2026年食品安全知识竟赛

2026年食品安全知识竟赛一、单选题（每题2分，共20题）说明：下列每题只有一个正确答案。1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.以下哪种食品添加剂使用时必须标示在食品标签上？（）A.食盐B.食用香精C.维生素CD.防腐剂3.某地市场监管部门发现一家食品加工厂使用过期原料生产零食，依据《食品安全法》应如何处罚？（）A.警告并罚款B.没收违法所得并罚款C.责令停产整顿D.以上都是4.以下哪种行为属于食品安全欺诈？（）A.使用过期包装材料B.食品标签夸大宣传功效C.食品中检出国家标准允许的农药残留D.未按规定使用食品添加剂5.婴幼儿配方食品生产企业需要取得哪种资质？（）A.食品生产许可证B.婴幼儿配方食品生产许可C.食品经营许可证D.进出口食品生产企业备案6.消费者发现购买的预包装食品标签信息不完整，应向谁投诉？（）A.当地市场监督管理局B.食品行业协会C.消费者协会D.食品生产企业7.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.棉籽C.花生D.水果8.食品贮存时，以下做法正确的是？（）A.将食品与有毒化学品放在一起B.使用潮湿的地板存放食品C.保持库房通风干燥D.将食品直接放在地面9.“SC”认证标志表示该食品生产者是？（）A.全国工业产品生产许可证持有者B.食品生产许可持有者C.食品经营许可持有者D.进出口食品生产企业备案持有者10.某餐饮单位使用地沟油制作菜品，依据《食品安全法》可能面临哪种处罚？（）A.没收违法所得并罚款B.责令停业整顿C.没收设备并吊销许可证D.以上都是二、多选题（每题3分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病可能影响食品安全？（）A.病毒性肝炎B.疟疾C.肠道感染D.结核病2.食品标签上必须标示哪些信息？（）A.生产日期和保质期B.生产企业和地址C.食品成分表D.营养成分表3.以下哪些行为属于食品安全事故？（）A.食品中检出致病微生物B.食品标签虚假宣传C.食品中检出超范围使用的添加剂D.食品变质但未售出4.食品添加剂使用时必须遵守哪些原则？（）A.不得添加非食品原料B.不得超范围使用C.不得超量使用D.添加剂使用后不得影响食品安全5.餐饮单位加工食品时应遵守哪些卫生要求？（）A.生熟分开操作B.使用清洁的厨具C.食品加热至中心温度70℃以上D.工作人员佩戴手套6.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？（）A.冷藏肉制品B.奶制品C.罐头食品D.新鲜水果7.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情况需要调离食品岗位？（）A.患有病毒性肝炎B.患有腹泻C.医疗机构诊断不宜从事食品工作的其他疾病D.隐性感染8.食品贮存时，以下哪些做法会导致食品腐败？（）A.食品堆放过于紧密B.库房潮湿C.食品与有毒化学品混放D.库房温度过高9.消费者购买预包装食品时，应注意哪些标签信息？（）A.食品名称和规格B.生产日期和保质期C.食品安全标准号D.生产企业和地址10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些记录必须保存？（）A.从业人员健康证明B.体检结果C.疫苗接种记录D.健康培训记录三、判断题（每题2分，共10题）说明：下列每题判断对错，正确得2分，错误不得分。1.食品添加剂可以无限量使用，只要符合国家标准即可。（×）2.婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。（√）3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）4.预包装食品标签上可以不标示生产企业和地址。（×）5.食品中检出超范围使用的添加剂属于食品安全事故。（√）6.食品贮存时，食品可以与有毒化学品放在一起。（×）7.食品标签上可以夸大宣传食品功效。（×）8.食品添加剂使用后不得影响食品安全。（√）9.消费者发现食品安全问题可以向市场监管部门投诉。（√）10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，记录可以不保存。（×）四、简答题（每题5分，共5题）说明：根据题目要求，简明扼要作答。1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的意义。2.简述食品标签上必须标示哪些信息。3.简述食品添加剂使用时必须遵守哪些原则。