中式面点师(初级)知识考试复习题库（附答案）

中式面点师(初级)知识考试复习题库（附答案）单选题1.下列哪种面点属于非发酵类面点？A、馒头B、包子C、汤圆D、饺子参考答案：C2.下列哪种工具用于制作面点的造型？A、刀B、模具C、滚轮D、搅拌机参考答案：B3.下列哪项是制作煎饼的主要原料？A、面粉B、大米C、玉米面D、以上都是参考答案：D4.中式面点制作中，面粉与水的比例通常为？A、2:1B、3:2C、1:1D、4:3参考答案：B5.制作油条时，面团需要进行几次醒发？A、一次B、两次C、三次D、不需要醒发参考答案：B6.面点中“提褶”工艺常见于哪种点心？A、饺子B、包子C、馅饼D、饼类参考答案：B7.制作春卷时，面皮通常采用哪种方法？A、搓条B、摊皮C、擀皮D、揉皮参考答案：B8.蒸制面点时，蒸锅中的水应保持在什么位置？A、水面接触笼屉B、水面距离笼屉约1cmC、水面距离笼屉约5cmD、水面完全没过笼屉参考答案：B9.面点制作中，酵母发酵的最佳温度范围是？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：C10.面团在揉制过程中，主要目的是？A、增加水分B、提高筋性C、减少重量D、改变颜色参考答案：B11.下列哪种面粉适合制作馒头？A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉参考答案：B12.制作馒头时，蒸制时间过长会导致？A、馒头塌陷B、表皮发硬C、内部发粘D、口感变差参考答案：A13.面点制作中，下列哪种材料属于油脂类？A、面粉B、酵母C、油D、食盐参考答案：C14.中式面点中，糯米粉主要用来制作？A、饺子B、饼类C、粽子D、面条参考答案：C15.制作汤圆时，糯米粉的用量一般占总重的？A、50%B、60%C、70%D、80%参考答案：D16.下列哪项是制作小笼包的关键技术？A、面皮薄B、馅料多汁C、蒸制时间短D、以上都是参考答案：D17.制作烧麦时，面皮的形状一般是？A、圆形B、方形C、扇形D、椭圆形参考答案：A18.面点制作中，醒发时间过长会导致？A、面团膨胀过度B、面团变硬C、面团变酸D、面团无变化参考答案：A19.面点制作中，和面时加入食用碱的作用是？A、增加颜色B、增强筋性C、中和酸味D、提高香味参考答案：C20.制作烧麦时，面皮应擀成什么形状？A、方形B、圆形C、椭圆形D、菱形参考答案：B21.面点制作中，和面时加入适量的碱水是为了？A、增加香味B、中和酸味C、提高筋性D、改善色泽参考答案：B22.制作汤圆时，面团应达到的状态是？A、松散B、稠糊状C、不粘手D、柔软有弹性参考答案：D23.制作烧麦时，馅料一般需要加入什么？A、酱油B、盐C、香油D、醋参考答案：C24.下列哪种面点属于蒸制类？A、油条B、饺子C、馒头D、汤圆参考答案：C25.在制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是？A、1:1B、1:2C、2:1D、1:3参考答案：B26.面点中的“三生面”指的是？A、生面、熟面、半生面B、面粉、水、油C、面团、面皮、面剂D、发面、死面、烫面参考答案：D27.制作烧麦时，面皮的厚度一般是？A、1mmB、2mmC、3mmD、4mm参考答案：A28.下列哪种面点属于发酵类面点？A、饺子B、包子C、馄饨D、汤圆参考答案：B29.制作春卷时，面皮的厚度一般为？A、0.5mmB、1mmC、2mmD、3mm参考答案：A30.制作烧麦时，馅料一般选用？A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、海鲜参考答案：A31.中式面点中，下列哪种原料常用于调制面团？