包头铁道职业技术学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页包头铁道职业技术学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食物中富含维生素A？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.胡萝卜2.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇3.食品腐败变质的主要原因是什么？A.微生物的生长繁殖B.食品中的酶活性C.食品中的化学物质D.食品中的放射性物质4.下列哪种食品属于高盐食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.腊肉5.食品添加剂的作用不包括：A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.增加食品营养价值D.改善食品口感6.下列哪种食品属于高糖食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.饼干7.食品安全风险评估的主要内容包括：A.食品污染物的来源、种类、危害程度B.食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的风险C.食品消费人群的健康状况D.食品安全法律法规8.下列哪种食品属于高脂肪食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.油条9.食品安全标准的主要目的是：A.保障食品安全B.保障消费者健康C.保障食品生产企业的利益D.保障食品市场的秩序10.下列哪种食品属于高蛋白质食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.面条11.食品安全监管的主要内容包括：A.食品生产企业的资质审查B.食品生产过程的监督检查C.食品市场的监督检查D.食品安全事故的调查处理12.下列哪种食品属于高矿物质食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.面包13.食品安全风险评估的方法包括：A.实验室检测B.模型预测C.专家评估D.以上都是14.下列哪种食品属于高维生素食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.橙子15.食品安全监管的原则包括：A.预防为主B.科学监管C.依法行政D.以上都是16.下列哪种食品属于高膳食纤维食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.芹菜17.食品安全风险评估的目的是：A.保障食品安全B.保障消费者健康C.保障食品生产企业的利益D.保障食品市场的秩序18.下列哪种食品属于高胆固醇食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.肉类19.食品安全监管的职责包括：A.制定食品安全标准B.监督检查食品安全C.处理食品安全事故D.以上都是20.下列哪种食品属于高糖食品？A.鸡蛋B.牛奶C.番茄D.饼干二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于食品添加剂？A.食盐B.糖C.酱油D.香精2.下列哪些属于食品污染物？A.重金属B.农药C.微生物D.空气3.下列哪些属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.运输4.下列哪些属于食品加工过程中可能产生的危害？A.食品添加剂残留B.微生物污染C.食品腐败变质D.食品过敏5.下列哪些属于食品安全监管的职责？A.制定食品安全标准B.监督检查食品安全C.处理食品安全事故D.保障消费者健康6.下列哪些属于食品添加剂的作用？A.改善食品品质B.防止食品腐败变质C.增加食品营养价值D.改善食品口感7.下列哪些属于食品污染物的来源？A.食品生产B.食品加工C.食品储存D.食品运输8.下列哪些属于食品生产过程中的危害？A.食品添加剂残留B.微生物污染C.食品腐败变质D.食品过敏9.下列哪些属于食品安全风险评估的方法？A.实验室检测B.模型预测C.专家评估D.问卷调查10.下列哪些属于食品安全监管的原则？A.预防为主B.科学监管C.依法行政D.以人为本三、判断题（每题1分，共10分）1.食品安全是指食品符合国家食品安全标准，不含有任何有害物质。（）2.食品添加剂对人体健康没有危害。（）3.食品腐败变质是由于微生物的生长繁殖引起的。（）4.食品安全风险评估是预测食品对人体健康的潜在危害。（）5.食品安全监管是保障食品安全的重要手段。（）6.食品添加剂可以增加食品的营养价值。（）7.食品污染物的来源主要是食品生产环节。（）8.食品生产过程中的危害主要包括食品添加剂残留、微生物污染、食品腐败变质和食品过敏。（）9.食品安全风险评估的方法包括实验室检测、模型预测、专家评估和问卷调查。（）10.食品安全监管的原则包括预防为主、科学监管、依法行政和以人为本。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品安全2.食品添加剂3.食品污染物4.食品腐败变质5.食品安全风险评估五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品添加剂的作用。2.简述食品污染物的来源。3.简述食品安全风险评估的方法。六、案例分析题（1题，满分12分）某市一家食品加工厂在生产过程中，由于