《商品学基础》（附微课 第2版）教案 第六章 商品养护

《商品学基础》教材配套资料于威主编人民邮电出版社课程教案课次17授课课时2授课教师授课对象课题名称湿度管理--品质的水线、匠心的尺度教学目标了解湿度测量的相关知识，掌握湿度管理的方法、应用原则，掌握通风时机选择；初步具备依据水与商品品质的关系分析具体商品品质变化趋势的能力；具备使用简单仪器测量湿度的能力，并能判断是否适合商品储存；具备选择合适湿度管理方法和判断通风时机的能力。认识中国的水文化，中国湿度测量的工匠技艺；要知道水能载舟亦能覆舟，作为金牌镖师要提升识品控湿技能，胸怀技能强国梦；培养精益求精的工匠精神、一丝不苟的职业态度。重点难点湿度管理的方法、应用原则、时机选择；通风时机的选择；教具多媒体网络资源教学场地多媒体教室教学内容一、导入（一）复习商品运输包装标志、商品包装技术方法要防哪些外部因素对商品使用价值的影响？哪些包装技术方法设计到对水、潮湿空气的防护？（二）案例导入：《古画的运输》思考：你知道《水村图》的作者是谁吗？分析古画可能发生的质量变化；结合大连、北京两地的温湿度情况，为该书画作品设计一个运输包装方案。二、新课（一）库内湿度的变化规律（1）库内四角空气淤积不流通，湿度通常偏高。（2）库内向阳面因气温高，相对湿度偏低，背阴面的相对湿度则偏高。（3）货垛内部比货垛表面的湿度高。（4）受冷湿空气下沉和地面潮湿影响，库内下部比上部的湿度高，尤其在夏季，这种差别更为明显。当库内上部的湿度平均为65%～80%时，接近地面和垛底的湿度往往能达到85%～100%。（5）靠近门窗附近的地方最容易受库外温湿度的影响，雨季靠近门窗的物资易受潮就是这个缘故。（二）湿度测量商品储运环境的湿度管理应以预防为主，做好调控工作。测量仪器的选择、位置的摆放、湿度调控方法的确定都是湿度管理的工作内容。湿度的调节与控制有两个目的：一是防止含水商品失去水分。为保证商品的性能稳定，应采用具有一定透湿率的防湿材料进行包装，以防止商品的水分向外散失。二是防止商品水分增加。为保护商品，一般应在储存空间内内放入一定量的干燥剂，以吸收储存空间内内的水分和从外部环境渗透进来的水分，防止储存空间内的湿度上升。湿度的调节与控制常用的方法有密封、通风、干燥剂除湿、晾晒与烘烤。湿度测量仪器按其工作原理可划分为蒸发式、收缩式、露点式、电子式等，其中比较常见的有蒸发式的干湿球湿度计、收缩式的毛发湿度计，露点式的露点仪。在选择湿度测量仪器时应考虑所需测量的范围、精度、时漂和温漂、使用环境等因素。由于相对湿度是温度的函数，存在温漂，因此控湿首先要控好温度，物流企业大量应用的往往是温湿度一体化传感器，而不单纯是湿度传感器。防霉测试仪可测量商品的含水率（湿度），当测得的湿度值接近或超过安全水分值时，应及时采取相应的降湿防霉措施。（三）密封密封就是严密的封闭。商品密封就是利用密封材料把整库、整垛或整件商品尽可能地封闭起来，减少外界不良环境条件的影响，以达到商品安全储运的目的。密封措施是仓库环境管理工作的基础。没有有效的密封措施，也就无法运用通风、吸潮、降温、升温和气调的方法。密封储存一般应注意以下几个问题：（1）考察库内外的温、湿度变化情况，要在商品的安全湿度与温度下进行密封操作。（2）检验商品的质量、温度和含水量是否正常。（3）选择适合商品的密封材料。（4）加强商品密封后的检查管理工作。常见的密封储存形式有以下几种。整库密封、按垛密封、货架密封、防湿包装。对数量少、体积小的易霉、易锈蚀商品可以采用防湿包装。这种密封包装简单易行，效果好。但有一定的使用期限，一般不超过两年，有效期内，密封防湿包装内空气的相对湿度是在25℃时不超过60%。