英语口译之餐饮文化

EscortInterpretation餐饮文化

CulinaryCulture

中国菜名命名受中国传统美学思想影响，喜欢比喻、夸张，如果不是亲眼见到、亲口品尝，很难知道菜的具体内容。由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。中国菜肴名称的翻译须根据中国菜名的分类进行中国菜肴精品选料严格、刀功精细，注意火候、调味多变，且讲究拼盘造型和菜名的诗情画意，色、香、味、形、意惧全，给人以美好的享受和长久的回味。烹饪方式CookingMethods

炒stir-fried/sautéed爆quick-fried炸deep-fried软炸softdeep-fried酥炸crispdeep-fried扒friedandsimmered回锅twice-cookedstirred白灼scalded煎pan-fried烤（大块食物）roast/barbecued铁烧/烘烤grilled/broiled烘baked清蒸steamed熏smoked腌salted煮poach/boiled炖/焖/煨simmered/stewed/braised焖烧smoldered红烧braised干烧fried火锅chafingdish刀功SlicingTechniques

切丁/块dice/cube切片fillet/slice切丝shred切碎/将肉剁成肉末mince一、以主料开头的翻译方法1、介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料(形状)+(with)辅料例：杏仁鸡丁

chickencubeswith

almond牛肉豆腐

beefwithbeancurd西红柿炒蛋

Scrambledeggwithtomato杏仁鸡丁2、介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料(形状)+(with,in)味汁例：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce葱油鸡chickeninScallionoil

米酒鱼卷

fishrollswith

rice

wine

茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce除以上举例外,中国菜的切功和形状主要有:丁(slices,dices),块(cubes,pieces),片(slices),末(minces),丝(shred),条straps),段(chunks),柳(fillets)。二、以烹制方法开头的翻译方法1、介绍菜肴的烹法和主料：

公式：烹法+主料(形状)例：软炸里脊soft-friedporkfillet烤乳猪roastsucklingpig炒鳝片Stir-friedeelslices

回锅肉Twice-cookedPork2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtender

ginger

3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例：红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce

清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup除以上举例外,中国菜的烹饪方式主要有:炒(stir-fry,saute),炸(fry;deep-fry),蒸(steam),煮(boil),焖(braise;stew),

炖(stew),烤(roast;broil;grill;basting)。三、以形状或口感开头的翻译方法1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料公式：形状(口感)+主料+(with)辅料例：芝麻酥鸡crispchickenwithsesame陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel时蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables红油麻辣白斩鸡Spicychickenwithhotoil2、介绍菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crispfriedspareribs水煮嫩鱼tenderstewedfish香煎鸡块fragrantfried

chicken

酥炸鸡条Crispfriedfishstrip比如:醋溜土豆:主料是土豆,口味偏酸,可译为potato

withvinegarflavour,糖醋里脊:主料是猪肉,口味偏甜,可译为

porkwithsugarvinegarflavour。中国菜的味道与所用原料,烹饪方法,形状等相比就要简单的多。大多数的中国菜味道就是咸、酸、(麻)辣、甜。由于咸是几乎所有中国菜都有的味道,所以翻译时可以省略。四、以人名或地名开头的翻译方法中华饮食文化源远流长,很多菜名都蕴含着丰富的历史典故和优美传说。因此在翻译以人名、地名、典故、传说命名的菜肴时首先要面对的问题是:究竟是翻译得直白一些让外宾一看就明白是什么菜,还是为了体现中国文化而保留其文化特色？1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐MaPobeancurd四川水饺Sichuanboileddumpling左宗棠虾GeneralChosshrimp2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料公式：人名(地名)+烹法+主料例：东坡煨肘DongPostewedporkjoint北京烤鸭RoastBeijingDuck西湖醋鱼Westlakevinegarfish翻译的多样性在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：

1.sauteedchickencubeswithpeanuts

2.Gongbaochickencubes

3.dicedchickenwithchilliandpeanuts1直译过桥米线

“crossbridge”ricenoodles2以实对虚，意译“发财好市”—“发菜”、“蚝豉”

blackmosscookedwithoysters3含有比喻或谐音的菜名，弄清“原汁原料”，转译凤凰玉米羹（凰——“蛋黄”）

cornandeggssoupphoenixandcornsoup审时度势，随机应变麻婆豆腐MaPobeancurdSpicyBeancurdBeancurdmadebyapork-markedwoman

