高考化学一轮复习《乙醇和乙酸基本营养物质》学案

第2讲乙醇和乙酸基本营养物质

［考纲要求］

1.了解乙醉、乙酸的结构和主要性质及重要应用。2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成

和主要性质及重要应用。3.掌握常见有机反应类型。4.以上各部分知识的综合应用。

考点一乙醇和乙酸

1知识梳理

1.■的衍生物

(1)噌的衍生物:

煌分子中的氢原子被其他的所取代而生成的一系列化合物。

⑵官能团：

①概念：决定有机化合物的原子或原子团。

②几种常见官能团的名称及符号。

名称氯原子硝基碳碳双键羟基竣基

符号————

2.乙醇、乙酸的结构和物理性质的比较

⑴组成和结构

名称俗称分子式结构式结构简式官能团比例模型

酒精

乙醇C2U60———

乙酸醋酸

C2H,02———

⑵物理性质

名称颜色气味状态溶解性

乙醇无色特殊香味液体与水—互溶

乙酸无色—液体，低于_____凝结成―溶于水和乙醇

固体，又称冰醋酸

3.乙醉的化学性质

乙

醉

4.乙酸的化学性质

电离方程式

石蕊试液心

酸的-------＞变红色

通性

NaOH

（离子方程式）

乙

CaC()3

酸

酯化

反应

5.酯化反应实验

（1）实验原理

浓H2s

CH3C00H+CH3CH20H□□□(DCH3COOCH2cH3+H2O。

△

（2）实验装置

饱和

Na,COt

溶液

（3）反应特点

反应速率较慢酸脱舲基醇脱翅

取代反应瞥人逾入蚪反应可逆、产率低

6.乙酸乙酯的水解反应

在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。

稀酸

(1)CH3COOC2H5+H2OQ□□nCHaCOOH+GHoOH(nJiS)

△

△

(2)CH^COOGHs+NaOH--------------------(完全)

［思考］

完成下列各步转化的化学方程式，并指出反应类型。

乙烯旦乙廿:三酸管乙酸钙

乙酸乙酯

［判断］(正确的打“J”，错误的打“X”)

(1)钠与乙酸、苯均不发生反应()

(2)乙醇与滨水反应生成乙酸()

(3)乙醇、乙酸与Na2c均产生C02()

(4)乙酸溶液滴入儿滴紫色石蕊变红()

<5)乙醇、乙酸均能与钠反应放出”,二者分子中官能团相同()

（6）乙酸分子中含有按基，可与NaHCO：,溶液反应生成CO?（）

（7）用食醋可除去热水壶内壁的水垢（）

（8）乙酸和乙酸乙酯可用饱和Na£Qi溶液加以区别（）

（9）制备乙酸乙酯时可用热的NaOH溶液收集产物以除去其中的乙酸（）

（10）可以用分液漏斗分离乙酸乙酯和乙醇（）

2对点速练

练点一乙醇、乙酸的结构与性质应用

1.下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是（）

A.乙醇中是否含有水，可用无水硫酸铜来检验

B.乙醇和乙酸的熔点和沸点都比CJk、C』h的熔点和沸点高

C.乙酸的分子式为CH3c式H.属卜弱电解质

I）.食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到

2.下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇、苯的是£）

A.金属钠B.澳水

C.碳酸钠溶液D.紫色石蕊溶液

CI-I3—CH—COOH

I

3.乳酸的结构简式为OH。下列有关乳酸的说法不正确的是

（）

A.乳酸中能发生酯化反应的官能团有2种

B.1mol乳酸可与2molNaOH发生中和反应

C.1mol乳酸与足量金属Na反应可生成1mol乩

CH?CH,COOH

I

D.有机物（）H与乳酸互为同分异构体

4.如图所示进行乙醇的催化氧化实验，试管A中盛有无水乙醇，B中装有CuO（用石棉

绒作载体）。请回答下列问题:

（1）向试管A中鼓入空气的目的是。

（2）试管A上部放置铜丝网的作用是o

（3）玻璃管B中可观察到的现象是；相关化学方程式是

练后归纳

乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性

乙酸水乙醇碳酸

()

