做账实操-餐厅开店筹备经营数据财务计算公式

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做账实操-餐厅开店筹备经营数据财务计算公式

餐厅定员二座位数X餐次X计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

职工人数二（期初次数+期末人数）=2

含义：反映计划期人员数量

季节指数二月（季）完成数・全年完成数X100%

含义：反映季节经营程度

座位利用率二日就餐人次小餐厅座位数X100%

含义：反映日均座位周转次数

餐厅上座率=计划期接待人次:同期餐厅定员X100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

菜品人均消费=菜品销售收入+接待人次

含义：客人食品消费水平

饮料比率=饮料销售额+总销售额X100%

含义：饮料经营程度

饮料计划收入二销售收入X饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平

餐饮计划收入=接待人次X菜品人均消费+饮料收入+服务

费含义：反映餐厅营业水平

日均营业额=计划期销售收入+营业天数

含义：反映每日营业量大小

座位日均销售额=计划期销售收入+（餐厅座位数X营业天

数）

含义：餐厅座位日营业水平

月度分解指标二全年计划数X季节指数

含义：反映月度计划水平

餐饮毛利率二（营业收入-原材料成本）♦营业收入X100%

含义：反映价格水平

餐饮成本率=原材料成本额♦营业收入X100%

含义：反映餐饮成本水平

喜爰程度=（某种菜肴销售份数+就餐客人人次）xlOO%

含义：不同菜点销售程度

职工接客量二客人就餐人次♦餐厅职工人数

含义：职工劳动程度

职工劳效二计划期收入（创汇、禾I」润尸职工平均人数（创

汇：工作贸易等途径取得外汇）

含义：职工贡献大小

职工出勤率=出勤工时数+定额工时数X100%

含义：工时利用程度

工资总额=平均工资X职工人数

含义：人事成本大小

计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货

含义：反映库存水平

平均库存二（期初库存+期末库存）.2

含义：月度在库规模

期初库存二年预计销售额小资金周转次数xO.5x（1+月度销

售额;各月平均销售额）

含义：计划期初库存安排

期末库存二平均库存X2-期初库存

含义：年末预计库存额

月度流动资金平均占用二（期初占用+期末占用）-2季度流

动资金平均占用二W季度各月占用+3年度流动资金平均占

用二》季度各月占用《4

含义：年、季、月流动资金占用

流动资金周转天数二计划期营业收入+同期流动资金平均占

用

含义：流动资金管理效果

流动资金周转次数二（流动资金平均占用X计划天数）♦营业

收入二流动资金平均占用：日均营业收入

含义：流动资金管理效果

投资利润率=年底利润;总投资X100%

含义：反映投资效果

投资偿还期二（总投资+利息）+（年利润+年折旧）+建造

周期

含义：反映投资回收效果

库存周转率二出库货物总额♦平均库存X100%

含义：反映库存周转快慢

客单平均消费=餐厅销售收入+客单总数

含义：就餐客人状况

餐厅服务费二餐厅销售收入X服务费比率

含义：服务费收入大小

食品原材料净料率=净料重量+毛料重量X100%

含义：反映原材料利用程度

净料价格二毛料价+（1-损耗率）

含义：净料单位成本

某种菜生产份数=就餐总人次X喜爱程度

含义：产品生产份数安排

附加值二人事成本+利润+税金

含义：劳动力所创造的新增价值

附加价值率=附加价值+总收入X100%

含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经

理的工作能

劳动分配率二人事成本：附加价值X100%

含义：人事成本开支的合理程度

利润分配率=实现利润;附加价值X100%

含义：利润分配使用合理程度

门面价值计算公式：

营业额：（房租+折旧）―营业额=10%保本营业额=（房租+

折旧）:10%X52%中餐厅行业保本点约52%,火锅行业保

本点约45%

会计做账流程

一、建账

1.根据企业所属行业、规模以及核算要求，选择适用的会计

准则，如企业会计准则、小企业会计准则等。

2.确定会计科目体系，涵盖资产、负债、所有者权益、成本、

损益等五大类科目，依据企业业务特点，细化设置明细科目,

例如制造业需细分原材料、生产成本等科目，服务业则侧重

于服务收入、服务成本相关科目。

3.建立账簿，包括总账、日记账（现金日记账、银行存款日

记账）、明细账（如往来明细账、存货明细账、固定资产明

细账等），可以选择手工记账或借助财务软件创建电子账簿,

手工记账时需准备规范的账页格式，按序编号登录，财务软

