江苏省化学学业水平测试复习红皮书讲解选修1第二十八讲食品添加剂药物与健康

第二十八讲食品添加剂、药物与健康测试内容测试要求考情追踪1.知道常见食品添加剂的组成、性质和作用AⅠ2015、2016、2017（非）2.通过实例知道某些药物的主要成分和疗效，知道安全用药常识和医疗保健的重要性AⅠ2015、2016（非）一、食品添加剂食品添加剂作用常见食品添加剂及其作用着色剂调味剂防腐剂营养强化剂二、化学药物1.人工合成药物主要有、和等。2.阿司匹林是人们熟知的治感冒药，具有作用，其化学名是，是第一种重要的。阿司匹林是一种，白色晶体，于水，但长期大量服用阿司匹林会有不良反应，如反应、反应，出现后者这种情况是中毒的表现，应立即停药并静脉滴注溶液。3.青霉素是重要的抗生素，即消炎药，有阻止多种的优异功能，适于医治因和等引起的血毒症；但在使用之前要进行，以防止过敏反应的发生。4.抗酸药作用是，缓解胃部不适，其主要成分是能中和盐酸的化学物质，如、、、、等。5.麻黄碱具有作用，可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的，麻黄碱是一种。一、食品添加剂1.着色剂——改善食品的外观。常见的着色剂有胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。2.调味剂——增添食品的味道。常见的调味剂有食盐、酱油、食醋、味精、蔗糖、辣椒粉、香精等。3.防腐剂——防止食品腐烂、变质。常见的防腐剂有食盐、糖、醋、苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。4.营养强化剂——增强食品的营养价值。食盐中加碘、酱油中加铁、粮食食品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。二、化学药物1.抗酸药胃舒平——主要成分氢氧化铝，能中和胃酸且缓解胃酸对溃疡部位的刺激。三硅酸镁——主要成分为2MgO·3SiO2·nH2O。此外还有碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等。2.解热镇痛药主要药物：阿司匹林（乙酰水杨酸）。将阿司匹林与氢氧化钠中和反应制得的钠盐易溶于水，称为可溶性阿司匹林。3.抗生素最早的一种自然的抗生素——青霉素。优点：对人体细胞的毒性很低；缺点：对病毒引起的疾病无治疗效果。目前临床上广泛使用羟基氨苄青霉素（又名阿莫西林或阿莫仙）。4.合成抗菌素最早的抗菌素：磺胺类药物。磺胺类药物缺点：易引起肾损害、血小板减少等不良反应。5.麻黄碱用于治疗支气管哮喘等。不良反应：不安、失眠等。【例1】（2018届金陵中学模拟）2011年4月22日国际食品包装协会发布了对北京5家影院爆米花桶的调查报告，报告显示部分爆米花桶含有荧光增白剂，存在安全隐患。下列做法合理的是（）A.面粉增白剂有助于提高面粉品质，可以添加B.“瘦肉精”有助于提高瘦肉产量，可以添加C.甲醛有防腐作用可以在食品中添加D.铁、钙、硒、锗是人体必需的元素可以在食品中适量添加笔记：【例2】（2018届海安中学模拟）下列关于药物的使用说法正确的是（）A.虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用B.使用青霉素时，不用进行皮试直接静脉注射C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用D.我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院笔记：1.（2017年江苏省普通高中学业水平测试）合理使用化学知识可提高人们的生活质量。某品牌牙膏的成分有甘油、山梨酸钾、氟化钠等。（1）在上述牙膏成分中，属于防腐剂的是。（2）氟化钠（NaF）可与牙齿中的羟基磷酸钙[Ca5（PO4）3OH]反应，生成更难溶的氟磷酸钙[Ca5（PO4）3F]，从而达到防治龋齿的目的。写出该反应的化学方程式：2.（2016年江苏省普通高中学业水平测试）过氧乙酸（CH3COOHO）易分解为乙酸和氧气，其稀溶液常用于餐具、器械的消毒。写出过氧乙酸分解的化学方程式：。