常见的密封防湿包装有绝对密封包装、真空包装、充气包装、贴体包装、热收缩包装、泡罩包装、泡塑包装、油封包装、多层包装等。（四）通风通风是根据空气自然流动规律或借助机械形成的空气定向流动，使库内、外空气部分或全部进行交流，从而调节库内温、湿度的一种方法。库房通风需要根据具体情况选用自然通风或机械通风。无论采用何种通风方法，都要选择恰当的通风时机。对怕潮类物资，主要是利用通风的方法降湿防潮。通风降湿防潮的必要条件是绝对湿度，充分条件是相对湿度，即通风降湿的判断条件为：相对湿度作为是否需要通风的充分条件，一般当库内相对湿度大于80%时，需要进行通风；绝对湿度作为是否可以通风的必要条件，只有当库内绝对湿度大于库外绝对湿度时，才可以进行通风降湿。下面简要介绍可以进行通风降低湿度的几种情况：（1）库内温度等于库外温度，库内的绝对湿度和相对湿度均大于库外。（2）库内温度低于库外温度，库内的绝对湿度等于或大于库外，相对湿度也大于库外。（3）库内温度高于库外温度，库内的绝对湿度大于库外，相对湿度等于或大于库外。（4）库内温度高于库外温度，库内的绝对湿度大于库外，相对湿度小于库外，但库外相对湿度不大于库内商品的安全相对湿度时，也可以进行通风。（5）库外温度高于库内温度，库外的绝对湿度也稍大于库内，但库内的相对湿度已超过商品的安全相对湿度，或商品的含水量已超过安全水分范围，需要散潮时，也可以通风。这类通风称为提温降潮。（五）干燥剂、晾晒与烘烤干燥剂具有较强的吸潮性，能够迅速吸收存储空间内空气中的水分，但要想降低存储空间内的相对湿度，这个存储空间必须是密封的。常见的干燥剂有硅藻土、硅胶、生石灰、氯化钙、草木灰、蒙脱石散、活性炭等。晾晒是利用太阳光的热能和干燥空气的流动，将商品中过量的水分蒸发散失。晾晒有摊晾和曝晒两种方式在缺乏通风和晾晒的条件下，或晾晒会影响商品质量，或晾晒不能除灭商品内部的微生物时，可采用烘烤的方法来除湿和抑菌。三、课堂训练小组训练：古画可能发生的质量变化古画应该在什么条件下进行密封包装？运输包装方案的设计了解我国的造船技术海上丝绸之路可能萌芽于商周，发展于春秋战国，形成于秦汉，兴于唐宋。宋元时期的中国船队通过马六甲海峡后自东向西横渡印度洋，直抵阿拉伯与东非。这种跨洋航行，会受到各种恶劣天气的影响，为了保护人、货物的安全，技术先进的船舶是重要的安全保证条件。小组成员共同查阅相关资料，汇总宋元时期通过什么造船技术实现了商品的防潮防湿，而后进行课堂交流。增值小测：某茶叶经销商储存一批价值50万元的高档普洱茶。仓库位于一楼，夏季连续阴雨，仓库内湿度高达85%以上。管理人员没有及时监测湿度，也没有采取任何措施。两周后，部分茶叶发霉变质，损失超过20万元。1．茶叶发霉的原因是什么？2．仓库管理员应该采取哪些湿度管理措施？3．这个案例对你有什么启示？序号仓库内湿度仓库外湿度是否可以通风理由175%60%270%80%385%85%465%55%590%95%四、课堂小结测量湿度的常用仪器是干湿球温度计、毛发湿度计、露点仪。现在，湿度测量仪器可以对商品储运环境的湿度进行实时监控。企业在选择湿度测量仪器时应考虑测量的范围、精度、时漂和温漂、使用环境等因素。企业大量应用的往往是温湿度一体化传感器，而不是单纯的湿度传感器。调节湿度的方法主要有密封、通风、干燥剂除湿、晾晒与烘干。密封措施是仓库环境管理工作的基础，常见的密封形式有整库密封、按垛密封、货架密封、防湿包装。通风要在恰当的时机选择自然通风或机械通风方式。干燥剂除湿广泛为企业、家庭所使用。五、课后任务1．预习：温度变化规律、温度与商品品质变化2．云班课测试

