生湿面制品现场制售管理规范（征求意见稿）

ICS03.100.01

CCSA10

团体标准

T/JXASXXXX—202X

生湿面制品现场制售管理规范

Managementstandardofon-siteproductionandsaleofwetflourproducts

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

嘉兴市标准化协会发布

T/JXASXXXX—202X

生湿面制品现场制售管理规范

1范围

本文件规定了生湿面制品现场制售的场所、设备设施、人员、采购与贮存、卫生、销售、管理的要

求。

本文件适用于现场加工并销售生湿面制品的小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生湿面制品wetflourproducts

以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制或手工按照不同生产工艺

加工制成的各种形状的非即食面制品。

[来源：QB/T5472-2020，3.2]

3.2

生湿面制品现场制售on-siteproductionandsaleofwetflourproducts

具有固定场所，加工规模小，加工条件简单，经称重、包装向消费者供应生湿面制品。

4场所

4.1选址

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽类动物圈养场所等污染源25米以上，并设置在粉尘、

有害气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。

4.2内部结构

4.2.1地面应平整、防滑、防渗透、防积水，易于清洁。

1

T/JXASXXXX—202X

4.2.2墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁。需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5

米以上、不吸水、易清洗的材料制成。

4.2.3顶棚应防漏雨、防霉，防止灰尘积累、碎片脱落，易于清洁。顶棚在结构上不利于冷凝水垂直

滴下。

4.2.4门窗应闭合严密。门的表面应防渗透，易于清洁。窗户内窗台便于清洁。可开启的窗户应装有

易于清洁的防虫害窗纱。

4.3设计与布局

4.3.1加工场所面积和空间应与加工能力相适应，便于放置设备、原料及产品，并满足清洗消毒、人

员操作及保障产品安全的要求。

4.3.2加工场所的设计应根据加工工艺合理布局，上下工序衔接合理，根据产品加工过程对清洁程度

的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔措施。

4.3.3加工区应与生活区及销售区分隔。

4.3.4应对卫生间等污染源采取有效隔离措施，防止污染产品。

5设备设施

5.1场所应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。

5.2场所应备满足产品加工操作需要的通风、照明等设施。

5.3需经常冲洗的场所应设置排水设施，保证排水畅通。排水入口应安装适当的设施，以防止固体废

弃物进入及浊气逸出。排水出口应有可防止虫害侵入的网罩。

5.4配置计量器具应登记造册且在检定有效期内，并加贴检定合格标识。

5.5应根据加工需要设置紫外灯等消毒杀菌设施。

5.6应设必要的洗手设施，并配备干手器。

5.7应配备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。

5.8应配备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物品的保存设施，并单独存放，且应明确标识。

5.9应根据原料和产品特性配备必要的冷藏、冷冻设施。

5.10食品生产用水的水质应符合GB5749的规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合

国家相关规定。

6人员

6.1应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训，提高其

对产品和质量安全的认识，明确其责任。

6.2应保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不配戴外露饰物，在加工场所内不应吸烟和吐痰。

6.3进入加工场所应穿戴洁净的工作衣、帽。在加工前应洗净手部，加工过程中应保持手部清洁，手

部受到污染后应及时洗手。使用卫生间、接触可能污染产品的物品，或从事与产品加工无关的其他活动

后，再次从事产品加工相关活动时应洗手。

7采购与贮存

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7.1采购食品原料、食品添加剂以及包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品，应查验供货

者的许可证和产品合格证明。

7.2应建立进货台账，保留相关票据。

7.3贮存场所应保持清洁卫生，应根据产品的特点选择适宜的贮存条件。

7.4不应将食品原料、食品添加剂以及包装材料与有毒、有害或有异味的物品一同贮存。

7.5应定期检查食品原料、食品添加剂和食品相关产品的质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质