分子结构CHEOOHH—0HC2H50HII

H()—C—OH

()

与羟基直接相连O

II-IIC2H5一

的原子或原子团II

CH3C——C—OH

遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红

与Na反应反应反应反应

与Na2CO3反应水解不反应反应

羟基氢的

CH3C00H>H2C()3>H20>CH3CH20H

活动性强弱

练点二乙酸乙酯的制备实验

5.下图是分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图。

乙酸乙酯

饱和碳酸钠溶液

乙酸

乙醇

在上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是（）

A.①蒸储②过滤③分液

B.①分液②蒸福③蒸馆

C.①蒸馆②分液③分液

I）.①分液②蒸镯③结晶、过滤

6.乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业，中学化学实验常用a装置来制备。

完成下列填空:

（1）实验时，浓硫酸用量不能过多，原因是

（2）饱和Na£Q,溶液的作用是、、o

（3）反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分漫漏斗中，、,然

后分液。

（4）若用b装置制备乙酸乙酯，其缺点有

由b装置制得乙酸乙酯粗产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有

机杂质是，分离乙酸乙酯与该杂质的方法是

练后归纳

酯化反应的条件及其意义

（1）加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡

向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。

（2）以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。

（3）以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。

（4）可适当增加乙醇的量，并有冷凝I可流装置，可提高产率。

考点二基本营养物质

1知识梳理

L糖类、油脂、蛋白质的组成与水溶性比较

有机物元素组成代表物代表物组成水溶性

单糖葡萄糖、果糖——

糖

双糖C、H、0蔗糖、麦芽糖——

类

多糖淀粉、纤维素—

不饱和高级脂

油植物油—

油肪酸甘油酯

C、H、0

脂饱和高级脂

脂肪动物脂肪—

肪酸甘油酯

酶、肌肉、毛发氨基酸脱水缩合

蛋白质

_、S、P等等・成的高分子

2.糖类、油脂、蛋白质的性质

（1）糖类的性质

①前萄糖（五羟基醛）

A有甜味、易溶于水

新制CU(()H)2悬浊液

一:------>生成色沉淀

葡特征性质

萄银基溶液

糖A发生________反应

A酒化酶催化作用下生成

人体内

缓慢氧化--------------------

②二糖(蔗糖、麦芽糖)

在稀酸催化下发生水解反应，如1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，1mol

麦芽糖水解生成2mol葡甸糖。

催化剂

Cl2H22()ll+H2。------>C6H12()6+C6H12()6

蔗糖葡萄糖果糖

催化剂

Cl2H22()ll+H2()--------->2C6H12()6

麦芽糖葡萄糖

③多糖(淀粉、纤维素)

在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是O

、,催化剂、

«6HIO()5)〃+〃H2。6H12。6

淀粉或纤维素菊萄糖

(2)油脂的性质

①油脂的水解

酸性条件下：

Cl7H35c()()—CH2

稀H2s()|

Ci7H35co()CH+3H?。、、

I△

C17H35C()()-CH2

碱性条件下:

