项目一餐饮企业组织管理

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餐饮企业流程管理餐饮企业组织管理项目一知识储备一、我国餐饮业的含义与性质

（一）餐饮业的含义

（二）餐饮业的性质知识储备二、我国餐饮产品的特点

（一）生产特点

（二）餐饮产品销售特点

（三）餐饮产品服务特点任务一确定餐饮企业类型一、我国餐饮企业的类型

（一）高档酒楼、会所

（五）快餐和食街

（二）酒店（宾馆）餐厅

（六）团体供餐企业（机构性餐饮企业）

（三）家庭餐馆

（七）西餐馆

（四）火锅店

（八）饮品店和茶餐厅任务一确定餐饮企业类型二、西方餐饮企业的类型

（一）社会餐馆（free-standingrestaurant）

（二）酒店餐厅

（三）其他类型的餐饮企业

任务二建立餐饮企业组织结构一、社会餐饮企业的组织结构和各部门职能

（一）社会餐饮企业的组织结构

（二）社会餐饮企业各部门职能

任务二建立餐饮企业组织结构一、酒店餐饮部的组织结构和各部门职能

（一）酒店餐饮部的组织结构

（二）酒店餐饮部各部门职能

任务三餐饮企业岗位标准的设置一、餐饮企业岗位职责

（一）前台岗位职责

（二）后台岗位职责

任务三餐饮企业岗位标准的设置二、餐饮从业人员的素质要求

（一）健康的身体素质（二）高尚的思想道德素质（三）良好的心理素质

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