某胃药主要成分的化学式为Al2Mg6（OH）16CO3，常用于治疗胃酸过多，写出其与胃酸反应的化学方程式：。3.（2015年江苏省普通高中学业水平测试）营养均衡有利于身体健康。（1）人体内提供能量的主要营养物质为、糖类和蛋白质。淀粉在人体内水解的最终产物是。（2）维生素是人体需要的营养物质。右图为某品牌维生素C泡腾片说明书的部分内容。该泡腾片中添加的着色剂是，甜味剂是。泡腾片溶于水时产生“沸腾”效果，是由于添加的酒石酸和反应释放出了气体。4.（2012年江苏省普通高中学业水平测试）阿司匹林具有作用。长期服用大量阿司匹林，其水解产物水杨酸（COOHOH）可导致患者出现头痛、恶心等症状，需静脉注射小苏打（NaHCO3）溶液，利用小苏打与水杨酸中的羧基反应生成水杨酸钠，使症状缓解。写此水杨酸与小苏打反应的化学方程式：。1.（2018届苏州市第一次模拟测试）合理饮食和正确用药，是人体健康的重要保证。现有下列五种物质：A.食盐、B.小苏打、C.苹果汁、D.葡萄糖、E.青霉素。请按下列要求填空（填字母）。富含维生素C的是；可直接进入血液，补充能量的是；应用最广泛的抗生素之一的是；既可作为疏松剂，又可治疗胃酸过多的是；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的。2.（2018届宿迁市第二次模拟测试）人的成长过程中需要食品、药物、化学元素等。（1）海参具有很高的营养价值和药用价值。含有蛋白质、油脂、氨基酸、多种维生素和丰富的钙、磷、铁等元素，其中属于人体所需微量元素的是，油脂在人体内最终的水解产物为高级脂肪酸和。（2）维生素C能防治坏血病并具有还原性，验证维生素C具有还原性可以使用淀粉溶液和（填“碘水”或“碘化钾溶液”）。（3）人体分泌胃酸过多，会使人体感到不适，此时应服消酸剂。双羟基铝酸钠[NaAl（OH）2CO3]就是一种常用的消酸剂，它和胃酸发生反应的化学方程式为。3.（2018届扬州市第一次模拟测试）均衡营养、合理用药是保证人体健康和生活质量的重要途径。（1）人类历史上最重要的抗生素是（填字母）。a.青霉素b.纤维素c.胡萝卜素（2）夜盲症俗称“雀蒙眼”，在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难，患者可以在医生的指导下补充大量（填字母）进行治疗。a.维生素Ab.维生素Bc.维生素C（3）下列药物可用于治疗胃酸过多的是（填字母）。a.磺胺类药物b.麻磺碱c.三硅酸镁（4）阿司匹林（）具有（填“解热镇痛”或“抗菌消炎”）作用，必须密闭干燥存储以防止发生水解，在酸性条件下阿司匹林水解生成乙酸和（写出结构简式）。4.（2018届扬州市第一次模拟测试）辣条是深受中小学生喜爱的小零食，并且已走出国门，畅销海外，下图是某品牌辣条产品标签的一部分。配料：小麦粉、生活饮用水、植物油、谷氨酸钠、甜蜜素、日落黄、山梨酸、丁基对苯二酚、食用香精……保质期：120天执行标准：DB41/T515（1）在所列配料中，富含糖类的是。（2）植物油在人体内水解最终产物是高级脂肪酸和（写名称）。（3）配料中属于着色剂的是，属于防腐剂的是。（4）用于包装食品的塑料袋，应选用（填“聚乙烯塑料”或“聚氯乙烯塑料”）。5.（2018届盐城市模拟测试）某品牌果冻标签如图所示。品名：果肉果冻配料表：水、白砂糖、橘子果肉（≥15%）、魔芋粉食品添加剂：卡拉胶、黄原胶、柠檬酸、氯化钾、橘子香精、甜蜜素、柠檬黄、诱惑红、山梨酸钾回答下列问题：（1）食品添加剂中，属于无机盐的是（填化学式）。（2）属于着色剂的是诱惑红和；属于防腐剂的是。（3）配料表中白砂糖的成分是蔗糖，请写出蔗糖在人体内水解的化学方程式：。6.（2018届宿迁市第一次模拟测试）保持营养平衡，合理使用药物是保证身心健康的重要方面。（1）某同学感冒发烧，他进行治疗需服用的药品是（填字母）。a.麻黄碱b.阿司匹林c.抗酸药（2）某品牌食品的配料标签如下图所示。在所列配料中，富含油脂的是，糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。其中蛋白质被摄入人体后，在酶的作用下水解为（写名称）。该配料中的有防腐作用，属于着色剂的是，维生素C是（填“水溶性”或“脂溶性”）维生素。7.（2017届扬州市学测第二次模拟）（1）下图为某品牌鸡精