DB3411-T 0022-2023 城市社区老年助餐服务规范

3411SpecificationofurbancommunitymealassistantservicefortheelderlyI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：安徽国民养老产业发展有限公司、安徽省质量和标准化研究院、滁州市民政局、本文件主要起草人：魏莉、邓超群、夏雨、鲁林旺、孟雪华、汪国玲、訾雪梅、钱尼兵、剧伟、1城市社区老年助餐服务规范本文件规定了城市社区老年助餐服务的基本要求、本文件适用于城市社区依托社区养老服务设施开展的老年助下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用城市社区老年助餐服务urbancommunitymealassistantserviceforthee4基本要求4.1服务机构4.1.1应在当地政府相关部门登记或备案，具有法人4.1.2应具有与其业务范围相适应的服务场所、设施及人员，宜配备专兼职营养师。4.1.3应建立食品安全管理、卫生防疫管理、消4.1.4应定期对服务人员进行消防安全、食品安全、4.2设施设备4.2.1应配置适合老年人特点的无障碍设施，如无障碍通道、坡道等，无障碍设计符合GB50763的4.2.2应配置的其他设施设备包括但不限于：2——消防安全设备等。4.3服务人员4.3.2应进行岗前卫生知识和食品安全知识培训并考核合4.3.3应注意个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不化浓妆，佩戴的饰物不应外露，工作期间穿洁4.4.1应制定食品安全突发事件应急预案，发生食品4.4.2应定期检查本机构内的食品安全状况及防范措5.1食材采购5.1.1应对供货商能力、产品质量和供货情况进行选择和评价，建立合格供方名录，从合格供方进行5.1.2应安排专人负责食材的采购，同时对采购后的食材信息进行核验与记录，核验符合GB31654-5.2设计制作5.2.2食品加工时应生熟分开，食品加工、存放等器具每日清洁消毒。5.2.3不应在食品加工区吸烟、饮食或从5.2.4宜根据老年人的身体特点、饮食习惯、宗教习惯和季节变化，每周制定多样化食谱，食谱应荤素搭配、营养均衡。有条件的服务机构宜根据老年人的需求制定个5.2.5餐食宜符合软、烂等特点，便于老年人吞咽5.2.6为各种慢性疾病（高血糖、高血脂、高血压等）的老年人提供餐食时，应考虑饮食禁忌，符合5.2.8合理控制加工食材的大小，避免噎食和误吸。含有骨、刺35.2.11宜将每餐、每样食品放入清洁的专用留样容器中留样，并置于具有冷藏功能的留样柜中（温6.1.2应将烹饪后餐食分类盛放于具有保温功能的6.1.4应安排专人负责分发老年人餐食，分餐人员手部应提前清洗消毒，同时佩戴口罩和手套。6.2.2对于行动不便等特殊老年人群6.2.3应主动提醒、引导老年人健康选餐、适6.2.4应预留老年人足够的就餐时间，在就餐过程中服务人6.2.6应提供餐后剩余食物打包服务，减少食6.3.2应及时清理地面垃圾、水渍等，保持地面干应提供电话、网络等多种订餐服务方式，根据老年人实际需求提供7.2.1.1根据食品特点选择适宜配送工具，必要时应配备具有保温、冷藏等功能的设施。配送工具应7.2.1.2配送前应对配送工具和盛装食品容器（一次性容器除外）进行清洁7.2.1.3应在规定时间内将餐食7.2.2.1应根据人员的年龄、健康、前期配送经验等方面信息选择合适志愿配送人48.2