平和大溪豆干团体标准（征求意见稿）

ICS67.060

CCSX11

T/PHTCX

平和县特产协会团体标准

T/PHTCX0002—2022

地理标志产品平和大溪豆干

Productofgeographicalindication-Pinghedaxidriedtofu

点击此处添加与国际标准一致性程度的标识

（征求意见稿）

2022-××-××发布2022-××-××实施

平和县特产协会发布

T/PHTCX0002—2022

地理标志产品平和大溪豆干

1范围

本文件规定了地理标志产品平和大溪豆干的术语和定义、产地范围、要求、检验规则以及标志、

包装、运输、贮存及保质期的要求。

本文件适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“平和大溪豆干”对应的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》

3术语和定义

3.1

平和大溪豆干

选用上等大豆和大溪当地山泉水，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等工序，将杀卤工艺

由“嫩花”改为“老花”，手工制作而成的豆干。

4产地范围

1

T/PHTCX0002—2022

平和大溪豆干生产地域范围：福建省平和县大溪镇。幅员面积约为139.3平方公里（东经116°53′

至117°31′，北纬24°02′至24°35′），产地范围图见附录A。

5要求

5.1自然环境

产地地域位于海拔1270米的灵通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下，源自两座大山的水源丰富，水

质优良，含有20多种矿物质，其中溶于水中氖的含量是其他地方山泉水的2～15倍。

5.2质量要求

5.2.1原辅料要求

大豆应符合GB/T1352规定。食用盐应符合GB2721的规定。生产用水为大溪当地山泉水，应符

合GB5749的规定。其他原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。

5.2.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求试验方法

色泽乳白色至浅黄色，色泽基本一致。取适量试样置于洁

净的白色瓷盘中，

滋味与气味具有豆腐特有的滋味和香味。无酸败，无霉味，无异味。在自然光下观察色

泽、组织形态及杂

组织形态块形完整，质地密实，有韧性。

质。闻其气味，用

温开水漱口后品其

杂质无正常视力可见外来异物。

滋味。

5.2.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标及检验方法

单位为克每百克

项目指标试验方法

水分50～75GB5009.3

蛋白质9.0～14.0GB5009.5

5.2.4污染物限量

应符合GB2762的规定。

2

T/PHTCX0002—2022

5.2.5真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

5.2.6微生物限量

应符合GB2712的规定。

5.2.7净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定执行。

5.2.8食品添加剂

食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定。

5.2.9生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6检验规则

6.1组批规则与抽样方法

6.1.1组批规则

同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同规格产品为一个生产批。按批号抽样。

6.1.2抽样方法

从每批产品中随机抽取6个包装单元（不含净含量抽样），样品量不少于300g，等量分成检验试样

和备检样。

6.2检验分类

6.2.1出厂检验

每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，检验项目包括感官要求、净含

量、水分、蛋白质，即食豆制品还需检验大肠菌群。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库

或出厂。

6.2.2型式检验

有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。

a)新产品投产前；

b)停产三个月及以上，恢复生产时；

c)正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；

d)距上次型式检验已满6个月；

e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；

f)国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。

6.3判定规则

3

T/PHTCX0002—2022

6.3.1检验结果全部符合标准规定，则判该批产品为合格。

6.3.2检验结果中微生物指标有任意一项不合格，判定该批产品为不合格。其它指标若不合格，可以

在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验，复验结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为

不合格品。

7标志、包装、运输、贮存及保质期

7.1标志

7.1.1定量预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。

7.1.2如使用转基因大豆为原料，需在标签中明示。

7.2包装

产品用食品包装用塑料袋（罐）或复合食品包装袋，食品包装用塑料材料应符合GB4806.7的规

定，复合食品包装袋应符合GB9683的规定。

7.3运输

运输工具必须洁净，严禁与有毒、有害、有异味物品混运，运输过程中应轻拿轻放，避免受潮、受

压、暴晒。除干制品及采用高温灭菌的豆制品外，预包装产品宜采用专用冷藏设施运输。

7.4贮存

产品应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不得兼存有毒有害、有异味的物品，产品需离墙离地

存放。除干制品及采用高温灭菌的豆制品外，预包装产品宜低温贮存，销售环节宜低于10℃。

7.5保质期

在符合本标准规定的运输、贮存条件下，未经启封的产品自生产之日起保质期见包装标识。

4

T/PHTCX0002—2022

附录A

（规范性附录）

平和大溪豆干产地范围区域图

平和大溪豆干产地范围区域图见下图：

图A.1平和大溪豆干产地范围区域图

5

T/PHTCX0002—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由平和县特产协会提出并归口。

本文件起草单位：平和县特产协会、中宝（福建）食品科技有限公司、漳州市平和县大溪名优农产

品有限公司、福建绳武楼旅游投资有限公司、福建领峰食品有限公司、福建鹿辰食品有限公司、福建省

天醇茶叶有限公司。

本文件主要起草人：陈军辉、陈东凤、叶林青、龚伟平、胡海龙、张国雄。

I

T/PHTCX0002—2022

地理标志产品平和大溪豆干

1范围

本文件规定了地理标志产品平和大溪豆干的术语和定义、产地范围、要求、检验规则以及标志、

包装、运输、贮存及保质期的要求。

本文件适用于原国家工商行政管理总局批准的地理标志证明商标“平和大溪豆干”对应的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1352大豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》

3术语和定义

3.1

平和大溪豆干

选用上等大豆和大溪当地山泉水，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、凝结、定型等工序，将杀卤工艺

由“嫩花”改为“老花”，手工制作而成的豆干。

4产地范围

1

T/PHTCX0002—2022

平和大溪豆干生产地域范围：福建省平和县大溪镇。幅员面积约为139.3平方公里（东经116°53′

至117°31′，北纬24°02′至24°35′），产地范围图见附录A。

5要求

5.1自然环境

产地地域位于海拔1270米的灵通山和海拔1544.8米的大芹山麓底下，源自两座大山的水源丰富，水

质优良，含有20多种矿物质，其中溶于水中氖的含量是其他地方山泉水的2～15倍。

5.2质量要求

5.2.1原辅料要求

大豆应符合GB/T1352规定。食用盐应符合GB2721的规定。生产用水为大溪当地山泉水，应符

合GB5749的规定。其他原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。

5.2.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求试验方法

色泽乳白色至浅黄色，色泽基本一致。取适量试样置于洁

净的白色瓷盘中，

滋味与气味具有豆腐特有的滋味和香味。无酸败，无霉味，无异味。在自然光下观察色