2025年中级咖啡师理论考试题目

原则化題库《中级复习提纲》一仪容仪表职业操守1．女性优美的仪态不包括(C)。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直2．服务工作中，接時(B)的語气會給對方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所谓3．下列选项中，不属于仪态畴的是(A)。A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿4．咖啡厅給客人推荐饮品時应(C)。A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的說C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指給客人看5．“欢迎光顾”的英文体現应為(B)。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是(D)。A、你好吗B、但愿下次見到您C、欢迎下次再来D、很快乐再次見到您7.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是(A)。A、欢迎您再来B、明天見C、非常感D、很快乐見到您8.假如接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作曰志時，下列做法錯误的是(A)。A、要防止提及B、记录处理成果C、提出处理同类問題的提议D、分析发生原因9.“Goodafternoon.”的意思是(C)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Goodevening.”的意思是(D)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推销产品時应(C)。A、推荐最贵的B、推荐廉价的C、推荐适合客人的D、推荐库存货12.有关向客人推销产品時的态度,下列說确的是(B)。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决13.碰到难缠的顾客時，對的的做法是(D)。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客對峙D、防止直接冲突14.要形成责任意识，首先要(D)。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感15.對咖啡師仪容仪表规定錯误的是(A)。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油16.“Wouldyoulike…?”的意思是(A)。A、您喜欢…吗？B、我能...吗？C、請您...吗？D、您好吗？17.仪表是(B)。A、指人的外观外貌B、指人举止風度的外在体現C、指仪容D、指一种人的德才學识18.下列选项中，属于服务語气的是(D)。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和19.有关咖啡店的迎宾服务，下列說确的是(B)。A、让客人自已找座位B、引导客人到合适的座位C、立即點單D、立即上餐20.在對客推销的過程中，無需考虑(C)。A、季节B、時间C、地點D、客人的年龄21.如遇客户投诉，對的的处理方案是(D)。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大後再处理D、倾听客户意見進行调查22.“Couldyou…?”的意思是(C)。A、您喜欢...？B、我能...吗？C、您可以…吗？D、他能...？23.(C)是一种老式的咖啡焙制设备，旋转炉壁通過直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制時间需要10-15分钟。A、流体床式B、對流式加热C、传导式加热D、半热風式24．(×)客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。25．(√)增强责任意识，首先要增强职责履行意识。26．(×)看見客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。27．(×)咖啡店對员工仪容仪表的要青春靓丽、時尚前卫。28．(×)跟客人對话時，要做到使客人听得清晰。29．(×)道德主体发明了劳動活動。30．(×)服务人员在与客人的交談中，語气柔和是基本规定。31．(√)仪态体現的是人类的运動之美和精神風貌。32．(√)咖啡店规定员工仪容仪表整洁大方，体現职业形象和素养。33．(√)“Howareyou?”中文的意思是“您好吗?”。二销售1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（B）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶2．有关對客销售，下列說确的是(D)。A、推荐贵的产品B、推荐廉价的产品C、夸张产品長处D、推荐适合客人的产品3．有竞争力的产品具有的特點是(B)。A、没有卖點B、有卖點，性能稳定C、一成不变D、有卖點，性能不稳定4．藍山咖啡豆大都使用(D)寄存。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶5.一般包装良好的咖啡豆保质期為(D)。A、5年B、3年C、2年D、1年半6．(√)储存生豆時，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。7．(×)向老客户推销产品時無需使用销售技巧。8.(√)4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术語吗。HYPERLINK五烘焙知识1．烘焙後的咖啡豆需要隔氧保留是由于(A)。A、氧气會使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气會导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气會增長咖啡豆的含水量2．一般湿法加工处理咖啡浆果的第一种环节是(A)。A、清理分离B、清除果皮果肉C、发酵D、冲洗3．在制作Espresso咖啡的過程中，使用压粉锤压粉力度過大時不會导致(D)。A、提取時间過長B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大4．在如下选项中，(A)是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以防止心血管病的发生。选项(C)不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡單宁酸6．(√)17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名為“藍胡子”。7．(√)生豆的密度會影响咖啡豆的烘焙過程。8．(×)咖啡豆只有烘焙後才能出口到其他国家。9．(√)烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样样的。HYPERLINK六咖啡历史1．公元19世纪，(A)使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人2．17世纪，經(A)承认，咖啡被容許在欧洲饮用。A、教皇B、總督C、国王D、凯撒大帝3．中国大陆最早种植咖啡的地方是(B)。A、西双版纳B、C、D、德宏4．公元(D)海軍軍官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪5．公元17世纪，咖啡從(B)传入亚洲。A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6．制作冰拿铁咖啡的措施是，将(A)放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块7.一杯卡布奇诺咖啡是由(D)构成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是(C)。A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱9.有关一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列论述對的的是(A)。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口10.使用手動打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是(C)。A、50—55B、55—60C、65—70D、80℃11.在相似条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡時，研磨相對较粗的咖啡粉制作出的咖啡(A)。A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓12.有关奶沫的制作下列說法不對的的是(B)。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手動打奶器可以制作热奶沫D、使用手動打奶器可以制作凉奶沫13.牛奶制作完奶沫之後的温度在(C)最為合适。A、40℃B、50℃C、67℃D、85℃14.在相似条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(C)。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，加入奶沫16.咖啡摩卡的制作方式是(D)。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力酱和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力酱和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡後，加入牛奶、巧克力酱和奶沫17.调整咖啡研磨机分量器的目的是调整(C)。A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度18．(√)單品咖啡豆和拼配咖啡豆最佳在不一样的研磨机裏進行研磨。19．(×)卡布奇诺的奶沫应使用半自動压力式咖啡机制作。20．(√)老式越南咖啡的制作一般使用滴滤器。21．(×)卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。22．(×)制作冰拿铁咖啡時，最终再放入奶油。23．(×)使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛（Crema）很薄。24．(×)制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。HYPERLINK八咖啡种植1．(B)是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、哥伦比亚C、越南D、印度尼西亚2．下列选项中，可以种植咖啡的省份是(C)。A、B、C、D、3．公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到(D)。A、哥伦比亚B、印度尼西亚C、越南D、巴西4．咖啡树种植地区规定(D)平均气温在15—25℃A、每周B、每月C、每季度D、每年5．巴西咖啡豆的采摘季节一般在(B)。 A、雨季B、旱季C、夏季D、春季6．阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在(B)。A、3-B、5-8年C、5-D、10-25年7.中国种植咖啡有(A)的历史。A、近1B、近2C、近3D、近48.机械采摘咖啡豆的缺陷是(C)。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品质较低D、成本费用高9．(×)咖啡的种植环境，風力不能太大，但曰照越强越好。10．(×)咖啡树的寿命大概為10—。11．(√)19世纪後半叶，斯裏兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。12．(×)咖啡树開花重要取决于曰照。13．(×)中国种植的咖啡是阿拉比卡种。14．(√)咖啡的种植环境规定風力不能太大。HYPERLINK九营业管理1．如下选项中，咖啡厅中的(B)，最佳使用單独的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風扇2．有关咖啡店的设备安装，下列排序對的的是(A)。A、净水机、软水器、咖啡机B、净水机、咖啡机、软水器C、软水器、净水机、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水机3．营业记录可以反应出咖啡店的(D)。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量4.营业結束後，需進行每曰盘點，其目的不包括(D)。A、減少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增長咖啡种类及数量5.营业結束後，盘點原材料消耗的目的不包括(A)。A、提高产品质量B、減少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理6.一般咖啡厅营业結