2026年食品经营检查员培训考核试题及答案

2026年食品经营检查员培训考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品经营许可有效期届满，食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满多少个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出延续申请A.10B.20C.30D.602.根据我国现行特殊食品监管要求，经营者销售特殊医学用途配方食品时，应当落实以下哪项强制要求A.可与普通预包装食品混放陈列，仅需要做好价格标注即可B.应当在销售区域标示“请仔细阅读说明书并在医师指导下使用”提示语C.可以根据消费者需求宣传产品对特定疾病的治疗效果D.可由无特殊培训经历的普通导购向任意消费者推荐产品3.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者落实哪项基础管理制度，并定期对入网经营者的食品安全管理情况开展检查A.资质审核登记制度B.信用等级评定制度C.日常抽查抽检制度D.飞行检查制度4.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，大型食品销售企业应当配备专职食品安全管理人员，并且定期对食品安全管理人员开展培训和考核，经考核不合格的，应当作出哪项处理A.可暂时留任，待下次统一考核合格后再调整岗位B.不得上岗开展食品安全管理工作C.降薪留岗观察三个月，观察合格后方可留任D.调整至非食品安全管理类岗位继续任职5.根据《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》要求，食品经营者的风险等级从低到高划分为几个等级A.3个B.4个C.5个D.6个6.根据我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，下列预包装食品标签标识内容中，不属于强制标注内容的是哪一项A.配料表B.贮存条件C.食用方法D.生产日期7.食品经营检查员在对申请仅销售预包装食品的经营者开展备案信息核查时，发现经营者提供的备案信息发生变化，应当提醒经营者在多少个工作日内办理备案变更手续A.5B.10C.15D.308.根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）要求，食品经营场所存放食品时，食品与地面、墙面的距离应当至少满足以下哪项要求A.距离地面10cm以上，距离墙面5cm以上B.距离地面5cm以上，距离墙面10cm以上C.距离地面10cm以上，距离墙面10cm以上D.距离地面5cm以上，距离墙面5cm以上9.食品经营检查员开展日常监督检查时，发现食品经营者聘用了一名患有痢疾的人员直接从事接触直接入口食品的工作，该经营者的行为属于以下哪种性质A.轻微违规，仅需要整改即可B.一般违法，因为痢疾属于阻碍食品安全的消化道传染病C.合法，只要当事人做好个人防护就可以上岗D.合法，只要经过体检就可以上岗10.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》要求，食用农产品销售者建立的进货查验记录应当至少保存多少年A.6个月B.1年C.2年D.3年11.食品经营检查员对申请变更食品经营许可的经营者开展现场核查时，发现经营者仅变更了经营地址的门牌号，实际经营场所未发生变化，以下处理方式正确的是A.不需要开展现场核查，直接办理变更手续B.必须开展现场核查，确认实际情况后方可办理变更C.要求经营者重新申请新的食品经营许可，不得变更D.要求经营者注销原许可后重新备案，不需要办理变更12.根据我国现行监管要求，保健食品的标签说明书不得标注以下哪项内容A.适宜人群B.不适宜人群C.保健功能D.对疾病的治疗效果13.食品经营检查员接到消费者投诉，反映某超市销售的预包装食品包装上标注的生产日期被超市涂改，该行为违反了哪项规定，应当如何定性A.违反食品安全管理规定，该食品应当按不合格食品处理B.属于标签瑕疵，不影响食品安全，仅要求整改即可C.属于经营者自主行为，只要食品本身合格就不违规D.属于虚假宣传，仅违反广告法，不违反食品安全法14.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》要求，食品经营者对其经营的食品进行抽样检验，抽样检验费用由谁承担A.食品经营者自行承担B.被抽样生产者承担C.当地市场监管部门承担D.当地政府财政承担15.食品经营检查员开展现场检查时，下列哪类物品不属于需要重点检查是否存在过期变质的范畴A.冷藏冷冻储存的巴氏杀菌乳B.散装称重的糕点C.常温储存的瓶装矿泉水D.现制现售的卤制品16.根据《食品经营许可管理办法》（2023修订）要求，被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起多少年内不得申请食品生产经营许可，不得从事食品生产经营管理工作A.3年B.5年C.10年D.终身17.食品经营者在经营过程中，使用食品添加剂的，应当做到以下哪项要求A.专人管理、专库（柜）存放、专账记录B.可以和食品混放存放，只要做好标识即可C.不需要建立专门台账，进货时留存发票即可D.