中式面点师(高级)知识考试复习题库（附答案）

st中式面点师(高级)知识考试复习题库（附答案）单选题1.制作烧麦时，馅料中通常加入的调味料是？A、酱油B、蚝油C、醋D、香油参考答案：D2.在制作月饼时，为了使饼皮更加酥脆，通常会加入？A、油脂B、水C、面粉D、鸡蛋参考答案：A3.制作汤圆时，若馅料太干，可能会影响？A、面团的延展性B、成品的口感C、面团的色泽D、成品的形状参考答案：B4.制作麻团时，糯米粉与水的比例一般是？A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:3参考答案：B5.制作烧麦时，通常使用哪种馅料？A、肉丁B、鸡蛋C、蔬菜D、虾仁参考答案：A6.制作酥皮点心时，油脂与面粉的比例一般为？A、1:2B、1:3C、1:4D、1:5参考答案：B7.在制作小笼包时，面皮的厚度一般为？A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、4毫米参考答案：B8.制作叉烧包时，面团发酵的理想温度是？A、20-25℃B、25-30℃C、30-35℃D、35-40℃参考答案：C9.中式面点制作中，发酵面团的适宜温度范围是？A、20-25℃B、25-30℃C、30-35℃D、35-40℃参考答案：B10.蒸制面点时，水沸后上锅蒸制的时间通常为？A、5-10分钟B、10-15分钟C、15-20分钟D、20-25分钟参考答案：B11.制作小笼包时，面皮的筋度应控制在？A、低筋B、中筋C、高筋D、无筋参考答案：B12.在制作月饼时，若饼皮颜色过深，可能是因为？A、烘烤温度过高B、烘烤时间过短C、面团水分过多D、面团油脂不足参考答案：A13.制作月饼时，若面团太硬，可能是因为？A、水量不足B、油脂过多C、酵母过少D、面粉过细参考答案：A14.在制作月饼时，面团的醒发时间一般为？A、10-15分钟B、20-30分钟C、30-40分钟D、40-50分钟参考答案：B15.在制作月饼时，若饼皮出现裂纹，可能的原因是？A、面团太软B、面团太硬C、油脂不足D、水分过多参考答案：B16.面点制作中，常见的冷却方式是？A、冷冻B、自然冷却C、冰水浸泡D、风扇吹凉参考答案：B17.下列哪种面点需要使用烤箱？A、饺子B、包子C、饼干D、馄饨参考答案：C18.中式面点中，下列哪一种属于半发面制品？A、馒头B、饺子C、包子D、饺子参考答案：C19.蒸制馒头时，若火候过大可能造成？A、表皮发黄B、表皮开裂C、馅料出水D、馒头塌陷参考答案：B20.下列哪种点心属于发酵类面点？A、饺子B、春卷C、花卷D、饼干参考答案：C21.制作烧麦时，面皮应采用哪种方法擀制？A、单手擀B、双手擀C、滚筒擀D、用木槌敲打参考答案：B22.制作豆沙馅时，若糖分过多，可能导致？A、馅料变硬B、馅料变软C、馅料变色D、馅料变质参考答案：A23.在制作汤圆时，若面团太黏，可能是因为？A、水量不足B、水量过多C、糯米粉过粗D、糯米粉过细参考答案：B24.制作煎饼时，面糊的稠度应如何控制？A、很稀B、适中C、很稠D、无所谓参考答案：B25.下列哪项不是中式面点常用的调味方法？A、炒制B、蒸制C、煮制D、烤制参考答案：A26.以下哪项不属于中式面点的常见调味料？A、酱油B、味精C、黄油D、食盐参考答案：C27.蒸制包子时，若蒸汽不足会导致什么现象？A、表皮起泡B、馅料出水C、口感过老D、表皮塌陷参考答案：D28.下列哪种面点属于蒸制类？A、春卷B、饺子C、馄饨D、馒头参考答案：D29.在制作春卷时，若面皮太厚，可能会影响？A、成品的口感B、成品的颜色C、成品的形状D、成品的香气参考答案：A30.中式面点中，下列哪一种属于非发酵类制品？A、馒头B、饺子C、包子D、饺子参考答案：B31.下列哪种面点需要使用蒸笼？A、饺子B、包子C、馒头D、所有以上参考答案：D32.下列哪项是制作麻蓉馅的主要原料？A、花生B、核桃C、瓜子D、杏仁参考答案：B33.下列哪项是制作豆沙馅的正确方法？A、直接炒制B、先煮后炒C、直接搅拌D、直接蒸制参考答案：B34.下列哪种面点制作时需要使用模具？A、饺子B、包子C、饼干D、馄饨参考答案：C35.中式面点中，下列哪一种属于半发酵类制品？