2026年营养指导员理论知识考试题库和答案

2026年营养指导员理论知识考试题库和答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最佳答案。）1.营养指导员在进行社区营养调查时，最常用的膳食结构调查方法是（）。A.化学分析法B.称重法C.24小时回顾法D.食物频率法2.下列食物中，富含优质蛋白质且生物价最高的是（）。A.大豆B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~35克4.维生素A缺乏症的早期眼部症状是（）。A.毕脱氏斑B.夜盲症C.角膜软化D.干眼病5.下列矿物质中，参与构成甲状腺素的是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群7.某食物蛋白质的必需氨基酸比值与人体必需氨基酸模式越接近，其（）。A.含量越高B.消化率越高C.利用率越高D.吸收率越高8.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E9.对于高血压患者，下列营养建议错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.适量饮酒以促进循环D.增加钙的摄入10.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力C.食物提供能量的多少D.食物中膳食纤维的含量11.下列油脂中，必需脂肪酸含量最高的是（）。A.猪油B.牛油C.椰子油D.亚麻籽油12.婴幼儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.随意添加，只要孩子爱吃D.首先添加肉类补充铁13.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.食用了被金黄色葡萄球菌污染的食物B.食用了发芽的马铃薯C.暴饮暴食引起的急性胃肠炎D.食用了未煮熟的四季豆14.铁在人体内的主要存在形式是（）。A.功能铁和贮存铁B.血红素铁和非血红素铁C.离子铁和原子铁D.无机铁和有机铁15.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命活动所需的最低能量消耗B.与体表面积成正比C.儿童高于成人D.老年人高于中年人16.孕期缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指畸形17.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.梨D.香蕉18.下列关于大豆及其制品的描述，正确的是（）。A.大豆蛋白不含蛋氨酸，是限制氨基酸B.大豆中含有丰富的抗营养因子，必须彻底煮熟食用C.豆浆的钙含量高于牛奶D.豆腐干是大豆经过去油处理后的产品19.肥胖症的饮食治疗原则中，首要的是（）。A.减少碳水化合物摄入B.控制总能量摄入C.完全不吃脂肪D.只吃蔬菜水果20.下列哪种烹饪方式能最大程度保留水溶性维生素？（）A.煮B.炸C.蒸D.烤21.人体内钙含量最高的组织是（）。A.血液B.肌肉C.骨骼和牙齿D.内脏器官22.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸23.下列关于营养标签的解读，正确的是（）。A.NRV%是指营养素参考数值的百分比B.营养声称必须建立在营养成分计算的基础上C.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠D.0反式脂肪酸表示该食品完全不含反式脂肪酸24.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%~80%25.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护细胞膜免受自由基损伤？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B1D.维生素B226.哺乳期妇女每日推荐摄入的钙量比非孕前约增加（）。A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg27.下列关于锌的生理功能，错误的是（）。A.参与多种酶的组成B.促进生长发育C.维持正常味觉D.预防巨幼红细胞性贫血28.某患者出现口角炎、唇炎、阴囊炎，且伴有脂溢性皮炎，缺乏的维生素可能是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素PP29.