《功能性食品开发与应用》课件-项目8 免疫、抗疲劳、助眠、抗氧化功能食品

第三章第一节增强免疫力功能性食品的开发与应用延时符食品与化学教研室目录学习目标具备开发辅助增强免疫力的保健食品的基本技能1熟悉和掌握免疫、抗体、抗原、免疫问答等常用术语概念；2掌握增强机体免疫力的基本原理；3了解免疫系统对人体正常生理功能的重要性；4简单掌握具有辅助增强机体免疫力的功能性食品资源。一、免疫与免疫系统的基本概念延时符免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。免疫：是机体在进化过程中获得的识别自身、排斥异己的一种重要的生理功能。（一）免疫器官

1.中枢免疫器：包括胸腺、骨髓等。在免疫应答中起首要作用。2.外周免疫器官：包括脾脏及分布全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥散性淋巴组织，具有免疫过滤作用。（二）免疫细胞参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身。包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他中性粒细胞、肥大细胞等。（三）免疫分子包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等。它们在抗感染、炎症反应、清除外源性病原体、调节各种免疫细胞功能以及自身性免疫疾病过程中起着重要的作用。一、免疫与免疫系统的基本概念延时符二、免疫应答

2.特异性免疫：机体在个体发育过程中，与抗原异物接触后产生的防御功能。包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B淋巴细胞介导的体液免疫应答反应。

抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程称为免疫应答。机体通过非特异性免疫和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

1.非特异性免疫：机体在长期进化过程中形成的防御功能。如组织正常的屏障作用、体液杀菌作用等天然的免疫功能。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核吞噬细胞、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等。免疫力

指人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。一、免疫与免疫系统的基本概念

均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。三、营养与免疫中医历来认为药食同源。食品与药品之间没有绝对的界限，只是食品的性味偏于平和。免疫力低属于中医虚证的范畴，分四种：气虚：元气亏损血虚：血液生成不足或血液功能减退阳虚：阳气虚衰阴虚：精血或津液亏损1）中医对食品营养和免疫关系的认识三、营养与免疫2）西方科学对食品营养和免疫关系的认识免疫系统从何处获得它产生抗体的基本生物活性物质？德国科学家得出结论：来源于食品。德国卡尔斯鲁厄邦饮食研究所瓦茨尔报道说：饮食可以对免疫系统产生显著影响。纽芬兰大学钱德拉说：一种营养物质的缺乏首相在免疫细胞的数量以及活跃程度上体现出来。三、营养与免疫延时符三、营养与免疫

1.吞噬作用减弱

低营养状态时，参与吞噬作用的有关酶缺乏，使吞噬细胞吞噬功能丧失；吞噬细胞数量减少，活性及杀菌活性降低。2.细胞免疫功能降低由于营养不良，体内淋巴细胞染色体异常增加，淋巴细胞活性降低。结核菌素反应减弱，淋巴细胞转化率明显降低，迟发型超敏反应丧失。3.体液免疫功能降低

营养不良者的血清中免疫球蛋白含量一般是延迟达到正常值。同时，特异性抗体的合成减弱。食品营养与免疫的关系1）蛋白质与免疫2）脂类与免疫3）维生素与免疫4）矿物质与免疫5）糖类与免疫三、营养与免疫延时符四、具有增强免疫力功能的物质

1.蛋白质类

（1）蛋白质机体免疫系统主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时，免疫器官的组织结构和功能会受到影响，使组织抵抗能力下降。（2）免疫球蛋白免疫球蛋白普遍存在于血液、组织液、淋巴液及外分泌液中，具有重要的免疫和生理调节作用。（3）活性肽具有免疫作用的活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率。人乳或牛乳中酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽。大豆蛋白、大米蛋白通过酶促反应，可产生具有免疫作用的活性肽。延时符四、具有增强免疫力功能的物质

1.蛋白质类（4）超氧化物歧化酶SOD能够清除机体代谢过程中产生自由基，延缓由于自由基侵害引起的衰老现象，提高人体对自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，如对炎症、肺气肿、白内障、自身免疫性疾病、肿瘤等疾病的抵抗力。同时提高机体对自由基诱发因子损害的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学药品和有毒医药等的损害，增强机体对外界环境的适应力。（1）提高巨噬细胞的吞噬能力，诱导白细胞介素-1和肿瘤坏死因子的生成。