4.简述餐饮单位加工食品时应遵守哪些卫生要求。5.简述消费者发现食品安全问题可以采取哪些维权措施。五、论述题（每题10分，共2题）说明：根据题目要求，结合实际案例或行业情况作答。1.结合实际案例，论述食品标签虚假宣传的危害及监管措施。2.结合食品安全事故案例，论述食品生产经营者落实主体责任的重要性。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：《食品安全法》规定，有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等所有与食品相关的活动。2.D解析：防腐剂属于食品添加剂，必须标示在食品标签上。食盐和食用香精属于普通食品原料，无需特殊标示。3.D解析：《食品安全法》规定，使用过期原料生产食品属于违法行为，应没收违法所得并罚款，同时可能责令停产整顿。4.B解析：食品标签夸大宣传功效属于虚假宣传，属于食品安全欺诈行为。5.B解析：婴幼儿配方食品生产企业需要取得《婴幼儿配方食品生产许可》，比普通食品生产许可要求更高。6.A解析：消费者发现预包装食品标签信息不完整，应向当地市场监督管理局投诉。7.C解析：花生、玉米等谷类食品容易受到黄曲霉毒素污染。8.C解析：食品贮存时应保持库房通风干燥，避免潮湿和高温。9.B解析：“SC”认证标志表示该食品生产者是《食品生产许可》持有者。10.D解析：使用地沟油制作菜品属于严重违法行为，可能面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等处罚。二、多选题答案与解析1.A、C、D解析：病毒性肝炎、肠道感染、结核病可能通过食品传播，影响食品安全。2.A、B、C、D解析：预包装食品标签必须标示生产日期、保质期、生产企业和地址、食品成分表、营养成分表等信息。3.A、C解析：食品中检出致病微生物或超范围使用添加剂属于食品安全事故。4.A、B、C解析：食品添加剂不得添加非食品原料，不得超范围、超量使用，使用后不得影响食品安全。5.A、B、C解析：餐饮单位加工食品时应生熟分开、使用清洁厨具、食品加热至中心温度70℃以上。6.A、B解析：冷藏肉制品和奶制品容易受到李斯特菌污染。7.A、C解析：患有病毒性肝炎或不宜从事食品工作的其他疾病的人员应调离食品岗位。8.A、B、C、D解析：食品堆放过于紧密、库房潮湿、与有毒化学品混放、温度过高都会导致食品腐败。9.A、B、C、D解析：预包装食品标签必须标示食品名称、规格、生产日期、保质期、食品安全标准号、生产企业和地址。10.A、B、D解析：从业人员健康证明、体检结果、健康培训记录必须保存。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂不得超范围、超量使用。2.√解析：婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。3.√解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。4.×解析：预包装食品标签必须标示生产企业和地址。5.√解析：食品中检出超范围使用的添加剂属于食品安全事故。6.×解析：食品贮存时，食品不得与有毒化学品放在一起。7.×解析：食品标签不得夸大宣传功效。8.√解析：食品添加剂使用后不得影响食品安全。9.√解析：消费者发现食品安全问题可以向市场监管部门投诉。10.×解析：从业人员健康管理制度记录必须保存。四、简答题答案与解析1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的意义答：意义在于防止从业人员患有影响食品安全的疾病（如病毒性肝炎、肠道感染等）通过食品传播疾病，保障公众健康。2.食品标签上必须标示哪些信息答：必须标示食品名称、规格、生产日期、保质期、生产企业和地址、食品成分表、营养成分表、食品安全标准号等。3.食品添加剂使用时必须遵守哪些原则答：不得添加非食品原料，不得超范围、超量使用，使用后不得影响食品安全。4.餐饮单位加工食品时应遵守哪些卫生要求答：生熟分开操作、使用清洁厨具、食品加热至中心温度70℃以上、工作人员佩戴手套等。5.消费者发现食品安全问题可以采取哪些维权措施答：可以向市场监管部门投诉、向消费者协会举报、要求退货退款等。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，论述食品标签虚假宣传的危害及监管措施答：食品标签虚假宣传会误导消费者，甚至危害健康。例如，某品牌奶粉标签夸大营养成分，导致消费者盲目购买，实际效果不佳。危害包括：①误导消费；②损害品牌信誉；③可能涉及违法行为。监管措施：①加强标签审