黄酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st黄酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.黄酒酿造中，酒液中的酒精主要来源于？A、淀粉B、糖C、蛋白质D、脂肪参考答案：B2.黄酒酿造中，酒曲中含有的酶类不包括？A、淀粉酶B、蛋白酶C、纤维素酶D、脂肪酶参考答案：C3.黄酒酿造中，下列哪项不是影响发酵质量的因素？A、温度B、氧气含量C、原料水分D、酒瓶颜色参考答案：D4.黄酒酿造过程中，发酵温度控制在哪个范围最为适宜？A、15-20℃B、20-25℃C、25-30℃D、30-35℃参考答案：B5.黄酒酿造中，下列哪项不是酒曲的作用？A、糖化B、酒精发酵C、抑制杂菌D、增加甜度参考答案：D6.黄酒酿造中，发酵后期酒液pH值一般呈？A、弱碱性B、中性C、弱酸性D、强酸性参考答案：C7.黄酒酿造中，酒液的后发酵阶段主要目的是？A、提高酒精度B、增加甜度C、改善风味D、增加酸度参考答案：C8.黄酒酿造中，酒液的pH值通常控制在？A、3.0-3.5B、4.0-4.5C、5.0-5.5D、6.0-6.5参考答案：B9.黄酒酿造中，酒曲中主要含有哪种酶？A、脂肪酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、纤维素酶参考答案：B10.黄酒酿造中，酒曲的制作过程主要包括？A、淀粉转化B、微生物培养C、煮沸D、发酵参考答案：B11.黄酒酿造中，发酵容器的材质通常选择？A、塑料桶B、不锈钢罐C、陶缸D、铁桶参考答案：C12.黄酒酿造中，下列哪项不属于发酵过程中的常见问题？A、酸败B、酒精度过高C、杂菌污染D、发酵停滞参考答案：B13.黄酒酿造中，发酵过程中若出现“酒液发黑”，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、糖分不足D、温度过高参考答案：B14.黄酒酿造中，发酵温度过高会导致？A、酒精度升高B、杂味增加C、酸度下降D、风味改善参考答案：B15.黄酒酿造中，蒸煮原料的目的是？A、杀菌B、破坏酶活性C、使淀粉糊化D、所有以上参考答案：D16.黄酒酿造中，酒曲的接种时间应在？A、原料蒸煮后B、原料冷却后C、原料加热后D、原料煮沸后参考答案：B17.黄酒酿造中，酒曲的保存方式应为？A、高温干燥B、低温潮湿C、常温通风D、高湿密封参考答案：A18.黄酒酿造中，酒曲在使用前需要进行？A、灭菌处理B、重新培养C、烘干处理D、活化处理参考答案：D19.黄酒酿造中，酒液的酒精度检测通常使用？A、酒精计B、折光仪C、pH计D、电导仪参考答案：A20.黄酒酿造中，发酵过程中若出现“酒液发粘”，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、糖分不足D、温度过低参考答案：B21.黄酒酿造中，下列哪项是影响酒曲质量的关键因素？A、原料种类B、存储环境C、使用方法D、以上都是参考答案：D22.黄酒酿造中，酒液澄清的方法不包括？A、过滤B、沉降C、离心D、烘干参考答案：D23.下列哪种成分是黄酒特有的风味物质？A、酒精B、有机酸C、多酚D、酯类参考答案：D24.黄酒酿造中，使用哪种水对酒质影响最大？A、自来水B、纯净水C、山泉水D、地下水参考答案：C25.黄酒酿造中，酒曲的制作方法不包括？A、自然接种B、工业化培养C、化学合成D、传统手工制曲参考答案：C26.黄酒酿造中，酒曲的制作过程中，主要利用的是？