食品供应链 课件 第一章 食品供应链导论

第一章

食品供应链导论章节目标：1.理解食品供应链的含义2.了解国内外食品供应链管理进展；3.了解智慧供应链的发展趋势；引导案例

某中式知名奶茶品牌茶饮从2008年创立至今，全国门店超5000家，品牌已覆盖全国大部分城市，依靠优秀的产品品质和选址优势，收获了众多拥趸。特色饮品加上特别的中国元素深受年轻人士的喜爱。而其成功的背后，离不开其构建的透明数字化供应链网络思考：什么是食品供应链？一、食品供应链概述

食品供应链是由食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体(包括其前端的生产资料供应者和后端作为规制者的政府)所组成的整体。其间涵盖了农业、食品加工业、批发零售业和物流配送业等相关产业。如下图所示，食品供应链由不同的环节和组织组成

01020304国家对食品安全十分重视，出台了许多相关的法律法规消费者对食品质量安全越来越关注消费者对食品的新鲜度要求要求不断提高消费者对食品安全的要求不断增加

食品供应链在我国出现的时间并不长，但是却在短时间内获得较好发展，其产生是有一定原因的。可以将原因归为以下几类食品供应链产生原因

食品供应链的形成与发展与物流系统的发展是息息相关的，食品物流系统的发展为人们创建高质量高效率的食品供应链管理模式打好了基础。从食品物流发展来看，可以把食品供应链分为如下四种类型食品供应链的分类

食品供应链中的大部分食品属于快速消费品的范畴，保质期短，易腐坏，消耗大，这种产品的特点使得供应链与其他产品的供应链有很大区别，具有自身显著特点，如图所示为食品供应链总结的特点食品供应链的特点食品供应链的意义

0102033.有利于餐饮企业降低成本2.有利于为餐饮企业提供连续的高质量的食品1.有利于餐饮企业在观念、服务、产品方面不断创新二、国内外食品供应链管理进展

国内：我国食品供应链起步虽晚，但经过近几年的不断发展，已呈现出集成性、及时性等特点，以网络技术为依据，涵盖了食品的源头生产、加工、运输、销售等多方面。但我国食品供应链目前仍不完善，比如我国还有许多蔬菜类食品是农户自产自销，从地里采摘回来之后就到当地的市场上去卖，生产者分散、生产规模小、生产供应销售混乱，无法收集数据建立食品供应链体系，尤其是偏远地区，这种现象更为严重。总结我国食品供应链的问题如下图所示我国食品供应链发展现状

国外：国外发达国家的食品供应链较为成熟，目前，发达国家采取的措施和方法很多，特别是在生产设备、工艺和外部环境协调方面取得了较大的突破。1943年，国际上成立了世界食品物流组织，之后，欧美地区的食品保存技术和配送过程的冷链技术得到了大幅度的提升，发达国家主要集中于对物流公司的服务和食物冷链运输的设备进行研究。目前，欧美地区易腐食物的物流冷链的冷藏率已经达到了100%，此外，亚洲地区的日本对易腐食物的保存和运输也非常重视。然而，受疫情的影响，全球大部分国家的食品供应链遭受打击，基于不要将鸡蛋放在一个篮子里的原则，一些国家已经在考虑转变原有的单一的、集中的采购方式，将采购订单由依赖某一个区域转向全球分散采购，由远距离采购转向就近采购，从而有效地分散风险。1.2美国食品供应链现状2022年年初，由于新型冠状病毒感染的影响，引发了美国食品业的“骨牌效应”。比如在洛杉矶生活的AmyWang告诉《国际金融报》记者，当地的猪肉价格让自己感到惊讶，虽没有见到抢购的现象，但猪肩肉的价格已经到了1.99美元一磅，在一些日裔美国人开的超市里，和牛的价格更是达到了12.99美元一磅。

针对于以上现状，2022年美国农业部提交了《农产品和食品生产供应链的评估报告》（Agri-FoodSupplyChainAssessment），在报告中具体分点分析了美国食品供应链存在的问题（表1-1）。11

1.2日本食品供应链现状2019年起日本为了减少目前每年要扔掉2842万吨食品垃圾，其中很大一部分是因为过了保质期或者临近保质期到期时间而被扔掉的现象，提高食品供应链运输效率，经济产业省开始推行一项智慧供应链大型验证性实验，即通过射频标签动态管理商品的发货、进货情况和保质期等信息，试图解决食品浪费问题。除此之外，为了监督和管理整个食品供应链，日本建立了一个具有可追溯性的食品供应链模型，可以追溯食品的安全信息，保证消费者的权益。由于食品安全追踪体系具有食品事故预防、事故原因追踪和使整个食品生产和流通过程透明化等多个优点，该体系在日本受到了业界的广泛重视。日本食品供应链模型如图所示12

1.2欧盟食品供应链现状欧盟的食品供应链相较来说发展较成熟。2002年初，欧盟正式成立了食品安全管理局(EFSA)，同时发布了食品安全程序。2006年1月，欧盟开始实施新的《欧盟食品及饲料安全管理法规》，新法规侧重食品与饲料，动物健康与福利等法律监管，不仅要求终端产品符合标准，整个生产过程中的每一个环节都要符合标准，强化了食品安全的检查手段，进一步提高了食品市场的准入门槛。目前欧盟使用国际上普遍采用的全球统一标识系统(EAN-UCC系统)进行食品安全可追溯性的工作。在成熟的食品供应链追溯体系的基础上，为了进一步减少食品供应链上的食品浪费，欧盟及其各成员国着手四个方面采取相关举措13

三、智慧供应链

智慧供应链（IntelligentSupplyChain）的概念最早由复旦大学博士后罗刚在2009年上海市信息化与工业化融合会议上提出，它指的是通过有机结合日益发展成熟的物联网技术与现代供应链管理的理论、方法和技术，在企业内部以及企业之间构建的智能化、数字化、自动化、网络化的技术与管理综合集成系统。

02解决了内部成员信息系统的异构性问题，实现了物流、信息流、资金流的无缝对接3.信息整合性基于实际情况随时与供应链上下游企业进行联系和沟通，做出有针对性的调整与协作4.协作性通过各种方式将互联网、移动互联网、人工智能等前沿高新技术融入智慧供应链系统中1.技术渗透性在数据信息获取上更加移动化、智能化、碎片化，在数据呈现上也主要表现为图片、视频等可视化的方式。2.可视化与移动化企业可以随时与供应链上下游的其他成员进行沟通交互5.可延展性01030405智慧供应链的特点

智慧供应链的意义与价值02智慧供应链系统则具有很强的可视性、透明性，能够实现内部企业间信息的充分沟通与共享增强流程的可视性、透明性01以智能化信息技术的集成为支撑的，能够借助大数据、云计算、人工智能等先进技术有效解决成员之间信息系统的异构性问题，高度整合供应链内部信息03智慧供应链中的信息高度整合以及其所具备的共享性与可视化的特点，颠覆、重塑了以往点对点的交流方式，使信息流通更加自由高效，从而打破了成员间的信息交流阻碍，可以实现供应链的全球化管理。实现供应链全球化管理04智慧供应链能大幅提升运营管理效率，拓展服务化的市场空间，最终通过供应链系统的数字化、智能化、智慧化转型升级为产业和企业创造新的经济效益。降低企业的运营风险本章小结“民以食为天”，而食品供应链在其中发挥着重要作用。本章主要介绍了食品供应链的概况、国内外食品供应链管理的发展进程以及智慧供应链的相关内容。食品供应链、智慧供应链在物流发展中的作用