2025年注册营养师技师试题库+答案

2025年注册营养师技师试题库+答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.某成年男性BMI=27.3kg/m²，腰围95cm，其营养状况评估应重点关注的代谢风险是A.低蛋白血症B.骨质疏松C.胰岛素抵抗D.维生素A缺乏答案：C2.评价食物蛋白质利用率的常用指标中，反映蛋白质在体内被利用程度的是A.蛋白质消化率B.生物价（BV）C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）答案：B3.维生素B2缺乏的典型临床体征是A.皮肤干燥脱屑B.角膜软化症C.口腔-生殖综合征D.巨幼红细胞性贫血答案：C4.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物供能比建议为A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.70%-80%答案：B5.孕中晚期孕妇每日钙推荐摄入量（RNI）为A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C6.老年人味觉减退的主要原因是A.唾液分泌减少B.味蕾数量减少C.消化酶活性降低D.胃排空延迟答案：B7.短肽型肠内营养制剂的特点是A.需完整消化吸收B.渗透压较高C.适合消化功能严重障碍者D.主要成分为整蛋白答案：C8.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），山梨酸钾作为防腐剂允许使用的食品类别不包括A.果酱B.碳酸饮料C.生湿面制品D.新鲜蔬菜答案：D9.针对社区高血压患者的营养教育，最有效的行为干预方法是A.发放宣传手册B.开展专题讲座C.实施饮食日记+面对面指导D.播放科普视频答案：C10.7岁儿童肥胖的判断标准是A.BMI≥同年龄同性别儿童BMI第85百分位B.BMI≥同年龄同性别儿童BMI第95百分位C.体重超过同身高标准体重20%D.体脂率＞25%答案：B11.与骨质疏松发生关系最密切的营养素是A.维生素CB.钠C.磷D.维生素D答案：D12.痛风急性发作期患者应严格限制的食物是A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.苹果答案：C13.长期肠外营养支持最常见的代谢性并发症是A.高血糖B.低磷血症C.肝功能异常D.电解质紊乱答案：A14.食品安全风险评估的四个步骤依次为A.危害识别→危害特征描述→暴露评估→风险特征描述B.暴露评估→危害识别→危害特征描述→风险特征描述C.危害特征描述→危害识别→暴露评估→风险特征描述D.风险特征描述→危害识别→危害特征描述→暴露评估答案：A15.地中海饮食模式的核心特点不包括A.大量摄入橄榄油B.每周食用2-3次鱼类C.以精制谷物为主食D.每日适量饮用红酒答案：C16.食品营养强化的主要目的是A.改善食品感官性状B.延长食品保质期C.弥补天然食物营养缺陷D.提高食品经济价值答案：C17.耐力项目运动员（如马拉松）的能量消耗中，脂肪供能比例可达A.10%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%答案：C18.慢性肾脏病（CKD）3期患者蛋白质摄入量应控制在A.0.6-0.8g/(kg·d)B.0.8-1.0g/(kg·d)C.1.0-1.2g/(kg·d)D.1.2-1.5g/(kg·d)答案：A19.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），铅在婴幼儿谷类辅助食品中的限量值为A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：A20.社区营养调查中，反映人群近期营养状况的指标是A.身高B.头围C.体重D.皮褶厚度答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.蛋白质互补作用应遵循的原则包括A.食物生物学种属差异大B.食物食用时间间隔不超过4小时C.必需氨基酸含量差异大D.搭配食物种类越多越好答案：ABCD2.维生素B12缺乏的常见原因有A.胃切除术后内因子缺乏B.长期素食C.慢性腹泻D.日晒不足答案：ABC3.糖尿病营养治疗的目标包括A.维持理想体重B.预防低血糖C.延缓并发症发生D.保证儿童正常生长发育答案：ABCD4.孕妇缺铁性贫血的预防措施包括A.孕中期开始补充铁剂（20-30mg/d）B.增加富含血红素铁的食物摄入C.同时补充维生素C促进铁吸收D.避免与咖啡、茶同服答案：ABCD5.