2025年全国食品经营监管技能竞赛理论试题（含答案）

2025年全国食品经营监管技能竞赛理论试题（含答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据2023年修订的《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为：A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B解析：根据2023年修订的《食品经营许可管理办法》第二十三条规定，食品经营许可有效期为五年，因此B选项正确。2.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品经营者销售散装食品时，下列哪项信息不属于强制标注内容？A.食品名称B.生产经营者联系方式C.食品配料表D.生产日期或者生产批号答案：C解析：《食品安全法》第六十八条明确规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。预包装食品强制要求标注配料表，散装食品无强制标注配料表要求，因此C选项正确。3.下列哪类特殊食品不得通过互联网面向消费者销售？A.全营养特殊医学用途配方食品B.特定全营养特殊医学用途配方食品C.非全营养特殊医学用途配方食品D.国产保健食品答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十六条规定，特定全营养配方食品不得以直销或者通过互联网等方式面向消费者销售，消费者应当在医疗机构或者药品零售企业等专业场所，凭医师处方购买，因此B选项正确。4.食品经营许可的主体业态不包括下列哪一项？A.食品销售经营者B.餐饮服务经营者C.食品生产加工小作坊D.单位食堂答案：C解析：根据《食品经营许可管理办法》第十条规定，食品经营许可主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂三类，食品生产加工小作坊按照地方专项规定管理，不属于食品经营许可的主体业态范畴，因此C选项正确。5.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的登记信息、交易数据等资料的保存期限，下列说法正确的是：A.保存期限不得少于1年B.保存期限不得少于2年C.保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有保质期的不得少于2年D.保存期限不得少于产品保质期满后1年，没有保质期的不得少于3年答案：C解析：《网络食品安全违法行为查处办法》第十五条明确规定，网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的登记信息、交易数据等资料的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限不得少于二年，因此C选项正确。6.餐饮服务经营者申请生食类食品制售许可项目，应当满足的核心条件是：A.经营面积不小于100平方米B.配备专用操作场所和专用冷藏设施C.配备专职食品安全管理人员D.取得食品添加剂经营许可答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，制售冷荤类、生食类、冷加工糕点等高风险食品，应当设置专用操作场所，配备相应的专用冷藏、消毒设施，因此B选项正确。7.进口预包装食品入境销售的强制性要求是：A.必须加贴英文标签B.必须加贴中文标签C.必须附有原产国官方检验证明D.必须由进口商直接销售答案：B解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全要求，没有中文标签或者标签不符合规定的不得进口销售，因此B选项正确。8.仅销售预包装食品的经营者，应当办理的资质手续是：A.不需要办理任何手续B.仅需要办理备案，不需要取得食品经营许可C.必须取得食品经营许可，不需要备案D.同时取得食品经营许可和办理备案答案：B解析：根据新修订的《食品安全法》以及《食品经营许可管理办法》规定，仅销售预包装食品不需要取得食品经营许可，经营者应当按规定完成备案，因此B选项正确。9.单位食堂指的是下列哪类餐饮服务提供者？A.为社会公众提供餐饮服务的门店B.设于机关企事业单位内部，供应内部职工集中就餐的餐饮服务提供者C.为校外学生提供托管就餐服务的机构D.集中加工配送食品给门店销售的中央厨房答案：B解析：根据《食品经营许可管理办法》对主体业态的定义，单位食堂指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者，因此B选项正确。10.食品经营许可有效期届满，经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在有效期届满多少个工作日前提出申请？A.10个工作日B.20个工作日C.30个工作日D.60个工作日答案：C解析：《食品经营许可管理办法》第二十九条规定，食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满30个工作日前，向原许可机关提出申请，因此C选项正确。11.对申请变更食品经营许可，许可机关准予变更的，食品经营许可的有效期为：A.重新计算5年B.延续原许可有效期C.重新计算3年D.