糖课件高一下学期化学人教版

基本营养物质【导入】糖类蛋白质油脂俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？丰富多彩的糖类果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素阅读课本P83-88思考以下问题1.糖类为什么叫做碳水化合物？这种说法是否合理？2.如何对糖类进行分类？分子式相同的糖类互为同分异构体吗？3.结合葡萄糖的结构简式，思考葡萄糖可能具有的性质。4.观察课本实验7-7，思考检验葡萄糖时的注意事项。5.如何检验淀粉是否水解完全？【思+议】阅读课本P83-88思考以下问题6.蛋白质和氨基酸有什么关系？氨基酸和蛋白质具有什么性质？7.蛋白质的盐析和变性有什么区别？如何检验蛋白质？8.什么叫做油脂？9.结合乙酸乙酯的水解反应，思考油脂的水解产物【思+议】一、糖类1.组成

糖类是由

、

、

三种元素组成，大多数可用通式

，

也称为

。碳

氢

氧(1)糖类称为碳水化合物这种说法是否合理？

【思考与交流】

（2）糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？展+评

Cn(H2O)m碳水化合物不合理，例如乙酸C2H4O2满足通式Cn(H2O)m不属于糖类

，鼠李糖C6H12O5不满足通式属于糖类。

多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的结构简式多羟基醛CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH果糖的结构简式多羟基酮羰基醛基2.定义

糖是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。例如单糖中的葡萄糖和果糖的结构简式如下：类别特点代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在单糖不能水解为更简单的糖分子葡萄糖果糖C6H12O6葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成两分子单糖蔗糖麦芽糖C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁多糖水解后能生成多分子单糖淀粉纤维素(C6H10O5)n淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶3.分类

依据：是否水解及水解产物的不同进行分类展+评展+评1、下列说法中正确的是(

)A．糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物2、根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是(

)A．CH2OH(CHOH)2CHO

B．CH3CH(OH)CH2CHO

DA②

结构：分子式：

；

结构简式：

C6H12O6有甜味能无色CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH醛基多羟基醛羟基

①物理性质：葡萄糖是一种

的

晶体，

溶于水。（1）葡萄糖4.糖类的性质展+评【实验探究】醛基的性质【实验7-7】(1)在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。(2)在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。展+评实验操作实验现象试管内____________________实验结论_________________________________________________________________________________产生砖红色沉淀Cu2O葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化-CHO被氧化成-COOH+15滴

5%CuSO42mL10%NaOH试管含NaOH的Cu(OH)2悬浊液加热煮沸注意：①必须在碱性条件下进行②加热煮沸观察应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以新制的氢氧化铜试剂来诊断糖尿病。a.与新制Cu(OH)2悬浊液反应2mL10%葡萄糖溶液展+评b.银镜反应实验操作实验现象最终试管底部____________________实验结论产生光亮的银镜银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性试管1mL2%AgNO3边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热3-5min1mL10%葡萄糖溶液注意：①必须在碱性条件下进行②水浴加热(制得银氨溶液)观察应用：此反应在工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银。展+评醛基的性质醇羟基的性质-OH银镜反应与新制Cu(OH)2悬浊液的反应与H2的加成反应

与Na反应氧化反应酯化反应

③化学性质：

体内氧化

C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)∆Ｈ=-2804kJ/mol

发酵酿酒:

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶葡萄糖和新制的Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应可用来检验葡萄糖。以上两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应，含有醛基的物质都可以发生以上两个反应。

展+评(2)二糖、多糖的水解【实验7-8】（1）回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。实验现象：滴有碘溶液的馒头处变蓝淀粉遇碘变蓝，此反应可以检验淀粉的存在。（2）在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调制碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。①实验探究淀粉的水解展+评实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)【实验7-8】淀粉的水解展+评用到的试剂：碘水和新制的氢氧化铜【交流与思考】如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?1、完全水解：2、部分水解：3、尚未水解：没有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，没有葡萄糖展+评NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水现象A中和液银氨溶液△现象B现象A现象B结论①②③变蓝无银镜尚未水解变蓝有银镜部分水解不变蓝有银镜完全水解蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。展+评C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化剂蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂淀粉或纤维素②二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。展+评麦芽糖分子中也含有醛基，也是还原性糖5.糖类的主要用途(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

.的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉纤维素(1)淀粉为人体提供能量1、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是(

)A．葡萄糖能发生酯化反应B．葡萄糖具有还原性C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2OD．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不相同2、下列说法不正确的是(

)A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B．糖类是高分子化合物，能发生水解反应C．葡萄糖既与银氨溶液反应，又与新制氢氧化铜悬浊液反应D．可用碘检验淀粉是否发生完全水解D检：

B3、某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。下列结论中正确的是(

)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解D二、蛋白质1.蛋白质的存在和组成1.存在：蛋白质是构成

的基本物质，存在于各类生物体内。2.组成：由

等元素组成，是一类非常复杂的___________

。2.蛋白质性质(1)蛋白质的水解反应细胞碳、氢、氧、氮、硫天然有机高分子【思考与交流】

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。●结构：至少含有一个-NH2及-COOH●性质：具有两性：碱性和酸性(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示:-NH2，有碱性！)盐析：蛋白质在如Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出的过程。

盐析是可逆的物理变化,常用此性质分离提纯蛋白质。变性：蛋白质在受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等条件

下失去生理活性而析出的过程发生变性,蛋白质的变性是不可逆的。盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化蛋白质的盐析和变性蛋白质的特征反应①蛋白质浓硝酸②燃烧→有烧焦羽毛的气味可用于鉴别羊毛制品和纤维制品变黄颜色（显色）反应油脂是由

元素组成的，可以看做是高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。

R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,它们可以相同，也可以不同。相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。三、油脂碳、氢、氧

不饱和脂肪酸油酸：____________亚油酸：____________C17H33COOHC17H31COOH饱和脂肪酸硬脂酸：____________软脂酸：____________C17H35COOHC15H31COOHCH2—OHCH—OHCH2—OH││物理性质：

在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，

密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。没有固定的熔沸点

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH1.油脂：由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。高级脂肪酸甘油2．组成特点及分类分类元素组成分类代表物分子C、H、O油脂不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯植物油动物脂肪油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）②液态植物油可以使溴水褪色①液态植物油含有不饱和键，可以发生加成反应，而固态脂肪只含有饱和键油脂的氢化——又称油的硬化判断正误(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子(

)(2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴(

)(3)牛油在碱性条件下可制得肥皂(

)(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(

)(5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(

)×提示植物油在空气中变质是发生了氧化反应。××(6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分(

)√√√【课堂练习】1.下列有关糖类的叙述正确的是（）A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先