A、鸡蛋B、食盐C、白糖D、以上都是参考答案：D32.下列哪种面点属于非发酵类？A、馒头B、包子C、饺子D、饼类参考答案：C33.下列哪种面点属于油炸类？A、饺子B、包子C、油条D、馄饨参考答案：C34.面点中“醒面”的主要目的是？A、增加香味B、使面团更加柔软C、提高色泽D、改善口感参考答案：B35.制作烧麦时，馅料中加入少量油脂的作用是？A、增加香气B、提高黏性C、保持湿润D、增加颜色参考答案：B36.下列哪种工具常用于制作月饼？A、面杖B、月饼模子C、铲子D、搅拌器参考答案：B37.面点制作中，“擀皮”常用工具是？A、搓面杖B、面杖C、拉面机D、压面机参考答案：B38.面点制作中，下列哪种材料属于辅料？A、面粉B、酵母C、鸡蛋D、水参考答案：C39.下列哪种食材不适合用于制作花卷？A、小麦粉B、酵母C、食盐D、鸡蛋参考答案：D40.中式面点中，下列哪种食材常用于制作馅料？A、土豆B、胡萝卜C、芹菜D、以上都是参考答案：D41.下列哪种面点属于发酵类面点？A、饺子B、馄饨C、馒头D、汤圆参考答案：C42.下列哪项不是制作月饼时常见的馅料？A、芝麻B、红豆沙C、五仁D、牛肉参考答案：D43.下列哪种点心属于发酵类面点？A、饺子B、春卷C、馒头D、粽子参考答案：C44.制作花卷时，常用的造型手法是？A、折叠B、捏塑C、搓条D、拉面参考答案：A45.下列哪项是制作春卷的主要原料？A、面粉B、米粉C、糯米D、饺子皮参考答案：A46.制作豆沙包时，豆沙馅的制作方法是？A、煮熟后捣碎B、煮熟后炒制C、煮熟后蒸制D、煮熟后冷冻参考答案：A47.面团在醒发过程中，温度应控制在多少摄氏度左右？A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃参考答案：B48.面粉的蛋白质含量越高，其筋性越强，适合制作哪种面点？A、饺子皮B、蛋糕C、饼干D、粽子参考答案：A49.制作蒸饺时，面皮的厚度一般为？A、0.5mmB、1mmC、2mmD、3mm参考答案：B50.面点制作中，常见的发酵时间一般为？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时参考答案：B51.下列哪种面点属于煎炸类？A、饺子B、包子C、油条D、馄饨参考答案：C52.制作粽子时，常用的米种是？A、大米B、糯米C、小米D、高粱米参考答案：B53.制作烧麦时，馅料中通常加入的调味料是？A、盐B、酱油C、香油D、以上都是参考答案：D54.面团发酵过程中，产生气体的主要成分是？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、一氧化碳参考答案：B55.面粉的等级越高，其灰分含量越？A、高B、低C、相同D、不确定参考答案：B56.面点中常用的膨松剂是？A、小苏打B、酵母C、泡打粉D、以上都是参考答案：D57.制作汤圆时，糯米粉应与什么混合？A、开水B、冷水C、温水D、酒精参考答案：A58.包子馅料中加入适量的水或汤汁的作用是？A、增加香味B、使馅料更松散C、保持馅料湿润D、增加体积参考答案：C59.下列哪种面点属于冷水面团？A、饺子B、包子C、馒头D、水饺参考答案：A60.下列哪种面点属于发酵类面点？A、馄饨B、饺子C、包子D、汤圆参考答案：C61.下列哪种面点属于冷水面团？A、包子B、馒头C、饺子D、水饺参考答案：C62.制作包子时，面团发酵的最佳温度是？A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃参考答案：C63.下列哪项不属于中式面点常见的调味品？A、酱油B、醋C、黄油D、香油参考答案：C64.