A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、病毒参考答案：A27.黄酒酿造中，酒曲的贮存环境要求？A、干燥通风B、高温潮湿C、密封避光D、低温干燥参考答案：A28.黄酒酿造中，曲种的主要作用是？A、提供酒精B、分解淀粉为糖C、增加色泽D、改善口感参考答案：B29.黄酒酿造中，酒液澄清的主要方法是？A、过滤B、煮沸C、沉降D、蒸馏参考答案：A30.黄酒酿造中，酒曲中不含有的成分是？A、微生物B、酶C、水分D、重金属参考答案：D31.黄酒酿造中，酒曲在哪个阶段加入？A、蒸煮后冷却至适当温度B、蒸煮前C、发酵结束后D、装瓶时参考答案：A32.黄酒酿造中，酒曲的主要成分是？A、淀粉B、蛋白质C、酶类D、糖分参考答案：C33.黄酒酿造中，酒曲的主要成分不包括？A、酵母菌B、曲霉菌C、乳酸菌D、大肠杆菌参考答案：D34.黄酒酿造中，发酵结束后需要进行的处理是？A、加热B、冷却C、过滤D、蒸馏参考答案：C35.黄酒酿造中，下列哪项不属于黄酒的理化指标？A、酒精度B、总酸C、氨基酸D、颜色参考答案：D36.黄酒酿造中，下列哪项属于黄酒的感官指标？A、酒精度B、氨基酸含量C、挥发性物质D、颜色参考答案：D37.黄酒酿造中的“摊凉”步骤主要目的是什么？A、增加酒精度B、降低温度以便接种菌种C、提高香气D、增加甜度参考答案：B38.黄酒酿造中，酒曲的添加比例一般为原料的多少？A、1-2%B、5-10%C、15-20%D、25%以上参考答案：A39.黄酒酿造中，酒液的糖度检测通常使用？A、折光仪B、酒精计C、pH计D、电导仪参考答案：A40.黄酒酿造中，发酵过程中产生的主要香气物质是？A、酯类B、醛类C、酮类D、醇类参考答案：A41.黄酒酿造中，酒液的酒精度通常在多少范围内？A、5-10%B、10-15%C、15-20%D、20-25%参考答案：B42.黄酒酿造中，发酵过程中出现“生酸”现象的原因是？A、酵母过量B、杂菌污染C、温度过低D、糖分不足参考答案：B43.黄酒酿造中，酒曲的主要作用是？A、提高酒精度B、促进糖化和发酵C、增加色泽D、改善口感参考答案：B44.黄酒酿造中，酒液的酸度通常控制在？A、0.1-0.3%B、0.5-0.8%C、1.0-1.5%D、2.0-2.5%参考答案：B45.黄酒酿造中，酒液中挥发性物质的主要来源是？A、酯类B、醇类C、酸类D、酚类参考答案：A46.黄酒酿造中，酒液的糖度检测通常使用？A、温度计B、折光仪C、pH计D、电导仪参考答案：B47.黄酒酿造中，酒曲的保存方式不包括？A、密封B、避光C、高温D、通风参考答案：C48.黄酒酿造中，发酵过程中若出现“酒液浑浊”，可能的原因是？A、酵母过多B、杂菌污染C、糖分不足D、温度过高参考答案：B49.黄酒酿造中，酒曲的作用不包括？A、提供酶类B、提供微生物C、提供糖分D、提供香气参考答案：C50.黄酒酿造中，发酵时间一般为多少天？A、3-5天B、7-10天C、15-20天D、30天以上参考答案：B51.黄酒酿造中，酒液中氨基酸的主要来源是？A、淀粉B、蛋白质C、糖D、脂肪参考答案：B52.黄酒酿造中，酒曲的制作过程中，原料需经过？A、煮沸B、消毒C、蒸煮D、冷却参考答案：C53.黄酒酿造中，酒曲的活性最强的温度范围是？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40℃以上参考答案：B54.黄酒酿造中，酒液中酒精浓度一般控制在？A、5-10%B、10-15%C、15-20%D、20-25%参考答案：B55.