2026中国食客行为洞察蓝皮书-高岩科技-202604

2025年食客行为总览食客行为整体外食渗透率小幅回落但仍处高位，外卖渗透率持食客行为•九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为，外食已成为日常餐饮消费的常态•外食场景不再局限于到店就餐，外卖凭借便捷高效的特点，已成为重要的外食方式外食渗透率不同外食类型渗透率-2-2.2%92%93%90%+1.7%+1.7%59%58%61%59%58%202320242025-6-6.0%64%63%67% 0.0%30%26%26%26%26%202320242025202320242025过堂食，外卖，打包202320242025堂食外卖打包数据来源：2025年食客跟踪数据数据来源：2025年食客跟踪数据食客行为食客行为•早餐外食渗透率呈现稳步提升态势，其中堂食消费增长尤为明显•下午茶与夜宵的整体消费占比相较以往出现一定程度回落•外卖行业的激烈竞争与格局优化，有效推动了下午茶场景的外卖渗透率实现显著提升早餐午餐下午茶晚餐夜宵下午茶8%早餐午餐下午茶晚餐夜宵下午茶8%5%17%69%13%1%5%40%8%48%55%6%30%9%35%8%2%56%30%57%在家自制餐厅点餐其他没有吃早餐午餐晚餐夜宵26%早餐午餐晚餐夜宵26%53%41%6%72%51%33%16%13%78%10%39%35%12%堂食外卖打包数据来源：2025年食客跟踪数据食客行为下午茶消费更日常化，早午餐“一人食”场景恢复，食客行为•下午茶的日常就餐场景上升明显，小馋小饿的碎片化满足型消费日趋高频•早午餐的单人就餐比例提升显著，“夜经济”带动晚餐、宵夜聚会比例的提升占比[%]34%55%55%47%73%90%38%38%27%6%17%2%9%17%2%4%4%4%2%4%4%2%早餐午餐下午茶晚餐夜宵堂食就餐同行人数占比[%]22%21%39%5%27%33%3%45%3%52%3%38%22%28%60%33%54%早餐午餐下午茶晚餐夜宵数据来源：2025年食客跟踪数据食客行为堂食单点占比上升，消费决策从“套餐绑定”转向“按需食客行为分化趋势，餐厅通过降价维持客流，但高价段需求出20.7620.76vsY24-7.26vsY24-1.51vsY24-10.50vsY24-17.14vsY24-27.4077%56%63%43%37%早餐午餐下午茶晚餐夜宵8%6%7%9%23%36%7%7%7%8%11占比[%]23%66%19%15%早餐午餐下午茶晚餐夜宵26%28%22%51%20%29%53%42%52%21%30%26%菜品单点组合套餐两种方式都有占比[%]优惠券使用占比[%]早餐午餐下午茶 晚餐夜宵83%83%36%34%27%64%84%66%73%使用优惠券没有使用优惠券88%88%54%48%48%51%12%46%52%52%49%早餐午餐下午茶晚餐夜宵餐厅优惠券平台优惠券数据来源：2025年食客跟踪数据食客行为食客行为•全时段复购成绝对主导，新客招募难度维持高位，其中，早餐、夜宵食客更青睐常去的熟悉门店，占比均同比提升5%•午餐单人模式上升，随之也带动“3道菜以内”的更少点菜数量，与晚餐、夜宵的多人社交聚餐场景形成鲜明对比餐厅选择41%41%55%46%56%55%55%37%44%31%33%4%8%9%早餐午餐下午茶晚餐夜宵餐厅新客老客（2-5次/月）忠诚客户（5次占比[%]41%41%38%50%54%47%55%30%28%早餐午餐下午茶晚餐夜宵7%4%4%2%3%0%占比[%]83