件记账则要完成系统初始化设置，录入企业基本信息、科目

期初余额等。

二、日常账务处理

1.原始凭证审核

业务发生后，获取相关原始凭证，如采购业务的发票、

入库单，销售业务的发货单、销项，费用支出的报销单、发

票等，对原始凭证真实性、合法性、完整性进行审核，检查

凭证内容是否填写规范、签章是否齐全、金额计算是否准确,

不符要求的及时退回更正补充。

对于外来原始凭证，特别留意发票真伪查验，可通过

税务部门官方平台查询，确保凭证有效，避免税务风险。

2.记账凭证编制

依据审核无误的原始凭证，按照复式记账原理，确定

每笔业务应借记、贷记的会计科目及金额，编制记账凭证，

摘要简明扼要反映业务内容，如〃采购办公用品支付现金〃

〃收到客户货款存入银行〃等，记账凭证编号连续，附件张

数准确填写原始凭证数量。

不同业务类型账务处理示例：

采购原材料，若为一般纳税人，取得增值税专用

发票，价款元，增值税税额1,300元,款项已付,

材料入库：

借：原材料10,000

应交税费应交增值税（进项税额）1,300

贷：银行存款11300

销售产品,售价20,000元（含税，税率13%）,

货物已发出，款项未收：

不含税销售额=20,000+（1+13%）”

17,699.12元

增值税销项税额=17,699.12x13%a2,300.88

元

借：应收账款20,000

贷：主营业务收入17,699.12

应交税费应交增值税（销项税额）2,300.88

计提当月职工薪酬，生产工人工资8,000元，管

理人员工资4,000元：

借：生产成本8,000

管理费用4,000

贷：应付职工薪酬12,000

3.记账凭证审核与登录账簿

对编制好的记账凭证，由专人进行审核，重点审核科

目运用是否正确、借贷金额是否相等、摘要是否清晰，审核

无误后签字盖章确认。

根据审核后的记账凭证，将业务记录登录到相应账簿,

按日期顺序逐笔登录总账，依据明细科目分别登录明细账，

做到账账相符，如现金日记账、银行存款日记账每日按业务

发生时序记录收支，确保资金流清晰准确；往来明细账详细

登录客户、供应商的每笔债权债务变动；存货明细账实时反

映原材料、库存商品的收发存情况。登录账簿时，使用蓝黑

墨水钢笔书写，数字规范、摘要完整，按规定方法更正错账,

如划线更正法、红字更正法、补充登录法。

三、期末处理

1.账项调整

期末需对一些应计未计、预提待摊等跨期业务进行调

整，确保会计信息反映当期真实财务状况与经营成果。

常见调整事项：

计提固定资产折旧，若固定资产原值50,000元,

预计使用年限5年,净残值2,500元，采用直线法，每月

折旧额=(50,0002,500)+5+12=791.67元:

借：制造费用（生产用固定资产）或管理费用（管

理用固定资产）791.67

贷：累计折旧791.67

分摊长期待摊费用，如年初支付一年房租12,000

元：

每月分摊房租二12,000:12=1,000元

借：管理费用1,000

贷：长期待摊费用1,000

确认本期应负担但未支付的利息费用，若借款合

同约定年利率6%,本月应计利息500元：

借：财务费用500

贷：应付利息500

2.结账

完成账项调整后，进行结账操作，对各损益类科目进

行结转，将收入类科目余额结转至"本年利润"贷方，成本、

费用类科目余额结转至“本年利润"借方，计算出当期净利

润（或净亏损\

示例：

结转主营业务收入50,000元：

借：主营业务收入50,000

贷：本年利润50,000

结转主营业务成本30,000元、管理费用8,000

元、财务费用1,000元:

借：本年利润39,000

贷：主营业务成本30,000

管理费用8,000

财务费用1,000

结账后，损益类科目无余额，〃本年利润〃科目余额反

映当期盈亏，可进一步结转至〃利润分酉己未分配利润〃科

目,为后续利润分配做准备，同时对总账、明细账进行月结,

划通栏单红线（本月合计I通栏双红线（本年累计），注明

期末余额，便于下期记账与查账。

四、财务报表编制

1.根据总账、明细账期末余额及发生额，编制资产负债表、

利润表、现金流量表等主要财务报表。

资产负债表：依据〃资产=负债+所有者权益〃平

衡原理，将资产类科目余额列示在左边，负债、所有者权益

类科目余额列示在右边，反映企业特定日期财务状况，如货

币资金项目根据现金日记账、银行码欠日记账期末余额合计

填列，应收账款项目按应收账款明细账借方余额减去坏账准

备后的净额填列。

利润表：按照〃收入成本费用二利润〃逻辑,将

当期主营业务收入、其他业务收入等收入项目列示在上部，

主营业务成本、管理费用等成本费用项目列示在下部，计算

得出净利润，反映企业一定期间经营成果，各项目金额根据

损益类科目结转前发生额填列。

现金流量表：以现金及现金等价物为基础，分类反映

企业经营、投资、筹资活动现金流