下列属于生酮氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸30.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，完全不需要从食物中摄取B.植物性食物中含有大量胆固醇C.是细胞膜的重要成分，也是合成类固醇激素的原料D.血液中的胆固醇越低越好31.下列哪项指标常用于评价人体蛋白质营养状况？（）A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂32.预防骨质疏松的措施中，不包括（）。A.充足的钙摄入B.适量的户外运动C.长期大量吸烟D.补充维生素D33.下列水果中，含钾量较高，适合高血压患者食用的是（）。A.苹果B.香蕉C.梨D.桃34.食物中毒的调查处理中，首要任务是（）。A.追查责任B.现场调查处理C.治疗病人D.采样检验35.下列关于膳食宝塔的描述，错误的是（）。A.位于塔底的是谷薯类B.建议每天摄入足量的蔬菜水果C.塔尖是油盐D.肉类摄入量应多于蔬菜类36.下列属于半必需氨基酸的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.缬氨酸37.下列哪种疾病与营养过剩关系最密切？（）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.痛风D.干眼病38.下列关于水的生理功能，不包括（）。A.构成身体成分B.调节体温C.润滑关节D.提供能量39.下列关于膳食纤维的分类，正确的是（）。A.可溶性纤维和不可溶性纤维B.动物性纤维和植物性纤维C.粗纤维和细纤维D.单纤维和复合纤维40.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.猪肉B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉41.下列关于食物交换份法的描述，正确的是（）。A.将不同类别的食物按重量进行交换B.将同类食物按等热量（或等营养素）原则进行交换C.只能交换蔬菜D.只能交换主食42.下列关于痛风患者的饮食建议，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁食海鲜和啤酒C.多饮水D.大量食用浓肉汤43.下列哪种营养素缺乏会导致克山病？（）A.硒B.碘C.锌D.铁44.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是（）。A.蛋白质摄入量应适当增加B.脂肪摄入量应低于成人C.碳水化合物是主要能量来源D.注意微量元素的补充45.下列哪种食物中的铁吸收率最高？（）A.菠菜B.鸡蛋C.猪肝D.牛奶46.下列关于维生素B6的生理功能，正确的是（）。A.参与胶原蛋白合成B.参与氨基酸代谢C.维持视力D.促进钙吸收47.下列关于维生素D的描述，错误的是（）。A.是脂溶性维生素B.可经阳光照射在皮肤合成C.促进钙磷吸收D.成人不易缺乏48.下列哪种食物中含有的胡萝卜素在体内可转化为维生素A？（）A.猪肝B.鸡蛋C.胡萝卜D.鱼肝油49.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.所有食品添加剂都对健康有害B.按标准使用食品添加剂是安全的C.天然食品添加剂比化学合成添加剂更安全D.食品添加剂没有任何营养价值50.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.动物性和植物性食物不能混合食用C.蛋白质互补作用是指蛋白质分解为氨基酸D.互补作用只适用于婴幼儿51.下列哪种情况适合使用肠内营养？（）A.肠梗阻B.严重的肠道吸收不良C.昏迷患者但肠道功能正常D.高位肠瘘52.下列关于维生素B12的描述，正确的是（）。A.广泛存在于植物性食物中B.参与同型半胱氨酸代谢C.缺乏时主要表现为夜盲症D.是水溶性维生素，不会在体内蓄积53.下列关于磷的生理功能，错误的是（）。A.构成骨骼和牙齿B.参与能量代谢C.维持酸碱平衡D.促进凝血54.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁吸收D.维持正常视觉功能55.下列关于老年人的膳食建议，正确的是（）。A.饮食应清淡，少盐少油B.应多吃肥肉补充能量C.不需要补充钙剂D.粗粮吃得越多越好56.下列哪种指标用于评价人体肥胖程度最为常用？（）A.腰围B.臀围C.BMID.体脂率57.