A、馒头B、饺子C、饺子D、包子参考答案：D36.下列哪种调味料不适合用于制作甜馅？A、白糖B、红糖C、蜂蜜D、酱油参考答案：D37.面点制作中，常用的发酵剂是？A、小苏打B、酵母C、泡打粉D、碳酸氢钠参考答案：B38.烧麦的蒸制时间一般为？A、5-8分钟B、10-15分钟C、15-20分钟D、20-25分钟参考答案：B39.下列哪项不属于中式面点中的“三剂子”？A、馅剂子B、面剂子C、油剂子D、花剂子参考答案：D40.面点制作中，常见的装盘方式是？A、摆放整齐B、随意堆放C、分层摆放D、无需特别处理参考答案：A41.制作粽子时，通常用哪种叶子包裹？A、榕树叶B、竹叶C、柳树叶D、桑叶参考答案：B42.制作小笼包时，面皮的筋度应控制在什么范围？A、高筋B、中筋C、低筋D、无筋参考答案：B43.制作包子时，面皮的厚度一般控制在多少？A、1-2mmB、2-3mmC、3-4mmD、4-5mm参考答案：B44.面点制作中，常用的发酵方式是？A、一次发酵法B、二次发酵法C、三次发酵法D、四次发酵法参考答案：B45.制作汤圆时，糯米粉的用量应占总重量的？A、50%B、60%C、70%D、80%参考答案：D46.在制作酥皮点心时，起酥的关键步骤是？A、搅拌B、折叠C、蒸制D、烘烤参考答案：B47.制作汤圆时，煮制时间一般为？A、2-3分钟B、5-7分钟C、8-10分钟D、10-12分钟参考答案：B48.制作春卷时，面皮的厚度一般为？A、0.5毫米B、1毫米C、1.5毫米D、2毫米参考答案：B49.在制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是？A、1:1B、1:2C、2:1D、1:3参考答案：C50.制作月饼时，饼皮的软硬度应如何控制？A、偏硬B、偏软C、适中D、无所谓参考答案：C51.制作豆沙馅时，常用的甜味剂是？A、白砂糖B、蜂蜜C、果糖D、饼干粉参考答案：A52.制作春卷时，通常使用的馅料是？A、肉末B、菠菜C、南瓜D、虾仁参考答案：A53.面点制作中，常见的醒发时间是？A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟参考答案：C54.制作烧麦时，馅料的水分不宜过多，否则会导致？A、馅料松散B、面皮破裂C、馅料变质D、面皮发硬参考答案：B55.在制作糯米鸡时，通常使用哪种米？A、大米B、糯米C、小米D、玉米参考答案：B56.制作豆沙馅时，加入适量油的作用是？A、增加甜味B、提升香气C、改善口感D、增加颜色参考答案：C57.下列哪种调味品在制作咸馅时使用较多？A、白糖B、盐C、蜂蜜D、香油参考答案：B58.下列哪项是制作肉馅的正确方法？A、直接切碎B、直接剁碎C、直接炒制D、直接蒸制参考答案：B59.下列哪项是制作叉烧包的主要馅料？A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉参考答案：A60.制作豆沙馅时，常加入的增稠剂是？A、玉米淀粉B、面粉C、淀粉D、糖粉参考答案：A61.下列哪一项是制作豆沙馅的关键步骤？A、煮熟B、搅拌C、油炸D、烘烤参考答案：A62.在制作月饼时，酥皮的油脂含量一般为？A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、40%-50%参考答案：C63.在制作汤圆时，煮制时间一般为？A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-7分钟D、7-10分钟参考答案：B64.下列哪种面点需要使用烫面法？A、包子B、馄饨C、饺子D、烧麦参考答案：C65.制作春卷时，面皮通常采用哪种方法制作？A、水调面B、烫面C、油酥面D、蛋白质面参考答案：A66.下列哪种面点属于油炸类？A、饺子B、馄饨C、春卷D、包子参考答案：C67.制作肉馅时，加入少量淀粉的作用是？A、增加香味B、提高黏性C、增加水分D、增加颜色参考答案：B68.制作肉馅时，肥瘦比例通常为？A、3:7B、5:5C、7:3D、2:8参考答案：C69.制作肉馅时，加入适量葱姜水的作用是？A、增加香味B、增加甜味C、增加黏性D、增加颜色参考答案：A70.