黄酒酿造中，发酵过程中产生的主要代谢产物是？A、酸B、酯C、酒精D、糖参考答案：C56.黄酒酿造中，下列哪项不属于酒曲的分类？A、红曲B、白曲C、黑曲D、黄曲参考答案：D57.黄酒酿造中，发酵过程中产生的主要气体是？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、一氧化碳参考答案：B58.黄酒酿造中，发酵时间通常为？A、1-2天B、7-15天C、30-45天D、60天以上参考答案：B59.黄酒酿造中，酒曲的制作原料主要是？A、大米B、小麦C、糯米D、高粱参考答案：A60.黄酒酿造中，下列哪种成分含量过高会导致酒体苦涩？A、酯类B、醇类C、酚类D、酸类参考答案：C61.黄酒酿造中，下列哪项是酒曲发酵后的主要产物？A、水B、二氧化碳C、氧气D、氮气参考答案：B62.黄酒酿造中，酒曲的制备过程包括？A、煮沸B、消毒C、接种D、烘干参考答案：C63.黄酒酿造中，酒曲的活性受哪种因素影响最大？A、温度B、光照C、湿度D、酸碱度参考答案：A64.黄酒酿造中，酒曲的储存期一般不超过？A、1个月B、3个月C、6个月D、1年参考答案：B65.黄酒酿造中，发酵时间过长可能导致？A、酒精度升高B、酸度升高C、风味变淡D、杂味减少参考答案：B66.黄酒酿造过程中，下列哪项属于前发酵阶段？A、滤酒B、煮沸C、主发酵D、贮存参考答案：C67.黄酒酿造中，酒曲的种类不包括以下哪种？A、酒药B、麦曲C、红曲D、酒曲参考答案：D68.黄酒酿造中，发酵温度一般控制在？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：B69.黄酒酿造中，酒液中总酸的主要来源是？A、淀粉B、糖C、蛋白质D、有机酸参考答案：D70.黄酒酿造中，酒曲中主要含有哪种微生物？A、酵母菌B、大肠杆菌C、霉菌D、乳酸菌参考答案：A71.黄酒酿造中，下列哪项不是影响发酵效率的因素？A、温度B、氧气C、酒曲数量D、酒瓶大小参考答案：D72.黄酒酿造中，下列哪项不是影响酒曲活性的因素？A、温度B、湿度C、光照D、氧气参考答案：C73.下列哪种原料不适合用于黄酒酿造？A、糯米B、小麦C、高粱D、大豆参考答案：D74.黄酒酿造中，酒液的澄清方法不包括？A、过滤B、沉降C、离心D、煮沸参考答案：D75.黄酒酿造中，酒曲通常需要在哪个环节加入？A、蒸煮后B、摊凉后C、煮沸时D、贮存时参考答案：B76.黄酒酿造过程中，主要的糖化和发酵原料是？A、大米B、小麦C、玉米D、高粱参考答案：A77.黄酒酿造中，酒曲的种类按用途可分为？A、甜曲和苦曲B、酒曲和麦曲C、酒药和曲种D、红曲和白曲参考答案：C78.黄酒酿造中，发酵过程中主要的微生物是？A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌参考答案：B79.黄酒酿造中，酒曲的保存温度应控制在多少？A、0-5℃B、10-15℃C、20-25℃D、30℃以上参考答案：B80.黄酒酿造中，陈酿的主要目的是？A、提高产量B、增强风味和口感C、减少成本D、加快生产速度参考答案：B多选题1.黄酒酿造过程中，发酵异常的表现可能包括？A、酒液浑浊B、酒香浓郁C、酸度过高D、酒精含量低参考答案：ACD2.黄酒酿造中，发酵过程中，酵母菌的主要作用是？A、分解蛋白质B、生成酒精C、产生酸类D、生成酯类参考答案：BD3.黄酒酿造中，酒曲的使用量一般占原料总量的？A、1-2%B、3-5%C、5-7%D、7-10%参考答案：AB4.