有效期不变，仅更换许可信息答案：A解析：根据《食品经营许可管理办法》规定，准予变更食品经营许可的，应当重新核发食品经营许可证，有效期重新计算为5年，因此A选项正确。12.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者存在违法行为，应当采取的首要措施是：A.直接对经营者罚款B.及时制止并报告所在地县级市场监管部门C.屏蔽经营者店铺不告知任何部门D.要求经营者缴纳保证金后继续经营答案：B解析：《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者违反本法规定的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，因此B选项正确。13.保健食品标签标识上必须标注的标志性标识是：A.绿十字标识B.蓝帽子标识C.保健食品专属二维码D.有机认证标识答案：B解析：我国保健食品监管规定，国产和进口保健食品均需在预包装标签上标注蓝帽子保健食品标志性标识，因此B选项正确。14.餐饮服务经营者的从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，应当采取的措施是：A.可以继续从事接触直接入口食品的工作B.调离接触直接入口食品的工作岗位C.佩戴口罩后可以继续从事原工作D.经过消毒后可以继续从事原工作答案：B解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，因此应当及时调离相关岗位，B选项正确。15.食品经营者在经营过程中发现其经营的食品存在食品安全隐患，应当采取的核心措施是：A.隐瞒情况，继续销售B.立即停止经营，召回已经售出的食品，并报告所在地市场监管部门C.降价处理给内部员工D.更换包装后重新销售答案：B解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，召回已经销售的食品，并向监管部门报告，因此B选项正确。二、多项选择题（共10题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营者发生下列哪些变更情形，应当向原许可机关申请变更食品经营许可？A.经营场所发生改变B.经营项目发生增减变化C.法定代表人发生变更D.外设仓库地址发生变化答案：ABCD解析：《食品经营许可管理办法》第二十七条规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原许可机关申请变更许可，经营场所、经营项目、法定代表人、外设仓库地址均属于食品经营许可证载明的许可事项，因此四项均正确。2.下列属于餐饮服务经营者禁止制售的食品有：A.野生河豚鱼B.发芽马铃薯C.死因不明的禽畜肉类D.超过保质期的食用植物油答案：ABCD解析：根据《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期、病死或者死因不明的禽畜肉类等食品；发芽马铃薯含有高浓度龙葵素毒素，野生河豚鱼含有烈性河豚毒素，均属于禁止制售的高风险食品，因此四项均正确。3.关于特殊食品经营场所的设置要求，下列说法正确的有：A.保健食品应当设置独立的销售专区或者专柜B.特殊食品销售专区应当设置明显的标识牌标明对应品类C.特殊食品销售专区应当与非特殊食品物理隔离D.保健食品经营者不得在保健食品区摆放普通食品答案：ABCD解析：根据我国特殊食品监督管理规定，所有特殊食品（含保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）都应当设置独立专区或专柜销售，与非特殊食品物理隔离，设置醒目标识牌，不得将普通食品混放在特殊食品销售区，因此四项均正确。4.食品经营者申请注销食品经营许可的情形包括：A.食品经营者终止食品经营活动B.食品经营许可被依法撤回、撤销C.食品经营许可被依法吊销D.主体业态发生变化需要重新申请许可答案：ABC解析：《食品经营许可管理办法》第三十六条规定，食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原许可机关申请办理注销手续，因此ABC正确。5.网络食品经营中，第三方平台提供者应当履行的义务包括：A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的食品经营许可资质C.建立入网食品经营者档案D.对平台内的食品经营行为进行持续检查答案：ABCD解析：根据《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台应当履行实名登记、资质审查、建立经营者档案、开展日常检查等义务，因此四项均正确。6.餐饮服务提供者加工制作凉拌菜，应当符合下列哪些要求？A.在专用操作场所进行加工B.加工前对操作人员双手进行消毒C.加工工具、容器使用前进行消毒D.常温下存放不得超过2小时答案：ABCD解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食类、冷加工凉拌菜等高风险食品应当在专用操作场所加工，加工人员双手、加工工具容器必须提前消毒，成品常温存放不得超过2小时，因此四项均正确。7.下列关于预包装食品标签的禁止性标注内容，说法正确的有：A.不得标注非转基因字样对转基因食品进行误导宣传B.不得标注具有疾病预防、治疗功能的内容C.不得虚假标注生产日期、保质期D.