2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案

一、选择题要提前用()浸泡2.制作水煮肉片时，最后淋热油这一步，通常使用的B.六七成热B.放入冰箱冷藏一段时间5.以下哪种食材是制作广式肠粉的关键原料()C.粘米粉(大米粉)6.制作拔丝地瓜时，熬糖浆达到什么状态就可以挂丝B.糖浆变成浅黄色7.以下哪种烹饪工具适合用于制作章鱼小丸子()8.以下哪种食材是制作法式可丽饼的主要面粉类型()汁，通常需要先()10.以下哪种调料是制作泰式冬阴功汤不可或缺的()11.制作蒸螃蟹时，螃蟹应该如何摆放()12.以下哪种食材是制作日式寿喜烧的主要汤底原料B.酱油、糖、味琳等混合通常在炒糖色阶段用什么火候()14.以下哪种食材是制作意大利肉酱面的关键肉类原B.牛肉末15.制作烤披萨时，为了使披萨底部酥脆，通常需要在16.以下哪种调料是制作川味回锅肉必不可少的()B.甜面酱17.以下哪种食材是制作韩式部队火锅必不可少的()D.3倍以上19.以下哪种调料是制作粤式白切鸡的关键蘸料成分B.辣椒、花椒、醋D.豆瓣酱、糖、醋B.放入冰箱冷冻一段时间饼皮原料()22.制作糖醋鲤鱼时，为了使鱼身造型更美时通常采用什么刀法()23.以下哪种调料是制作日式照烧鸡排的主要调味料制时应该()25.以下哪种食材是制作印度飞饼的主要面粉类型()26.制作法式苹果挞时，为了防止苹果在烤制过程中出水过多导致挞底湿软，通常会()B.将苹果片用黄油煎一下C.在挞底刷一层蛋液27.以下哪种食材是制作泰式绿咖喱鸡的关键香料()D.花椒、干辣椒28.制作广式烧腊中的叉烧肉，在腌制时一般会用到哪A.番茄肉酱、奶酪酱通常会将蒜浸泡在()C.白酒中31.以下哪种调料是制作韩式拌饭的灵魂调料()32.制作蒸螃蟹时，在水中放入几片紫苏叶的作用是()C.使螃蟹的颜色更鲜艳D.加快螃蟹的蒸熟速度33.以下哪种食材是制作墨西哥卷饼(Burrito)的常A.牛肉末、豆类、生菜、番茄B.火腿、鸡蛋、芝士C.虾仁、芒果、沙拉酱D.鸡肉、菠萝、椰浆好地膨胀，蛋清需要打发到什么程度()35.以下哪种食材是制作印度玛莎拉茶的关键香料()A.肉桂、丁香、豆蔻B.八角、桂皮、香叶C.孜然、茴香、花椒D.干辣椒、胡椒、芥末水的比例是()的比例大致是()C.用白醋浸泡A.海苔、寿司醋调制的米饭42.制作糖醋排骨时，炒糖色用哪种糖效果最佳()45.以下哪种食材是制作韩式拌饭的常见配料?A、麻椒粉和豆瓣酱B、先用盐水浸泡茄子C、把茄子切成小块B、砂锅(保温性好，适合慢炖)54.以下哪种食材是制作炸春卷的主要馅料成分之55.煮面条时，为了使面条更有嚼劲，应该选择哪种火候?56.以下哪种烹饪工具适合用于制作西班牙海鲜饭()A.提前用盐腌制一段时间B.放入冰箱冷藏后再拌D.切成大块58.以下哪种食材是制作法式奶油蘑菇汤的主要蘑菇59.制作烤鸡翅时，为了使鸡翅更入味，通常需要提前A.用调料腌制数小时D.扎一些小孔60.以下哪种调料是制作印度咖喱鸡的主要香料()61.制作北京烤鸭时，为了让鸭皮更酥脆，般要在鸭皮上刷什么()C.料酒62.制作意大利博洛尼亚肉酱面，在炖煮肉酱时，通常需要添加哪种酒来增添风味()B.白葡萄酒C.啤酒A.用盐腌制一段时间后挤干水分64.以下哪种食材是制作日式天妇罗虾的关键处理步A.去除虾线后用刀背轻拍虾身D.用料酒浸泡虾可以采用()66.以下哪种调料是制作韩式石锅拌饭的灵魂所在()B.甜面酱67.制作蒸螃蟹时，螃蟹的摆放方式有讲究，应B.背部朝上摆放68.以下哪种食材是制作墨西哥玉米片配莎莎酱(NachoswithSalsa)的主要食材()A.玉米片、番茄、洋葱、辣椒C.面包片、火腿、芝士、生菜74.制作饺子皮时，通常使用哪种面粉?75.以下哪种食材是制作披萨的常用底料?76.煮面条时，为了防止面条粘连，可以加入什么?84.炒菜时，为了增加菜肴的香气，可以加入哪种调C、糖86.以下哪种食材是制作咖喱饭的主要调料?87.煮鸡蛋时，为了使蛋黄保持嫩滑，应该煮多长时B、3-5分钟常需要烤制多长时间(家用烤箱常规情况)?B、加入冷水(点水)B、胡萝卜丁103.以下哪种食材是制作寿司卷时常用的海藻类食材?104.制作凉拌皮蛋时，为了减少皮蛋的碱性涩味，可以在调料中加入()105.以下哪种食材是制作日式大福(Daifuku)的主要106.制作糖醋里脊，在炸制里脊肉时，为了使肉外酥里嫩，通常采用什么炸制方法()C.番茄酱、沙茶酱108.制作蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例通常是()109.以下哪种食材是制作墨西哥辣椒酿肉(Chiles110.制作法式可丽饼时，为了让面糊在煎制时更均匀且不易破裂，在倒入面糊到平底锅前应该()C.让面糊静置一段时间消除气泡D.往面糊里多加一些水的涂抹油脂()破裂，需要注意()113.煮面条时，为了判断面条是否煮熟，可以采取什B、看面条颜色B、2次(先低温炸熟，再高温复炸酥脆)116.以下哪种调料是制作韩式炒年糕的主要调味料()B.豆瓣酱、甜面酱117.制作蒸虾饺时，饺子皮通常使用哪种面粉制作()的常见配料()A.牛肉末、生菜、番茄、玉米片、芝士B.鸡肉、菠萝、椰浆、米饭D.火腿、鸡蛋、黄瓜、面包片裙边，搅拌面糊时需要注意什么()B.搅拌至面糊呈缎带状缓缓流下C.搅拌时间越短越好120.以下哪种食材是制作印度咖喱角(Samosa)的关键馅料成分()A.土豆、豌豆、香料B.牛肉、洋葱、番茄D.鸡肉、蘑菇、芝士C.加热至60-70℃D.加热至80-90℃A.咖啡酒C.朗姆酒123.制作蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的最佳比例通常是()127.以下哪种食材是制作鱼香肉丝不可或缺的调味料?C、泡发绿豆(较长时间浸泡)129.以下哪种食材是制作日式天妇罗的关键原料()A.低筋面粉、冰水B.高筋面粉、温水C.玉米淀粉、牛奶D.全麦面粉、