保定理工学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页保定理工学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种物质不属于食品添加剂？A.食盐B.糖C.防腐剂D.营养强化剂2.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化3.下列哪种食品属于发酵食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖4.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化5.下列哪种食品属于腌制食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖6.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化7.下列哪种食品属于熏制食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖8.食品中的维生素在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化9.下列哪种食品属于烘烤食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖10.食品中的矿物质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化11.下列哪种食品属于油炸食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖12.食品中的酶在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化13.下列哪种食品属于发酵食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖14.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化15.下列哪种食品属于腌制食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖16.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化17.下列哪种食品属于熏制食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖18.食品中的维生素在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化19.下列哪种食品属于烘烤食品？A.酱油B.醋C.食盐D.糖20.食品中的矿物质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品添加剂的作用有哪些？A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.改善食品口感2.食品中的蛋白质有哪些主要功能？A.构成细胞结构B.参与代谢活动C.维持生理功能D.提供能量3.食品中的脂肪有哪些主要功能？A.提供能量B.维持体温C.促进脂溶性维生素吸收D.构成细胞膜4.食品中的碳水化合物有哪些主要功能？A.提供能量B.维持血糖稳定C.促进肠道健康D.增加饱腹感5.食品中的维生素有哪些主要功能？A.参与代谢活动B.维持生理功能C.增强免疫力D.预防疾病6.食品中的矿物质有哪些主要功能？A.构成骨骼和牙齿B.参与代谢活动C.维持生理功能D.预防疾病7.食品中的酶有哪些主要功能？A.促进化学反应B.催化代谢过程C.增加食品营养价值D.改善食品口感8.食品中的微生物有哪些主要作用？A.发酵B.降解C.产生毒素D.促进营养吸收9.食品中的污染物有哪些主要来源？A.环境污染B.生产加工C.食品添加剂D.食品包装10.食品安全的主要危害有哪些？A.食物中毒B.营养不良C.营养过剩D.食品添加剂过量三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂对人体健康没有危害。（）2.食品中的蛋白质在加热过程中不会发生分解。（）3.食品中的脂肪在加热过程中不会发生氧化。（）4.食品中的碳水化合物在加热过程中不会发生水解。（）5.食品中的维生素在加热过程中不会发生分解。（）6.食品中的矿物质在加热过程中不会发生分解。（）7.食品中的酶在加热过程中不会发生分解。（）8.食品中的微生物对人体健康没有危害。（）9.食品中的污染物对人体健康没有危害。（）10.食品安全的主要危害是食物中毒。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品添加剂2.发酵食品3.腌制食品4.熏制食品5.烘烤食品五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品添加剂的作用。2.简述食品中的蛋白质的主