【化学】蛋白质 课件-2025-2026学年下学期高一化学必修二

第七章

有机化合物

第四节

基本营养物质第2课时

蛋白质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈了解氨基酸的结构，认识氨基、羧基两种官能团，理解氨基酸两性及脱水缩合形成肽键的过程。明确蛋白质属于天然有机高分子，掌握蛋白质的主要性质：水解、盐析、变性、显色反应、灼烧现象。能区分盐析与变性，掌握蛋白质的检验、分离与提纯方法。了解蛋白质在生命活动、营养健康中的重要作用，树立合理膳食、健康生活的观念。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈认识氨基酸、蛋白质的组成与结构特点，了解肽键与蛋白质的形成过程。结合实验探究蛋白质的核心性质，能利用特征现象鉴别蛋白质，发展宏观辨识与微观探析素养。认识蛋白质与生命活动的密切关系，体会化学对生命科学的价值，提升社会责任素养。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质与生命体主要存在于生命体内：肌肉、毛发、皮肤、角蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富：大豆、谷物、花生、植物种子等。结晶牛胰岛素1965年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成，为蛋白质的研究做出了重大贡献。蛋白质是构成细胞的基本物质。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈SARS病毒甲胎蛋白抗体细菌蛋白酶蛋白质与生命息息相关构成蛋白质的基本结构单位是什么呢？构成蛋白质的基石---氨基酸蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节一：

蛋白质的组成和结构O－C－NH－蛋白质的组成：蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10000以上。肽键学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节一：

蛋白质的组成和结构

NH2R—CH—COOHH2O—COOH羧基—NH2氨基氨基氨基酸羧基水解O－C－NH－学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节二：

蛋白质的结构单元——氨基酸赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸

H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH2天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是α-氨基酸学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节二：

蛋白质的结构单元——氨基酸2、常见氨基酸：【氨基乙酸（甘氨酸）】【丙氨酸（α-氨基丙酸）】CH3-CH-COOHNH2【苯丙氨酸（α－氨基苯丙酸）】CH2-CH-COOHNH2【谷氨酸（2－氨基-1,5-戊二酸）】HOOC–CH2–CH2-CH-COOHNH2CH2-COOHNH2学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节二：

蛋白质的结构单元——氨基酸3、物理性质α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节二：

蛋白质的结构单元——氨基酸4、氨基酸的化学性质羧基酸性取代反应氨基碱性学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节二：

蛋白质的结构单元——氨基酸4、氨基酸的化学性质（1）氨基酸具有两性①与碱反应②与酸反应学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节二：

蛋白质的结构单元——氨基酸4、氨基酸的化学性质（2）成肽反应氨基酸多肽蛋白质HR`+H-N—CH—COOH

NH2R—CH—COOHR`—NH—CH—COOH+H2O

NH2R—CH—CO二肽（酸脱羟基，氨脱氢）学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节二：

蛋白质的结构单元——氨基酸4、氨基酸的化学性质（2）聚合反应：

RH[NH—CH—CO]OH+(n-1)H2O

NH2nR—CH—COOHn缩聚反应n个氨基酸结合脱去n-1个H2O形成n-1个肽键学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、指甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯自然界中的蛋白质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成三维结构具有三级结构的多肽链按一定的空间排列方式结合在一起形成的聚集体学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质(1)蛋白质的水溶性有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。(2)蛋白质的水解蛋白质酸、碱或酶水解反应水解反应多肽氨基酸(最终产物)＋H2O肽键断裂→……

－C－NH－O……－COOH＋H2N－学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质(3)蛋白质的两性（酸性和碱性）羧基-COOH：

与氢氧化钠中和

氨基

-NH2

：

与H+反应-NH3+（4）丁达尔效应胶体分散质直径：蛋白质“溶液”分散系属于胶体10－9m<d<10－7m学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质【实验7-8】向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴(NH4)2SO4溶液，观察现象。(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴(CH3COO)2Pb溶液，观察现象。