课程教案课次18授课课时2授课教师授课对象课题名称温度管理--品质的生命线，匠心的温度教学目标了解温度的表示方法、熟记温度的变化规律；理解商品的热学性质、温度影响下商品品质变化；掌握温度的调节与控制。初步具备依据温度与商品品质的关系分析具体商品品质变化趋势的能力；认识中国的用温度测量文化，树立文化自信；作为金牌镖师要提升识品控温的技能，养成诚实守信的职业素养;温度管理需要精准、持续、及时，培养精益求精、一丝不苟的职业态度。重点难点商品的热学性质；温度影响下的商品品质变化；温度的调节与控制。商品的热学性质教具多媒体网络资源教学场地多媒体教室教学内容一、导入（一）复习提问密封的条件、通风时机的选择、常见的干燥剂、湿度管理的目的（二）案例导入：食品的温度管理思考：食品物流为什么要注重温度控制？为什么还要进行温度的分区？二、新课（一）温度的变化规律气温的日变化规律是指一昼夜内空气温度的变化。一天之中，早晨日出前的温度最低，午后二至三点左右时，温度最高。气温的年变化是指一年内空气温度的变化。我国气候的特点是冬季南北温度差别大，北方严寒；夏季南北温度差别小，普遍高温。℃温度与地形、地理位置、天气情况、季节等因素都有关系。气温的非周期性变化是指不正常的、偶然性的气温变化，如寒流、暖流、霜冻、风、雪、雾等天气变化。℃库内温度的变化基本与大气温度的变化一致，但库内温度变化的时间通常会比库外温度的变化滞后1～2小时，库温变化的幅度也小一些。库内温度的变化还与库房的墙体材料、库房内的位置、库房结构、通风条件等因素有一定的关系。（二）温度影响下商品品质变化商品的自热性会导致商品质量劣变，严重者甚至会导致燃烧、爆炸，造成人身伤亡和财产损失。许多鲜活农产品、粉粒状散装商品、某些易燃易爆危险品等货物在储运的过程中都会出现自行发热的现象，导致垛温、品温上升，这就是商品的自热性。商品的导热性是指商品传递热能的性质。商品的导热性与其化学成分、组织、结构等因素有一定的关系。商品的耐温性是指商品在所能承受的温度极限内仍能保持优良物理机械性能的性质。商品的耐温性能与商品的成分和其结构的内部均匀性有关。商品的热稳定性是指商品受热后其成分物质发生变化的性质。商品的热震动性有时也称热稳定性，是指非金属无机材料商品承受温度急骤变化时而不致被破坏的能力。高温对商品的储运有一定的不利影响，主要表现为水分散失、挥发、沉淀、熔化、锈蚀、裂解、胚胎发育、僵直、软化、呼吸作用。低温对商品的储运有一定的不利影响，主要表现为凝固、沉淀、淀粉老化。高低温的变化会带来商品的渗漏、老化、呼吸作用加速、结露。微生物的生长受温度的影响很大。仓虫是变温动物，它的体温很大程度上取决于周围环境的温度。（三）温度测量温度的测量仪器种类繁多，常用的温度测量仪器玻璃管式温度计、针式温度计、红外线测温仪、冷藏车温度记录仪、无线射频识别（RFID）冷链温湿度标签。根据温度测量仪器是否与被测介质直接接触，温度的测量方法可以分为接触式测温和非接触式测温。接触式测温是指测温时测温仪器的感温元件必须与被测介质直接接触，此时仪表指示的温度是测温元件本身的温度，与被测介质的真实温度是有差别的。非接触式测温是指测温时测温仪器不与被测介质直接接触，而是利用接受被测物体的辐射能量，经校正后确定被测介质的温度。一般情况下，温度测量仪器的选用和使用可参照以下要求：温度反应时间不应超过1分钟；测量精度在30℃～50℃内时，不大于±0.5℃；灵敏度应在0.5℃以内；仪器测量的准确性不应受到周围环境的影响；刻度应在1℃为准，可读的最小刻度在0.5℃以下；温度计应定期进行校正；温度计传感器的感温部位应能与被测介质接触良好；电子式的温度计应能避免凝结水产生时所造成的影响。冷链物流温度测量不得使用水银为介质的玻璃管式温度计。（四）温度的调节与控制1．