黄酒酿造中，酒曲的生产方式包括？A、传统手工法B、工业化生产C、生物工程技术D、化学合成法参考答案：AB5.下列哪些是黄酒酿造中常见的发酵阶段？A、前发酵B、后发酵C、主发酵D、再发酵参考答案：ABC6.黄酒酿造过程中，下列哪些是常见的感官评价指标？A、香气B、口感C、酒精度D、颜色参考答案：ABD7.黄酒酿造过程中，发酵异常可能导致的问题包括？A、杂味产生B、酒精度偏低C、酒体清澈D、酸败参考答案：ABD8.下列哪些是黄酒酿造中常见的添加剂？A、酸度调节剂B、抗氧化剂C、酒精D、香精参考答案：ABD9.黄酒酿造中，发酵过程中，影响酵母活性的因素包括？A、温度B、酸度C、酒精浓度D、氧气参考答案：ABCD10.黄酒酿造中，酒曲的培养阶段需要控制的条件包括？A、温度B、湿度C、光照D、通风参考答案：ABD11.黄酒酿造中，酒曲的作用包括？A、提供酵母菌B、促进淀粉转化为糖C、增加酒精含量D、调节酸碱度参考答案：AB12.黄酒酿造中，酒曲的制备过程中，需要进行的步骤包括？A、拌曲B、拌水C、拌曲霉D、拌酵母参考答案：AB13.黄酒酿造中，蒸煮原料的目的是？A、杀灭杂菌B、使淀粉糊化C、增加香气D、提高含糖量参考答案：AB14.黄酒酿造过程中，发酵阶段的产物包括？A、酒精B、酸类C、醇类D、酯类参考答案：ABCD15.下列属于黄酒酿造中使用的原料的是？A、大米B、小麦C、玉米D、高粱参考答案：AB16.黄酒酿造中，酒曲的主要成分包括？A、酵母菌B、曲霉菌C、乳酸菌D、醋酸菌参考答案：AB17.黄酒酿造中，酒曲的活性检测方法包括？A、产气测试B、酶活测定C、菌落计数D、颜色观察参考答案：ABC18.黄酒酿造中，发酵过程中产生的气体主要是？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、甲烷参考答案：BD19.黄酒酿造中，酒曲的活性受哪些因素影响？A、温度B、湿度C、pH值D、光照参考答案：ABC20.黄酒酿造中，糖化阶段的主要目的是？A、分解蛋白质B、将淀粉转化为糖C、生成酒精D、产生香味物质参考答案：AB21.黄酒酿造中，下列哪些是酒曲的常见形态？A、固态B、液态C、粉末状D、气态参考答案：ABC22.黄酒酿造中，酒曲的保存期限一般为？A、1-3个月B、3-6个月C、6-12个月D、1年以上参考答案：AB23.黄酒酿造中，酒曲的主要作用包括？A、促进糖化B、提高酒精度C、增加香气D、调节酸度参考答案：ABC24.黄酒酿造中，以下哪些是常见的发酵容器？A、陶缸B、不锈钢罐C、木桶D、塑料桶参考答案：ABC25.黄酒酿造过程中，需要控制的理化指标包括？A、残糖量B、酸度C、酒精度D、水分含量参考答案：ABC26.黄酒酿造中，发酵过程中，酸度的变化趋势是？A、逐渐上升B、逐渐下降C、先升后降D、保持稳定参考答案：AC27.下列哪些属于黄酒酿造中的主要辅料？A、小麦B、高粱C、糯米D、大豆参考答案：ABD28.黄酒酿造中，酸度的主要来源包括？A、乳酸B、酒石酸C、乙酸D、苹果酸参考答案：AC29.黄酒酿造中，陈酿阶段的作用包括？A、提升香气B、增加酒精浓度C、改善口感D、降低酸度参考答案：AC30.黄酒酿造中，发酵过程中，影响酒体风味的因素包括？A、酒曲种类B、发酵温度C、原料种类D、陈酿时间参考答案：ABCD31.黄酒酿造中，发酵过程中，酒精浓度的上限通常为？A、10%B、15%C、20%D、25%参考答案：AB32.黄酒酿造过程中，下列哪些因素会影响酒体的色泽？A、原料种类B、发酵时间C、酒曲种类D、储存容器材质参考答案：ABCD33.