%7%7%数据来源：2025年食客跟踪数据食客行为餐饮“有吃有喝”成趋势：早餐“营养化”，夜宵“社交化”食客行为•早餐场景：乳制品高占比且点选率大幅攀升（+10%），营养化成为核心增长方向•午/晚/夜场景：饮品选择更分散，碳酸饮料在夜宵时段仍占主导（44%凸显解渴与社交双重属性•消费升级：全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%；品类分化加剧：早餐乳制品增量，夜宵偏向碳酸及酒类饮品渗透率分时段饮品选择30%26%20%9%点饮料未点饮料80%91%74%70% 42.0% 早餐午餐果汁/蔬菜汁碳酸饮料茶饮酒类乳制品/植物奶咖啡水渠道分类渠道分类中式快餐中式快餐小吃中式正餐火锅非中式正餐简餐米饭（盖浇饭、便当、简餐）简餐米饭（盖浇饭、便当、简餐）粉面（面、米粉米线、酸辣粉、螺蛳粉、土豆粉等）馅心点心（馄饨、水饺、汤包小笼、生煎锅贴、烧卖等）麻辣烫冒菜粥熟食卤味（熟食卤味、烧腊、凉拌菜、鸭脖等）炸鸡其他小吃（煎饼、炸串、鸡排、粉丝汤、豆腐脑、砂锅等）地方菜：川菜，湘菜，粤菜，江浙菜，京鲁菜，东北菜，云贵菜，闽菜，西北菜，徽菜，豫菜，冀菜，楚菜，赣菜，广西菜，山西菜融合菜：私房菜，创意融合菜川式火锅（四川火锅、重庆火锅、串串香、美蛙鱼头、卤味粤式火锅（豆捞、潮汕火锅、打边炉、港式火锅、猪肚鸡等）北派火锅（铜锅涮肉、北京火锅、羊蝎子等）其他火锅（日式火锅、泰式火锅、韩式火锅、海鲜火锅等）西餐（西餐厅、西班牙菜、法国菜、意大利菜、巴西烤肉等）日本料理韩国料理东南亚菜（泰国菜、越南菜、新加坡菜等）其他非中式菜系（印度菜、中东菜、无国界料理等）中式特色菜中式特色菜西式快餐西式特色菜酒店休闲餐饮烧烤/烤肉，小龙虾，烤鱼，酸菜鱼，干锅/香烧烤/烤肉，小龙虾，烤鱼，酸菜鱼，干锅/香锅/焖锅汉堡三明治披萨意面沙拉轻食等西式简餐含酒店自助餐和包房餐厅非酒店烘焙茶饮咖啡甜品冰淇淋食客行为食客行为•早餐及午餐中式快餐是核心，而在晚餐时间段，中式正餐成为食客们的首选•下午茶时间段中街饮消费占比超60%+，说明“功能性提神”、“社交性悦己”是消费者在下午茶时间的优先选择•夜宵时间段中式特色菜成为主角，反映出消费在这个时间段更愿意为特色口味买单2%2%7%7%8%2%2%7%7%8%26%37%2% 2%2%2%2%3%9%11%33%2% 3%4%7%65% 酒店餐厅西式正餐 2%2%2%2%3%9%11%33%2% 3%4%7%65% 酒店餐厅西式正餐西式快餐小吃西式快餐西式快餐酒店餐厅西式正餐2%3%3%96%3%7%21%中式快餐25%31%2%2%4%9%54%2%整体早餐晚餐夜宵午餐下午茶整体早餐晚餐夜宵食客行为食客行为•早餐场景：中式快餐净增825客流，几乎包揽早餐全部增量；其他品类趋近归零，品类集中度极高•下午茶新引擎：咖啡店、茶饮店、面包房合计净增超360，成为拉动新增消费的核心增长极•正餐时段分化：中式正餐持续分流西式快餐，但午餐（-154）与晚餐（-111）整体客流下滑，夜宵微跌3酒店餐厅0000200酒店餐厅l289酒店餐厅西式特色菜甜品冰淇淋店渠道表现总览渠道表现渠道表现•中式餐饮中，快餐客流从简餐米饭流向馅心点心，正餐里粤菜的份额被私房菜挤占，火锅赛道中粤式火锅抢占了部分川式火锅份额•西式餐饮里，主流的汉堡、披萨份额受到更多样化的西式渠道挤占（如东南亚菜、韩国、日本料理等）3%3%8%31%41%闽菜徽菜冀菜楚菜广西菜云贵菜西北菜豫菜其他中式正餐赣菜私房菜京鲁菜东北菜湘菜川菜本帮江浙菜粤菜2%2%3%3%7%2%2%3%4%4%7%57%2%2%