C17H35COO—CH2

C17H35COO—CH+3Na（）H―>

I----------------------

C17H35COO—CH2

②油脂的氨化

油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。

3.糖类、油脂、蛋白质的用途

（1）糖类的用途：

工业原料，食品加工、医疗输液、合成药物等。

一可做食物，生严和O

国修一造纸,制造纤维素酯、黏胶纤维等。

（2）油脂的用途：

①提供人体所需要的能量。

②用于生产—和甘油。

（3）蛋白质的用途：

①人类必需的营养物质。

②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。

③酶是一种特殊的，是生物体内重要的催化剂。

［判断］（正确的打“J”,错误的打“X”）

（1）木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色（）

（2）食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应（）

（3）油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同（）

（4）用银氨溶液能鉴别葡萄糖和蔗糖（）

（5）淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖（）

（6）葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物（）

（7）糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应（）

（8）纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用作人类的营养物质（）

（9）淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物（）

（10）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点（）

［提醒］

（1）符合通式C,（BO）Q的有机物不一定是糖类，如CHOOHC（H20）2]O

（2）油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。

（3）蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，不是纯净物。

（4）饱和NaSOi溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同。

（5）常考的高级脂肪酸有硬脂酸（CMbCMH）、油酸（G7H33COOH）、软脂酸

（C15H3IC00H）O

（6）天然油脂都是混合物，都是小分子，不是高分子。

（7）油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应又叫皂化反应。

2对点速练

练点一糖类、油脂、蛋白质的性质判断

1.鉴别下列各如有机物所用试剂及现象均iF确的是（）

组别鉴别所用试剂现象与结论

A.葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖

B.蔗糖与蛋白质澳水褪色的是蔗糖

C.油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质

D.淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉

2.下列叙述正确的是（）

A.变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应

B.高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性

C.棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素

I）.误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒

3.据《自然》杂志报道，在300〜400℃的高温下，将砂糖（主要成分为蔗糖）等碳水

化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸溶液中高温加

热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C.345曲5。下列有关说法正确的是（）

A.向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性

B.“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与金。都是碳元素的同素异形体

C.蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应

D.焦糖烯是一种新型的烯烽，其能使溪的四氯化碳溶液褪色

4.固体酒精因储存和运输方便而被广泛使用。其制备方法之•如下:

加入5g硬脂酸

搅拌至溶解

I

6nr||加入IgNaOH周体趁热倒入冷却得到蜡状的

50mL酒精号一丽一一币固体酒精

下列说法不正确的是（）

A.将酒精加热到60℃的目的是使更多的硬脂酸溶解在其中

B.上述过程中，有酸碱中和反应发生

C.上述过程中，加入NaOH发生皂化反应

D.常温下，硬脂酸钠在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度

练点二淀粉水解程度的判断

5.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。

水

淀

稀黑

粉

解过址NaOH.人流算制的Cu（OHX砖红色

加

液

液溶液至碱性’一加热至沸息一"沉淀

血一溶液不变蓝

下列结论中正确的是（）

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉己完全水解

C.淀粉没有水解

D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

6.为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60〜80C的水

浴加热5〜6min,试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。

实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。

实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验

时，溶液不变蓝色。

实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。

下列结论错误的是（）

A.淀粉水解需要在催化剂和•定温度下进行

B.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘

C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热

D.若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象

本讲真题研练

（）n

1.[2020•全国卷I,8]紫花前胡醇（（）H）可从中药材当归和

白芷中提取得到，能提高人体免疫力。有关该化合物，下列叙述错误的是（）

A.分子式为CUHHOI

B.不能使酸性重铭酸钾溶液变色

C.能够发生水解反应

I）.能够发生消去反应生成双键

2.[2020•全国卷III,8]金丝桃昔是从中药材中提取的一种具有抗病毒作用的黄酮类化

合物，结构式如图：

A.可与氢气发生加成反应

B.分子含21个碳原子

C.能与乙酸发生酯化反应

D.不能与金属钠反应

（）

fH3cH3I0

"-产工）

（、（）（、H2CH，，（）C

IIII

3.[2020•浙江1月，15]下列关于（）（）的说法，正

确的是（）

A.该物质可由〃个单体分子通过缩聚反应生成

B.0.1mol该物质完全燃烧，生成33.6L（标准状况）的CO?