普通食品不得标注保健功能答案：ABCD解析：根据《食品安全法》《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签不得虚假标注信息，不得宣传疾病预防治疗功能，普通食品不得宣传保健功能，不得利用非转基因字样误导消费者，因此四项均正确。8.下列属于食品经营过程中违法行为的有：A.涂改、倒卖、出租、出借食品经营许可证B.以其他形式非法转让食品经营许可证C.食品经营许可证遗失后及时登报声明并申请补发D.超出许可的经营范围从事食品经营活动答案：ABD解析：《食品经营许可管理办法》规定，食品经营者不得涂改、倒卖、出租、出借食品经营许可证，不得超出经营范围经营，食品经营许可证遗失后可以按规定申请补发，属于合法行为，因此ABD正确。9.食品经营者对存放的食品进行定期检查，应当重点检查的内容包括：A.是否超过保质期B.是否有腐败变质、感官性状异常C.包装是否破损受潮D.标签标识是否清晰完整答案：ABCD解析：食品经营者日常检查应当覆盖以上所有内容，及时清理不合格食品，因此四项均正确。10.对学校食堂食品安全监管，下列说法正确的有：A.学校食堂应当实行明厨亮灶B.学校食堂不得制售冷荤类生食类高风险食品（校外托管机构同要求）C.学校食堂应当每周开展食品安全自查D.学校食堂应当建立食品安全追溯体系答案：AD解析：根据学校食堂食品安全监管规定，学校食堂必须实行明厨亮灶，建立追溯体系，按要求开展自查（一般是每月自查，部分高风险区域每周，C表述绝对，错误），部分学校食堂取得相应资质后可以制售冷荤类食品，B表述绝对错误，因此AD正确。三、判断题（共10题，每题1分，正确打√，错误打×）1.食品经营许可现场核查应当由不少于2名符合要求的核查人员共同进行。答案：√解析：根据《食品经营许可管理办法》规定，现场核查应当由至少两名核查人员开展，因此该说法正确。2.销售进口散装食品可以不标注任何中文信息。答案：×解析：根据《食品安全法》规定，进口散装食品同样需要按照要求标注中文信息，标明原产国、境内代理商名称地址等核心内容，因此该说法错误。3.保健食品可以宣传其具有辅助降血压、降血糖等保健功能，不得宣传具有疾病治疗功能。答案：√解析：保健食品依法核准的保健功能可以在标签宣传，不得宣传治疗疾病，因此该说法正确。4.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产，食品经营者可以分装销售。答案：×解析：《食品安全法》明确规定，婴幼儿配方乳粉不得以分装方式生产，因此该说法错误。5.网络第三方平台提供者未履行资质审核义务，导致不符合条件的经营者入网，造成消费者损害的，应当与经营者承担连带责任。答案：√解析：《食品安全法》第一百三十一条明确规定了第三方平台的连带责任，因此该说法正确。6.食品经营许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。答案：√解析：根据《食品经营许可管理办法》规定，隐瞒情况提供虚假材料申请许可的，给予警告，申请人1年内不得再次申请许可，因此该说法正确。7.学校食堂举办者是学校食堂食品安全的第一责任人。答案：√解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校食堂举办者为第一责任人，因此该说法正确。8.散装食品销售者可以将大包装食品拆封后重新分装销售，不需要标注分装者信息。答案：×解析：散装食品分装销售的，分装者应当按照要求标注分装信息，因此该说法错误。9.食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的，属于违法行为，应当依法处罚。答案：√解析：《食品安全法》规定，直接接触入口食品的从业人员必须持有有效健康证明，聘用无健康证明人员属于违法行为，因此该说法正确。10.食品经营者贮存食品，只需要满足温度要求，不需要记录贮存温度。答案：×解析：冷藏冷冻食品贮存需要定期记录温度，保证贮存条件符合要求，因此该说法错误。四、案例分析题（共30分）2025年2月，A市市场监管局执法人员对辖区内某商业综合体一楼的XX生活超市开展春季食品安全专项检查，现场检查及调查核实情况如下：1.该超市持有有效期至2029年的食品经营许可证，主体业态为食品销售经营者，经营范围包括预包装食品销售（含冷藏冷冻食品）、散装食品销售、特殊食品销售（保健食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品），许可事项符合法定要求。2.该超市在主通道设置特殊食品销售区，其中保健食品区仅在货架顶部悬挂“保健食品”字样标识，未设置隔离设施，货架内同时摆放了标注“增强免疫力”的普通固体饮料。3.超市散装食品区销售散装称重的食用花生、核桃，容器外包装仅标注了食品名称、保质期，未标注生产日期，销售人员称生产日期都写在进货的大包装上，消费者可以自行查看，不需要标在容器上。4.该超市入驻B第三方网络交易平台开设店铺，销售某品牌进口婴幼儿配方乳粉，该乳粉已经获得我国注册，但是销售页面的产品展示仅展示了原产国的原标签，未显示中文标签，详情页标注“该奶粉可提高智力，孩子吃了不生病”。5.检查中发现，该超市一批次预包装饼干已经超过保质期3天，仍摆放在货架上待售，货值金额共计120元。请根据上述材料，回答下列问题：问题1（8分）：该超市保健食品销售区设置是否符合监管要求？请说明理由。问题2（6分）：该超市散装花生、核桃的标注是否符合规定？请