中式烹调师(技师)复审模拟知识考试复习题库（附答案）

st中式烹调师(技师)复审模拟知识考试复习题库（附答案）单选题1.中式烹调中，“炖”与“煨”的主要区别在于？A、火候大小B、用时长短C、是否加汤D、是否加盖参考答案：A2.下列哪一种是中式烹调中常用的“调味三宝”？A、盐、糖、醋B、酱油、醋、料酒C、味精、盐、酱油D、酱油、糖、醋参考答案：B3.中式烹调中，处理鱼肉时常用的去腥方法是？A、用盐水浸泡B、用料酒和姜片腌制C、用醋水清洗D、用清水反复冲洗参考答案：B4.在制作“辣子鸡丁”时，常用的辣椒是？A、干辣椒B、青椒C、朝天椒D、菜椒参考答案：A5.下列哪一种是中式烹调中常见的“焯水”目的？A、去除异味B、增加口感C、提高色泽D、以上都是参考答案：D6.中式烹调中，“焖”法的特点是？A、先煎后焖B、热锅冷油C、用大火收汁D、无需翻动参考答案：A7.在制作烧制类菜肴时，常用的调味料是？A、酱油、醋、糖B、花椒、八角、桂皮C、盐、味精、鸡精D、料酒、生抽、老抽参考答案：D8.制作“东坡肉”时，采用哪种烹饪方法？A、炒B、烧C、红烧D、煮参考答案：C9.在制作凉拌菜时，为增加口感，通常加入的调料是？A、醋B、酱油C、辣椒油D、以上都是参考答案：D10.制作“小笼包”时，面皮的发酵时间一般为？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时参考答案：B11.“红烧肉”中，酱油的作用是？A、增加咸味B、增加颜色C、增加甜味D、增加香味参考答案：B12.在炒制菜肴时，为了增加香气，通常加入的调料是？A、盐B、酱油C、花椒D、醋参考答案：C13.制作“八宝饭”时，糯米需要提前浸泡多久？A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时参考答案：D14.在中式烹调中，“勾芡”主要用于？A、增加香气B、改善口感C、提高汤汁浓度D、增加颜色参考答案：C15.在制作汤类菜肴时，为提高营养价值，常加入的食材是？A、肉类B、蔬菜C、菌类D、以上都是参考答案：D16.在制作“西湖醋鱼”时，选用的鱼类是？A、鲤鱼B、鲫鱼C、鳜鱼D、鲢鱼参考答案：A17.在炒制蔬菜时，为保持色泽鲜亮，应采用的火候是？A、大火B、中火C、小火D、先大火后小火参考答案：A18.在制作烧制类菜肴时，为使汤汁浓稠，通常加入的调料是？A、盐B、酱油C、淀粉D、醋参考答案：C19.在中式烹饪中，“焖”与“炖”的主要区别在于？A、火候不同B、时间长短C、是否加盖D、是否需要翻动参考答案：C20.下列哪一种是中式烹调中常用的“蘸料”？A、花生酱B、辣椒酱C、芝麻酱D、以上都是参考答案：D21.“清蒸鲈鱼”最讲究的是？A、火候B、调料C、配菜D、酱汁参考答案：A22.中式烹饪中，“挂糊”工艺的主要作用是？A、增加风味B、保持水分C、提高口感D、保护食材参考答案：B23.炒菜时加入适量的酱油，主要起到的作用是？A、增加香气B、提升颜色C、增强咸味D、增加鲜味参考答案：C24.在制作东坡肉时，通常使用哪种烹饪方式？A、红烧B、清蒸C、煎炒D、油炸参考答案：A25.下列哪一种是中式面点中的发酵类食品？A、饺子B、包子C、馄饨D、面条参考答案：B26.烹饪中使用“爆”技法时，通常采用的火力是？A、小火B、中火C、大火D、微火参考答案：C27.“麻辣香锅”中，最重要的调料是？A、花椒B、辣椒C、酱油D、醋参考答案：A28.中式烹调中，“烩”法的特点是？A、用汤汁较多B、火候较小C、食材较硬D、无需翻动参考答案：A29.“水煮牛肉”中，牛肉的处理方式是？A、切片后直接下锅B、切片后焯水C、切片后腌制D、切片后油炸参考答案：C30.