旅店卫生管理制度及流程

PAGE旅店卫生管理制度及流程一、总则1.目的为加强旅店卫生管理，确保旅店内环境整洁、卫生安全，保障宾客的身体健康，特制定本管理制度及流程。2.适用范围本制度适用于本旅店所有经营场所，包括客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《旅店业卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.总经理职责总经理为本旅店卫生管理工作的第一责任人，全面负责旅店卫生管理工作的决策、指挥和协调，确保卫生管理工作的有效实施。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、家具擦拭、卫生间清洁等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁卫生。检查客房内的卫生设施设备，如卫生间洁具、空调、通风系统等，发现问题及时报修。3.公共区域保洁员职责负责旅店公共区域的清洁卫生工作，包括大厅、走廊、楼梯、电梯等的清扫、拖地、擦拭等。及时清理公共区域内的垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对公共区域的卫生设施设备进行清洁和维护，如垃圾桶、烟灰缸、洗手池等。4.餐厅部职责负责餐厅区域的卫生管理工作，包括餐桌椅摆放、餐具清洁消毒、食品加工区域卫生等。严格遵守食品卫生安全相关规定，确保食品加工过程的卫生安全。定期对餐厅内的卫生设施设备进行清洁和维护，如炉灶、烤箱、消毒柜等。5.厨房部职责负责厨房区域的日常清洁卫生工作，包括炉灶、案板、餐具、厨具等的清洗消毒。严格执行食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全，防止食物中毒等事故的发生。定期对厨房内的卫生设施设备进行检查和维护，如抽油烟机、洗碗机、冷藏柜等。6.采购部职责负责采购符合卫生标准的床上用品、洗漱用品、食品、餐具等各类物资。严格审查供应商的资质和产品质量，确保所采购物资的卫生安全。建立物资采购台账，记录物资的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息。7.后勤部职责负责旅店卫生设施设备的维修和保养工作，确保设施设备的正常运行。定期对旅店的通风系统、空调系统、给排水系统等进行检查和维护，保证空气质量和水质符合卫生标准。配合各部门做好卫生管理工作，提供必要的技术支持和物资保障。三、卫生标准及要求1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整、干净，床上用品无污渍、无破损，一客一换。家具表面清洁，无灰尘、无污渍。卫生间清洁卫生，无积水、无异味，卫生间洁具无污垢、无破损，洗漱用品齐全、干净，一客一换。客房内的空调、通风系统运行正常，定期清洗消毒，滤网无积尘。2.公共区域卫生标准大厅、走廊、楼梯、电梯等公共区域地面干净、无污渍、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶、烟灰缸等垃圾容器定期清理，保持清洁，无满溢现象。公共区域内的卫生间清洁卫生，无积水、无异味，卫生间洁具无污垢、无破损，洗手池干净，洗手液充足。公共区域内的通风系统运行正常，定期清洗消毒，滤网无积尘。3.餐厅卫生标准餐厅内环境整洁，无异味，空气清新。餐桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁，无污渍。餐具清洁消毒符合卫生标准，无残留食物残渣、无污垢，一客一换。食品加工区域卫生良好，食品原料存放整齐、分类，无交叉污染，加工设备清洁，无油污。餐厅内的通风系统、空调系统运行正常，定期清洗消毒，滤网无积尘。4.厨房卫生标准厨房内环境整洁，无异味，空气清新。炉灶、案板、餐具、厨具等清洗消毒及时，无油污、无食物残渣，摆放整齐。食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染，食品添加剂使用符合国家标准。厨房内的通风系统、抽油烟机、洗碗机、冷藏柜等设施设备运行正常，定期清洗消毒，滤网无积尘，冷藏柜温度符合要求。四、卫生管理制度1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，客房部、公共区域保洁员、餐厅部、厨房部等各部门每天进行自查，确保本部门卫生符合标准。旅店每周组织一次全面的卫生检查，由总经理或相关负责人带队，对客房、公共区域、餐厅、厨房等进行检查，检查结果进行记录和通报。对于检查中发现的问题，各部门要及时整改，明确整改责任人，规定整改期限，确保问题得到彻底解决。