——香菇多糖、商陆多糖、海藻多糖（2）促进T细胞增殖，诱导其分泌白细胞介素-2。——芸芝多糖、香菇多糖、灵芝多糖、银耳多糖、商陆多糖、黄芪多糖、中华猕猴桃多糖、枸杞子多糖2.活性多糖四、具有增强免疫力功能的物质（3）促进淋巴因子激活的杀伤活性。

——枸杞子多糖、黄芪多糖、刺五加多糖（4）提高B细胞活性，增加多种抗体的分泌，加强机体的体液免疫功能。

——银耳多糖、香菇多糖、褐藻多糖、苜蓿多糖等。（5）通过不同途径激活补体系。——酵母多糖、当归多糖、茯苓多糖、酸枣仁多糖、车前子多糖、香菇多糖四、具有增强免疫力功能的物质几种多糖的免疫活性

多糖主要生物活性茶叶多糖降血脂、抗凝血、抗血栓当归多糖促进免疫红花多糖活血、促进免疫人参多糖抗肿瘤、抗病毒、补体活化魔芋多糖降血糖、降血脂、抗肿瘤刺五加多糖抗肿瘤、促进免疫党参多糖促进免疫、抗辐射、抗溃疡黄茋多糖促进免疫、抗辐射、抗溃疡猕猴桃多糖抑制病毒、肿瘤及抗感染的免疫作用枸杞子多糖提高免疫力香菇多糖T细胞特异性免疫的佐剂；还可间接激活巨噬细胞，对实体肿瘤有抑制作用四、具有增强免疫力功能的物质3脂类与免疫脂类是人类能量的主要来源，具有营养作用。特别是不饱和脂肪酸对疾病的发生、肿瘤的生长有明显的抑制作用。摄入足够的脂肪酸对免疫器官的发育和免疫系统的建立是必要的。缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎缩。类脂(胆固醇和磷脂)：是构成细胞膜的基本成分，类脂缺乏必将影响免疫细胞的膜稳定性。但过量会改变细胞膜的脂质构成，使膜的流动性发生改变而影响淋巴细胞和粒细胞的功能。四、具有增强免疫力功能的物质（1）维生素A适量的维生素A能提高机体抗感染和抗肿瘤能力，还能影响巨噬细胞的吞噬能力。

（2）维生素E促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。

（3）维生素C提高白细胞的吞噬活性，参与机体免疫活性物质的合成过程，还可以促进机体内干扰素的产生。4.维生素四、具有增强免疫力功能的物质（1）铁铁可激活多种酶的活性。当缺铁时，核糖核酸酶活性降低，肝、脾和胸腺蛋白质合成减少，免疫功能出现异常。铁缺乏可干扰细胞内含铁酶的作用，影响细胞的杀菌力。

（2）锌锌缺乏会引起免疫系统的组织器官萎缩，抑制含锌的免疫系统酶类，使体液免疫和细胞免疫发生异常。锌缺乏最主要影响T淋巴细胞的功能、胸腺素的合成与活性、淋巴细胞与NK细胞的功能、抗体依赖性细胞介导的细胞毒性、淋巴因子的生成以及吞噬细胞的功能等。5.矿物质四、具有增强免疫力功能的物质6.乳酸菌

乳酸菌及其产物能诱导干扰素、促进细胞分裂而产生体液及细胞免疫。双歧杆菌细胞中的成分含有免疫调节剂，可产生免疫物质，抑制恶性肿瘤，也能帮助人体抵抗病原菌的侵袭。7.大蒜

大蒜具有抗肿瘤的作用。大蒜素能显著提高机体的细胞免疫功能。四、具有增强免疫力功能的物质具有增强免疫力功能的物质营养强化剂免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）双歧杆菌和乳酸菌大蒜素黄酮五、增强免疫力功能性食品的应用免疫球蛋白的生理功能：

①调理吞噬作用。

②杀伤和破坏肿瘤细胞或受感染的细胞。

③通过胎盘传递给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。

④与补体结合杀死有害细菌和病毒，增强机体免疫力。大蒜素：①阻断亚硝胺的合成，辅助抑制肿瘤。②免疫调节作用。可增加实验动物脾脏(人体中最大的淋巴器官)重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。③降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率。延时符五、增强免疫力功能性食品的应用案例

