2026年营养师《营养与疾病》真题答案

2026年营养师《营养与疾病》真题答案姓名：_____ 准考证号：_____ 得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素B6

3.缺铁性贫血的主要原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收不良

C.铁丢失过多

D.以上都是

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.粗米

B.豆类

C.水果

D.油脂

5.高血压的主要饮食干预措施不包括？

A.减少钠摄入

B.增加钾摄入

C.增加饱和脂肪酸摄入

D.控制体重

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.锌

B.钙

C.铁

D.磷

7.膳食纤维的主要来源是？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

8.以下哪种食物是高嘌呤食物？

A.鸡肉

B.豆腐

C.苹果

D.香蕉

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.膳食纤维的主要作用不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

二、填空题(每题2分，总共10题)

1.缺乏__________会导致夜盲症。

2.膳食纤维的主要来源包括__________、__________和__________。

3.高血压的主要饮食干预措施包括减少__________摄入，增加__________摄入。

4.优质蛋白质的主要来源有__________、__________和__________。

5.缺铁性贫血的主要原因是__________、__________和__________。

6.脂溶性维生素包括__________、__________、__________和__________。

7.膳食纤维的主要作用有__________、__________和__________。

8.高嘌呤食物包括__________、__________和__________。

9.维生素C的主要来源有__________、__________和__________。

10.缺乏__________会导致骨质疏松。

三、多选题(每题2分，总共10题)

1.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.粗米

B.豆类

C.鱼肉

D.水果

3.缺铁性贫血的主要原因有哪些？

A.铁摄入不足

B.铁吸收不良

C.铁丢失过多

D.铁需求增加

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.锌

B.钙

C.铁

D.磷

5.膳食纤维的主要来源有哪些？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

6.以下哪些食物是高嘌呤食物？

A.鸡肉

B.豆腐

C.苹果

D.鱼肉

7.膳食纤维的主要作用有哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

8.高血压的主要饮食干预措施包括哪些？

A.减少钠摄入

B.增加钾摄入

C.增加饱和脂肪酸摄入

D.控制体重

9.维生素C的主要来源有哪些？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

10.缺乏哪些营养素会导致骨质疏松？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.锌

四、判断题(每题2分，总共10题)

1.膳食纤维不能提供能量。

2.维生素D是脂溶性维生素。

3.缺铁性贫血主要通过饮食摄入不足导致。

4.豆类是优质蛋白质的来源。

5.高血压的主要干预措施是增加饱和脂肪酸摄入。

6.钙是维持骨骼健康的重要矿物质。

7.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果。

8.高嘌呤食物包括动物内脏和海鲜。

9.维生素C主要来源于柑橘类水果和蔬菜。

10.缺乏维生素D会导致骨质疏松。

五、问答题(每题2分，总共10题)

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.列举三种优质蛋白质的来源。

3.解释缺铁性贫血的主要原因。

4.描述高血压的主要饮食干预措施。

5.说明钙对骨骼健康的重要性。

6.列举三种膳食纤维的主要来源。

7.解释高嘌呤食物的种类。

8.描述维生素C的主要来源。

9.说明缺乏哪些营养素会导致骨质疏松。

10.简述脂溶性维生素的特点。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.C.提供能量

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平，但不提供能量。

2.B.维生素D

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C是水溶性维生素。

3.D.以上都是

解析：缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、铁吸收不良、铁丢失过多。

4.B.豆类

解析：优质蛋白质来源包括豆类、鱼类、肉类等，粗米、水果、油脂不是优质蛋白质来源。

5.C.增加饱和脂肪酸摄入

解析：高血压饮食干预措施包括减少钠摄入、增加钾摄入、控制体重，不是增加饱和脂肪酸摄入。

6.B.钙

解析：钙是维持骨骼健康最重要的矿物质，锌、铁、磷虽然也对健康重要，但不是主要针对骨骼。

7.D.以上都是

解析：膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜、水果。

8.A.鸡肉

解析：高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜、红肉等，鸡肉属于高嘌呤食物，豆腐、苹果、香蕉嘌呤含量较低。