C.该物质在酸性条件下的水解产物之•可作汽车发动机的抗冻剂

D.1mol该物质与足量NaOH溶液反应,最多可消耗3〃molNaOH

4.[2019•天津卷，1]化学在人类社会发展中发挥着重要作用，下列事实不涉及化学反

应的是（）

A.利用废弃的秸秆生产生物质燃料乙醇

B.利用石油生产塑料、化纤等高分子材料

C.利用基本的化学原料生产化学合成药物

D.利用反渗透膜从海水中分离出淡水

5.[2019•浙江4月，15]下列说法不正确的是（）

A.正丁烷的沸点比异丁烷的高，乙醇的沸点比二甲醛的高

B.甲烷、苯、葡萄糖均不能使滨水或酸性高镭酸钾溶液褪色

C.羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料

D.天然植物油没有恒定的熔沸点，常温下难溶于水

6.[2018•全国卷I,9]在生成和纯化乙酸乙酯的实验过程中，下列操作未涉及的是

7.[2018•全国卷I,8]下列说法错误的是（）

A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B.晦是一类具有高选择催化性能的蛋白质

C.植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Bm/CCL褪色

D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

8.[2018•北京卷，7]我国科研人员提出了由C02和CH《转化为高附加值产品CHXOOU的

催化反应历程。该历程示意图如图。

下列说法不正确的是（）

A.生成CH3C0（）H总反应的原子利用率为100%

B.CH4-->CH£OOH过程中，有C—H键发生断裂

C.①一②放出能量并形成了C-C键

D.该催化剂可有效提高反应物的平衡转化率

第2讲乙醇和乙酸基本营养物质

考点一

1知识梳理

\/

C^C

1.（1）原子或原子团（2）特殊性质一C1—X0>/\—OH—COOH

——

C-C-

——

——

HH

CH3cH20H羟基(-0H)

H()

III

H—C—C—()—H

HCH3COOH竣基(-COOH)(2)任意比刺激性气味

16.6℃易

点燃

3.2cH3cHzUH+2Na-->2CH3cHRNa+H?tCH3cHzUH+35-->2C()2+3HR2cH3cH2(用十02

Cu或Ag

-------2CH;iCH0+2H20乙酸

△

4.CHaCOOH二CH：tCOO-+H+CH3C00H+OH-一-<H3C(X)-+HQ2cH£00H+CaCO3一一

浓硫酸

(CH3c()0)2Ca+H2O+CO21CH3COOH+C2H50H□□□□□!3coDC2H5+H2O

△

6.(2)CH：COONa+GH50H

催化剂

思考答案：©CH2=CH2+H20——*CH;iCH2OH加成反应

△

Cu

②2cH3cHzOH+a-----2CH3CHO+2H2。氧化反应

△

催化剂

③2CH£H()+0z-----►2CH；,C()0H氧化反应

△

④2cHEOOH+CaCOs--(CH3COO)2Ca+C02t+H?0复分解反应

浓H2soi

⑤CLCOOH+C2H50Hzi□□□CMCOOC2H5+H2O酯化反应(或取代反应)

△

11+

©CILCOOCJk+ILOTC□□CH3COOII+GH5OH取代反应(或水解反应)