本产品以灵芝提取物、虫草发酵菌丝体提取物为主要原料制成，经动物功能试验证明具有增强免疫力的保健功能。免疫调节药物或功能食品主要用于机体免疫功统障碍的疾病，如可增强由于肿瘤、衰老、慢性病毒感染(肝炎、艾滋病等)造成的免疫功能低下，或抑制器官移植后排斥反应及自身免疫性疾病时某些不正常的免疫反应。（一）产品设计

灵芝是一种食药兼用的真菌，其含有较多的活性因子和免疫活性物质，主要有效成分为灵芝多糖，常食可增强人体免疫力，使人长寿。虫草发酵菌丝体中含有虫草素、虫草酸及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压、强身健体等功效。产品总配方：灵芝提取物40%、虫草发酵菌丝体提取物15%、淀粉15%、微粉硅胶10%、β-环糊精15%、羟丙甲纤维素5%、可添加适量的香精。功效成分及含量：每l00g含虫草发酵菌丝体多糖6.5g、灵芝多糖3.0g。（一）产品设计延时符

灵芝子实体洗净干燥，加水煎煮提取3次，第一次和第二次各2小时，第三次1.5小时。提取液合并后减压浓缩，冷冻干燥，灵芝提取物。2.虫草发酵菌丝体提取物的制备

虫草发酵菌丝体干燥，称重后投入提取罐内。将10～15倍量的水打入浸渍提取罐内浸渍1小时，煮沸1～2小时，放出提取液。再将10～15倍量的水打入浸渍提取罐内，煮沸1～2小时，放出提取液。合并提取液，将清液打入减压浓缩锅内。在真空度-0.08MPa、温度60℃条件下进行减压浓缩。滤液经硅藻土过滤，喷雾干燥，备用。（二）生产工艺

1.灵芝提取物的制备

（1）取β-环糊精，加水，加热至70～80℃，制成β-环糊精饱和溶液。（2）将灵芝提取物加入β-环糊精饱和溶液中，在70～80℃下搅拌0.5～1小时，然后将温度降至0～5℃，使灵芝提取物和β-环糊精从溶液中析出。（3）将析出的沉淀过滤，干燥，粉碎成细粉，与淀粉、微粉硅胶混匀后制粒。（4）将羟丙甲纤维素制成质量浓度为0.5%～1.5%的溶液，将颗粒用羟丙甲纤维素溶液包衣，干燥后与香精混匀，最后用胶囊填充。

（5）置入60Co辐射灭菌柜中灭菌10小时，取出，贴签、外包装、成品检验合格后即得成品，入库。3.胶囊制备工艺第三章第二节缓解体力疲劳功能性食品的开发与应用食品与化学教研室

掌握疲劳的概念和疲劳的危害

了解疲劳产生的机制

掌握几种常见的抗疲劳物质

具备开发缓解体力疲劳的保健食品的基本技能学习目标

现代社会，

疲劳是最普遍的现象

~“累了”“疲劳”以精神和思维活动为主的脑力活动疲倦或肌肉酸痛或全身无力以肌肉活动为主的体力活动出现活动能力的下降

疲劳的概念达到一定的程度经过一定的时间疲劳-------表现为疲劳连续的脑力活动或体力活动精神疲劳的延续也在一定程度上伴随身体疲劳出现。肌肉疲劳心脏疲劳

肺疲劳感觉疲劳体力活动引起的身体疲劳中枢神经的精神疲劳全身疲劳局部疲劳2.第二阶段不但工作效率减低，动作迟钝，出现疲劳感觉。经过短时间或一天的休息，可以得到恢复。但对于身体虚弱的人或老年人，则需

要休息数日。1.第一阶段工作效率开始减低，但靠暂时的意志还可以使效率回升。疲劳的表现可分为四个阶段:年。4.第四阶段在第三阶段疲劳未充分消除的状态下又继续工作，就会陷入慢性疲劳状态。出现贫血、体重减轻、无力、消化不良、食欲不振、失眠或多梦、倦怠感

