（正式版）DB43∕T 1834.1-2020 《地理标志产品 武冈卤铜鹅 第1部分：质量要求》

地理标志产品武冈卤铜鹅第1部分：质量要求Productsofgeographicalindication-WuGanglutong-goose2020-08-25发布2020-11-25实施前言 Ⅲ 1范围 12规范性引用文件 3术语和定义 24保护范围 25原辅料要求 26加工要求 37产品要求 38检验规则 49标志、标签、包装、运输、贮存 5附录A(规范性附录)地理标志产品武冈卤铜鹅保护范围 6参考文献 7工本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。DB43/T1834武冈卤铜鹅由两个部分构成：——第1部分：质量要求——第2部分：武冈铜鹅饲养技术规程本部分为DB43/T1834第1部分。请注意本部分的某些内容可能涉及专利，本部分的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖南省知识产权局提出。本标准由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：武冈市特色产业开发办公室、湖南省食品质量安全技术协会、湖南省食品质量监督检验研究院、湖南金福元食品股份有限公司。本标准主要起草人：达代又、黄欢、代泳波、唐小兰、杨代明。而然的事。明永乐二十一年(公元1423年),朱元璋第十八子岷王朱梗分封至武冈，将武冈的铜鹅、土如今，武冈铜鹅与洞庭湘莲、宁乡猪一起被颂为湖南农业“三宝”,在武冈卤菜手工制品中，武冈地理标志产品武冈卤铜鹅第1部分：质量要求本部分适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2720食品安全国家标准味精GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食GB5009.44食品安全国家GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则熟肉制品企业生产卫生规范食品安全国家标准食品经营过程卫生规范DBS43/009食品安全地方标准气调包装酱卤肉制品生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则工2武冈卤汁(水)燥发出微香，与猪骨汤(按5千克猪骨配50升水)旺火熬制30分钟至35分钟制得的卤汁。护规定》批准的范围，现辖马坪、晏田、水浸坪3个乡，湾头桥、邓元泰、邓家铺、荆竹铺、文坪、龙溪、司马冲、稠树塘、秦桥、大甸、双牌11个镇，辕门口、迎春亭、法相岩、水西门4个街道(详见选按DB43/T1834.2的要求饲养的，生长龄期80d左右、总饲养期120d左右的，公鹅毛重5kg~6kg、母鹅毛重4.2kg～5.5kg的武冈铜鹅。宰杀后的武冈铜鹅肉质量应符合GB16869的要求，兽药残留量应符合GB31650的要求，污染物限量应符合GB2762的要求。应符合GB2721的要求。应选择无污染、无病斑、无虫蚀的香辛料，干制品水分含量不超过14%,粉状和颗粒状香辛料应符合GB/T15691要求，食品安全指标应符合GB2760、GB2762及GB2763的要应选择无污染、无病斑、无虫蚀、有辣味的干制辣椒，水分含量不超过14%,食品安全指标应符合GB2760、GB2762及GB2763应符合GB/T317的要求。应符合GB5749的要求。6.2.1选料：选取符合表1要求的武冈铜鹅。体重(kg)胫长(cm)体斜长(cm)腿肌率(%)从宰杀到卤制的时间：不能超过3h。预煮：水温控制在45℃~48℃之间，时间控制在5min～6min内。熬制卤汁：把按比例配好的卤料放入铁锅中用微火炒干至发出微香，与猪骨汤大火熬制，猪骨汤按5kg猪骨配50L水炖制而成，熬制30min～35min。卤制：把预煮好的半成品与事先熬制好的武冈卤汁一起煮沸每次卤制半成品不超过30kg,卤汁与半成品重量比1.5:1,分两次卤制，熬制20min～25min,颜色至黄褐色。6.2.6高温杀菌：温度118℃~122℃的水蒸汽杀菌，时间2s～3s,或温度105℃~108℃的水武冈卤铜鹅生产加工过程的卫生要求应符合GB14881及GB19303的规定。气调包装武冈卤铜鹅应符合DBS43/009的规定。感官指标应符合表2规定。4为黄褐色，色泽相对一致，有光泽。味。另取试样置于洁净的白瓷观察其色泽、形态、杂质，品尝其滋味。条、块或个体周正，整鹅美观，肌肉紧密耐嚼绒毛或鹅毛。其中鹅翅的长度≥16.4cm,鹅掌的长度≥12.0cm。杂质无正常视力可见外来杂质理化指标应符合表3规定。表3理化指标水分“(%)≤食盐(以NaCl计)"(%)≤总酸(以乳酸计)°(%)≤蛋白质(以可食部分干基计)(%)≥酸价(以脂肪计)(mg/g)≤过氧化值(以脂肪计)(mg/kg)≤a:采取不含肥肉和骨胳的肌肉样品。b:采取卤铜鹅肥肉中的脂肪样品，无肥肉的脏器、器官和组织不应符合GB2726和GB31650的规定。按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，按JJF1070的规定进行检验。按批次分别在货件不同部位随机抽样箱数，再随机抽取每箱总数3%的具有代表性的样品合并至2kg(同时不少于8个独立包装),分成两份，一份用于检验(检验样不低于6个独立包装),另一份作留样备查。定量包装商品净含量短缺量的抽样方法按国家质检总局(2005)第75号令的要求检验。58.3.2出厂检验项目为：感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。8.4.2正常生产情况下，每半年进行一次型式检验，有下列情形之一者应进行型式检验：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产3个月以上恢复生产时；8.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，取该批次产品的留样复检。复检结果仍不9.1.1产品标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局第78号令《地理标志产品保护规定》的9.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。9.2.2外包装瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。9.3.1应符合GB31621的规定。9.3.2预包装产品运输温度≤25℃。9.3.3散装产品运输温度0℃~10℃。9.4.1应符合GB31621的规定。9.4.3散装产品0℃~10℃冷藏贮存。在上述贮运条件下，气调包装散装产品保质期不超