(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。环节三：蛋白质的性质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质(4)蛋白质的盐析

定义：

条件：

过程：

应用：蛋白质在浓的轻金属盐如Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的浓溶液中，由于溶解度的降低而析出钠盐、铵盐等无机盐浓溶液可逆的物理变化分离和提纯蛋白质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质(4)蛋白质的盐析某蛋白质溶液中混有少量氯化钠，若想提纯蛋白质，怎么办？加入浓氯化钠溶液---过滤---取滤渣重新溶于蒸馏水●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●注意：盐---轻金属盐或铵盐浓轻金属盐水盐析物理变化可逆应用：分离提纯蛋白质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质(5)蛋白质的变性定义：

条件:

过程：

应用：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，溶解度下降，并失去生理活性。强酸、强碱、重金属的盐类(铜，汞，铅，铬，镉等)、乙醇、甲醛（福尔马林），加热、紫外线等。不可逆的化学变化杀菌消毒酒精消毒学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质

根据所学有关蛋白质的知识，回答下列问题：

①为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？②为什么在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害？学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质1、误服重金属盐，可以喝大量的牛奶、豆浆、蛋清(利用蛋白质变性)形成不溶于水的的物质排出体外，降低危害，缓解毒性。2、可以用高温蒸煮，照射紫外线，喷洒或涂抹酒精等方法消毒，也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。生活小常识:蛋白质的变性学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质硝酸可以使含有苯环蛋白质变黄称为蛋白质的颜色反应应用:检验蛋白质(6)颜色反应：产生黄色沉淀实验操作显色反应实验现象学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质应用:检验蛋白质(6)颜色反应：现有鸡蛋白溶液和硝酸铵溶液，欲分辨之，怎么办？1、设计丁达尔效应；2、加浓硝酸并加热●实验：鸡蛋白溶液浓硝酸，加热变成黄色

有些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色。

（含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色）●注意：鉴别蛋白质颜色反应还有很多，如和茚三酮反应生成蓝紫色沉淀，和双缩脲试剂产生红色沉淀等。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节三：蛋白质的性质(7)灼烧：蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛气味应用:

鉴别蛋白质产品如真假羊毛衫、蚕丝被生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线、皮革、毛发等)检验区分蛋白质利用灼烧法可鉴别纯毛织品和纯棉织品，前者的主要成分是蛋白质，灼烧会产生烧焦羽毛的气味；后者的主要成分是纤维素，灼烧会产生烧纸的气味学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节四：蛋白质的用途

蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质食物（人类必须的营养物质）学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节四：蛋白质的用途①专一性

一种酶只催化一种反应。②高效性

是化学催化剂的107~1013倍③条件温和，不需加热

常温可反应，30℃~50℃活性最强2、酶催化作用具有的特点1、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。特殊蛋白质---酶学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质环节四：蛋白质的用途资料卡片从营养学的角度来讲，人体每天每公斤体重需要0.8-1.2g蛋白质，假设高中学生平均体重为60kg，则每天需要摄入48-72g蛋白质。100g牛奶中大约含有3g蛋白质。一个鸡蛋大约重50g，当中大约含有6g蛋白质。100g牛肉中大约含有20g蛋白质。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈蛋白质的性质溶解性盐析两性水解反应既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应变性显色反应灼烧有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色灼烧时具有烧焦羽毛的气味学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈1.下列叙述不正确的是（）A.蛋白质属于天然有机高分子B.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的C.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素D.蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应E.鸡蛋白遇硝酸变黄色F.鸡蛋炒煳时有类似烧焦羽毛的气味产生G.蛋白质水解的最终产物是氨基酸H.蛋白质不属于食物中的基本营养物质I.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性J.可以用灼烧法来鉴别蛋白质K.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救H学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈2.现有四种试剂:①新制的氢氧化铜;②浓硝酸;③硝酸银溶液;④碘水。为了检验葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液,分别选择合适的试剂,正确的顺序是()A.①②③④B.④①②③C.①④②③