在制作清蒸鲈鱼时，最适宜的蒸制时间是？A、5-8分钟B、10-12分钟C、15-18分钟D、20-25分钟参考答案：B31.下列哪一种是中式烹调中常用的“腌渍”方法？A、盐渍B、酱渍C、酒渍D、以上都是参考答案：D32.中式烹调中，下列哪一种是“焖”的特点？A、火候大B、时间长C、味道重D、以上都不是参考答案：B33.在中式烹饪中，腌制肉类时常用的酸性调料是？A、酱油B、醋C、料酒D、盐参考答案：B34.“葱烧海参”属于哪种菜系的代表菜？A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜参考答案：A35.中式烹饪中，“滑”技法主要用于？A、炒菜B、煮汤C、烫熟D、炸制参考答案：C36.在制作“宫保鸡丁”时，选用哪种鸡肉部位最为合适？A、鸡腿肉B、鸡胸肉C、鸡翅肉D、鸡颈肉参考答案：A37.在制作葱烧海参时，主要使用的调味料是？A、酱油B、料酒C、醋D、蚝油参考答案：D38.烹饪过程中，加入适量的料酒的主要作用是？A、增加咸味B、去除腥味C、增加甜味D、提高颜色参考答案：B39.下列哪一种是中式烹饪中常用的复合调味料？A、盐B、酱油C、蚝油D、醋参考答案：C40.下列哪一种是中式烹饪中常用的干货食材？A、香菇B、土豆C、西红柿D、黄瓜参考答案：A41.制作白切鸡时，最适宜的煮制温度是？A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：B42.在制作煎炸类菜肴时，为防止油溅出，应采取的措施是？A、加热前加油B、油温过高C、食材水分多D、用漏勺捞起参考答案：D43.下列哪种调味品在制作“鱼香肉丝”中必不可少？A、豆豉B、花椒C、醋D、酱油参考答案：C44.油炸食品时，油温过高的表现是？A、食物表面发黑B、食物内部未熟C、食物表面呈金黄色D、食物外焦里生参考答案：A45.在制作汤类菜肴时，一般选用的水是？A、自来水B、矿泉水C、纯净水D、井水参考答案：C46.中式烹调师在操作过程中，对食材的处理应遵循的原则是？A、快速、准确、卫生B、简单、快捷、省时C、便宜、方便、易操作D、大量、快速、高效参考答案：A47.中式烹调中，“煸”法的主要特点是？A、用油量大B、火候大C、时间短D、无须加水参考答案：B48.在制作煎炸类菜肴时，油温一般控制在？A、120℃B、160℃C、180℃D、200℃参考答案：C49.中式烹调中，下列哪一种调味品主要用于提鲜？A、酱油B、醋C、味精D、盐参考答案：C50.“麻婆豆腐”中，主要调味料是？A、豆瓣酱B、酱油C、蚝油D、醋参考答案：A51.中式烹调中，“滑油”指的是？A、食物在油中滑动B、食物在热油中快速过油C、食物在水中煮D、食物在烤箱中烘烤参考答案：B52.在制作汤类菜肴时，为增强鲜味，常加入的食材是？A、鸡蛋B、肉末C、虾米D、香菇参考答案：D53.“糖醋里脊”中的“糖醋”比例一般是？A、1:1B、2:1C、3:1D、1:2参考答案：B54.制作糖醋鲤鱼时，通常使用的主料是？A、鲤鱼B、鲫鱼C、鲢鱼D、黑鱼参考答案：A55.“白切鸡”最讲究的是？A、火候B、调料C、配菜D、刀工参考答案：A56.在制作炖肉时，为了增加香味，通常加入的调料是？A、盐B、酱油C、料酒D、醋参考答案：C57.“拔丝地瓜”中，糖浆的熬制温度应达到？A、150℃B、160℃C、170℃D、180℃参考答案：C58.下列哪种烹饪方法适合制作软烂入味的菜肴？A、煎B、烤C、烧D、炸参考答案：C59.“蒜蓉西兰花”中，最佳的烹饪方法是？A、炒B、煮C、烤D、蒸参考答案：A60.在炒制菜肴时，为防止食材焦糊，应采用的火候是？