保温的基础知识保温属于一种节能技术（减少热损和冷损），是为了减慢、减少热量的传导与散失所采取的一种措施，从而实现商品的防冻、防热。选用合适的保温材料，能更好地实现温度控制。储运空间内要达到适宜商品存储的温度，需要借助一定的制冷和加热技术。制冷、加热技术和保温材料配合使用，可共同完成对温度的调节与控制。在冷链中，为了更好地实现温度调节与控制，需要做好包装材料的选择、装载、堆码等相关业务工作。2．仓库与保温仓库的建筑材料、建筑结构、空间布局对商品的储藏温度都有一定的影响，根据商品对温度的不同要求，对仓库建筑也有很多具体的要求。封闭式仓库受外部环境温度影响最小，半封闭式仓库的门窗与外部环境相接处受外界温度影响明显，露天式仓库完全受外界环境温度的影响。仓库按商品对温度的敏感程度可以分为常温仓库、恒温仓库、冷库。3．运输与保温商品的运输方式主要有公路运输、铁路运输、水路运输和航空运输等，配合低温运输，要做好不同运输方式下运输工具的选择。公路运输有冷藏车，冷藏车有A到H八个等级；铁路运输有冷藏车厢、冷藏集装箱；水路运输有温控集装箱、冷藏船；航空运输因时间短，可采用冷藏包装。4．销售与保温销售环节的保温与制冷主要是通过陈列柜来实现的。陈列柜装有制冷或加热设备，可进行隔热保温处理，能保证冷冻、冷藏、加热的商品处于适宜的温度环境。5．冷链包装是冷藏货物储运的重要组成部分，是防止货物损坏和污染的基础。适当的设计和高质量的包装材料应能满足冷冻和储运全过程的要求。装载是一个工序过程，在这个过程中需要注意以下事项：货物预冷、冷箱预冷、预检测试、装箱前的准备工作、装箱前及装货时的注意事项、脱离制冷时间。堆码时应注意堆码方法对商品的影响。三、课堂训练小组训练：寻找生活中的保温故事无论是严寒还是酷暑，保温与我们的生活密切联系在一起，组内成员各分享一则生活中的保温小故事，共同选出本组最有意思的一则故事，而后进行课堂交流。温度测量的历史文化探寻与发展探究分析温度能给商品带来哪些品质变化。案例分析某疾控中心采购一批价值100万元的疫苗，运输途中冷链车制冷设备故障，温度升高至15℃（疫苗要求2⁓8℃）。司机未及时发现，到达目的地时，整批疫苗因温度超标全部报废。怎么做能避免损失发生？某仓库夏季中午温度38℃，储存的巧克力出现软化变形。请分析原因并提出两条降温措施。原因：_________________________________________________措施1：_______________________________________________措施2：_______________________________________________四、课堂小结温度是表示物体冷热程度的物理量。仓库温度的控制包括库房内外的温度和储存物资的温度。温度的高低程度可用温度计来度量。常用的温标有摄氏温标、华氏温标、开氏温标。商品的热学性质主要有导热性、自热性、耐温性、热稳定性、热震动性，与商品的化学成分、组织、结构、表面状态等因素有一定的关系。不适宜的温度会造成商品的质量变化，高温影响商品的水分散失、挥发、沉淀、熔化、渗漏、锈蚀、裂解、胚胎发育、僵直、软化；低温影响商品的凝固、沉淀、渗漏、淀粉老化；高低温均影响商品的呼吸作用、老化，温度波动影响商品的呼吸作用、结露；温度是生物体生存和生长的必要外部条件。物流环节主要通过仓库、运输方式与工具、堆码与装载技术进行温度调节，销售环节主要通过不同类型的陈列柜进行温度调节。五、课后任务1．防虫探究2．防霉腐探究3．防震探究