2.卫生清洁消毒制度客房、公共区域、餐厅、厨房等各区域按照卫生标准和要求进行日常清洁，保持环境整洁。床上用品、洗漱用品、餐具等各类用品必须经过严格的清洗消毒后才能使用，消毒方法要符合卫生标准。卫生间洁具、厨房厨具等设施设备定期进行消毒，消毒频率要符合卫生要求。通风系统、空调系统、给排水系统等卫生设施设备定期进行清洗消毒，确保空气质量和水质符合卫生标准。3.食品卫生安全制度餐厅、厨房严格遵守食品卫生安全相关规定，食品采购要索证索票，确保食品来源安全可靠。食品加工过程要符合操作规范，生熟分开，防止交叉污染，食品添加剂使用要严格按照国家标准。食品储存要分类存放，隔墙离地，防止食品变质和污染。定期对食品从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保从业人员持健康证上岗，掌握食品安全知识和操作技能。4.员工健康管理制度旅店员工每年进行一次健康检查，持健康证上岗，发现患有传染性疾病或其他不适宜从事旅店工作的疾病的员工，要及时调整工作岗位。员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽。加强员工的健康宣传教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。五、卫生管理流程1.客房卫生清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁车、抹布、清洁剂、垃圾袋等。进入客房后，先拉开窗帘通风换气，检查客房内设施设备是否完好。清理客房内的垃圾和杂物，更换垃圾袋。整理床铺，更换床上用品，按照标准进行折叠和摆放。擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、书桌等，清除灰尘和污渍。清洁卫生间，先清理马桶，然后依次清洁洗手池、淋浴间、地面等，确保无积水、无异味，卫生间洁具无污垢。补充卫生间内的洗漱用品，检查洗漱用品的质量和数量。检查客房内的电器设备，如电视、空调、灯具等是否正常运行。最后，再次检查客房内的卫生情况，确保符合标准后离开客房。2.公共区域卫生清洁流程准备清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、垃圾袋等。按照从高到低、从里到外的顺序进行清扫，先清扫大厅、走廊、楼梯等公共区域的地面，清除垃圾和杂物。擦拭公共区域内的墙壁、天花板、门窗等，清除灰尘和蜘蛛网。清洁垃圾桶、烟灰缸等垃圾容器，及时更换垃圾袋，保持容器清洁。清洁公共区域内的卫生间，按照客房卫生间清洁流程进行操作，确保卫生间卫生符合标准。检查公共区域内的通风系统、空调系统等设施设备，如有需要进行清洁和维护。最后，再次检查公共区域的卫生情况，确保环境整洁后结束清洁工作。3.餐厅卫生清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁车、抹布、清洁剂、餐具洗涤剂、消毒柜等。在餐厅营业结束后，清理餐桌椅上的食物残渣和杂物，擦拭桌面和椅面。收集餐具，分类放置在洗碗间，按照餐具清洗消毒流程进行清洗消毒。清洁餐厅地面、墙壁、天花板等，清除污渍和灰尘。清洁食品加工区域，包括炉灶、案板、厨具等，清除油污和食物残渣，进行消毒处理。检查餐厅内的通风系统、空调系统等设施设备，如有需要进行清洁和维护。补充餐厅内的各类用品，如餐巾纸、调味品等。最后，再次检查餐厅的卫生情况，确保符合标准后关闭餐厅。4.厨房卫生清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁车、抹布、清洁剂、餐具洗涤剂、消毒柜、炉灶清洁剂等。在厨房烹饪工作结束后，关闭炉灶、烤箱等设备电源，待设备冷却后进行清洁。清理炉灶、烤箱等设备表面的油污和食物残渣，使用炉灶清洁剂进行深度清洁。清洗案板、刀具、餐具等厨具，使用餐具洗涤剂进行清洗，然后放入消毒柜进行消毒。清洁厨房地面、墙壁、天花板等，清除污渍和灰尘。检查厨房内的通风系统、抽油烟机、洗碗机、冷藏柜等设施设备，如有需要进行清洁和维护。整理厨房内的食品原料，分类存放，确保食品储存安全。最后，再次检查厨房的卫生情况，确保符合标准后关闭厨房。六、卫生管理监督与考核1.监督机制设立卫生管理监督小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责对旅店卫生管理工作进行监督检查。卫生管理监督小组定期对旅店卫生管理工作进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励员工对卫生管理工作进行监督，对发现卫生问题并及时报告的员工给予奖励。2.考核制度建立卫生管理考核制度，将卫生管理