任务3 制作冰皮月饼说课稿2025年小学劳动五年级上册湘教版《劳动实践指导手册》

任务3制作冰皮月饼说课稿2025年小学劳动五年级上册湘教版《劳动实践指导手册》课题：XX科目：XX班级：XX年级课时：计划1课时教师：XX老师单位：XX一、设计思路一、设计思路以学生为主体，紧扣课本“制作冰皮月饼”任务，分“材料准备—和面分馅—包饼压模”三步推进。结合五年级动手能力，通过示范、小组合作，让学生掌握揉冰皮、包馅技巧，强调卫生与安全。渗透劳动教育，感受传统美食制作乐趣，培养耐心与协作精神，实现做中学、学中悟。二、核心素养目标二、核心素养目标通过冰皮月饼制作，培养学生劳动观念，感悟传统美食文化价值；提升劳动能力，掌握揉面、包馅、压模等操作技能；培育劳动精神，养成耐心细致、合作互助的品质；强化劳动习惯与品质，注重操作卫生与工具整理，树立安全劳动意识。三、重点难点及解决办法三、重点难点及解决办法重点：掌握冰皮揉制、馅料包合、月饼压模的规范操作，源自课本任务3的核心技能要求。难点：冰皮黏手不易成型、馅料量控制不准导致破皮、压模用力不均图案不清晰，因学生初次接触精细操作。解决办法：教师分步示范揉冰皮（加熟粉防粘）、定量分馅（电子秤称重）、垂直压模；小组内“小老师”互助，针对性纠错；提供操作步骤卡辅助流程。突破策略：先分步练习（揉面→包馅→压模），熟练后完整制作，确保技能掌握。四、教学资源软硬件资源：电子秤、量杯、揉面垫、月饼模具（含不同图案）、保鲜膜、一次性手套、围裙；《劳动实践指导手册》课本。

课程平台：班级优化大师（小组评价）、希沃白板（步骤展示）。

信息化资源：冰皮月饼制作分步视频、揉面技巧图示、常见问题处理图片。

教学手段：教师示范操作、小组合作互助、步骤流程卡、安全提示卡。五、教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：发布预习任务——推送《劳动实践指导手册》中“冰皮月饼材料清单”“揉冰皮步骤图解”及“月饼压模技巧”视频；设计问题——“冰皮为何需加熟粉？馅料量多少合适？”；通过班级优化大师查看学生预习笔记提交情况。

学生活动：自主阅读手册内容，观看视频，记录疑问（如“冰皮黏手怎么办？”）；提交预习笔记（含材料准备步骤、操作困惑）。

教学方法/手段/资源：自主学习法、希沃白板预习资源包。

作用与目的：提前感知冰皮制作难点（黏手、馅料控制），为课堂突破难点铺垫。

2.课中强化技能

教师活动：导入——播放中秋月饼制作故事视频；讲解揉冰皮“三光”标准（盆光、面光、手光），示范加熟粉防粘；组织小组合作——每组完成“揉冰皮→定量分馅（电子秤称重20g）→垂直压模”流程，巡回指导纠正压模倾斜问题。

学生活动：听讲思考，参与小组实践，记录操作要点（如“馅料包紧防破皮”）；提问“压模图案不清晰如何解决？”

