餐饮行业市场前景及投资研究报告：餐饮降本增效创新策略

餐饮降本增效创新策略研究报告20262026年3月基础上，综进行整理分研数据、增效策略行业降本增关从业者p

本文部分亮点如下：近年来，餐饮行业在经历了快速增长后，逐渐进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2023—2025年，全国餐饮门店数量呈01稳的走势，截业注册量为过770万家继续增长。，同比增长6.面，一方面，材、租金等核，以维持其市的愈发谨慎利润空间。在餐饮企业的运营成本结构中，食材、人工和房租三大核心支出合计占据了门店总成本的七成以上，且这三项成本较为刚性，降本增效的操作空间相对有限。值得注意的是，能耗成本在运营成本中占比达到8%~15%，其受门店运营管理水平的影响显著，具备较大的优化潜力。尤其是空调能耗，已成为众多餐饮企业实现降本增效的重要突破方向03主要依赖人工，专注连锁一难题，推出了基于、动态且分该方案可帮助，还能实现单2目餐饮行业现状：餐饮市场已进入存量竞争阶段，降本增效策略从粗放型转向精细化0103录调能耗力餐企AI节能案例分析：多赛道探索AI节能新路径，百家以上的连锁品牌年度节能收益可达百万级增效迈业向可01餐饮行业现状：餐增存量型转本量超过入存量快速增长后，25年12月，，2023—2长0.31%显示，2025年降14%，但12月底，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长6.5%国餐饮门2025年全注册量1,3058007001,1862952资料：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月5续下滑降幅超和消费者消费降至32.88元均呈下滑趋24年1月下赛道的人均消元降至2025中式正餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、西餐和亚洲料理的人均消费在2024年1月至2025年12月的降幅也均超过了10%餐饮大盘—2025年人均20220西餐烘焙甜品现制饮品烧烤4030资料：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月6金成本利润空、食材、租金服务员的平均为原材料，因被挤压。以同比增长6类食材p

此外，商铺租金的上涨也进一步加剧了企业的经营压力。据《2025上半年中国商铺租金指数研究报告》，2025年上半年，全国重点城市百MALL商铺平均租金从2021年的26.84元平方米/天上涨至27.05元/平方米/天，涨幅为0.67%近年来餐饮行业人员平均薪酬情况2024—2025年全国农产品批发价格指数农产“菜粮油130120110资料：BOSS直聘、农业农村部、中指研究院《2025上半年中国商铺租金指数研究报告》，红餐产业研究院整理7益加剧至15经营成本不断至16.9个月显著缩短。》，截至207.4%商户占比达到p

而红餐大数据显示，2025年全年全国餐饮门店闭店数量超过300万家。基于此趋势，红餐产业研究院测算，2025年餐饮门店平均存续周期进一步缩短至15个月左右，凸显出餐饮行业当前面临的严峻挑战近年来全国餐饮门店的平均存续周期2024年退出线上经营的不同开店年限商户2021年2020年2019年8.5%16.915.04.3%3.7%3.2%2.1%2.5%0.9%2023年资料：《中国餐饮年度观察和大数据2025》、公开信息，红餐产业研究院整理8企业生，精细竞争和阶段性本增效发力，生存与发展题也持续保放式的降本手降低顾客体性循环。因此，餐饮降本增效已从“粗暴削减”降本方式转向“精细化”增效模式，在确保甚至提升顾客体验的前提下，餐饮企业积极探寻创新的、稳定长效的增效路径传统粗放式降本策略减人力过

裁

员

、

降等

方

式

降

低力成本精细化降本增效策略术替代极

运

用

新

型术

和

设

备

，高

人

效

、

坪以及能效资料：公开信息，红餐产业研究院整理902降本增效策略：空大成本餐企较近年来餐饮企业降本增效策略走向多元化，餐企从前端供应链到每一个方法争形势，众多位。例如，百2025年连续应链、精细集中采购和2025年百胜p

由此可见，餐饮企业的降本增效策略已走向多元化，大家正试图从前端供应链到后端门店运营的每一个环节中寻找降本增效的方法近年来餐饮企业主要采取的降本增效策略优化细化运企业通过集中成品、自建加流系统，降低物流成本饮企业借助能设备，对后端的门店分析与优化效率的全面提升人力效能精准营销餐饮企业通过制作标准化操作流程、智能化排班系统、技能培训等方式，提升人力餐饮企业通过构建会员体系、开展私域营销及KOC合作等精准营销策略，以最小的营资料：公开信息、企业财报，红餐产业研究院整理11门店运营刚性成本占比超过七成，能耗成本成餐企降本增效的重中，食材、人随其后，约占过程中，其操成本的七成的份额。由p

