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3406OperatingprocedureofptransportationofHuaibeipartridgeI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：王夺标、尹琪、张无敌、杨子怡、左俊英、李1淮北麻鸡宰杀及冷链运输操作规程GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生3.1主要分布于淮北市濉溪县、宿州市等地，属蛋肉兼用的小型麻鸡，其体躯适中、体态匀称秀丽、单冠直立、胸深背宽,羽色以麻色为主，大部分有4基本要求4.1待宰鸡应来自非疫区，有产地动物卫生监督机构出具的《动物产地检疫合格证型、体重和体尺、肉用性能应符合DB34/T1609的要求。4.3操作人员应持建康证上岗。25.2.2鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡集中清洁处理后上挂。挂鸡上传送带后，在电压30V～50V条件下电麻后立即在下颌后颈部横切一刀，将颈动脉、气5.4.1采用符合GB5749的水，浸烫温度为60℃~65℃,浸烫时间为1min～1.5min。5.4.2浸烫时及时补充水或经常换水，保持池水充足、清洁。5.5脱毛鸡经浸烫后，应经过至少三次打毛机脱毛，去除鸡屠体上面的正羽和纤羽、鸡屠体表面残留的5.6清洗5.7切肛、去内脏5.7.1开膛用刀具或自动开腹机从肛门孔向前划开，在腹部开口3cm～5cm，不得超过胸骨，不得划破内脏。5.7.2掏膛5.7.2.1用自动摘脏机或专用工具从肛门开口处伸入腹腔，取出胃、肠、心、肝、胆。5.7.2.2消化道内容物、胆汁不得污染体腔，损伤的肠管不得垂挂在鸡胴体表面。5.7.3切肛5.8冲洗取出内脏后，用符合GB5749的水将胴体体腔及5.10全鸡整理35.10.3内脏等可食用副产品应集中处理。5.11冷却5.11.2在冷却水中逆水流方向移动，冷却总时间控制5.12包装——冷藏温度保持0℃~5℃;——有稳定工作的吹风机和气流循环装置，保证均衡的温湿度；6.2.1检查运输车辆及相关物品的清洁状况，包括但不限于以下内容：6.3.1肉品应在装货前预冷到0℃~5℃并做好记录。6.3.2应按预计装货数量放置好货架、托盘、隔板等摆放物品并做好固定。6.4.2按快进快出、由里及外的原则装货。6.4.3货盘之间保持8cm～12cm的空间。6.5运输46.6.2卸货时应检查货仓内温度、湿度及货品外观6.6.3卸货时应选择合适的装卸器具、人员，确保卸货后肉品中心温度不高于4℃。6.6.4卸货后应及时清理货仓，确保货仓清洁，无水渍、污渍等残留。7.1宰杀或

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