下列哪种面粉适合制作油酥面团？A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉参考答案：A71.下列哪项是制作肉馅的主要原料？A、鸡肉B、牛肉C、猪肉D、鱼肉参考答案：C72.下列哪种食材不适合用于制作花卷？A、面粉B、酵母C、食用油D、鸡蛋参考答案：D73.制作小笼包时，馅料中通常加入的调味料是？A、酱油B、蚝油C、醋D、香油参考答案：D74.制作包子时，面团发酵的最佳温度是？A、10℃B、25℃C、35℃D、50℃参考答案：C75.制作豆沙馅时，下列哪种原料最常见？A、红豆B、黑豆C、绿豆D、芸豆参考答案：A76.面点制作中，常见的发酵时间是？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时参考答案：B77.在制作小笼包时，面皮的延展性主要取决于？A、面粉种类B、水量C、酵母用量D、油脂含量参考答案：A78.下列哪种面点属于烤制类？A、馒头B、饺子C、饼干D、包子参考答案：C79.制作豆沙馅时，加入适量盐的作用是？A、增加甜味B、提升香气C、平衡味道D、增加颜色参考答案：C80.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为？A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:2.5参考答案：B81.下列哪种面点需要使用蛋液刷表面？A、饺子B、包子C、馒头D、饼干参考答案：D82.中式面点中，下列哪一种属于发酵类制品？A、饺子B、春卷C、馒头D、饺子参考答案：C83.制作烧麦时，面皮的包法通常采用？A、拍皮法B、揉皮法C、拉皮法D、折皮法参考答案：A84.制作月饼时，饼皮的包入量应控制在？A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4参考答案：C85.制作月饼时，饼皮的包裹手法是？A、折叠法B、捏边法C、拉伸法D、按压法参考答案：B86.制作烧麦时，馅料中加入肥肉的作用是？A、增加咸味B、提高鲜味C、增加弹性D、增加滑嫩感参考答案：D87.面点制作中，常见的搅拌方式是？A、快速搅拌B、慢速搅拌C、间断搅拌D、无特定要求参考答案：A88.制作豆沙包时，豆沙馅的最佳温度应控制在？A、50℃以下B、50-60℃C、60-70℃D、70℃以上参考答案：A89.制作春卷时，面皮的最佳厚度是？A、0.1cmB、0.2cmC、0.3cmD、0.4cm参考答案：B90.制作粽子时，若米粒过硬，可能是因为？A、煮制时间不足B、煮制时间过长C、水量不足D、水量过多参考答案：A91.下列哪项是制作麻蓉馅的正确做法？A、直接炒制B、先煮后炒C、直接搅拌D、直接蒸制参考答案：B92.下列哪种面团适合制作烧麦皮？A、水油面B、发酵面C、热水面D、冷水面参考答案：A93.制作月饼时，若馅料太湿，可能会影响？A、饼皮的延展性B、饼皮的色泽C、饼皮的硬度D、饼皮的酥脆度参考答案：A94.面点制作中，常用的成型工具是？A、擀面杖B、面团机C、模具D、搅拌器参考答案：A95.下列哪种面点属于炸制类？A、饺子B、包子C、春卷D、馒头参考答案：C96.在调制面团时，若水温过高会怎样？A、面团发酵加快B、面筋形成受阻C、面团变硬D、面团变软参考答案：B97.中式面点中，下列哪一种属于油炸类制品？A、饺子B、春卷C、馒头D、饺子参考答案：B98.制作豆沙馅时，若糖分不足，可能导致？A、馅料变硬B、馅料变软C、馅料变色D、馅料变质参考答案：B99.制作烧麦时，面皮的边缘应如何处理？A、不处理B、折叠C、粘合D、切除参考答案：B多选题1.下列属于中式面点中常用的馅料类型的是？A、肉馅B、素馅C、海鲜馅D、豆制品馅参考答案：ABCD2.下列属于中式面点中常用的豆制品原料是？A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、豆豉参考答案：ABCD3.下列属于中式面点中常见的面点命名方式的是？A、根据形状命名B、根据口味命名C、根据产地命名D、根据材料命名参考答案：ABCD4.