此外，能耗成本与营销成本作为另外两项重要的支出，分别占据了8%~15%和5%~10%的比例。营销成本对于品牌知名度以及渗透力的提升至关重要，不宜轻易缩减。相比之下，能耗成本则成为当前值得深入优化的领域，特别是对于大型连锁餐饮企业而言，若通过精细化管理实现单店1%的节能目标，便能带来较为显著的利润增长2025年全国餐饮行业成本结构情况餐饮企业降本增效的主要难点成本占比高人工和房租以上Ø

可控成本的操作空间相对有限诸如营销等可控成本占比较小，且关系到品牌的综合实力提升，可操作空间相对有限能耗成本优化容易被忽视营中的水、出，在寻找这部分成本资料：公开信息，红餐产业研究院整理12中的能可优化、电、燃气等的应用场景，间相对有限；操作的节能空潜力也是最显著差异。接影响消费p

因此，空调节能成为门店节能的重点突破方向。据红餐产业研究院不完全统计，空调能耗在餐饮门店能耗中的占比高达40%~60%，尤其在高温的夏季和严寒的冬季，空调能耗占比更高。若能通过合理的优化，则有望实现10%~30%的节能效果，有助于降低餐饮门店的整体能耗成本餐饮门店的主要设备能耗成本占比及特点占比适。厅，~60%燃气等多种能源，能耗占比与餐厅经营业态相关，同时这些设备的运行状态关乎出品品质和出餐效率，可优化空间较小烹饪设备制冷设备10%~20%Ø

电能是餐饮门店各类设备中最大的能源消耗包括冰箱、冷库等设备，主要依赖电能运行。这些设备的能耗具有基础性和持续性的特点，对于确保10%~20%~10%Ø

空调单项能耗占比最高，耗电限、电，实~20%资料：公开信息，红餐产业研究院整理13人工节能方式面临顾客体验与管理难题，借助AI技术的创新型空力餐企到空调系统是采用“一刀切验；另一方面主要依赖人易受限于员工频繁巡检p

面对这些难题，部分企业正积极寻求更智能高效的创新型空调节能方案。例如，专注连锁商业空间节能降本、数智化运营的艾能节推出了基于“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平台”的AI空调节能方案。该方案可帮助餐饮企业对门店内的空调系统进行实时、动态且分区的个性化调控，不仅减轻了员工在空调管理方面的负担，还能实现单店空调能耗降低15%~30%的显著成效传统空调节能方式与AI空调节能方式对比能方式AI空调员工对空调开管理，通常采要方法：借数据平台对刀切”的管理方式实时、动态、分区的个性化调控Ø

优势：无需额外智能设备支出，操作简Ø

优势：全自动智能运行，解放人力；通过AI系统主动预测和精准调控，实现动态恒温；节能效果显著且可持续单，易于员工执行Ø

劣势：节能成效对员工的责任心和操作依赖性较强，容易因忘记、误操作等导”的管理方式Ø

劣势：初期的硬件改造和软件部署需要定投入；依学习周期，能效果流时段的顾客检和手动操资料：公开信息，红餐产业研究院整理14轻投入”节能分餐饮企业尝担较高的资金头”降耗。控，能耗浪能方式则是利署和平台化“管理浪费”，整体投入更为精简，对门店日常经营干扰较小，投资回报也更高。以深耕空调节能领域的艾能节为例，其构建了“诊断—构建—进化”三阶服务流程，既可保障节能方案从前期部署到后期执行过程中对门店经营“零干扰”，同时还能通过AI系统的自动运行与不断学习，使得节能策略不断优化艾能节的“诊断—构建—进化”三阶服务流程自策

略

下

发

后

，

A

I

系

统

进

入基于AI算法的“7x24”小时全自动运行状态，实现实时监控、动态调优、异常自愈。同时，系统将门店持续的运行数据沉淀为“数字资产”，使策略本身数据融合与策略生成系统对实时采集的物联数据、由品牌方提供的运营数据与基于智能硬件的与无感部不门，进行全设备状态与个性化改造化硬件与即现真正的“资料：公开信息，红餐产业研究院整理15AI空调节能方案采用全自动化模式，提升节能效果的同时有效降工干预，专注流程节能方案门店验证，AI算法引擎执行层，负责基准值算法、节能策略算法以及预警算法三大核心算法体系；RaaS平台（ResultsasaService，节能效果保障平台）则以可量化、可验证、可持续的节能结果为核心交付标准，全面统筹数据汇聚、策略统筹以及效果监测等。三者协同推进，形成“感知—分析—决策—执行—反馈”的完整闭环，并持续迭代升级艾能节AI空调节能方案的主要流程连锁集团平台集团数数据运营需求区域/时段/流程/服务等lOT采集处理存储分析设备AI基准值算法AI节能策略智能网关lOT设备门店现场lOT运维设备策略下发异常预警资料：公开信息，红餐产业研究院整理16艾能节凭借“一店一策”节能方案，推动能耗从模糊的成本管控转管理数的大背景下，企业存在差异是关乎其生独特情况，一店一策”的最大化提升门店的“能效比”。同时，借助可量化的“能效比”数据，将能耗从模糊的成本管控转化为清晰的能效管理，使之成为可衡量、可优化、可战略部署的数字资产，助力餐饮企业构建“降本、提效、增利”的数字化运营管理体系艾能节“一店一策”节能方案的优势能效比=有效的商业产出/对应的能耗成本比”为餐法”全维度数据直接链接企的影响基于数据训练门店的专属AI模型，因店制宜，系统自动执行最优策略，实现“体验零牺牲”的深度节能ü