黄酒酿造过程中，影响发酵温度的因素包括？A、原料种类B、酒曲种类C、环境湿度D、操作人员经验参考答案：ABCD34.黄酒酿造中，糖化时间受哪些因素影响？A、酒曲用量B、原料种类C、温度D、水分参考答案：ABCD35.黄酒酿造中，发酵过程中，酵母菌的繁殖方式包括？A、出芽生殖B、孢子生殖C、有性生殖D、无性生殖参考答案：AD36.下列哪些因素会影响黄酒的风味特征？A、酒曲种类B、原料品种C、发酵时间D、储存温度参考答案：ABCD37.黄酒酿造中，发酵过程中，影响酵母存活率的因素包括？A、温度B、酸度C、酒精浓度D、氧气参考答案：ABCD38.黄酒酿造中，发酵过程中，酒精浓度的变化趋势是？A、逐渐上升B、逐渐下降C、先升后降D、保持稳定参考答案：AC39.黄酒酿造中，酒曲的保存方式包括？A、干燥保存B、冷藏保存C、湿润保存D、高温保存参考答案：AB40.黄酒酿造过程中，常见的发酵方式有？A、自然发酵B、液态发酵C、固态发酵D、混合发酵参考答案：BC41.黄酒酿造中，影响酒体色泽的因素包括？A、原料种类B、发酵时间C、酒曲种类D、蒸煮时间参考答案：ABCD42.黄酒酿造中，酒曲的品质评价指标包括？A、酶活力B、菌种纯度C、含水量D、颜色参考答案：ABC43.黄酒酿造中，酒曲的制作过程中，需要加入的辅料包括？A、酒曲粉B、酒曲块C、酒曲液D、酒曲粒参考答案：ABCD44.黄酒酿造中，酒曲在使用前需要进行哪些处理？A、烘干B、粉碎C、浸泡D、消毒参考答案：AB45.黄酒酿造中，酒曲的储存环境要求包括？A、干燥B、通风C、避光D、高温参考答案：ABC46.黄酒酿造中，糖化阶段的温度一般控制在？A、20-25℃B、30-35℃C、40-45℃D、50-55℃参考答案：AB47.黄酒酿造中，酒曲的活性受哪些因素影响？A、温度B、湿度C、时间D、pH值参考答案：ABD48.黄酒酿造中，发酵过程中，酵母菌的代谢产物包括？A、酒精B、二氧化碳C、乳酸D、醋酸参考答案：AB49.黄酒酿造中，酒精含量一般在？A、5-10%B、10-15%C、15-20%D、20-25%参考答案：AB50.下列哪些是黄酒酿造中常见的包装材料？A、瓷瓶B、玻璃瓶C、金属罐D、塑料瓶参考答案：AB51.黄酒酿造中，发酵周期一般为？A、1-2周B、3-4周C、5-6周D、7-8周参考答案：BC52.黄酒酿造中，酒曲的使用前需要进行的处理包括？A、活化B、消毒C、陈化D、灭菌参考答案：AB53.黄酒酿造中，酒曲的制作原料包括？A、大米B、小麦C、玉米D、高粱参考答案：AB54.黄酒酿造过程中，下列哪些是常见的卫生控制措施？A、工具消毒B、环境清洁C、操作人员着装D、原料检验参考答案：ABCD55.黄酒酿造中，酒曲的制作方法包括？A、液态培养法B、固态培养法C、液态发酵法D、固态发酵法参考答案：AB56.黄酒酿造过程中，影响发酵的主要因素包括？A、温度B、湿度C、酒曲种类D、原料含水量参考答案：ABCD57.黄酒酿造中，酒曲的分类依据包括？A、微生物种类B、原料来源C、发酵温度D、使用方式参考答案：ABD58.黄酒酿造中，酒曲的制作需要控制的条件包括？A、温度B、湿度C、原料比例D、通风参考答案：ABCD59.黄酒酿造中，酒曲的种类包括？A、甜酒曲B、酒药C、红曲D、酒曲参考答案：ABCD60.黄酒酿造中，发酵温度一般控制在？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：BC判断题1.黄酒酿造时，酒曲的制作需要经过多道工序，包括培养、干燥等。