4%9%54%整体中式正餐中式快餐中式特色菜火锅西式餐饮3%9%16%71%4%9%9%13%55%粥2%2%1112%%渠道倾向高收入男性因商务宴请需求偏爱传统菜系，女性青渠道倾向•高收入男性因商务宴请场景较多，更偏好徽菜、京鲁菜等传统地方菜系；中低收入男性则更常选择炸鸡等各类小吃•高颜值创意融合菜对女性吸引力突出，同时女性也更偏爱各类特色菜品、环境优质的酒店餐厅及粤式火锅高收入重要性120%100%高收入女性120%100%高收入女性粤式火锅创意融合菜小龙虾中低收入女性男性重要性北派火锅简餐米饭咖啡店京鲁菜粤菜粉面其他火锅韩国料理甜品冰淇淋店西餐茶饮店披萨川菜粥熟食卤味日本料理自助餐赣菜炸鸡高收入男性云贵菜+55%+100%+120%+140%闽菜其他小吃广西菜徽菜意面三明治沙拉轻食川式火锅烤鱼私房菜烧烤/烤肉东北菜汉堡东南亚菜江河湖海鲜酸菜鱼干锅/香锅/焖锅中低收入男性湘菜馅心点心麻辣烫冒菜本帮江浙菜30%25%酒店餐厅面包房西北菜山西菜楚菜豫菜渠道倾向渠道倾向•一线单身/无孩家庭：极致“尝鲜型”消费，偏好东南亚菜、日料、西餐等非中式餐饮，是餐饮创新核心尝鲜群体•二三线有孩家庭：更偏爱粉面、麻辣烫、烧烤、川湘菜等高质价比、重口味的“下饭”菜•有孩家庭无论城市层级，均优先选择中式正餐、火锅等适配全家聚餐的刚需品类 一线无孩家庭创意融合菜西餐粤菜一线有孩家庭一线有孩家庭东南亚菜日本料理烤鱼汉堡粤式火锅京鲁菜川式火锅西北菜酒店餐厅本帮江浙菜江河湖海鲜北派火锅自助餐自助餐披萨简餐米饭三明治熟食卤味粉面披萨简餐米饭三明治熟食卤味粉面 咖啡店沙拉轻食炸鸡烧烤/烤肉小龙虾沙拉轻食炸鸡烧烤/烤肉小龙虾甜品冰淇淋店"。o甜品冰淇淋店"。o云贵菜韩国料理其他小吃意面-二三线无孩家庭徽菜私房菜东北菜广西菜:酸菜鱼徽菜菜干锅/香锅/焖锅川菜其他火锅豫菜 二三线有孩家庭赣菜+65%渠道倾向渠道倾向•单身女性对小龙虾表现出极高的偏好度，而披萨、面包房、麻辣烫冒菜、沙拉轻食反映出该群体喜好快节奏的菜系偏好•单身男性偏好中式、西式快餐类，这反映出他们在餐饮选择上更偏好快速、标准化的饮食特点•已婚群体注重“社交、品质、精致、健康”餐饮，体现了餐饮需求从个人便利向多人聚会、品质体验的趋势私房菜三明治私房菜三明治酸菜鱼熟食卤味自助餐干锅/香锅/焖锅江河湖海鲜韩国料理 单身女性-.小龙虾-.东南亚菜 披萨麻辣烫冒菜山西菜面包房沙拉轻食-.创意融合菜. 粤式火锅 已婚女性250%240%230%220%210%200%190%180%170%160%150%120%100%30%+55%+100%+120%+140%汉堡粥茶饮店楚菜其他小吃徽菜西餐京鲁菜闽菜云贵菜广西菜东北菜湘菜西北菜豫菜烧烤/烤肉粤菜粉面甜品冰淇淋店咖啡店日本料理川式火锅酒店餐厅单身男性已婚男性炸鸡本帮江浙菜北派火锅馅心点心简餐米饭其他火锅赣菜意面烤鱼川菜渠道倾向渠道倾向有孩家庭更看重质价比，选择经济实惠的地域•高收入家庭更偏好“品质感”-有孩家庭多选择中式正餐与火锅，满足食材安全与家庭聚餐需求，无孩家庭则更多选择非中式餐饮•中低收入家庭更看重“质价比”-有孩家庭多选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜，无孩家庭则偏向炸鸡、茶饮等即时满足消费粉面云熟食卤味粥甜品冰淇淋店西餐茶饮店创意融合菜•小龙虾闽菜炸鸡高收入无孩家庭 东南亚菜 意面 川式火锅烤鱼本帮江浙菜酒店餐厅京鲁菜点心o粤菜o川菜+160%+120%+100%+30%+25%贵菜湘菜酸菜鱼干锅/香锅/焖锅自助餐豫菜+65%+70%+100%+12