下列关于食物中毒特征的描述，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间有传染性D.临床表现相似58.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的是（）。A.称为癞皮病B.称为脚气病C.称为坏血病D.称为佝偻病59.下列关于铜的生理功能，正确的是（）。A.参与造血过程B.构成甲状腺素C.促进钙吸收D.维持正常味觉60.下列关于平衡膳食宝塔中“畜禽肉”的推荐摄入量，正确的是（）。A.40~75克B.100~150克C.200~300克D.300~500克二、多项选择题（共30题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上正确答案。）61.下列属于宏量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质62.下列哪些食物富含维生素C？（）A.猕猴桃B.柑橘C.辣椒D.西兰花E.猪肝63.下列关于膳食指南“三减三健”的内容，包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.健康口腔E.健康体重64.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C65.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中的草酸和植酸B.适量的维生素DC.适量的乳糖D.膳食纤维E.肠道酸碱度66.下列关于糖尿病的饮食治疗原则，正确的有（）。A.控制总能量B.限制碳水化合物C.适量蛋白质D.增加膳食纤维E.减少脂肪摄入67.下列哪些是人体必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙68.下列关于大豆的营养特点，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.不含胆固醇C.含有大豆异黄酮D.含有丰富的钙E.脂肪中含有大量饱和脂肪酸69.下列哪些食物是维生素B1的良好来源？（）A.未精制的谷类B.猪肉C.动物内脏D.豆类E.牛奶70.下列属于食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌E.大肠杆菌71.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）。A.预防便秘B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感E.促进矿物质吸收72.下列关于孕妇营养需要的特点，正确的有（）。A.叶酸需要量增加B.铁需要量增加C.碘需要量增加D.能量需要量增加幅度较大E.蛋白质需要量增加73.下列哪些烹饪方式可能产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.煮B.蒸C.油炸D.烧烤E.炖74.下列关于营养标签中“营养素参考值（NRV）”的描述，正确的有（）。A.是比较食品营养素含量的参考标准B.是专门用于食品营养标签的C.适用于所有人群D.是每日膳食营养素推荐摄入量E.计算公式为：某营养素含量/该营养素NRV×100%75.下列哪些情况应避免使用高纤维饮食？（）A.消化性溃疡B.肠梗阻C.严重腹泻D.便秘E.痔疮76.下列关于维生素C缺乏的表现，包括（）。A.牙龈肿胀出血B.皮肤瘀斑C.关节疼痛D.贫血E.夜盲症77.下列关于反式脂肪酸对健康的危害，包括（）。A.增加心血管疾病风险B.增加患糖尿病的风险C.影响儿童生长发育D.导致必需脂肪酸缺乏E.增加乳腺癌风险78.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.精氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.酪氨酸E.色氨酸79.下列关于学龄儿童的营养建议，正确的有（）。A.保证早餐营养充足B.少吃零食C.饮食清淡D.不喝含糖饮料E.课间适当加餐80.下列关于锌缺乏的表现，包括（）。A.生长迟缓B.食欲不振C.味觉减退D.皮肤伤口愈合不良E.夜盲症81.下列关于维生素B2的生理功能，包括（）。A.参与体内氧化还原反应B.参与能量代谢C.促进生长发育D.维持皮肤黏膜完整性E.参与血红蛋白合成82.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.瘦肉C.鸡蛋D.牛奶E.豆腐83.下列关于骨质疏松的预防措施，正确的有（）。