可以使用超过保质期的食品添加剂，只要不影响效果18.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者存在严重违法行为，应当采取哪项措施A.仅提醒经营者整改即可，不需要停止服务B.及时停止提供网络交易平台服务，并报告所在地市场监管部门C.直接对经营者作出罚款处罚，不需要报告监管部门D.删除经营者店铺信息即可，不需要报告19.食品经营检查员对学校食堂开展秋季开学检查，发现学校食堂未按要求开展餐食留样，以下说法正确的是A.学校食堂餐食留样需要每样食品留样量不少于125g，留样时间不少于48小时B.学校食堂餐食留样需要每样食品留样量不少于250g，留样时间不少于24小时C.学校食堂餐食留样需要每样食品留样量不少于100g，留样时间不少于72小时D.学校食堂只有接待校外人员聚餐才需要留样，日常供餐不需要留样20.食品经营者被市场监督管理部门责令停止经营不符合食品安全标准的食品后，拒不停止经营的，食品经营检查员应当采取哪项措施A.对经营者作出警告处理，继续要求整改B.依法采取查封、扣押等强制措施，防止不合格食品流入市场C.没收违法所得后放行，不需要进一步处理D.约谈经营者负责人后就可以结案二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分。每题有两个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品经营检查员在对综合性农贸市场内的食用农产品销售者开展现场检查，发现下列哪些情形属于违法行为A.个体销售者未按规定建立食用农产品进货查验记录制度B.销售超过保质期的预包装食用农产品C.销售未按规定进行检疫检验的生猪产品D.销售的鲜牛肉未按规定标注动物检疫合格标志2.根据我国现行食品安全监管规定，特殊食品包括以下哪几类产品A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品3.食品经营检查员开展现场检查时，应当遵守的执法工作纪律包括以下哪几项A.不得泄露被检查单位和个人的商业秘密、技术秘密B.不得接受被检查单位赠送的礼品、礼金、消费卡等财物C.不得参加被检查单位安排的宴请、旅游、娱乐等活动D.应当由2名及以上检查员共同开展检查，主动出示执法证件4.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，或者有证据证明可能危害人体健康，应当立即采取以下哪些措施A.立即停止经营该批次食品B.通知对应的上游生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况C.对已经被消费者购买的该批次食品，配合生产者做好召回工作D.对尚未售出的该批次食品，直接降价处理给内部员工即可5.食品经营许可的经营项目分类中，下列哪些项目属于散装食品销售的范畴A.散装称重的粮食B.无预包装的散装食用油C.现制现售的面包D.拆去大包装后分零销售的糖果6.食品经营检查员对特殊食品销售场所开展检查，发现以下哪些情形属于违法行为A.特殊食品销售专区未设置明显的提示标识B.保健食品混放在普通食品区域销售C.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品通过互联网向消费者销售D.销售进口特殊食品时，未按要求展示中文标签7.下列哪些情形，食品经营者不需要重新申请办理食品经营许可A.外设仓库地址发生变化B.经营项目增加了特殊食品销售C.法定代表人发生变更D.原有经营地址进行内部布局调整，不改变设备布局和工艺流程8.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，食品经营企业应当建立食品安全管理制度，内容至少包括以下哪些项A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品安全自查制度D.不合格食品处置制度9.食品经营检查员在对现制现售饮用水的经营场所开展检查，需要重点检查以下哪些内容A.水源水是否符合生活饮用水卫生标准B.水处理设备是否按要求定期清洗消毒C.出水水质是否符合国家生活饮用水卫生标准D.从业人员是否持有有效健康证明10.下列关于食品安全检查员抽样检验工作的说法，正确的有A.抽样检验应当购买抽取的样品，不得向被抽样经营者收取检验费和其他费用B.抽样应当由符合要求的抽样人员按照规定的抽样程序进行C.对检验结论有异议的，食品经营者可以在规定时间内提出复检申请D.复检机构应当由申请人自行指定，监管部门不得干预三、判断题（每题1分，共10题，总计10分。正确打√，错误打×）1.食品经营者在经营场所外设立库房用于存放经营用食品，不需要向原发证的市场监督管理部门报告库房信息。2.入网销售保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的食品经营者，不需要在经营活动主页面公示对应的产品注册证书或者备案凭证信息。3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证市场监督管理部门申请变更许可。4.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标注生产日期、保质期、经营者名称联系方式等信息。