△

判断答案：(1)X(2)X(3)X(4)V(5)X(6)V(7)V

(8)V(9)X(10)X

2对点速练

1.解析：乙醇、乙酸常温下都是液体，而C2H6、C曲是气体,B正确;CH£OOH是乙酸的

结构简式，C错误。

答案:C

2.解析：乙酸和金属钠反应剧烈，乙醇和金属钠反应缓慢，苯和金属钠不反应，可以

区分：乙酸、乙醇均溶于溟水，且不分层，苯可以把澳水中的澳萃取出来，出现分层，不能

区分；乙酸和碳酸钠反应放出气泡，乙醇和碳酸钠互溶不分层，苯不溶F碳酸钠，出现分层，

可以区分；乙酸显酸性，能使紫色石蕊溶液变红色，乙醇溶于石蕊溶液不分层，苯与石蕊溶

液混合，出现分层，可以区分。

答案：B

3.解析：乳酸中含有的官能团是羟基和竣基，都能发生酯化反应，A项正确；1nol乳

酸只含有1mol竣基，只能和1molNaOH发生中和反应，而羟基不与NaOH反应，B项错误；

CH—CH—COOH

I2-2

段基和羟基都可以和Na反应产生氢气，C项正确：（）H与乳酸中的羟

基位置不同，二者互为同分异构体，D项正确。

答案：B

4.答案：（1）使空气通过乙醉，形成乙醇和空气的混合气体

（2）防止乙醇和空气的混合气体爆炸

（3）黑色固体变红

△Cu

CUO+C2HSOH---->CH：CHO+H?O+Cu,2c2HRH+O?--->2CH£H0+2H?（）

△

5.解析：乙酸和乙醇均在下层，乙酸乙酯在上层，分液后将下层液体A蒸僧，可将乙

醇蒸出，然后在乙酸钠中加入比SO」使之反应生成乙酸，再将乙酸蒸出。

答案：B

6.解析：（1）由于浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物炭化，降低酯的产率，

所以浓硫酸用量不能过多。

（2）由于生成的乙酸乙酯中含有乙醉和乙酸，所以饱和溶液的作用是反应乙酸、

溶解乙醉、减少乙酸乙酯的溶解。

（3）乙酸乙酯不溶于水，因此反应结束后，将试管中收集到的产品倒入分液漏斗中，

振荡、静置，然后分液即可。

（4）根据b装置可知由于不是水浴加热，温度不易控制，因此用b装置制备乙酸乙能

的缺点是原料损失较大、容易发生副反应。由于乙醇发生分子间脱水牛.成乙醛，所以由b装

置制得的乙酸乙酯产品经饱和碳酸钠溶液和饱和食盐水洗涤后，还可能含有的有机杂质是乙

酸，乙醛与乙酸乙酯的沸点相差较大，则分离乙酸乙酯与乙醛的方法是蒸馅。

答案：(1)浓硫酸具有强氧化性和脱水性，会使有机物炭化，降低酯的产率

(2)反应乙酸溶解乙醇减少乙酸乙酯的溶解

(3)振荡静置

(4)原料损失较大易发生副反应乙懒蒸储

考点二

1知识梳理

1.CBH1206易溶的电0”易溶(QHKA)。不溶不溶C、H、0、N

2.(1)砖红银镜乙醇CJI1206+602^6C02+6H20葡萄糖

CH2一OH

I

CH—OH+3CH35COOH

I17,

(2)CH2—OH

CH.OH

I

CHOH+337H35c()()Na

I

CH.OH

3.(1)葡萄糖酒精(2)肥皂(3)蛋白质

判断答案：(1)X(2)V(3)X(4)V(5)V(6)X(7)X

(8)X(9)X(10)X

2对点速练

1.解析：葡萄糖和果糖都含有羟基，都与钠反应生成氢气，不能鉴别，故A错误；蔗

糖和蛋白质都不含醛基，不与滨水反应，不能鉴别，故B错误；蛋白质遇浓硝酸发生颜色反

应，显黄色，故C错误；浣粉遇碘变蓝色，可用碘水检验，故D正确，故选D。

答案：D

2.解析：变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了氧化反应，A错误；高温或

日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性，B正确；羊毛的主要成分是蛋白质，C错误；误

食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的豆浆解毒，食盐水中不含蛋白质，故不能用于解毒，I)

错误。

答案：B

3.解析：A项，向蔗糖中加入浓硫酸，浓硫酸主要体现脱水性和氧化性；B项，半成品

碳是处于焦糖和碳之间的状态，属于化合物，不是单质：C项，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，

葡萄糖在碱性条件下加热，能与银氨溶液反应；D项，焦糖烯含有碳、氢、氧三种元素，为危

的衍生物，不属于烯燃。

答案：C

4.解析：A项，温度升高，硬脂酸的溶解度增大，将酒精加热到60C的目的是使更多

的硬脂酸溶解在其中，正确；B项，硬脂酸和氢氧化钠反应属于酸碱中和反应，正确；。项，

皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，硬脂酸不是油脂，错误；D项，常温下，硬脂酸钠以酸

根离子和钠离子存在于水中，故在酒精中的溶解度小于在水中的溶解度，正确。

答案：C

5.解析：混合液中加入新制的Cu(OH)2,加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明淀粉

已经水解：另取混合液加入碘水，由「混合液中含过量的NaOH溶液，I,与碱反应导致无法判

断是否水解完全。

答案：D

6.解析：欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水溶液中加入氢氧化钠中和稀硫

酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。

答案：C

本讲真题研练

1.解析：A项，由紫花前胡醇的键线式可知，该有机物的不饱和度为8,一个分子中含

14个碳原子，故其分子式为CMHIQ”正确；B项，该有机物中含有碳碳双键、醇羟基，且羟

基所连碳原子上有氢原子，能发生氧化反应，故能使酸性重铝酸钾溶液变色，错误；C项，该