期的产品。出货顺序应遵循先进先出的原则。

7.6食品添加剂的贮存应有专人管理。有固定的场所（或橱柜）贮存食品添加剂，并标识“食品添加

剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

8卫生

8.1各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，加工场所内环境（包括地面、墙面、顶棚、门窗等）、

加工台面、货架等应保持清洁。

8.2应及时对加工场所及设施进行维修保养，加工场所地面、墙面及顶棚有破损时，应及时修补。

8.3应每天清除废弃物至少1次，清除后的容器应及时清洗。废弃物放置场所不得有不良气味或有害

气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染产品、产品接触面及地面。

8.4产品用工具和容器应与家庭生活用品严格分开，不得混用，不得用作与产品加工无关的用途。

8.5清洁消毒时应注意防止污染产品、产品接触表面。采用化学消毒的设备、工具和容器，消毒后应

用净水冲去表面的消毒剂残留。

9销售

9.1对温度有要求的产品应在冷冻或冷藏的条件下销售。

9.2应经常性对陈列销售产品的质量、存放条件和保质期限进行检查，禁止销售变质、超保质期、感

观异常等不符合食品安全要求的产品。

9.3应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员操作时须戴口罩、手套和帽子，

使用专用工具取货。

9.4包装材料符合相应食品安全标准或有关规定，一次性塑料制品不得回收使用。

9.5应在产品容器、外包装上清晰标明食品名称、生产日期、保质期、食品小作坊名称、地址和联系

方式等。

10管理

10.1应建立消费者投诉处理机制。对消费者提出的书面或口头意见、投诉，应作记录并查找原因，妥

善处理。

10.2应建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

10.3应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加

剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、

地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不应少于产品保质期满后六个月；没有

明确保质期的，保存期限不得少于二年。

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10.4应建立召回制度，发现其生产的产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，

应立即停止生产，召回已经销售的产品，通知相关消费者，并记录召回和通知情况。

10.5对召回的产品，应采取无害化处理、销毁等措施。

10.6应按照GB2760的要求使用食品添加剂。在使用食品添加剂时，除GB2760规定按生产需要适量

使用的食品添加剂外，均应采用计量工具称量，并有记录。

10.7宜采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

______________________

4

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前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由嘉兴市标准化协会提出并归口。

本文件起草单位：XXXXX、XXXXX、XXXXX、XXXXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

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生湿面制品现场制售管理规范

1范围

本文件规定了生湿面制品现场制售的场所、设备设施、人员、采购与贮存、卫生、销售、管理的要

求。

本文件适用于现场加工并销售生湿面制品的小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生湿面制品wetflourproducts

以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制或手工按照不同生产工艺

加工制成的各种形状的非即食面制品。

[来源：QB/T5472-2020，3.2]

3.2

生湿面制品现场制售on-siteproductionandsaleofwetflourproducts

具有固定场所，加工规模小，加工条件简单，经称重、包装向消费者供应生湿面制品。

4场所

4.1选址

应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽类动物圈养场所等污染源25米以上，并设置在粉尘、

有害气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。

4.2内部结构

4.2.1地面应平整、防滑、防渗透、防积水，易于清洁。

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4.2.2墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁。需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5

米以上、不吸水、易清洗的材料制成。

4.2.3顶棚应防漏雨、防霉，防止灰尘积累、碎片脱落，易于清洁。顶棚在结构上不利于冷凝水垂直

滴下。

4.2.4门窗应闭合严密。门的表面应防渗透，易于清洁。窗户内窗台便于清洁。可开启的窗户应装有

易于清洁的防虫害窗纱。

4.3设计与布局

4.3.1加工场所面积和空间应与加工能力相适应，便于放置设备、原料及产品，并满足清洗消毒、人

员操作及保障产品安全的要求。

4.3.2加工场所的设计应根据加工工艺合理布局，上下工序衔接合理，根据产品加工过程对清洁程度

的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔措施。

4.3.3加工区应与生活区及销售区分隔。

4.3.4应对卫生间等污染源采取有效隔离措施，防止污染产