A、大火B、中火C、小火D、先大火后小火参考答案：D61.下列哪种调料属于发酵类调味品？A、酱油B、醋C、蚝油D、香油参考答案：A62.中式烹调中，下列哪一种是常见的“挂糊”方法？A、水糊B、泥糊C、面糊D、以上都是参考答案：D63.在制作“小炒肉”时，选用的猪肉部位最好是？A、五花肉B、瘦肉C、肥瘦相间D、后腿肉参考答案：C64.在制作炒饭时，通常选用的米饭是？A、新米B、糯米C、粗粮D、陈米参考答案：D65.下列哪一种是中式烹调中常用的“酱”类调味品？A、黄豆酱B、豆瓣酱C、芝麻酱D、以上都是参考答案：D66.中式烹调中，“溜”法常用于？A、肉类B、蔬菜C、海鲜D、豆腐参考答案：B67.在中式烹饪中，哪种方法适合制作质地酥脆的菜肴？A、炸B、烧C、煮D、蒸参考答案：A68.中式烹调中，下列哪一种是“煨”技法的特点？A、火候大B、时间短C、火候小、时间长D、以上都不是参考答案：C69.在制作炖菜时，通常采用的火候是？A、大火B、中火C、小火D、先大火后小火参考答案：D70.中式烹饪中，下列哪种方法适合制作汤品？A、爆炒B、红烧C、清炖D、油炸参考答案：C71.制作“狮子头”时，选用的猪肉部位最好是？A、五花肉B、瘦肉C、肥瘦相间D、后腿肉参考答案：C72.中式面点中，制作包子时常用的发酵方法是？A、快速发酵B、冷水发酵C、常温自然发酵D、二次发酵参考答案：D73.下列哪种调味品在制作糖醋排骨时必不可少？A、酱油B、醋C、蚝油D、香油参考答案：B74.“宫保鸡丁”中，常见的配菜是？A、胡萝卜B、青椒C、花生米D、玉米粒参考答案：C75.中式烹调中，下列哪一种是典型的“滑炒”技法？A、鸡丝炒木耳B、青椒肉丝C、宫保鸡丁D、回锅肉参考答案：B76.哪种刀法适用于切片状食材？A、锯切B、直切C、拉切D、斜切参考答案：B77.“梅菜扣肉”中，肉的处理方式是？A、煮后切片B、烧后切片C、煎后切片D、烤后切片参考答案：B78.烹饪中“焯水”的主要目的是？A、去除杂质B、增加香味C、保持色泽D、改善口感参考答案：A79.下列哪一种是中式烹调中常用的“熏”技法？A、烧烤B、烟熏C、烘烤D、以上都是参考答案：B80.“回锅肉”中，第一次炒制的目的是？A、去除水分B、去除腥味C、使肉片变软D、增加香味参考答案：C81.下列哪一种是中式烹饪中常用的油脂？A、花生油B、菜籽油C、芝麻油D、以上都是参考答案：D82.下列哪种调味品在制作麻辣火锅时起关键作用？A、豆瓣酱B、酱油C、醋D、蚝油参考答案：A83.中式烹饪中，蒸制食物时最常使用的器具是？A、铁锅B、不锈钢锅C、蒸笼D、砂锅参考答案：C84.在炒制蔬菜时，为保持颜色鲜亮，应选择？A、高温快炒B、低温慢炒C、水煮后炒D、油炸后炒参考答案：A85.在制作宫保鸡丁时，主要使用哪种配料来增加口感？A、花生米B、青椒C、胡萝卜D、木耳参考答案：A86.在制作北京烤鸭时，最关键的步骤是？A、切片B、烘烤C、腌制D、涂糖水参考答案：B87.在制作“龙井虾仁”时，选用的茶叶是？A、龙井B、碧螺春C、西湖龙井D、太平猴魁参考答案：A88.“酱爆茄子”中使用的酱料主要是？A、黄豆酱B、豆瓣酱C、蚝油D、酱油参考答案：A89.中式烹调中，下列哪一种是常见的热源？A、电炉B、液化气C、煤炭D、以上都是参考答案：D90.“担担面”中最关键的调味料是？A、花椒粉B、辣椒油C、酱油D、醋参考答案：A91.中式烹调中，“爆”法常用工具是？A、炒勺B、砂锅C、煎锅D、铁锅参考答案：A92.中式烹调中，使用“煸炒”技法时，主要目的是？A、增加菜肴的色泽B、使食材快速熟透C、去除食材中的水分D、提升香味参考答案：D93.“清炖狮子头”中，主要使用的汤是？