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文档简介

第蛋白质的降解和氨基酸代谢

二、外源蛋白质的酶促降解

NH3+—

COO-—外切酶—氨肽酶随机内切酶特定氨基酸间外切酶—羧肽酶最终产物—氨基酸（一）蛋白水解酶：1、动物蛋白酶胰蛋白酶原肠激酶胰蛋白酶糜蛋白酶原糜蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧基肽酶原A及B羧基肽酶A及B胃蛋白酶胃蛋白酶原胃酸胰蛋白酶：R1=Lys、Arg（专一性较强，快）糜蛋白酶：R1=Phe、Trp、Tyr（快）；Leu、Met、His（稍慢）；R2=Pro（抑制水解）胃蛋白酶：R2=Phe、Trp、Tyr、Leu等疏水性AA（快）；R1=Pro（抑制水解）嗜热菌蛋白酶：R2=Leu、Ile、Val、Phe、Trp、Tyr等疏水性强的AA（快）；R2=Gly、Pro（不水解）；R1/

R3=Pro（抑制水解）2、植物蛋白酶种类：木瓜~、菠萝~、无花果~分布：高等植物的种子及幼苗用途：消化不良；啤酒澄清；嫩肉粉

氨基酸代谢概况氨基酸代谢库(metabolicpool)食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解合成合成脱氨基作用NH3α-

酮酸尿素糖氧化供能酮体脱羧基作用CO2胺类其他含氮化合物转变第二节氨基酸的分解代谢O+NH3R-CH2NH2+CO2脱氨基脱羧基氨基酸

α-酮酸

胺L-谷氨酸脱氢酶（专一催化谷氨酸脱氢分解及逆过程）一、脱氨基作用酶——L-氨基酸氧化酶、D-氨基酸氧化酶酶2H+H+亚氨基酸不稳定H2O+H+水解加氧脱氢NH4+α-酮酸3（一）氧化脱氨基作用L-谷氨酸脱氢酶NAD++H2ONADH+H++NH4+

α-谷氨酸

α-酮戊二酸谷氨酸氧化脱氨（二）转氨基作用特点：a.可逆，受平衡影响

b.氨基大多转给了α-酮戊二酸转氨酶

α-酮酸

α-氨基酸

α-酮酸

α-氨基酸交换谷丙转氨酶和谷草转氨酶谷丙转氨酶（GPT）谷草转氨酶(GOT)1、是非必需氨基酸合成代谢的重要步骤；2、是连接糖代谢与氨基酸代谢的桥梁。

特别注意三种氨基酸的转化：丙氨酸丙酮酸天冬氨酸草酰乙酸谷氨酸α-酮戊二酸

转氨作用（三）联合脱氨作用1、转氨与氧化脱氨的联合（L-谷氨酸脱氢酶）NH4++NADH+H+NAD++H2O2、嘌呤核苷酸联合脱氨基（四）非氧化脱氨基作用1、直接脱氨基2、脱水脱氨基3、脱硫化氢脱氨基4、水解脱氨基

（五）脱酰胺基作用GlnGluAsnAsp二、氨基酸的脱羧作用氨基酸胺+CO2

脱羧酶

由肺呼出随尿排出，或转为其他物质

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