2020营养学会考试省时间专用精简模拟题及答案

2020营养学会考试省时间专用精简模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素2.下列食物中，富含钙的是（）。A.牛奶B.苹果C.米饭D.菠菜3.以下哪种食物属于粗粮？（）A.大米B.白面C.玉米D.油条4.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.以下哪种饮食习惯有助于控制体重？（）A.暴饮暴食B.不吃早餐C.少吃零食D.多吃夜宵6.以下哪种食物属于优质蛋白质？（）A.鸡蛋B.土豆C.米饭D.馒头7.以下哪种食物有助于预防贫血？（）A.动物肝脏B.苹果C.米饭D.菠菜8.以下哪种食物属于高纤维食物？（）A.米饭B.面条C.蔬菜D.油条9.以下哪种营养素有助于维持骨骼健康？（）A.钙B.铁C.锌D.碘10.以下哪种食物属于低脂肪食物？（）A.肥肉B.油炸食品C.鱼肉D.糕点二、填空题（每题2分，共20分）1.人体必需的七大营养素包括____、____、____、____、____、____、____。2.碳水化合物的主要来源是____和____。3.蛋白质的基本组成单位是____。4.脂肪的主要功能是____、____和____。5.维生素可分为____和____两大类。6.矿物质包括____、____、____、____等。7.膳食纤维的主要来源是____和____。8.人体所需的能量主要来自于____的氧化分解。9.合理膳食的基本原则是____、____、____、____。10.中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入____克蔬菜和____克水果。三、判断题（每题2分，共20分）1.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以维持生命活动的过程。（）2.碳水化合物是人体最主要的供能物质，占总能量的50%~60%。（）3.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，也是人体最重要的供能物质。（）4.脂肪是人体必需的营养素之一，摄入过多会导致肥胖。（）5.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，不能在人体内合成或合成量不足。（）6.矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素，不能在人体内合成或合成量不足。（）7.膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，对人体健康有益。（）8.合理膳食是指人体摄入的各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体的生理需求和健康要求。（）9.中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入盐不超过6克。（）10.食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食物而引起的急性、亚急性疾病。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述合理膳食的基本原则。2.简述碳水化合物的生理功能。3.简述蛋白质的生理功能。4.简述维生素的分类及缺乏症。五、讨论题（每题5分，共20分）1.如何根据自己的体质选择适合自己的饮食？2.如何培养良好的饮食习惯？3.如何在日常生活中预防食物中毒？4.如何合理搭配食物以保证营养均衡？答案：一、单项选择题1.B2.A3.C4.A5.C6.A7.A8.C9.A10.C二、填空题1.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维2.谷类、薯类3.氨基酸4.储存能量、维持体温、保护内脏器官5.水溶性维生素、脂溶性维生素6.钙、铁、锌、碘7.蔬菜、水果8.碳水化合物9.食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类10.300、200三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.合理膳食的基本原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。2.碳水化合物的生理功能包括：提供能量、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能。3.蛋白质的生理功能包括：构成身体组织、调节生理功能、供给能量。4.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，缺乏症分别为：维生素B1缺乏可引起脚气病；维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等；维生素B6缺乏可引起贫血；维生素B12缺乏可引起巨幼细胞贫血；维生素C缺乏可引起坏血病。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，缺乏症分别为：维生素A缺乏可引起夜盲症、干眼病等；维生素D缺乏可引起佝偻病、骨质疏松症等；维生素E缺乏可引起贫血、肌肉营养不良等；维生素K缺乏可引起出血倾向。五、讨论题1.不同体质的人对食物的需求和反应不同，因此选择适合自己体质的饮食非常重要。例如，体质偏热的人应少吃辛辣、温热的食物，多吃清淡、寒凉的食物；体质偏寒的人应少吃寒凉、生冷的食物，多吃温热、易消化的食物；体质偏虚的人应多吃富含营养的食物，如肉类、鱼类、蛋类、豆类等，以补充身体所需的营养物质；体质偏实的人应多吃蔬菜、水果等富含纤维素的食物，以促进肠道蠕动，帮助消化。2.培养良好的饮食习惯需要从以下几个方面入手：规律进餐，定时定量；少吃零食，避免暴饮暴食；选择健康的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等；控制食物的摄入量，避免过度进食；注意饮食卫生，避免食用不洁食物。3.预防食物中毒的方法包括：选择新鲜、卫生的食物，避免食用变质、过期的食物；正确储存食物，避免食物受到污染；彻底清洗食物，去除表面的污垢和细菌；煮熟煮透食物，确保食物内部也达到安全的温度；避免交叉污染，生熟食物分开存放和处理；保持厨房和餐具的清洁卫生；养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手等。4.合理搭配