面点制作中，下列哪种材料不属于主料？A、面粉B、酵母C、食盐D、鸡蛋参考答案：D65.面点制作中，下列哪种材料属于膨松剂？A、食盐B、酵母C、酱油D、醋参考答案：B66.制作豆沙包时，豆沙馅一般需要加入什么调味？A、白糖B、盐C、酱油D、醋参考答案：A67.制作煎饼时，面糊应达到什么状态？A、稠厚B、稀薄C、适中D、无流动性参考答案：C68.下列哪种面点需要使用热水和面？A、饺子B、馄饨C、水饺D、烫面参考答案：D69.中式面点中，哪种面粉适合制作酥皮类点心？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：A70.制作包子时，面团的发酵时间一般为？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时参考答案：B71.制作包子时，面团发酵后应如何处理？A、直接包制B、揉至光滑再包制C、静置一段时间再包制D、搓条后再包制参考答案：B72.下列哪项是制作月饼的关键步骤？A、和面B、包馅C、烘烤D、以上都是参考答案：D73.在中式面点中，下列哪种糖常用于调制面团？A、白砂糖B、红糖C、蜂蜜D、以上都是参考答案：D74.制作花卷时，面团应搓成什么形状？A、条状B、团状C、块状D、片状参考答案：A75.面点制作中，下列哪种材料属于调味料？A、面粉B、酵母C、食盐D、水参考答案：C76.中式面点中，制作包子时常用的发酵方法是？A、快速发酵法B、二次发酵法C、冷水发酵法D、热水发酵法参考答案：B77.面点制作中，“掐剂子”是指？A、搓条B、分割面团C、擀皮D、包馅参考答案：B78.制作小笼包时，面皮通常采用哪种方法？A、搓条B、摊皮C、擀皮D、揉皮参考答案：C多选题1.制作中式面点时，下列哪些因素会影响成品的形状美观？A、馅料的填充量B、面团的延展性C、蒸制时间D、馅料的种类参考答案：AB2.下列哪些是中式面点中常用的烹饪方式？A、蒸B、煮C、烘焙D、炸参考答案：ABD3.下列属于煎制类面点的是？A、饺子B、春卷C、馄饨D、锅贴参考答案：BD4.下列属于中式面点常用原料的是？A、面粉B、水C、食盐D、酵母参考答案：ABCD5.下列属于中式面点的馅料分类的是？A、生馅B、熟馅C、半熟馅D、冷馅参考答案：ABC6.下列哪些属于中式面点中常见的花式面点？A、花卷B、饺子C、叉烧包D、馄饨参考答案：AC7.面点制作中，下列哪些因素会影响面团的发酵速度？A、温度B、酵母种类C、面粉种类D、面团湿度参考答案：ABCD8.制作包子时，面团发酵的适宜温度是？A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃参考答案：BC9.制作中式面点时，下列哪些因素会影响成品的色泽？A、面粉的种类B、酵母的用量C、蒸制的时间D、馅料的颜色参考答案：ACD10.面点制作中，下列哪些情况可能导致面团发酵过度？A、酵母用量过多B、发酵时间过长C、温度过高D、面团含水量过少参考答案：ABC11.面点制作中，下列哪些情况可能导致面团发硬？A、揉面过久B、面团水分不足C、醒发时间过长D、面团含水量过多参考答案：AB12.制作包子时，下列哪些操作可能影响其蒸制后的外观？A、包子的大小B、面团的发酵程度C、蒸制时间D、馅料的种类参考答案：ABC13.面点制作中，揉面的目的是？A、增强面筋B、使面团更柔软C、去除杂质D、使面团更光滑参考答案：ABD14.面点制作中，下列哪些情况可能导致面团发酵不足？A、酵母活性低B、发酵时间不足C、温度过高D、面团含水量过少参考答案：ABD15.下列哪些是制作面团时常用的添加剂？A、酵母B、小苏打C、食盐D、香油参考答案：AB16.制作中式面点时，常见的发酵方法包括？