5.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格，海关出具入境货物检验检疫证明后方可进口销售。6.食品经营检查员开展现场检查时，应当如实记录现场检查情况，检查结果需要由被检查单位负责人和检查人员共同签字确认。7.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向国务院市场监督管理部门备案。8.食品经营者可以以讲座、健康咨询等方式对普通食品的保健功能进行宣传。9.食品经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。10.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时不需要向消费者明示补救措施。四、案例分析题（共2题，每题10分，总计20分）1.某市市场监督管理局组织食品经营检查员对辖区内某社区综合超市开展日常监督检查，检查过程中发现以下情况：（1）该超市经营项目包含特殊食品销售，设置了特殊食品销售区域，但未悬挂统一的“特殊食品销售专区”标识，部分保健食品、特殊医学用途配方食品直接摆放在普通休闲食品货架区混合陈列；（2）货架上有3瓶维生素C保健食品已经超过保质期12天，当班导购向进店老年消费者宣传称该维生素C可以增强免疫力，预防并治疗老年高血压；（3）超市销售的12款婴幼儿配方奶粉，仅在入口处公示了超市的食品经营许可证，未在销售区域公示每一款产品的注册证书信息；（4）该超市2024年10月办理食品经营许可后，2025年8月在超市对面的居民小区租赁了一间100平米的库房，用于存放周转库存食品，未向原许可机关报告该外设仓库信息；（5）检查超市食品安全管理档案发现，上一次对食品安全管理人员开展培训和考核是在2025年1月，截至检查日2026年3月，超市未按规定开展年度培训和考核。请结合上述检查情况，回答以下问题：（1）逐一指出该超市存在哪些违反食品安全监管规定的违法行为（6分）（2）作为本次检查的食品经营检查员，针对上述违法行为应当分别采取哪些处置措施（4分）2.某市市场监督管理局接到消费者王某投诉，王某称其在本地某网络生活服务平台点餐，购买了入网商家“XX家常菜馆”售卖的卤肉饭，食用后出现急性肠胃炎，经送医治疗后康复，检验确认该批次卤肉饭大肠杆菌严重超标，不符合食品安全标准。检查员调查过程中发现以下情况：（1）XX家常菜馆仅办理了营业执照，未取得食品经营许可证，不具备从事餐饮服务的合法资质；（2）该网络平台为了完成月度招商考核任务，平台招商人员仅上传了商家的营业执照照片，未审核食品经营资质就允许商家入网经营；（3）平台仅每季度对入网商家的资质做一次批量复核，从未对XX家常菜馆开展现场核查，也未建立该商家的食品安全管理档案；（4）XX家常菜馆经营者为降低成本，使用已经变质的冻猪肉制作卤肉，未落实进货查验制度，也未留存进货凭证。请结合上述情况回答以下问题：（1）本案中，网络食品交易第三方平台应当承担什么法律责任（5分）（2）作为承办本案的食品经营检查员，针对第三方平台和入网商家分别应当作出哪些处置（5分）答案及解析一、单项选择题答案及解析1.答案：C解析：根据2023年修订的《食品经营许可管理办法》第二十九条规定，食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出延续申请，因此本题选C。2.答案：B解析：根据《食品安全法》《特殊食品注册与备案管理办法》相关规定，特殊医学用途配方食品必须标示“请仔细阅读说明书并在医师指导下使用”提示语，A选项要求分区陈列不得混放，C选项不得宣传疾病治疗效果，D选项要求销售人员经过专门培训，因此本题正确答案为B。3.答案：A解析：《食品安全法》第六十二条明确规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，审核其经营资质，明确其食品安全管理责任，因此基础管理制度为资质审核登记制度，本题选A。4.答案：B解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不合格的，不得上岗，因此本题选B。5.答案：B解析：《食品生产经营风险分级管理办法（试行）》第七条规定，食品生产经营风险等级从低到高划分为A级、B级、C级、D级四个等级，因此本题选B。6.答案：C解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食用方法属于推荐标注内容，不属于强制标注范畴，配料表、贮存条件、生产日期均为强制标注内容，因此本题选C。7.答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，仅销售预包装食品的经营者办理备案后，备案信息发生变化的，应当在变化后10个工作日内办理备案变更，因此本题选B。8.答案：C解析：《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）第6.3条规定，食品与地面、墙壁的间距应当不小于10cm，保证通风和防潮，因此本题选C。9.答案：B解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，因此该经营者的行为属于违法行为，本题选B。