下列属于中式面点中常见的面点研发方向的是？A、新口味B、新形式C、新原料D、新工艺参考答案：ABCD5.下列属于中式面点中常见的糖类原料的是？A、白砂糖B、蜂蜜C、红糖D、甜叶菊参考答案：ABC6.下列属于中式面点中常见的面点搭配原则的是？A、风味协调B、色彩搭配C、大小统一D、口感丰富参考答案：ABD7.下列属于中式面点中常见的面点装饰方法的是？A、刷油B、撒糖C、涂色D、点缀参考答案：ABD8.中式面点中，下列哪些属于冷食类面点？A、凉皮B、凉面C、热汤面D、热干面参考答案：AB9.中式面点中，下列哪些属于发酵类面团制品？A、馒头B、包子C、饺子D、饼参考答案：AB10.下列属于中式面点中常见的面点市场趋势的是？A、健康饮食B、便捷消费C、传统回归D、高价奢华参考答案：ABC11.下列属于中式面点中常用的调味料是？A、酱油B、醋C、花椒粉D、黄油参考答案：ABC12.下列属于中式面点中常见的馅料类型的是？A、肉馅B、素馅C、果仁馅D、酥皮馅参考答案：ABC13.下列属于中式面点中常见的发酵条件的是？A、温度B、湿度C、时间D、光照参考答案：ABC14.下列属于中式面点中常见的面点销售策略的是？A、主题营销B、价格竞争C、产品组合D、品牌推广参考答案：ACD15.下列属于中式面点中常见的调味品的是？A、酱油B、食盐C、五香粉D、花椒油参考答案：ABCD16.下列属于中式面点中常见的设备维护要求的是？A、定期清洁B、定期检查C、随意拆卸D、正确使用参考答案：ABD17.下列属于中式面点制作中常用的发酵剂的是？A、酵母B、泡打粉C、小苏打D、面肥参考答案：ABCD18.下列属于中式面点中常见的食品安全要求的是？A、防止交叉污染B、控制温度C、保持清洁D、使用过期原料参考答案：ABC19.下列属于中式面点中常见的蒸制工具的是？A、蒸笼B、蒸锅C、铝箔纸D、不锈钢模具参考答案：AB20.下列属于中式面点中常见的营养成分的是？A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、维生素参考答案：ABCD21.下列属于中式面点中常用的发酵类面团的是？A、酵母发酵面团B、老面发酵面团C、化学膨松剂面团D、油酥面团参考答案：AB22.中式面点中，下列哪些属于蒸制类工具？A、蒸笼B、蒸锅C、炒锅D、烤盘参考答案：AB23.下列属于中式面点中常见的调味原则的是？A、以咸为主B、以鲜为主C、以甜为主D、以香为主参考答案：ABD24.下列属于中式面点中常见的面点生产流程的是？A、配料B、制作C、包装D、销售参考答案：ABCD25.中式面点中，下列哪些属于油炸类制品？A、春卷B、馅饼C、香酥鸡D、饺子参考答案：AB26.下列属于中式面点中常用的调味方法是？A、腌制B、烫洗C、调味D、烘焙参考答案：AC27.下列属于中式面点中常用的调味料的是？A、酱油B、醋C、花椒粉D、黄油参考答案：ABC28.下列属于中式面点中常用的豆类原料是？A、黄豆B、红豆C、绿豆D、芸豆参考答案：ABCD29.中式面点中，下列哪些属于烘烤类制品？A、饼干B、面包C、包子D、馅饼参考答案：AB30.下列属于中式面点中常用的面粉种类是？A、小麦粉B、玉米粉C、大米粉D、燕麦粉参考答案：ABC31.下列属于中式面点中常见的面点质量标准的是？A、外观整洁B、口感适中C、价格合理D、味道正宗参考答案：ABD32.下列属于中式面点中常见的成型手法的是？A、捏B、折C、卷D、包参考答案：ABCD33.中式面点制作中，下列哪些属于基本操作技术？A、揉面B、搓条C、压皮D、烘烤参考答案：ABC34.中式面点中，下列哪些属于冷食类制品？A、凉面B、冷汤面C、热汤面D、热干面参考答案：AB35.中式面点中，下列哪些属于汤类制品？A、馄饨B、水饺C、面条D、粥参考答案：ABCD36.下列属于中式面点中常见的面团分类的是？A、发酵面团B、油酥面团C、冷水面团D、热水面团参考答案：ABCD37.下列属于中式面点中常见的面点服务方式的是？A、自助B、定制C、批量供应D、个性化参考答案：ABCD38.中式面点中常见的蒸制方法包括？A、水蒸B、炸制C、闷蒸D、烤制参考答案：AC39.下列属于中式面点中常见的面点卫生管理措施的是？