A、一次发酵法B、二次发酵法C、快速发酵法D、冷却发酵法参考答案：ABC17.下列属于中式面点的蒸制方法的是？A、蒸笼蒸B、蒸锅蒸C、烤箱蒸D、油炸蒸参考答案：AB18.制作包子时，下列哪些操作可能影响其口感？A、馅料的调制B、包子的大小C、馅料的水分D、面粉的种类参考答案：ABC19.下列哪些属于中式面点中常见的点心类型？A、饺子B、馄饨C、包子D、蛋糕参考答案：ABC20.制作包子时，下列哪些操作可能影响其口感？A、揉面的力度B、包子的大小C、馅料的调制D、面粉的等级参考答案：ABC21.下列哪些属于中式面点中常见的花色面点？A、花卷B、饺子C、烧麦D、蛋挞参考答案：AC22.下列属于中式面点的调味方法的是？A、直接加入B、腌制C、烧制D、熬制参考答案：ABD23.制作中式面点时，下列哪些因素会影响面团的发酵效果？A、温度B、湿度C、时间D、面粉种类参考答案：ABCD24.下列属于中式面点的馅料调制要求的是？A、新鲜B、配比准确C、搅拌均匀D、味道单一参考答案：ABC25.下列哪些属于中式面点中常见的馅料类型？A、肉馅B、蔬菜馅C、豆腐馅D、奶油馅参考答案：ABC26.下列属于中式面点中常用的发酵类制品的是？A、馒头B、包子C、饺子D、面条参考答案：AB27.下列哪些属于中式面点中常用的调味方法？A、腌制B、烹饪C、调馅D、烘焙参考答案：AC28.面点制作中，下列哪些因素会影响面团的色泽？A、酵母种类B、面粉种类C、发酵时间D、水温参考答案：ABC29.面点制作中，下列哪些因素会影响面团的弹性？A、面粉蛋白质含量B、揉面时间C、酵母用量D、水温参考答案：ABD30.下列属于中式面点的炸制工具的是？A、油锅B、烤箱C、炒锅D、蒸笼参考答案：AC31.下列属于中式面点中常用的馅料类型的是？A、肉馅B、蔬菜馅C、豆腐馅D、奶油馅参考答案：ABC32.面点制作中，下列哪些因素会影响面团的发酵效果？A、温度B、时间C、酵母用量D、面粉种类参考答案：ABCD33.下列哪些属于中式面点中常用的辅料？A、香油B、酱油C、葱姜蒜D、食盐参考答案：AC34.制作包子时，下列哪些操作可能影响其口感？A、包子的收口方式B、包子的大小C、馅料的调制D、面粉的种类参考答案：ABC35.下列属于中式面点中常见的花式面点的是？A、饺子B、叉烧包C、花卷D、馄饨参考答案：BC36.下列属于中式面点的馅料调制步骤的是？A、搅拌B、晾干C、加热D、混合参考答案：ACD37.面点制作中，使用老面发酵的优点是？A、增加风味B、提高发酵速度C、增加酸味D、提高面团弹性参考答案：AC38.下列哪些属于中式面点中常用的主食类？A、饺子B、面条C、饭团D、馄饨参考答案：ABD39.下列属于中式面点中常用的调味料的是？A、酱油B、醋C、糖D、沙拉酱参考答案：ABC40.面点制作中，下列哪些情况可能导致面团发酵不足？A、酵母用量过少B、发酵时间过长C、温度过低D、面团含水量过多参考答案：AC41.下列属于中式面点的包制方法的是？A、折叠法B、捏口法C、卷起法D、拉伸法参考答案：ABC42.面点制作中，下列哪些情况可能导致面团塌陷？A、发酵过度B、揉面不足C、醒发时间过长D、面团含水量过少参考答案：ABC43.面点制作中，下列哪些因素会影响面团的延展性？A、面粉蛋白质含量B、水量C、酵母种类D、搅拌时间参考答案：ABD44.面点制作中，下列哪些因素会影响面团的发酵时间？A、温度B、酵母用量C、面粉种类D、面团湿度参考答案：ABCD45.下列属于中式面点的成型方法的是？A、捏B、折C、卷D、拉参考答案：ABCD46.面点制作中，醒面的目的是？A、让面团更松软B、使面筋得到放松C、增加面团重量D、促进发酵参考答案：ABD47.制作中式面点时，下列哪些因素会影响成品的色泽？