A、鸡汤B、猪骨汤C、牛肉汤D、蔬菜汤参考答案：A94.中式烹饪中，常见的“爆”技法主要适用于？A、肉类B、蔬菜C、海鲜D、豆制品参考答案：A95.中式烹调中，下列哪一种是“爆炒”的特点？A、火候大B、时间长C、味道重D、以上都不是参考答案：A96.“爆炒”与“滑炒”的主要区别在于？A、火候不同B、调料不同C、食材种类不同D、是否挂浆参考答案：D97.中式烹调中，“焗”法常用于？A、肉类B、蔬菜C、海鲜D、面点参考答案：C98.“西湖醋鱼”中，醋的使用目的是？A、增加咸味B、增加酸味C、增加甜味D、增加香味参考答案：B99.下列哪种调味品常用于制作麻婆豆腐？A、酱油B、辣椒酱C、蚝油D、香醋参考答案：B100.在制作凉拌菜时，常用的调味料是？A、酱油B、醋C、辣椒油D、以上都是参考答案：D多选题1.中式烹调中常用的加热方式包括？A、炒B、烤C、烧D、煮参考答案：ABCD2.中式烹调中常用的调味方法包括？A、酱汁调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、预先调味参考答案：ABCD3.下列哪些属于中式烹调中常用的刀具？A、菜刀B、剪刀C、锯齿刀D、铲子参考答案：ABC4.下列哪些属于中式烹调中常用的焯水方法？A、冷水焯水B、热水焯水C、沸水焯水D、温水焯水参考答案：ABC5.下列哪些是中式烹调中常用的干货原料？A、鱿鱼B、海参C、干香菇D、虾米参考答案：ABCD6.中式烹调中常用的挂糊方法包括？A、蛋白糊B、全蛋糊C、水粉糊D、脆皮糊参考答案：ABCD7.中式烹调中常用的调味方法包括？A、直接调味B、焯水调味C、烹调前调味D、烹调后调味参考答案：ABCD8.中式烹调中常用的调味料包括？A、酱油B、醋C、蚝油D、味精参考答案：ABCD9.下列哪些属于中式烹调中常用的上浆方法？A、蛋清浆B、淀粉浆C、全蛋浆D、面粉浆参考答案：ABC10.下列属于中式烹调师基本功的是？A、刀工B、火候掌握C、食材挑选D、菜单设计参考答案：ABC11.下列哪些属于中式烹调中常用的火候控制方式？A、大火B、中火C、小火D、文火参考答案：ABC12.以下哪些属于中式烹调中的“八大菜系”？A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜参考答案：ABCD13.以下哪些属于中式烹调中“五香”调料？A、八角B、桂皮C、丁香D、花椒参考答案：ABCD14.以下哪些是中式烹调中常用的干货原料？A、木耳B、海带C、干贝D、蘑菇参考答案：ABCD15.中式烹调中常用的勾芡方法包括？A、淋汁B、淋芡C、烧芡D、拌芡参考答案：ABCD16.以下哪些属于中式烹调中的“五味”？A、酸B、甜C、苦D、辣参考答案：ABC17.下列哪些属于中式烹调中常用的成菜形式？A、炒B、烧C、煎D、烤参考答案：ABCD18.以下哪些属于中式烹调中“三清”原则？A、清洗食材B、清洗厨具C、清洗环境D、清洗调料参考答案：ABC19.下列哪些是中式烹调中的“八大菜系”？A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜参考答案：ABCD20.中式烹调中常用的调味料包括？A、黄酒B、醋C、酱油D、食盐参考答案：ABCD21.下列属于中式烹调师技师应掌握的食品安全知识的是？A、食品添加剂使用规范B、食物中毒预防措施C、食品储存温度要求D、食品加工流程设计参考答案：ABC22.以下哪些属于中式烹调中的“五滋六味”中的“五滋”？A、酸B、香C、鲜D、爽参考答案：BCD23.以下哪些是影响火候的因素？A、燃料种类B、厨房温度C、锅具材质D、食材厚度参考答案：ACD24.