A.补充钙剂B.补充维生素DC.适量运动D.戒烟限酒E.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料84.下列关于高血压患者的饮食原则，正确的有（）。A.低盐B.低脂C.适量蛋白质D.增加钾、钙、镁摄入E.限制总能量85.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞健康C.促进生长发育D.维持骨骼正常发育E.具有抗氧化作用86.下列关于食物中毒的处理原则，正确的有（）。A.迅速排出毒物B.对症治疗C.特殊治疗D.隔离病人E.报告疫情87.下列关于叶酸缺乏的表现，包括（）。A.巨幼红细胞性贫血B.舌炎C.腹泻D.神经管畸形E.夜盲症88.下列关于水的重要性，描述正确的有（）。A.是人体主要的组成成分B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑关节E.维持血容量89.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.色氨酸90.下列关于素食者的营养建议，正确的有（）。A.应注意补充维生素B12B.应注意补充铁C.应注意补充锌D.应注意蛋白质互补E.不需要任何补充三、判断题（共30题，每题1分。请判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）91.所有的植物性蛋白质都缺乏蛋氨酸。92.维生素C是水溶性维生素，即使过量摄入也不会引起中毒。93.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康非常重要。94.肥胖患者应采用极低能量饮食快速减肥。95.食品标签中的“无糖”是指完全不含糖。96.维生素D可以在人体皮肤经紫外线照射合成，因此不需要从食物中摄取。97.佝偻病主要是由于缺乏维生素A引起的。98.水果可以完全替代蔬菜，因为它们都含有丰富的维生素和矿物质。99.婴儿在6个月后应逐渐添加辅食，以满足生长发育的需要。100.高血压患者应严格限制钠盐的摄入，每日食盐摄入量不应超过5克。101.胆固醇是人体必需的营养素，但过量摄入对健康有害。102.生豆浆必须煮透后才能食用，否则可能引起食物中毒。103.缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物以促进铁吸收。104.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽量不吃。105.基础代谢率受年龄、性别、体表面积等因素影响。106.糖尿病患者可以随意食用无糖食品，不需要控制总量。107.孕妇补充叶酸应从怀孕后开始。108.胡萝卜素在体内可以转化为维生素A。109.粗粮吃得越多越好，因为它富含膳食纤维。110.食物血糖生成指数（GI）越高，进食后血糖升高越快。111.锌缺乏会导致儿童味觉减退、食欲不振。112.酸奶经过发酵，营养价值比牛奶更高。113.任何食物中毒都具有传染性。114.维生素E具有很强的抗氧化作用，能延缓衰老。115.长期大量服用维生素A补充剂可能导致中毒。116.豆浆和牛奶混合饮用会破坏蛋白质的营养价值。117.深绿色蔬菜通常含有丰富的钙、铁和胡萝卜素。118.痛风患者应禁食啤酒和海鲜。119.人体内的水分主要来源于饮水和食物。120.平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适宜。四、计算题（共5题，每题5分。请写出计算过程和结果。）121.某成年男性，身高175cm，体重80kg。请计算其体重指数（BMI），并根据中国成人标准判断其营养状况。（计算公式：BM122.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量为2400kcal。若碳水化合物供能比为55%，脂肪供能比为30%，蛋白质供能比为15%。请计算该男性每日需要摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质的克数。（注：碳水化合物产热系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，蛋白质为4kcal/g）123.某食物营养成分表显示：每100g食物含蛋白质20g，脂肪10g，碳水化合物30g。请计算100g该食物所能提供的总能量。（注：碳水化合物产热系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，蛋白质为4kcal/g）124.