A、个人清洁B、工具消毒C、环境通风D、随意放置参考答案：ABC40.下列属于中式面点中常见的面点成本控制方法的是？A、原料采购B、用量控制C、设备更新D、废料处理参考答案：ABD41.下列属于中式面点中常用的调味品是？A、酱油B、盐C、蚝油D、黄芥末参考答案：ABC42.下列属于中式面点中常见的烹饪方法的是？A、煮B、炸C、烫D、烤参考答案：ABD43.下列属于中式面点中常见的面点文化内涵的是？A、节日象征B、地域特色C、个人喜好D、历史传承参考答案：ABD44.中式面点制作中，下列哪些属于基本的面团类型？A、发酵面团B、油酥面团C、化学膨松面团D、水调面团参考答案：ABCD45.下列属于中式面点中常见的面点包装方式的是？A、塑料袋B、纸盒C、真空包装D、无包装参考答案：ABC46.下列属于中式面点中常见的面点运输要求的是？A、防震B、防潮C、高温D、快速参考答案：ABD47.下列属于中式面点中常见的面点品种的是？A、馄饨B、饺子C、面条D、饼类参考答案：ABCD48.下列属于中式面点中常见的面点创新方向的是？A、健康化B、多样化C、传统化D、国际化参考答案：ABD49.下列属于中式面点中常见的面点质量管理方法的是？A、过程监控B、成品抽检C、市场反馈D、随意调整参考答案：ABC50.下列属于中式面点中常用的蛋类原料是？A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹿蛋参考答案：ABC51.中式面点中，下列哪些属于油炸类工具？A、油锅B、炸炉C、蒸锅D、烤箱参考答案：AB52.下列属于中式面点中常见的食用油种类是？A、菜籽油B、花生油C、猪油D、橄榄油参考答案：ABC53.下列属于中式面点中常见的面点储存方式的是？A、冷冻B、冷藏C、常温D、真空参考答案：ABD54.下列属于中式面点中常见的面点造型技巧的是？A、捏塑B、折叠C、拉丝D、切割参考答案：ABD55.中式面点中，下列哪些属于发酵类制品？A、馒头B、饺子C、包子D、饼参考答案：AC56.下列属于中式面点中常见的操作规范的是？A、个人卫生B、工具消毒C、随意摆放D、定期检查参考答案：ABD57.下列属于中式面点中常用的调味方法是？A、腌制B、调味C、烫洗D、烘焙参考答案：AB58.下列属于中式面点中常见的烹饪器具的是？A、平底锅B、煲仔C、砂锅D、汤勺参考答案：ABC59.下列属于中式面点中常见的制作流程的是？A、和面B、发酵C、成型D、烹饪参考答案：ABCD60.下列属于中式面点中常用的调味料是？A、酱油B、醋C、蚝油D、黄酒参考答案：ABCD61.下列属于中式面点中常见的烤制方式的是？A、烤箱烤B、炭火烤C、烧烤炉烤D、煎炸参考答案：ABC62.下列属于中式面点中常用的主食原料是？A、大米B、小麦C、玉米D、燕麦参考答案：ABC63.下列属于中式面点中常用的工具是？A、面杖B、模具C、烤箱D、刀具参考答案：ABD64.下列属于中式面点中常见的冷冻保存方式的是？A、冷冻B、冷藏C、常温保存D、真空包装参考答案：ABD65.下列属于中式面点中常见的配料的是？A、葱姜蒜B、辣椒C、香菜D、酱料参考答案：ABCD66.中式面点中，下列哪些属于蒸制类制品？A、馒头B、饺子C、包子D、饼参考答案：AC67.中式面点中，下列哪些属于发酵类制品？A、馒头B、饺子C、包子D、饼干参考答案：AC68.下列属于中式面点中常用的肉类原料是？A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡肉参考答案：ABCD69.下列属于中式面点中常见的烘焙原料的是？A、面粉B、鸡蛋C、牛奶D、酵母参考答案：ABCD70.中式面点中，下列哪些属于发酵类面团？A、酵母发酵面团B、老面发酵面团C、化学膨松面团D、油酥面团参考答案：AB71.下列属于中式面点中常见的面点发展趋势的是？A、科技应用B、文化融合C、个性化定制D、传统不变参考答案：ABC72.下列属于中式面点中常用的蔬菜原料是？A、白菜B、胡萝卜C、西兰花D、芦笋参考答案：AB73.下列属于中式面点中常见的面点安全管理制度的是？A、人员培训B、卫生检查C、原料追溯D、随意采购参考答案：ABC74.中式面点中，下列哪些属于蒸制类制品？