中式烹调中常用的调味品包括？A、酱油B、醋C、蚝油D、香油参考答案：ABCD25.下列哪些属于中式烹调中的“四大基本味型”？A、咸鲜B、酸甜C、辣味D、麻味参考答案：AB26.以下哪些属于中式烹调中常用的调味料？A、酱油B、醋C、蚝油D、食盐参考答案：ABCD27.中式烹调中常用的腌制方法包括？A、盐腌B、酒腌C、酱腌D、酸腌参考答案：ABCD28.中式烹调中常用的烹饪器具包括？A、炒锅B、蒸笼C、烤箱D、砂锅参考答案：ABD29.以下哪些属于中式烹调中的“三熟”原则？A、食物熟透B、生熟分开C、工具清洁D、人员卫生参考答案：AB30.中式烹调中常见的热处理方法包括？A、炒B、烤C、拌D、煮参考答案：ABD31.中式烹调中常用的刀法包括？A、片B、丝C、块D、条参考答案：ABCD32.下列哪些是中式烹调中常用的烹饪器具？A、炒勺B、漏勺C、铲子D、铁锅参考答案：ABCD33.以下哪些是中式烹调中常见的烹饪技法？A、炸B、烩C、烧D、烤参考答案：ABC34.下列哪些属于中式烹调中常用的烹饪工具？A、铲子B、漏勺C、搅拌器D、漏盆参考答案：ABD35.下列哪些属于中式烹调中的“五味”？A、酸B、甜C、苦D、辣参考答案：ABC36.以下哪些属于中式烹调中“五味”？A、酸B、甜C、苦D、辣参考答案：ABC37.中式烹调中常用的调味品包括？A、酱油B、香醋C、花椒D、五香粉参考答案：ABCD38.中式烹调中常用的烹饪器具包括？A、炒勺B、漏勺C、铲子D、铁锅参考答案：ABCD39.下列哪些是中式烹调中常用的配料？A、葱姜蒜B、酱油C、食盐D、香菜参考答案：AD40.下列哪些属于中式烹调中常用的热锅冷油法的应用场景？A、炒菜B、烫青C、炸制D、烧煮参考答案：AC41.下列哪些是中式烹调中常用的热源？A、煤气B、电C、液化气D、太阳能参考答案：ABC42.以下哪些属于中式烹调中“五滋六味”中的“五滋”？A、酸B、香C、鲜D、爽参考答案：BCD43.以下哪些属于中式烹调中的“五香”调料？A、八角B、桂皮C、丁香D、花椒参考答案：ABCD44.中式烹调中常用的烹饪方式包括？A、炒B、烧C、烤D、煮参考答案：ABD45.下列哪些属于中式烹调中常用的调味原则？A、因料赋味B、因时赋味C、因地赋味D、因人赋味参考答案：ABC46.下列哪些是中式烹调中常用的干货原料？A、木耳B、海带C、干贝D、蘑菇参考答案：ABCD47.中式烹调中常用的调味方法包括？A、炒制调味B、烫洗调味C、烧煮调味D、拌制调味参考答案：ACD48.中式烹调中常用的炊具包括？A、炒锅B、砂锅C、蒸锅D、铲子参考答案：ABC49.下列哪些是中式烹调中常用的火候控制方法？A、大火B、中火C、小火D、文火参考答案：ABC50.下列哪些是中式烹调中常用的调味料？A、酱油B、醋C、食盐D、香菜参考答案：ABC51.以下哪些属于中式烹调中的“三熟”原则？A、生熟分开B、食物熟透C、工具清洁D、人员卫生参考答案：AB52.下列哪些是中式烹调中常用的烹饪器具？A、炒锅B、蒸笼C、烤箱D、砂锅参考答案：ABD53.中式烹调中常用的烹饪技法包括？A、炒B、烧C、烤D、煮参考答案：ABD54.以下哪些属于中式烹饪中的刀工技法？A、切B、砍C、剁D、拍参考答案：ABC判断题1.中式烹调师在操作过程中必须遵守食品安全法规。A、正确B、错误参考答案：A2.烹饪完成后，剩余食材应妥善保存，避免浪费。A、正确B、错误参考答案：A3.油炸食物时，油量越多越安全。A、正确B、错误参考答案：B4.烹饪过程中，应定期检查燃气设备是否正常工作。A、正确B、错误参考答案：A5.烹饪完成后，应及时清理灶台和厨具，保持厨房卫生。