某孕妇孕前体重55kg，身高160cm。孕中期体重增加至60kg。请计算其孕前BMI，并判断孕前体重是否属于正常范围。（正常范围：18.5~23.9）（计算公式：BM125.某高血压患者每日食盐摄入量为12g，已知1g盐约含400mg钠。请计算其每日钠摄入量，并与世界卫生组织推荐的每日钠摄入量（<2000mg）进行比较，说明其摄入情况。五、案例分析题（共3题，每题10分。请根据案例回答问题。）126.案例：张先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：空腹血糖7.2mmol/L（参考值3.9~6.1），血压145/95mmHg，血脂偏高。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外就餐，喜欢吃油腻食物和甜食，几乎不运动，有吸烟史（每天10支），偶尔饮酒。问题：(1)请根据BMI公式计算张先生的BMI并判断其肥胖程度。（3分）(2)指出张先生存在的主要营养与健康问题。（3分）(3)作为营养指导员，请为张先生提出针对性的膳食和生活方式改善建议。（4分）127.案例：李女士，28岁，孕32周，第一胎。近期去医院产检，医生告知有轻度贫血（血红蛋白100g/L），且经常感到小腿抽筋，夜间明显。李女士平时饮食较清淡，肉类摄入较少，不喜欢喝牛奶。问题：(1)分析李女士可能缺乏的营养素及其原因。（4分）(2)针对李女士的情况，请列出应重点补充的食物种类。（3分）(3)请为李女士制定一份简单的加餐食谱，以改善其营养状况。（3分）128.案例：某社区幼儿园进行膳食调查，发现部分幼儿存在挑食、偏食现象，不爱吃蔬菜和肉类，喜欢喝甜饮料。近期有几名幼儿出现口腔溃疡、口角炎，且生长发育速度略低于标准值。问题：(1)根据症状判断，这些幼儿可能缺乏哪种营养素？（2分）(2)分析造成该营养素缺乏的可能膳食原因。（3分）(3)作为营养指导员，请对该幼儿园的膳食管理提出改进建议。（5分）答案与解析一、单项选择题1.C24小时回顾法是营养调查中最常用的膳食调查方法，通过询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物来估算营养素摄入量，操作相对简便，适合大样本调查。2.C鸡蛋蛋白质是优质蛋白质的代表，其氨基酸模式与人体最为接近，生物价最高，常作为参考蛋白。3.C中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。4.B维生素A缺乏的早期典型症状是暗适应能力下降，即夜盲症。5.C碘是合成甲状腺素的主要原料。6.C膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。7.C氨基酸模式越接近人体模式，蛋白质被机体利用的程度越高，即利用率越高。8.C维生素C是水溶性维生素；A、D、E均为脂溶性维生素。9.C高血压患者应限制饮酒，最好戒酒，因为酒精会升高血压。10.B食物血糖生成指数（GI）是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，。11.D亚麻籽油富含α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸），是必需脂肪酸。12.A辅食添加原则为由少到多，由稀到稠，由一种到多种，逐渐过渡。13.C暴饮暴食引起的急性胃肠炎不属于食物中毒，属于饮食不当引起的消化功能紊乱。14.A铁在体内主要以功能铁（血红蛋白、肌红蛋白等）和贮存铁（铁蛋白、含铁血黄素）形式存在。15.D基础代谢率随年龄增长而降低，因此老年人低于中年人。16.B孕早期缺乏叶酸是胎儿发生神经管畸形的主要原因。17.B鲜枣的维生素C含量在水果中极高，被称为“维C之王”。18.B大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，必须彻底煮熟破坏后才能食用，否则会引起消化不良或中毒。19.B肥胖症饮食治疗的核心是控制总能量摄入，使能量呈负平衡。20.C蒸属于低温、少水、短时间的烹饪方式，能最大程度保留水溶性维生素。21.C体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中。22.C精氨酸和组氨酸在人体内虽能合成，但在某些生理条件下（如生长发育、创伤修复）合成不足，需从食物中补充，称为条件必需氨基酸。23.B营养声称必须建立在营养成分计算的基础上；A选项NRV%是指营养素含量占营养素参考值的百分比；C选项核心营养素还包括能量；D选项0反式脂肪酸表示含量低于0.3g/100g。