A、正确B、错误参考答案：A2.黄酒酿造时，发酵罐应保持密闭状态以防止杂菌污染。A、正确B、错误参考答案：A3.黄酒酿造中，原料蒸煮的目的是为了灭菌和软化淀粉。A、正确B、错误参考答案：A4.黄酒酿造中，酒液的酒精度数与发酵时间成正比关系。A、正确B、错误参考答案：B5.黄酒酿造中，酒曲的主要作用是提供酶系和微生物。A、正确B、错误参考答案：A6.黄酒酿造中，酒曲的种类可以根据不同酒品需求进行选择。A、正确B、错误参考答案：A7.黄酒酿造中，酒曲的种类决定了酒的类型和风味。A、正确B、错误参考答案：A8.黄酒酿造中，曲种的选择对酒的风味没有影响。A、正确B、错误参考答案：B9.黄酒酿造时，酒曲的储存条件不影响其使用效果。A、正确B、错误参考答案：B10.黄酒酿造中，酒曲的制作过程属于传统技艺，不能用现代技术替代。A、正确B、错误参考答案：B11.黄酒酿造中，发酵过程中产生的酸度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B12.黄酒酿造中，蒸煮后的原料需要冷却到一定温度再接种酒曲。A、正确B、错误参考答案：A13.黄酒酿造中，酒曲的制作属于非物质文化遗产项目。A、正确B、错误参考答案：A14.黄酒酿造时，酒曲的保存温度一般应低于25℃。A、正确B、错误参考答案：A15.黄酒酿造时，发酵温度过低会导致发酵迟缓甚至停止。A、正确B、错误参考答案：A16.黄酒酿造过程中，酒液的pH值对发酵进程没有影响。A、正确B、错误参考答案：B17.黄酒酿造中，发酵过程中产生的酸度越高，酒质越好。A、正确B、错误参考答案：B18.黄酒酿造中，糖化阶段的主要任务是将淀粉转化为可发酵糖。A、正确B、错误参考答案：A19.黄酒酿造过程中，酒液的酒精度数随着发酵时间增加而升高。A、正确B、错误参考答案：A20.黄酒酿造中，酒液的澄清度与陈酿时间有关。A、正确B、错误参考答案：A21.黄酒酿造中，酵母菌在酒精发酵阶段主要将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。A、正确B、错误参考答案：A22.黄酒酿造过程中，酒液的pH值对发酵过程有重要影响。A、正确B、错误参考答案：A23.黄酒酿造过程中，发酵时间越长，酒质越好。A、正确B、错误参考答案：B24.黄酒酿造中，发酵过程中产生的二氧化碳对酒液有杀菌作用。A、正确B、错误参考答案：A25.黄酒酿造中，酒曲的用量越多，发酵效果越好。A、正确B、错误参考答案：B26.黄酒酿造时，温度控制是影响酵母活性的重要因素。A、正确B、错误参考答案：A27.黄酒酿造中，酒曲的使用量越多，酒质越好。A、正确B、错误参考答案：B28.黄酒酿造中，发酵过程结束后，酒液需要进行过滤和陈酿。A、正确B、错误参考答案：A29.黄酒酿造中，酒液在发酵完成后可以直接饮用。A、正确B、错误参考答案：B30.黄酒酿造中，发酵后期应加强通风以促进酒精生成。A、正确B、错误参考答案：B31.黄酒酿造过程中，酒液的酸度越高，酒的风味越浓。A、正确B、错误参考答案：B32.黄酒酿造过程中，发酵温度一般控制在20-25℃之间。A、正确B、错误参考答案：A33.黄酒酿造过程中，曲种的选用对成品酒的风味有重要影响。A、正确B、错误参考答案：A34.黄酒酿造过程中，温度控制对发酵质量没有显著影响。A、正确B、错误参考答案：B35.黄酒酿造中，酒液陈酿时间越长，品质越高。A、正确B、错误参考答案：B36.黄酒酿造时，酒曲的制作过程中需要严格控制湿度。A、正确B、错误参考答案：A37.黄酒酿造过