老年人营养不良的评估指标包括A.血清前白蛋白B.握力测试C.简易营养评价量表（MNA）D.24小时回顾法膳食调查答案：ABCD6.肠内营养支持的禁忌症包括A.完全性肠梗阻B.严重短肠综合征早期C.胃潴留（胃残留量＞500ml/4h）D.意识清醒能经口进食者答案：ABC7.食品添加剂使用应符合的规范有A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以改善食品的感官要求答案：ABCD8.营养教育效果评价的指标包括A.知识知晓率B.行为改变率C.生化指标改善率D.患病率降低答案：ABCD9.6月龄婴儿喂养的常见问题包括A.过早添加辅食（＜4月龄）B.辅食中添加盐和糖C.母乳喂养不足D.辅食种类单一答案：ABCD10.慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者营养支持的要点包括A.增加脂肪供能比例（40%-50%）B.限制碳水化合物（≤50%）C.补充抗氧化营养素（维生素C、E）D.少量多餐避免腹胀答案：ABCD三、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：患者男性，62岁，2型糖尿病史10年，慢性肾脏病（CKD）3期，血肌酐186μmol/L，尿蛋白（++），BMI=26.5kg/m²，主诉“近期乏力、食欲减退”。24小时膳食回顾：早餐：馒头100g（生重）、小米粥1碗（约200ml）、咸菜5g；午餐：米饭150g（生重）、红烧排骨200g、清炒菠菜100g；晚餐：面条120g（生重）、凉拌黄瓜150g、豆浆200ml。问题1：请分析该患者现有膳食存在的主要问题。答案：①蛋白质摄入过量：红烧排骨（畜肉）含较多动物蛋白，CKD3期需限制蛋白至0.6-0.8g/(kg·d)，按60kg体重计算，每日应≤48g，患者当前估算蛋白摄入约65g（馒头100g≈7g，米饭150g≈12g，排骨200g≈30g，菠菜100g≈2g，面条120g≈9g，豆浆200ml≈4g，总计64g），超出需求。②钠摄入过高：咸菜含大量钠盐，易加重水钠潴留和高血压。③优质蛋白比例不足：主要来源为畜肉（非优质蛋白占比高），应增加乳清蛋白、鱼等优质蛋白。④膳食纤维不足：蔬菜（菠菜100g、黄瓜150g）摄入量未达推荐的300-500g/d，可能影响血糖控制。⑤主食单一：以精制谷物为主，缺乏全谷物，不利于血糖稳定。问题2：请提出具体的膳食调整建议。答案：①控制总蛋白：每日蛋白40-48g，其中优质蛋白占50%以上（如牛奶200ml≈6g，鸡蛋1个≈6g，鱼肉100g≈18g，剩余用麦淀粉替代部分主食）。②限钠：每日钠＜2000mg（约5g盐），避免咸菜，改用低钠酱油或天然香料调味。③调整主食：增加全谷物（如燕麦、荞麦）占比30%，剩余用麦淀粉制作主食（如麦淀粉馒头）以减少非必需氨基酸摄入。④优化优质蛋白来源：将红烧排骨替换为清蒸鱼（100g）或鸡蛋白（2个），减少饱和脂肪摄入。⑤增加膳食纤维：每日蔬菜300-500g（如西兰花、芦笋），水果选择低GI（如苹果、梨）约200g/d。⑥控制血糖：主食定量（生重约200-250g/d），采用“主食+优质蛋白+蔬菜”的餐盘模式（主食1/4，蛋白1/4，蔬菜1/2）。案例2：孕妇女性，28岁，孕20周，近2周出现严重恶心呕吐，每日呕吐≥5次，无法进食固体食物，仅能少量饮用清水，体重较孕前下降5%（孕前体重55kg，当前52.25kg）。实验室检查：尿酮体（+++），血清钾3.2mmol/L，血清碳酸氢根18mmol/L。问题1：该患者的临床诊断及营养风险评估。答案：诊断：妊娠剧吐（HG），伴有代谢性酸中毒（HCO3⁻＜22mmol/L）、低钾血症（K⁺＜3.5mmol/L）、酮症（尿酮体+++）。营养风险：妊娠早期体重下降＞5%（55kg→52.25kg，下降5%），提示存在中重度营养风险，可能影响胎儿生长发育（如神经管畸形、低出生体重）及孕妇健康（电解质紊乱、肝肾功能损伤）。问题2：请制定营养支持方案（包括肠内/肠外营养选择及具体措施）。答案：①初始处理：暂禁食24-48小时，静脉补充水分及电解质（生理盐水+氯化钾3-4g/d，维持尿量≥1000ml/d），纠正酸中毒（补充碳酸氢钠至HCO3⁻≥22mmol/L）。②肠外营养（PN）过渡：若呕吐无缓解（≥3天无法进食），启动PN支持，能量1500-1800kcal/d（葡萄糖占50%-60%，脂肪乳占30%-40%），氨基酸0.8-1.0g/(kg·d)（约44-55g/d），同时补充维生素B1（每日100mg，预防Wernicke脑病）、维生素C、电解质（重点补钾至4.0-5.0mmol/L）。③逐步恢复肠内营