9.A.维生素A

解析：缺乏维生素A会导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏导致溶血性贫血。

10.C.提供能量

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平，但不提供能量。

二、填空题答案及解析

1.维生素A

解析：缺乏维生素A会导致夜盲症，维生素A参与视网膜感光物质的形成。

2.谷物、蔬菜、水果

解析：膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜、水果，这些食物含有丰富的纤维。

3.钠、钾

解析：高血压饮食干预措施包括减少钠摄入，增加钾摄入，钾有助于降低血压。

4.豆类、鱼类、肉类

解析：优质蛋白质主要来源有豆类、鱼类、肉类，这些食物含有人体必需氨基酸。

5.铁摄入不足、铁吸收不良、铁丢失过多

解析：缺铁性贫血的主要原因包括铁摄入不足、铁吸收不良、铁丢失过多，如月经过多。

6.维生素A、D、E、K

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，这些维生素需要脂肪帮助吸收。

7.促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平

解析：膳食纤维主要作用有促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平。

8.动物内脏、海鲜、红肉

解析：高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜、红肉，这些食物嘌呤含量较高。

9.柑橘类水果、蔬菜、水果

解析：维生素C主要来源于柑橘类水果、蔬菜、水果，如橙子、草莓、青椒。

10.钙

解析：缺乏钙会导致骨质疏松，钙是骨骼的主要成分。

三、多选题答案及解析

1.A.促进肠道蠕动、B.降低血糖水平、D.降低胆固醇水平

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平，不提供能量。

2.B.豆类、C.鱼肉

解析：优质蛋白质来源有豆类、鱼类、肉类，粗米、水果、油脂不是优质蛋白质来源。

3.A.铁摄入不足、B.铁吸收不良、C.铁丢失过多、D.铁需求增加

解析：缺铁性贫血的主要原因包括铁摄入不足、铁吸收不良、铁丢失过多、铁需求增加，如孕妇。

4.B.钙、D.磷

解析：钙和磷是维持骨骼健康的重要矿物质，锌、铁虽然重要，但不是主要针对骨骼。

5.A.谷物、B.蔬菜、C.水果

解析：膳食纤维主要来源有谷物、蔬菜、水果，油脂不是膳食纤维来源。

6.A.鸡肉、D.鱼肉

解析：高嘌呤食物包括鸡肉、海鲜、红肉，豆腐、苹果、香蕉嘌呤含量较低。

7.A.促进肠道蠕动、B.降低血糖水平、D.降低胆固醇水平

解析：膳食纤维主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平，不提供能量。

8.A.减少钠摄入、B.增加钾摄入、D.控制体重

解析：高血压饮食干预措施包括减少钠摄入、增加钾摄入、控制体重，不是增加饱和脂肪酸摄入。

9.A.柑橘类水果、B.蔬菜、C.水果

解析：维生素C主要来源于柑橘类水果、蔬菜、水果，谷物不是主要来源。

10.A.钙、B.维生素D、C.蛋白质

解析：缺乏钙、维生素D、蛋白质会导致骨质疏松，锌虽然重要，但不是主要针对骨质疏松。

四、判断题答案及解析

1.正确

解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平。

2.正确

解析：维生素D是脂溶性维生素，需要脂肪帮助吸收，包括维生素A、D、E、K。

3.正确

解析：缺铁性贫血主要通过饮食摄入不足导致，如饮食中铁含量低。

4.正确

解析：豆类是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸，粗米、水果、油脂不是优质蛋白质来源。

5.错误

解析：高血压的主要干预措施是减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸摄入。

6.正确

解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，钙是骨骼的主要成分。

7.正确

解析：膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜、水果，这些食物含有丰富的纤维。

8.正确

解析：高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜、红肉，这些食物嘌呤含量较高。

9.正确

解析：维生素C主要来源于柑橘类水果、蔬菜、水果，如橙子、草莓、青椒。

10.正确

解析：缺乏维生素D会导致骨质疏松，维生素D有助于钙的吸收。

五、问答题答案及解析

1.简述膳食纤维的主要功能。

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平。

2.列举三种优质蛋白质的来源。

解析：优质蛋白质的来源有豆类、鱼类、肉类，这些食物含有人体必需氨基酸。

3.解释缺铁性贫血的主要原因。

解析：缺铁性贫血的主要原因包括铁摄入不足、铁吸收不良、铁丢失过多，如月经过多。

4.描述高血压的主要饮食干预措施。

解析：高血压的主要饮食干预措施包括减少钠摄入、增加钾摄入、控制体重，增加不饱和脂肪酸摄入。

5.说明钙对骨骼健康的重要性。

解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，钙是骨骼的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。

6.列举三种膳食纤维的主要来源。

解析：膳食纤维的主要来源有谷物、蔬菜、水果，这些食物含