A、馒头B、包子C、饺子D、饼参考答案：AB判断题1.制作汤包时，馅料中应加入适量肉冻。A、正确B、错误参考答案：A2.水调面团是指以水和面粉为主要原料制成的面团。A、正确B、错误参考答案：A3.面点制作中，发酵面团的含水量越多，发酵速度越快。A、正确B、错误参考答案：A4.制作包子时，面团的发酵时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B5.面点制作中，使用蛋液可增强面点的色泽和风味。A、正确B、错误参考答案：A6.面点制作中，馅料应根据口味需求进行调配。A、正确B、错误参考答案：A7.面点制作中，发酵面团的醒发环境应保持通风。A、正确B、错误参考答案：A8.面点中的“擀皮”是指将面团擀成圆形面片。A、正确B、错误参考答案：A9.面点制作中，馅料的水分不宜过多。A、正确B、错误参考答案：A10.面点制作中，发酵面团的醒发时间通常为1小时左右。A、正确B、错误参考答案：A11.面点制作中，使用碱水可改善面团的色泽和口感。A、正确B、错误参考答案：A12.面点中的“提褶”是指包制面点时对面皮进行折叠和捏合。A、正确B、错误参考答案：A13.面点制作中，面粉的粗细程度不影响成品口感。A、正确B、错误参考答案：B14.中式面点制作中，发酵面团的温度控制对成品质量有重要影响。A、正确B、错误参考答案：A15.面点制作中，糖的用量会影响面团的发酵速度。A、正确B、错误参考答案：A16.面点中的“包馅”是指将馅料包入面皮中。A、正确B、错误参考答案：A17.面点中的“拉面”是指手工拉制面条。A、正确B、错误参考答案：A18.中式面点中，“三生面”指的是生面、熟面、半生面的混合。A、正确B、错误参考答案：B19.蒸制面点时，水沸后上锅蒸制时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B20.面点制品在蒸制过程中，若蒸汽不足会影响成品的色泽和质地。A、正确B、错误参考答案：A21.中式面点制作中，发酵面团的温度应控制在25℃左右。A、正确B、错误参考答案：A22.面点制作中，蒸制时应根据面点种类选择合适的火候。A、正确B、错误参考答案：A23.面点制作中，发酵面团的醒发时间与环境温度无关。A、正确B、错误参考答案：B24.制作油炸面点时，油温过低会导致成品吸油过多。A、正确B、错误参考答案：A25.制作馒头时，面团需醒发至两倍大。A、正确B、错误参考答案：A26.制作汤圆时，糯米粉加入热水搅拌后可直接使用。A、正确B、错误参考答案：B27.面点制作中，使用油酥面团时应保持湿润。A、正确B、错误参考答案：A28.馅料在包入面皮前应充分调味并保持适当湿度。A、正确B、错误参考答案：A29.制作煎饼时，面糊应尽量稀薄。A、正确B、错误参考答案：A30.蒸制面点时，水沸后放入蒸笼即可，无需等待蒸汽充足。A、正确B、错误参考答案：B31.面点制作中，面粉的蛋白质含量越高，筋性越强。A、正确B、错误参考答案：A32.面点中的“酥”是指层次分明、口感松脆的面皮结构。A、正确B、错误参考答案：A33.制作烧麦时，面皮应略厚于普通饺子皮。A、正确B、错误参考答案：A34.面点中的“蒸制”是指利用蒸汽加热食物。A、正确B、错误参考答案：A35.面点制作中，蒸制时间过短会导致面点未熟。A、正确B、错误参考答案：A36.面点制作中，蒸制前应检查蒸锅是否漏水。A、正确B、错误参考答案：A37.面点制作中，发酵面团的体积应达到原来的两倍。A、正确B、错误参考答案：A38.制作包子时，面团应揉至光滑有弹性。A、正确B、错误参考答案：A39.面点制作中，包馅时应掌握好力度。A、正确B、错误参考答案：A40.面点制作中，蒸制时应确保锅内有足够的水。A、正确B、错误参考答案：A41.中式面点中，油条属于发酵面点。A、正确B、错误参考答案：A42.面点制作中，面团擀制时应尽量薄而均匀。A、正确B、错误参考答案：A43.面点中的“烫面”是指用热水和面。A、正确B、错误参考答案：A44.面点制作中，包馅时要避免馅料外露。A、正确B、错误参考答案：A45.面点制作中，馅料的调味应根据主料特性进行搭配。A、正确B、错误参考答案：A46.