管理价值Ø

资产沉淀，汇聚价值能效比将餐饮企业看不见的能耗、模糊的节能意识，转化为像“人效”“坪效”一样清晰、可对比的数字化指标，为企业管量化、可考核全部门店数据在集团的节能平台统一汇聚与分析，沉淀为可复用运营决策提供核心竞争力管理视角发资产”转变资料：公开信息，红餐产业研究院整理1703AI节能案例分析：多的能新节能上级略遇瓶AI节能策略成效减弱智化、AI节、味千拉面、大厨，以及烤先生，西式均在积极探AI空调节能降本增效策略已覆盖的餐饮赛道中式面西式快餐火锅米饭快餐烤鱼资料：公开信息，红餐产业研究院整理19模增长品牌拥例。近年来，，粉面品类的数据显示，面品类连锁槛较低、市场大数据，截店人均消费分别为19.89元、17.33元，较2024年1月分别下降了13.5%和12.5%。在此背景下，各粉面品牌在调整产品单价的同时，也更积极地寻求创新型的降本增效策略，比如AI节能等2021—2026年全国粉面品类市场规模概况2022—2025年粉面品类连锁化率情况亿元）同227.8%2,275200面品类连锁化锁化率已达到2021年2022年2023年2024年2025年

2026年E2023—2025年全国粉面门店数情况2024—2025年全国面馆与米粉门店人均消费情况单位：万家资料：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月20耗居高多重挑型门店，其空改造，但实际~60%，是店多采用明档境，迫使空了空调系统的能耗占比p

另一方面，为了提升营业额，粉面门店多实行全时段经营模式，但客流高峰与低谷期对空调需求差异明显，依靠人工调节空调温度会造成较大的能耗浪费调能耗的主调持续高厨房设计，厨运行以调节室蒸气，显著增Ø

空调能耗高峰与客流高峰重叠空调能耗峰值与午市、晚市的客流高峰高度重叠，既要确保前厅凉爽舒适，又需应对后厨高温及强排风带来的挑战，致使空调能耗峰值大幅攀升能耗浪费粉面门店盖早餐至夜宵客流稀少。同不齐，难以实运行，在客流高湿荷资料：公开信息，红餐产业研究院整理21粉面品牌借助AI空调节能，可显著降低客流低峰期和午休时段的分粉面品牌与时迭代节能策技术及大数的一体化AI引入了艾能节验的前提下，大幅降低了客流低峰期和午休时段的能耗浪费某粉面门店手动控制与AI控制的空调用电量对比情况Ø

科学分配空调使用时间某粉面室内温度曲线图的开关操控与效运转为核心能耗最优解资料：艾能节官方，红餐产业研究院整理22AI空调节能方案助力粉面品牌单店能耗降低约三成，门店数量在品牌年元、门店规模及节合作打造了万元/年在一定差异，在不牺牲p

由此推算，对于门店数量在100家以上的连锁餐饮品牌，若全面应用AI空调节能方案后，品牌年度节能收益可达百万元空调季不同类型餐饮门店的空调日均用电量以及AI节能效某粉面品牌应用AI空调节能方案后的实际单单位：千瓦时电量时）节20（30~50平米）小型门店（50~100平米）120~18018%21.6~32.4节能前日均用电量节能后日均用电量Ø

以面积在100平米的粉面门店为例。在空调季（夏季/冬250800季），应用艾用电量从24可节省超2,0若以空调季面门店每年可资料：艾能节官方，红餐产业研究院整理2304总结与展望：降减细化业向能展展望一：降本增效是整个餐饮行业的大趋势，人效、坪效与能效量因素饮行业的大趋这也导致了传化的餐饮企业——既追求策略不再奏p

因此，餐饮经营者的降本增效思维也需从过去单纯关注“坪效”，升级为统筹“人效、坪效、能效”的综合考量。一家门店可能坪效出众，但若排班不合理，人效就会大打折扣，高人力成本将严重侵蚀利润；同样，即便人效和坪效均表现良好，但如果厨房设备陈旧、空调管理粗放，导致能效低下，