A、正确B、错误参考答案：A6.烹饪时，若油锅起火，应立即用水扑灭。A、正确B、错误参考答案：B7.使用不锈钢锅具时，不宜长时间盛放酸性或碱性食物。A、正确B、错误参考答案：A8.中式烹调中，炒制时应保持中火，避免大火导致食材焦糊。A、正确B、错误参考答案：A9.食材切配时应保持刀工一致，以确保受热均匀。A、正确B、错误参考答案：A10.烧烤类菜肴一般采用先腌后烤的方式。A、正确B、错误参考答案：A11.烹饪时应根据季节变化调整食谱。A、正确B、错误参考答案：A12.烹饪过程中，油温过高会导致油脂发生分解，产生有害物质。A、正确B、错误参考答案：A13.厨房设备使用前应检查是否正常运转。A、正确B、错误参考答案：A14.烹饪前应将所有调料准备好，避免中途手忙脚乱。A、正确B、错误参考答案：A15.烹饪中应尽量减少糖的使用量。A、正确B、错误参考答案：A16.烧烤类菜肴的烹饪时间与温度无关。A、正确B、错误参考答案：B17.烹饪中应根据口味调整配料比例。A、正确B、错误参考答案：A18.热油锅中放入生冷食材可能导致油溅出伤人。A、正确B、错误参考答案：A19.中式烹调中，调味时应遵循“先咸后甜”的原则。A、正确B、错误参考答案：B20.中式烹调中，调味料的使用应适量，避免过重。A、正确B、错误参考答案：A21.油炸食品时，油面出现泡沫说明油已变质。A、正确B、错误参考答案：A22.烹饪时，火力大小应根据食材特性进行调整。A、正确B、错误参考答案：A23.中式烹调中，食材的搭配应讲究营养均衡。A、正确B、错误参考答案：A24.烹饪中应避免长时间使用同一把刀具。A、正确B、错误参考答案：A25.烹饪时应根据菜品种类调整火力大小。A、正确B、错误参考答案：A26.在烹饪中，调味品的使用顺序不影响最终味道。A、正确B、错误参考答案：B27.中式烹调中，凉拌菜应尽量现做现吃，避免长时间放置。A、正确B、错误参考答案：A28.烹饪时应确保食材完全煮熟。A、正确B、错误参考答案：A29.烹饪时应保持刀具锋利，以提高效率。A、正确B、错误参考答案：A30.火候控制是中式烹调的重要环节，但对菜品的营养成分没有影响。A、正确B、错误参考答案：B31.热油炸制时，食材应分批下锅，避免油温骤降。A、正确B、错误参考答案：A32.中式烹调中，焯水的主要目的是去除腥味和杂质。A、正确B、错误参考答案：A33.烹饪中使用的水应符合饮用水标准。A、正确B、错误参考答案：A34.炒菜时，应先将油加热至冒烟再放入食材。A、正确B、错误参考答案：B35.烹饪中应避免使用过期的调味品。A、正确B、错误参考答案：A36.调味品的添加顺序不影响菜肴风味。A、正确B、错误参考答案：B37.食材加工过程中应避免交叉污染。A、正确B、错误参考答案：A38.烹饪中应根据菜品特点选择合适的盛器。A、正确B、错误参考答案：A39.中式烹调中，调味料的种类越多，味道越好。A、正确B、错误参考答案：B40.烹饪中应避免使用劣质厨具。A、正确B、错误参考答案：A41.食材切配时，刀工的精细程度不影响菜品的烹饪效果。A、正确B、错误参考答案：B42.烹饪结束后应立即清理灶台和用具。A、正确B、错误参考答案：A43.食材腌制时间越长，入味效果越好。A、正确B、错误参考答案：B44.烹饪中使用的食用油应定期更换。A、正确B、错误参考答案：A45.刀具使用后应立即清洗并妥善存放。A、正确B、错误参考答案：A46.勺子、筷子等餐具在使用后应及时清洁并消毒。A、正确B、错误参考答案：A47.烹饪中应合理搭配食材，做到营养均衡。A、正确B、错误参考答案：A48.烹饪中应使用专用工具进行调味。A、正确B、错误参考答