A、面粉种类B、酵母用量C、蒸制时间D、馅料种类参考答案：ACD48.下列哪些是制作面点时常用的工具？A、面杖B、饺子皮机C、搅拌器D、烤箱参考答案：ABC49.下列属于中式面点的蒸制工具的是？A、蒸笼B、蒸锅C、煮锅D、烤箱参考答案：AB50.在制作包子时，下列哪些因素会影响其口感？A、面团的发酵程度B、包子的蒸制时间C、馅料的种类D、面粉的产地参考答案：ABC51.制作中式面点时，下列哪些因素会影响面团的延展性？A、面粉蛋白质含量B、水量C、酵母活性D、馅料种类参考答案：ABC52.制作中式面点时，下列哪些工具是常用的？A、面杖B、饺子皮机C、搅拌机D、烤箱参考答案：ABC53.制作中式面点时，下列哪些因素会影响面团的弹性？A、面粉种类B、水量C、酵母活性D、馅料种类参考答案：ABC54.面点制作中，下列哪些情况可能导致面团开裂？A、揉面过久B、面团水分不足C、醒发时间过短D、面团含水量过高参考答案：BC55.制作包子时，下列哪些因素可能影响其口感？A、馅料的调制B、馅料的水分C、面团的发酵程度D、馅料的种类参考答案：ABCD56.下列属于蒸制类面点的是？A、包子B、馒头C、饺子D、烧麦参考答案：ABD57.下列属于中式面点的煮制工具的是？A、煮锅B、蒸锅C、炒锅D、烤箱参考答案：AC58.下列属于中式面点的煎制方法的是？A、平底锅煎B、烧烤C、油炸D、烤箱烤参考答案：AC59.下列属于中式面点的烤制工具的是？A、烤箱B、烧烤架C、蒸笼D、煮锅参考答案：AB60.制作中式面点时，下列哪些因素会影响成品的松软度？A、酵母用量B、面团发酵时间C、馅料的水分D、面粉种类参考答案：ABD61.下列属于中式面点的馅料种类的是？A、肉馅B、蔬菜馅C、蛋类馅D、豆腐馅参考答案：ABCD62.下列哪些属于中式面点中的汤面类？A、羊肉泡馍B、小笼包C、拉面D、馄饨参考答案：ACD63.下列哪些是制作面团时需要考虑的因素？A、水温B、面粉种类C、发酵时间D、馅料口味参考答案：ABC64.下列哪些是制作面点时需要掌握的关键技术？A、揉面B、发酵C、搅拌D、蒸制参考答案：AB65.下列属于中式面点的包制方法的是？A、捏褶B、折叠C、卷起D、拉伸参考答案：ABC66.下列哪些是制作面点时常用的发酵容器？A、发酵箱B、大碗C、保鲜盒D、面盆参考答案：ABCD67.下列属于中式面点常用的调味品的是？A、酱油B、醋C、蚝油D、食盐参考答案：ABCD68.下列哪些是制作面团时需要掌握的关键技术？A、揉面B、发酵C、搅拌D、蒸制参考答案：AB69.面点制作中，下列哪些情况可能导致面团过于粘手？A、面粉种类不当B、水量过多C、酵母用量过少D、揉面时间不足参考答案：ABD70.下列属于中式面点的包制工具的是？A、面杖B、擀面杖C、面刀D、模具参考答案：ABCD判断题1.制作包子时，面团的发酵程度对包子的大小和形状无影响。A、正确B、错误参考答案：B2.中式面点师在制作面点时，必须保持工作台的清洁。A、正确B、错误参考答案：A3.面点制作中，油炸食品的油温应保持恒定。A、正确B、错误参考答案：A4.制作饺子皮时，面团应揉至光滑且不粘手。A、正确B、错误参考答案：A5.面点制作中，油酥面团的油脂种类对成品的风味没有影响。A、正确B、错误参考答案：B6.制作包子时，面团的发酵程度不影响成品的口感。A、正确B、错误参考答案：B7.面点制作中，油炸食品的复炸可以提升成品的酥脆度。A、正确B、错误参考答案：A8.制作烧麦时，肉馅中应加入适量淀粉以增加黏性。A、正确B、错误参考答案：A9.面点制作中，油酥面团的层次越多，成品越酥脆。A、正确B、错误参考答案：A10.煮面条时，水沸腾后应立即下锅。A、正确B、错误参考答案：A11.