（注：满脸雀斑女人做的豆腐）红烧狮子头Redburnedlionhead“烧红了的狮子的头”Braisedporkballsinsoysauce“用酱油炖烂了的肉丸”已被外宾接受的传统食品的翻译具有中国特色的且也被外宾接受的传统食品,本着推广汉语及中国文化的原则,应全部使用汉语拼音,即使使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名,也应保留其拼写方式。如:“窝头”、“饺子”、“油条”、“汤圆”等。这种方法,在其他国家的餐饮里也屡见不鲜:日本寿是(SUSHI),朝鲜泡菜(KIMCHI)都是直接用音译,已经在西方获得广泛的采用。啤酒生啤酒DraughtBeer黑啤酒DarkBeer淡啤酒Ale姜汁啤酒GingerAle葡萄酒（wine）葡萄酒大概分三种：红（Red）、白（White）、粉（Rosy）。BurgundyRed法国勃艮弟红酒Bordeaux法国波尔多葡萄酒Graves加来富白葡萄酒Malaga马拉加白葡萄酒Hock德国白葡萄酒RhineWine莱茵白葡萄酒白兰地（Brandy）白兰地是一种经过蒸馏的葡萄酒，在经过加上其他果汁发酵而成，酒精含量在45-50%。Cognac法国科涅克白兰地LouisD’orNapoleon金路易拿破仑V.O.HennessyV.O.轩尼诗PlumBrandy梅子白兰地BosquitThreeStars三星百事吉RemyMartinThreeStars三星人头马HennessyNapoleon轩尼诗拿破仑白兰地（Brandy）HineV.S.O.P.御鹿20年陈白兰地X.O.MartellX.O.马爹利Beehive蜂窝白兰地GingerBrandy姜汁白兰地CordonBleu蓝带威士忌（Whisky）威士忌是以玉米为主料，加入其它谷物酿成，酒精含量为40-45%。威士忌需要贮藏3年以上才能饮用。100PipersWhisky风迪100ScotchWhisky苏格兰威士忌CanadianWhisky加拿大威士忌BlackandWhite黑白威士忌CrownRoyal皇冠威士忌JohnnieWalkerRedLabel红牌威士忌JohnnieWalkerBlackLabel黑牌威士忌Britania女神威士忌威士忌（Whisky）BourbonWhisky美国波旁威士忌Highball苏打威士忌WhiteHorse白马威士忌QueenAnne安妮皇冠SevenCrown七皇冠GlenGrant格莲格兰特鸡尾酒（Cocktails）鸡尾酒是一种混合饮料(Fancy/MixedDrink),它是以各种蒸馏酒（如白兰地、威士忌、杜松子酒、兰姆酒等）为主，加入香料和其它饮料调制而成。Alexander亚历山大MartiniCocktail马提尼SingaporeSlingCocktail新加坡司令OldFashionedCocktail古式PinkLadyCocktail粉色佳丽BloodyMaryCocktail血红玛丽WhiteLady白雪公主鸡尾酒（Cocktails）Americanno阿美里卡诺GinSlingCocktail司令SnowBallCocktail雪球EggNoggCocktail爱诺格RobRoyCocktail罗布罗衣Manhattan曼哈顿Rose玫瑰其它Rum朗姆酒Champagne香槟酒Gin杜松子酒Sherry雪利酒Vodka伏特加酒Vermouth味美思酒外国名酒的鉴别外国名酒一般在酒瓶上标有贮存年份的标志。熟悉了这些标志的意义，就不难判断出一瓶酒的酒龄了。星级标志字母标志星级标志一星3-4年二星5年左右三星5-8年四星8-10年五星10-12年字母标志V.O.(VeryOld):12-15年以上V.V.O.(VeryVeryOld)：15-18年V.S.O.(VerySpecialOld)：18-20年V.S.O.P.(VerySpecialOldPale)：20年以上V.V.S.O.P.(VeryVeryOldSpecialPale)：40年以上X.O.(ExtraOld)：45年以上E.F.(ExtraFine)：75年以上（四）换币购物CurrencyExchanging&Shopping银行换币开帐户

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