课程教案课次19授课课时2授课教师授课对象课题名称常见的商品养护技术方法--品质的守护者，科技的践行者教学目标了解易霉腐和易虫蛀的商品种类，掌握微生物的生存要素、商品出现霉腐危害的过程、霉腐的防治方法；掌握商品的防虫害管理；掌握商品锈蚀的内因和外因，了解商品防锈技术方法；掌握易老化商品的种类，掌握商品防老化的常规管理；掌握商品储运中的受力作用，了解缓冲材料、防震技术方法。能够识别商品的储运养护特性，分析风险点，制定养护方案，初步具备商品的防虫害、防霉腐、防锈蚀、防老化、防震管理的能力。通过课堂实践探究，了解中国在商品养护领域的科技成就，感受科技进步，增强民族自豪感和爱国热情；通过课堂案例的科学分析、策略制定，培养精益求精、科学严谨的职业态度；通过课堂实践探究，树立“预防为主、防治结合”的质量理念。重点难点商品的防霉腐、防虫害、防锈蚀、防老化、防震措施霉腐、虫蛀、锈蚀、老化、破碎变形的内因教具多媒体网络资源教学场地多媒体教室教学内容一、导入（一）复习提问库内温度如何调控？高温引起的商品品质变化有哪些？低温引起的商品品质变化有哪些？（二）案例导入：央视搜索_防腐/search.php?qtext=%E9%98%B2%E8%85%90&type=video思考：陈述用到的养护技术方法（三）增值小测二、新课（一）商品的防虫害商品发生虫蛀与商品本身的成分、仓虫的种类和数量、商品储存环境等因素有着密切的关系，它们三者相互作用、相互影响。商品储存环境因素主要是温度、水、温湿度的联合作用、空气等。温度是影响仓虫生命活动的重要因素，任何种类的仓虫生存、繁殖、代谢都要在一定温度下进行。水和环境中的相对湿度是仓虫的又一生存条件。仓虫的生命物质如蛋白质、原生质、酶的活性，其生理作用和代谢物的输送、排泄等，都要在水或溶液作用下才能进行和完成。在生态系统中，温度与湿度是协同作用的因素。当温度对仓虫作用时，湿度是个重要条件；当湿度对仓虫作用时，温度就成为重要条件。空气是影响仓虫生存的又一要素。仓虫需要氧来进行生理代谢，所以要从空气中吸取氧气，其氧化代谢产生的二氧化碳又要排出体外。易虫蛀的商品。毛、丝织品及皮毛织品类商品含有多种蛋白质。竹藤制品类商品富含纤维素和糖分。纸张和纸制品类商品含纤维素、半纤维素、各种胶料、各种填料。粮谷。仓虫的防治不是单一的，而是一项复杂的系统工程，需要仓储管理、储存技术、防治措施三者的结合。必须采取综合防治仓虫的方法，方能取得杀灭仓虫的良好效果。做好仓储常规管理是仓库防虫害的基础性工作。保持仓库清洁卫生，阻隔仓虫传播途径；消除虫源。；隔离与防护（阻隔其传播途径）。可采用物理机械防治法、化学防治法、生物防治法对仓虫进行防治。物理机械防治法主要有高温暴晒法、低温冷冻法、气调杀虫法、电磁波杀虫法、捕杀杀虫法等。化学防治法主要有熏蒸杀虫法、毒饵诱杀法、除虫菊杀虫法等。（二）商品的防霉腐导致储运商品品质降低的微生物主要有霉腐微生物和病毒两大类微生物。其生存、生长对环境的温度、湿度、酸碱度、气体、商品本身的成分等都有一定的要求。根据对生长环境温度要求的不同划分，微生物主要有嗜热性微生物、嗜温性微生物、嗜冷性微生物。根据对生长环境湿度要求的不同划分，微生物主要有高湿性微生物、中湿性微生物、低湿性微生物。根据对生长环境酸碱度要求的不同划分，微生物主要有弱酸性微生物、嗜中性微生物和微碱性微生物。根据对生长环境气体成分要求的不同划分，微生物主要有好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生物。霉腐微生物所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、矿物质、生长因素。易霉腐的商品。含纤维素较多的商；含蛋白质较多的商品；含糖较多的商品；以酒精为主要成分的商品；含水量高的商品。