24.C糖尿病患者碳水化合物供能比一般控制在45%~60%，不宜过低。25.B维生素E是主要的抗氧化剂，保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基攻击。26.B哺乳期妇女钙推荐摄入量为1000mg/天，比非孕前（800mg）增加200mg。27.D预防巨幼红细胞性贫血主要是叶酸和维生素B12的作用。28.B口角炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎是维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状。29.A亮氨酸是生酮氨基酸；异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸是生酮兼生糖氨基酸。30.C胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素原料，人体可合成，但膳食摄入也有必要；植物性食物不含胆固醇；胆固醇过低亦不利健康。31.B血清白蛋白半衰期较长，且合成受营养状况影响明显，是评价蛋白质营养状况的常用指标。32.C吸烟是骨质疏松的危险因素，会阻碍钙吸收。33.B香蕉是富钾食物，有助于高血压患者补充钾，对抗钠的升压作用。34.C食物中毒调查处理中，首要任务是救治病人，抢救生命。35.D膳食宝塔中，蔬菜类摄入量应多于肉类。36.C组氨酸对于婴儿是必需氨基酸，对成人是半必需氨基酸。37.C痛风与嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症有关，常与营养过剩（高蛋白、高脂肪饮食）相关。38.D水不能提供能量。39.A膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维。40.A猪肉（特别是瘦肉）是维生素B1的良好来源。41.B食物交换份法是将同类食物按等热量（或等营养素）原则进行交换，便于膳食设计。42.D浓肉汤含大量嘌呤，痛风患者应禁食。43.A硒缺乏与克山病（一种地方性心肌病）有关。44.B学龄前儿童处于生长发育期，脂肪摄入量应高于成人，不宜过低。45.C猪肝富含血红素铁，吸收率最高；菠菜为非血红素铁，吸收率低；牛奶和鸡蛋铁含量及吸收率均低。46.B维生素B6是转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与氨基酸代谢。47.D成人若缺乏日照和膳食摄入，也容易缺乏维生素D。48.C植物性食物中的胡萝卜素（主要是β-胡萝卜素）在体内可转化为维生素A。49.B按照国家标准使用食品添加剂是安全的；天然和合成食品添加剂安全性需具体评估；部分添加剂有技术必要性。50.A谷类（赖氨酸限制）和豆类（蛋氨酸限制）混合食用，氨基酸互补，可提高蛋白质生物价。51.C只要肠道功能正常，首选肠内营养。52.B维生素B12参与同型半胱氨酸代谢，缺乏会导致高同型半胱氨酸血症；主要存在于动物性食物中。53.D促进凝血是维生素K和钙的作用，不是磷的主要功能。54.D维持正常视觉功能主要是维生素A的作用。55.A老年人饮食应清淡少盐少油，适量摄入优质蛋白和钙。56.CBMI是评价肥胖程度最常用的指标。57.C食物中毒无传染性，不人与人之间传播。58.B维生素B1缺乏引起脚气病；癞皮病是烟酸缺乏；坏血病是维生素C缺乏；佝偻病是维生素D缺乏。59.A铜参与造血过程（铁的代谢和利用）。60.A膳食宝塔推荐畜禽肉摄入量为40~75克/天。二、多项选择题61.ABC宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素。62.ABCD鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒、西兰花等均是维生素C的良好来源。猪肝富含维生素A和铁，维C含量极少。63.ABCDE“三减三健”包括减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼。64.ABCD脂溶性维生素包括A、D、E、K。65.ABCDE草酸、植酸、膳食纤维阻碍钙吸收；维生素D、乳糖、酸性环境促进钙吸收。66.ABCDE糖尿病饮食原则包括控制总能量、调整营养素比例（限制碳水、适量蛋白、低脂）、增加膳食纤维等。67.ABCD必需微量元素包括铁、锌、硒、碘、铜、钼、铬、钴等。钙属于常量元素。68.ABCD大豆蛋白高、无胆固醇、含大豆异黄酮和钙。大豆脂肪主要含不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量低。