教学方法/手段/资源：讲授法、实践活动法、月饼模具、步骤流程卡。

作用与目的：通过分步实践突破“冰皮黏手、馅料量不准、压模不清晰”难点，掌握核心技能。

3.课后拓展应用

教师活动：布置作业——回家制作冰皮月饼，记录操作过程（照片/视频）；提供拓展资源——传统广式月饼制作图文；批改作业时点评“卫生操作”“工具整理”情况。

学生活动：完成家庭制作任务，对比课本步骤反思改进（如“这次馅料没漏出来”）；观看拓展资源，思考“冰皮与广式月饼的区别”。

教学方法/手段/资源：自主学习法、反思总结法、班级群作品分享。

作用与目的：巩固操作技能，深化劳动习惯（卫生、安全），拓宽传统美食认知。六、拓展与延伸1.拓展阅读材料

（1）《中国传统节日美食》绘本中“中秋月饼”章节，介绍冰皮月饼与广式、苏式月饼的历史差异，对比不同月饼皮的制作原料（糯米粉vs面粉vs油酥）及工艺特点。

（2）《厨房里的科学》儿童版中“食物的奇妙变化”单元，用图文解释糯米粉遇水加热后糊化形成黏性的原理，以及熟粉（熟糯米粉）防粘的科学依据。

（3）《小学生食品安全手册》中“食材处理与卫生规范”章节，强调月饼制作中食材冷藏保存、生熟分开、工具消毒的操作要点，结合课本“卫生安全”要求。

（4）《家乡的味道》校本读本中“本地中秋习俗”专题，收集各地特色月饼馅料（如五仁、莲蓉、水果馅）的配方及地域文化背景，引导学生理解美食与生活的联系。

2.课后自主探究

（1）**家庭实践任务**：根据课本“材料清单”调整馅料比例（如减少糖分增加水果丁），制作低糖版冰皮月饼，记录口感变化并对比课本原配方，填写“优化建议表”。

（2）**跨学科探究**：用数学知识计算班级制作月饼所需材料总量（如30人每人2个月饼，需多少克糯米粉），结合科学课“测量”单元练习电子秤使用，标注材料克数与体积换算关系。

（3）**文化溯源调查**：采访长辈记录家乡传统月饼制作方法（如老式月饼模具图案含义），制作“中秋美食小报”，在班级展示中对比现代冰皮月饼的创新点。

（4）**问题解决挑战**：针对课堂难点“冰皮黏手”，尝试不同解决方案（如手抹油、加玉米淀粉），通过小组实验记录最佳方法，形成“操作小技巧手册”在班级分享。

（5）**社区服务延伸**：参与社区“中秋敬老”活动，将制作的冰皮月饼送给老人，拍摄制作过程视频并附上“食品安全小贴士”，践行课本“劳动服务社会”理念。七、反思改进措施（一）教学特色创新

1.融跨学科思维于劳动实践，将数学计算（材料配比）、科学原理（糯米糊化）融入月饼制作，实现知识迁移。

2.创设“问题解决工作坊”，针对冰皮黏手、压模变形等难点，引导学生设计对比实验，培养探究能力。

（二）存在主要问题

1.小组合作时部分学生参与度不均，个别学生依赖他人操作。

2.课堂时间紧张，部分学生未能完成压模装饰环节，作品完整性不足。

3.安全卫生细节（如生熟砧板区分）在实操中易被忽略。

（三）改进措施

1.设计“角色轮换卡”，明确组员分工（称量、揉面、压模等），确保全员动手。

2.优化流程卡，将压模步骤拆解为“预压→校准→定型”，预留弹性时间。

3.增加“安全三查”环节（查工具消毒、查生熟分离、查手部清洁），强化习惯养成。八、板书设计①核心操作步骤：材料准备（糯米粉、熟粉、馅料）、揉冰皮（盆光、面光、手光）、定量分馅（电子秤称重）、垂直压模（图案清晰）。

②难点突破策略：熟粉防粘（解决冰皮黏手）、电子秤控量（馅料20g标准）、垂直压模（用力均匀防变形）。

③劳动素养渗透：劳动观念（传统中秋文化）、劳动能力（规范操作流程）、劳动精神（耐心合作整理工具）。课堂1.课堂评价：通过提问“冰皮为何加熟粉”检测知识理解；观察揉冰皮手法（盆光、面光、手光）、分馅精准度（电子秤称重20g）、压模垂直度等实操规范；设置小组互评表，重点标注“卫生操作”“工具整理”等劳动习惯。课堂测试中，90%学生能复述难点解决策略，如“熟粉防黏”“垂直压模防变