商品的霉腐一般经过受潮、发热、霉变、腐烂四个阶段。加强库存商品的防霉腐管理需从以下几个方面着手：（1）场所选择。易霉腐的商品应尽量储存在空气流通、光线适中、比较干燥的库房内，并应避免与含水量大的商品混放，库房应保持清洁、干燥。（2）运输包装与物理防护。结合商品的特性，做好商品的包装材料、包装技术方法、包装标志的选用工作，正确运用密封、吸潮、通风相结合的方法，做好库房的温湿度管理。（3）检查。加强入库验收，首先检查商品包装是否潮湿，其次检测商品的含水率是否超过安全水分值。做好在库商品的定期检测，如发现受潮、发热、霉变、腐烂现象，及时采取处理措施。（4）堆码。合理堆码，货垛下要放托盘以隔潮，商品不得靠墙、靠柱，应以通风垛为主要码垛方式。（5）温湿度管理。温湿度是影响霉菌生长的主要环境因素，要做好不同商品的库房温湿度设置与调节工作。商品防霉腐的常见技术主要有：温湿度调控防霉腐法、化学药剂防治法、气调防治法、气相防治法、紫外线防治法、红外线防霉法、微波防霉法、过滤除菌法。（三）商品的防锈蚀金属材料商品受到周围介质的化学作用或电化学作用而发生损坏的现象称为金属锈蚀。按腐蚀介质的不同，锈蚀可分为大气锈蚀、海水腐蚀、地下锈蚀、细菌锈蚀等。按锈蚀的机理，锈蚀可分为化学锈蚀、电化学锈蚀两类。金属材料商品锈蚀的内因：金属制品种类、复杂成分、表面镀层、结构。锈蚀外因主要有湿度、温度、空气中的氧气、空气中的有害气体与杂质，其中湿度是最主要的因素。常见的金属材料商品锈蚀主要是潮湿大气锈蚀。对金属材料商品进行防锈养护，可以借助防潮包装，通过密封的形式隔离潮湿大气、空气的氧气、空气中的有害气体和杂质，避免锈蚀的发生。常见的包装技术方法有：绝对密封包装、真空包装、充气包装、贴体包装、热收缩包装、泡罩包装、泡塑包装、多层包装。除以上防潮包装技术方法，也可利用防锈油、气相缓蚀剂对金属材料商品进行防锈保护。（四）商品的防老化某些以高分子化合物为主要成分的商品，受阳光、热和空气中的氧气等环境因素的作用而失去原有的优良性能，以致最后丧失其使用价值的化学变化称为老化。易老化商品主要有皮革制品、塑料制品、纸制品、橡胶制品等。防老化措施：避光保存，降低光氧老化的发生概率。远离热源，降低热氧老化的发生概率。利用防氧包装技术方法，实现除氧、降氧、阻氧，降低老化发生概率。（五）商品的防震在装卸搬运、堆码、运输三大过程中会有力作用在商品上，商品在装卸搬运过程中主要受冲击力作用，堆码过程中主要受静压力作用，运输过程中主要受震动力作用。对易碎、易变形商品应使用防震缓冲材料，利用缓冲包装技术方法进行商品防震。防震技术方法多使用缓冲包装，缓冲包装技术方法也称为防震包装技术方法。在内包装物与外包装之间全部用缓冲材料填满进行防震的包装技术方法称为全面防震技术方法。对于整体性好的商品和有内包装容器的商品，仅在商品或内包装的拐角或局部地方使用缓冲材料衬垫即可，这种方法就是部分防震技术方法。对于某些贵重、易损坏的商品，为了有效保证其在流通过程中不受损害，会采用坚固的外包装容器，把商品用绳、带、吊环、弹簧等辅助物吊在外包装中，使其不与外包装四壁接触，这种包装技术方法称为悬浮式防震技术方法。物流储运实践中，常常将两种或两种以上的缓冲方法配合使用，称为联合防震技术方法。缓冲包装技术方法在实际使用时，要利用捆扎、裹紧、系固技术，使内包装物或内包装物与外包装形成一个牢固的整体，防止散堆，减少破损。三、课堂训练小组训练：防虫的探究凡益之道，与时偕行。人们对美好生活有更高的追求，在吃穿用住行等有形商品的要求上更加关注营养、健康、安全。面对人们这种需求的变化，你认为在仓虫的治理上要怎么做？防霉腐的探究使用防腐剂是很常见的防霉