生命活动的主要承担者-蛋白质示范课

第二节生命活动的重要承当者—蛋白质问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的

以上。50%2.构成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。一、蛋白质的构成：人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。蛋白质能够被人体直接吸取运用吗？？蛋白质必需通过消化成氨基酸才干被人体吸取和运用。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。探讨2:构成生物体的氨基酸有多少种？构成蛋白质的氨基酸约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔蛋(甲硫)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;〕【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应当注意及时补充必需氨基酸！另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。？探讨３:观察下列几个氨基酸的构造【思考与讨论】1.这些氨基酸的构造含有什么共同点？2.不同氨基酸分子的区别在哪里?3.“氨基酸”这一名词与其分子构造有对应关系吗？4.试一试：写出氨基酸的构造通式CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的构造通式？RCHNH2COOHCH3每种氨基酸最少有一种氨基(-NH2)和一种羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一种碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。氨基酸的构造特点练一练：下列哪些是构成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345生活中多个食物的蛋白质营养价值同样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由诸多诸多个氨基酸构成的,氨基酸如何构成构造复杂的蛋白质呢?思考：脱水缩合:一种氨基酸分子的羧基和另一种氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键肽链:多肽所呈的链状构造叫做肽链蛋白质的合成肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以构成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽某种胰岛素空间构造示意图氨基酸分子肽链（多肽）蛋白质分子脱水缩合一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成=复杂的空间构造1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键2、水分子数量＝肽键数目＝氨基酸数目－肽链数目氨基酸、肽键和肽链数量关系3、蛋白质的分子量＝氨基酸数X氨基酸平均分子量

—失去水的分子个数X184、N个氨基酸形成m条肽链，最少有m个氨基、m个羧基蛋白质的变性蛋白质分子的空间构造发生了变化蛋白质的水解分解成多肽或者是氨基酸三、蛋白质的功效1.蛋白质一种重要的生物学功效是作为生物体的构造成分例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质构成的。人和动物的肌肉等组织的重要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等2.蛋白质的一种最重要的生物学功效是作为新陈代谢的催化剂──酶绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的多个化学反映几乎都是在对应的酶参加下进行的3.有些蛋白质含有运动的功效例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白4.有些蛋白质含有运输的功效例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用5.蛋白质的又一种重要的功效是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的体现例如，阻遏蛋白6.有些蛋白质对生命活动起调节作用例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参加血糖的代谢调节，减少血液中葡萄糖的含量7.有些蛋白质能够作为受体，起接受和传递信息的作用例如，接受多个激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白8.有些蛋白质参加机体防御机能例如，抗体许多蛋白质是构成细胞和生物体构造的重要物质，成为构造蛋白。细胞内的化学反映离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。有些蛋白质含有运输载体的功效。有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。有些蛋白质有免疫功效。三、蛋白质的功效记忆小窍门：组催运免调（组长催着运面条）一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质是生命活动的重要承当者。从氨基酸到蛋白质大致有哪些构造层次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一条多肽链盘波折叠形成蛋白质多条多肽链盘波折叠形成蛋白质探讨４四.蛋白质分子构造的多样性算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的构造则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的构造则不同；构成肽链的氨基酸排列次序不同，肽链的构造则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间构造。探讨5:蛋白质分子构造的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链构造不同②氨基酸数目不同，肽链构造不同

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③氨基酸排列次序不同，肽链构造不同

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-◎-④肽链空间构造不同，蛋白质种类不同蛋白质构造多样性的因素：构成氨基酸种类不同;每种氨基酸的数目成百上千;氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列次序千变万化;肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间构造千差万别课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，最少含有多少个氨基，最少含有多少个羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、构成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链构成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则构成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条课后作业：根据下面图解，回答下列问题：

（1）该图中，①表达

，③表达

，⑦表达

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反映叫

反映。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨1、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目最少有（）A、152；152B、151；151C、1；1D、2；2解析：每两个相邻的氨基酸之间会形成一种肽键。因此在肽链的两端一定是（—NH2）和(—COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（—NH2）和(—COOH)，这时该多肽所含的（—NH2）和(—COOH)数最少答案：C2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是（）A．6400B．2560C．5518D．2218解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一种脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。即：一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：128×50-18×49=5518。若为一条肽链时，则脱水数=肽键数=n-1(n表达氨基酸数)若为m条肽链时，则脱水数=肽键数=n-m(n表达氨基酸数,m表达肽链数)答案：C氨基酸个数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２