10.答案：C解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第十五条规定，食用农产品进货查验记录保存期限不得少于二年，因此本题选C。11.答案：A解析：根据《食品经营许可管理办法》相关规定，仅变更经营地址门牌号，实际经营场所、设备布局、工艺流程未发生变化的，不需要开展现场核查，直接办理变更即可，因此本题选A。12.答案：D解析：《食品安全法》明确规定，保健食品不得对疾病的治疗效果进行宣传，标签说明书必须标注适宜人群、不适宜人群、保健功能等内容，因此本题选D。13.答案：A解析：涂改生产日期属于违法行为，说明食品保质期被篡改，该食品不符合食品安全标准，应当按不合格食品处理，不属于标签瑕疵，因此本题选A。14.答案：A解析：《食品安全法实施条例》规定，食品经营者自行对经营的食品进行抽样检验的，抽样检验费用由食品经营者自行承担，监管部门组织的抽样检验费用由财政承担，因此本题选A。15.答案：C解析：瓶装矿泉水保质期一般为1-2年，保质期较长，变质风险较低，而巴氏杀菌乳、散装糕点、现制卤制品保质期短，容易变质，是检查重点，因此本题选C。16.答案：B解析：《食品经营许可管理办法》规定，被吊销经营许可证的相关责任人员，自处罚作出之日起五年内不得再次申请食品经营许可，不得从事食品经营管理工作，因此本题选B。17.答案：A解析：根据食品经营卫生规范要求，食品添加剂应当实行“五专”管理，核心要求就是专人管理、专库（柜）存放、专账记录，因此本题选A。18.答案：B解析：《食品安全法》规定，第三方平台发现入网经营者严重违法的，应当立即停止提供平台服务，并报告所在地监管部门，因此本题选B。19.答案：A解析：根据学校食堂食品安全管理相关规定，学校食堂餐食留样要求每样留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，因此本题选A。20.答案：B解析：《食品安全法》规定，经营者拒不停止不合格食品经营的，监管部门可以依法采取查封、扣押等行政强制措施，防止不合格食品继续流入市场危害消费者，因此本题选B。二、多项选择题答案及解析1.答案：ABCD解析：以上四种情形均违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品安全法》的相关规定，都属于违法行为，因此全选。2.答案：ABCD解析：根据《食品安全法》规定，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品，因此全选。3.答案：ABCD解析：以上四项均属于食品执法检查应当遵守的工作纪律要求，符合《市场监管行政执法人员行为规范》的规定，因此全选。4.答案：ABC解析：D选项错误，将不合格食品降价处理流入市场会危害消费者健康，不符合食品安全要求，ABC均为法定应当采取的措施，因此本题选ABC。5.答案：ABD解析：现制现售的面包属于其他食品经营项目，不属于散装食品销售范畴，ABD均属于散装食品销售，因此本题选ABD。6.答案：ABCD解析：以上四种情形均违反特殊食品监管规定，特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品不得通过互联网向个人消费者销售，因此四种情形都违法，全选。7.答案：ACD解析：B选项增加经营项目属于许可事项变化，需要申请变更许可，ACD仅涉及地址门牌号、法定代表人、外设仓库变化，不改变经营条件和许可事项，不需要重新办理许可，因此本题选ACD。8.答案：ABCD解析：以上四项均属于食品经营企业必须建立的食品安全管理制度范畴，因此全选。9.答案：ABCD解析：现制现售饮用水四个方面都是检查重点，全部都需要重点核查，因此全选。10.答案：ABC解析：D选项错误，复检机构由受理复检申请的监管部门在符合资质的机构中随机确定，不是申请人自行指定，ABC说法均正确，因此本题选ABC。三、判断题答案及解析1.答案：×解析：根据《食品经营许可管理办法》规定，食品经营者在经营场所外设置仓库的，应当向原发证市场监管部门报告，因此本题错误。2.答案：×解析：根据网络食品经营监管规定，入网销售特殊食品必须公示产品注册证书或备案凭证，因此本题错误。3.答案：√解析：《食品经营许可管理办法》明确规定，许可事项发生变化的，经营者应当在10个工作日内申请变更，因此本题正确。4.答案：×解析：《食品安全法》规定，销售散装食品必须在容器外包装标注生产日期、保质期、经营者信息，因此本题错误。5.答案：√解析：进口食品必须经检验合格，取得入境货物检验检疫证明后方可销售，符合我国海关监管要求，因此本题正确。6.答案：√解析：食品经营现场检查必须如实记录，由双方签字确认，符合执法程序要求，因此本题正确。7.答案：√解析：《食品安全法》规定，婴幼儿配方食品配方应当向国务院市场监管部门备案，婴幼儿配方乳粉配方应当注册，因此本题正确。8.答案：×解析：普通食品不得宣传保健功能，无论以何种方式都属于违法行为，因此本题错误。9.答案：√解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者建立追溯体系，保证食品可追溯，因此本题正确。10.答案：×解析：补救后的不合格食品销售时，必须向消费者明示补救措施，因此本题错误