69.ABC维生素B1主要来源是未精制谷类、豆类、坚果；动物内脏和瘦肉（特别是猪肉）也是良好来源。牛奶含量较少。70.ABCDE均为常见食物中毒病原菌。71.ABCD膳食纤维能预防便秘、降低血糖血脂、增加饱腹感，但过量摄入可能阻碍矿物质（如钙、铁）吸收。72.ABCE孕期需要增加叶酸、铁、碘、锌、维生素A等，蛋白质需要量增加，但能量需要量增加幅度不大（特别是孕中晚期）。73.CD高温油炸和烧烤（特别是富含淀粉和蛋白质的食物）易产生丙烯酰胺和杂环胺。74.ABNRV是专用于营养标签的参考值；适用于4岁以上人群；D项不严谨，它是参考值而非RNI；E项计算公式正确。75.ABC消化性溃疡、肠梗阻、严重腹泻时应限制膳食纤维摄入。76.ABCD维生素C缺乏（坏血病）表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节痛、贫血等。夜盲症是维A缺乏。77.ABCDE反式脂肪酸对健康有多方面危害，包括增加心血管、糖尿病风险，影响儿童发育，干扰必需脂肪酸代谢等。78.ACD精氨酸、胱氨酸、酪氨酸属于条件必需氨基酸。组氨酸对婴儿是必需，对成人是半必需。79.ABCDE学龄儿童应保证早餐，少吃零食喝饮料，饮食清淡，课间可适当加餐。80.ABCD锌缺乏表现为生长迟缓、食欲不振、味觉减退、伤口愈合不良。夜盲症是维A缺乏。81.ABCD维生素B2是多种氧化还原酶辅基，参与能量代谢，促进生长，维护皮肤黏膜。不直接参与血红蛋白合成（那是B6、B12、叶酸等）。82.ABCDE鱼、肉、蛋、奶、豆及其制品均富含优质蛋白质。83.ABCDE补充钙、维D、运动、戒烟限酒、少喝咖啡碳酸饮料均有助于预防骨质疏松。84.ABCDE高血压饮食原则为低盐、低脂、适量蛋白、高钾钙镁、控制体重。85.ABCD维生素A主要功能为维持视觉、上皮细胞、生长发育和骨骼发育。抗氧化主要是维C、E的作用。86.ABCE食物中毒处理原则为迅速排毒、对症治疗、特殊治疗、调查处理、报告。食物中毒不传染，故不需要隔离病人。87.ABCD叶酸缺乏导致巨幼红细胞贫血、舌炎、腹泻、神经管畸形。夜盲症是维A缺乏。88.ABCDE水是人体组成成分，参与代谢、调节体温、润滑关节、维持血容量。89.ABCDE异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸是人体必需氨基酸。90.ABCD素食者易缺乏维生素B12（仅存在于动物性食品）、铁、锌等，需注意蛋白质互补。三、判断题91.×并非所有植物性蛋白都缺乏蛋氨酸，例如大豆蛋白蛋氨酸含量虽低但并非完全缺乏，只是相对不足；大米赖氨酸缺乏，蛋氨酸相对丰富。92.√维生素C是水溶性的，多余部分随尿液排出，一般不易蓄积中毒，但长期超大剂量服用仍可能引起腹泻、结石等问题。93.√膳食纤维虽不供能，但对肠道健康、血糖血脂调节有重要作用。94.×肥胖患者应采用适度低能量饮食，快速减肥不仅难坚持，还可能损害健康。95.ד无糖”通常指不含蔗糖等添加糖，但仍可能含有淀粉等碳水化合物或糖醇。96.×维生素D虽可经日照合成，但在日照不足或特定人群（如老人、婴儿）仍需从食物中补充。97.×佝偻病主要是缺乏维生素D引起的。98.×水果不能完全替代蔬菜，水果糖分通常高于蔬菜，且蔬菜的矿物质、膳食纤维种类和含量通常更丰富。99.√6个月后母乳营养已不能满足婴儿全部需求，需添加辅食。100.√高血压患者每日食盐摄入量应不超过5克（最好更低）。101.√胆固醇是细胞膜成分和激素前体，必需，但过量（特别是氧化型胆固醇）有害。102.√生豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，未煮透食用会引起中毒。103.√维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收。104.×脂肪是重要营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，而非完全不吃。105.√基础代谢受年龄、性别、体表面积、内分泌等因素影响。106.×无糖食品仍含有碳水化合物和能量，且可能含有脂肪，需控制总量。107.×补充叶酸应从孕前（至少备孕前3个月）开始。108.√植物性食物中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。109.×粗粮过多摄入可能影响矿物质吸收，且口感粗糙，应粗细搭配。110.√GI越高，血糖升高速度越快。111.√锌影响味觉素合成，缺乏会导致味觉减退、食欲不振。112.×酸奶营养价值与牛奶相当，并非更高，只是更易消化且含益生菌。113.×食物中毒无传染性。114.√