面团发酵时，加入适量盐可以增强面筋的强度。A、正确B、错误参考答案：A12.面团发酵时，温度越高，发酵速度越快。A、正确B、错误参考答案：A13.面点制作中，发酵面团的温度控制对成品的膨松度有重要影响。A、正确B、错误参考答案：A14.面点制作中，发酵时间越长，面团的酸味越重。A、正确B、错误参考答案：A15.制作小笼包时，面皮应略薄，以保证蒸制时不破。A、正确B、错误参考答案：A16.面点制作中，蒸制时的水位应保持在锅底的1/3处。A、正确B、错误参考答案：A17.面点制作中，蒸制时间越长，成品越容易变硬。A、正确B、错误参考答案：A18.面点制作中，糖的用量越多，成品越甜。A、正确B、错误参考答案：A19.面点制作中，发酵面团的适宜湿度一般在65%~75%之间。A、正确B、错误参考答案：A20.制作春卷时，面皮的厚度对成品的酥脆度没有影响。A、正确B、错误参考答案：B21.制作包子时，面团发酵过度会导致成品塌陷。A、正确B、错误参考答案：A22.面点制作中，糖的加入会抑制酵母的活性。A、正确B、错误参考答案：A23.制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆越容易裂开。A、正确B、错误参考答案：A24.制作春卷时，面皮应尽量薄，以便包裹食材。A、正确B、错误参考答案：A25.面点制作中，发酵时间过短会导致面团不够蓬松。A、正确B、错误参考答案：A26.制作煎饼时，面糊的稠度影响煎饼的厚度和口感。A、正确B、错误参考答案：A27.制作花卷时，面团应反复折叠以形成层次。A、正确B、错误参考答案：A28.面点制作中，发酵面团的酸味可以通过加盐来减轻。A、正确B、错误参考答案：B29.面粉中蛋白质含量越高，制作出的面团弹性越好。A、正确B、错误参考答案：A30.面团发酵后，应进行排气操作。A、正确B、错误参考答案：A31.面点制作中，发酵面团的适宜温度一般在25℃~30℃之间。A、正确B、错误参考答案：A32.月饼的馅料可以使用任何种类的果仁。A、正确B、错误参考答案：B33.面点制作中，蒸制时的锅盖应始终保持开启状态。A、正确B、错误参考答案：B34.制作汤圆时，糯米粉和水的比例一般为2:1。A、正确B、错误参考答案：A35.面点制作中，面粉的储存时间越长，其品质越稳定。A、正确B、错误参考答案：B36.面点制作中，蒸制时的火力越大，成品越容易出现塌陷。A、正确B、错误参考答案：A37.面点制作中，油炸食品的油温控制对成品质量至关重要。A、正确B、错误参考答案：A38.面点制作中，面粉的种类不影响最终产品的口感。A、正确B、错误参考答案：B39.面点制作中，使用碱水可以中和面团中的酸味。A、正确B、错误参考答案：A40.制作烧麦时，肉馅中应加入适量肥肉以增加香味。A、正确B、错误参考答案：A41.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度可以根据个人口味调整。A、正确B、错误参考答案：A42.制作月饼时，面皮的硬度对月饼的成型有重要影响。A、正确B、错误参考答案：A43.面点制作中，糖的作用仅限于增加甜味。A、正确B、错误参考答案：B44.面点制作中，面粉的筛选是为了去除杂质并增加细腻度。A、正确B、错误参考答案：A45.面粉的等级越高，其含水量越低。A、正确B、错误参考答案：A46.面团发酵时，温度越高发酵速度越快。A、正确B、错误参考答案：A47.面点制作中，发酵面团的酸味可以通过添加食用碱来消除。A、正确B、错误参考答案：A48.制作小笼包时，面皮应略厚，以防止蒸制时破裂。A、正确B、错误参考答案：B49.制作汤圆时，面团应揉至光滑且有弹性。A、正确B、错误参考答