及工作效率与判断力减低等精神症状。此时对精神刺激的敏感性增强，有时会

很兴奋或很沮丧。这时期的疲劳需休息数周后才能消除，也有的需数月甚至数3.第三阶段在第二阶段的疲劳状态下继续工作，就会导致疲劳难以恢复而使工作暂停。经过数日的休息可以恢复，但会由于一些小原因

（如感冒、消化不良等）而卧床不起。（二）疲劳物质在体内积聚，乳酸和蛋白质分解物大量存留在体内。（一）能量、肝糖原等过量消耗，血糖下降。（四）不能完全适应各种应激反应。（三）体内环境的变化。

二、疲劳产生的机制疲劳宏观表现在：劳动或运动时能量体系输出的最大功率下降，同时肌肉力量下降。肌肉中ATP、磷酸肌酸含量下降，

ADP:ATP的比值下降，乳酸浓度增加，肌肉pH降低，肌糖原含量减少，血液中的血糖和乳酸含量增加，大脑中ATP、磷酸肌酸和γ-氨基丁酸含量降低。（二）疲劳的主要表现Θ

疲劳时的生理生化本质是多方面的，如体内疲劳物质的蓄积，包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等；体液平衡的失调，包括渗透压、

pH值、氧化还原

物质间的平衡等。心血管系统和呼吸系统活动加强疲劳时机体的生理生化变化需氧量增加疲劳时能量消耗增加疲劳可使工作效率降低，对所有事物的反应均迟钝，学习的效率下降。疲劳出现后若得不到及时休息，时间长了就会产生过劳进而损害健康。除使身体某一部分器官和系统过度紧张引起各种不同类型的病损外，还会出现循环、呼吸、消化等功能的减退。疲劳的影响还表现在对新陈代谢的影响，肌肉活动时肌细胞外液的K、P增加，体内电解质的的分布情况发生改变。尿中由黏蛋白组成的胶体物排

渣增加，尿中还原性物质和蛋白质的排泄也增加。

三、疲劳的危害四、具有缓解疲劳功能的物质具有缓解

疲劳功能

的物质鱼鳔胶二十八醇葛根牛磺酸人参西洋参乌骨鸡鹿茸大枣（一）人参含18种人参皂苷。还含有人参多糖、低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素及精油等。1.对中枢神经有一定兴奋作用和抗疲劳作用。2.对机体功能和代谢具有双向调节作用。3.预防和治疗机体功能低下。4.增进健康、强壮和补益的功能。增强免疫系统功能，促进生长发育，具有抗应激作用。一般每天不超过3g（宜1－2g）。过多食用会导致胸闷、头胀、血压升高等不适反应。

■四、具有缓解体力疲劳功能的物质（二）西洋参西洋参

，

人参属。1、

主要成分17种人参皂苷类

，

人参酸

、

齐敦果酸

、

多种无机盐

（锌

、

硒、锰

、

钼

、

锶

、

铜

、

铁

、

钾

、

镁等）

、

氨基酸和维生素

（B1

、

B2

、

C）

。2、

生理功能

抗疲劳

保护中老年人脏器功能

提高机体免疫力（三）葛根葛根是一种豆科葛属的药食两用植物的块茎。葛根具有抗疲劳作用。可改善心脑血管的血流量，能使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增加血液对氧的

供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸的过程，从而达到抗疲劳作用。

主要成分为葛根总黄酮，包括各种异黄酮和异黄酮苷，另有葛香豆雌粉主要成分，葛苷Ⅰ、

Ⅱ、

Ⅲ,葛根苷，葛根皂苷，三萜类化合物，生物碱等。（四）牛磺酸1.对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。2.维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。3.维持正常的视机能。4.抗氧化，延缓衰老作用。5.促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。6.提高免疫能力。能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。7.参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用。8.

良好的利胆、保肝和解毒作用。

广泛存在于鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。天然品：将牛的胆汁水解，

或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏用水提取后，

再浓缩精制而成。也可用水产加工中的

废弃物（内脏、血和肉）用热水萃取后经脱色、脱臭、去脂、精制后再经阳离子交换树脂分离，

所得洗提液再经酒精处理后结晶而得。合成品：

二溴乙烷或二氯乙烷与亚硫酸钠反应后再与氨作用而成；也可由2

-氨基乙醇与硫酸酯化后加亚硫酸钠还原而成。牛磺酸的制法：（六）鱼鳔胶主要成分为胶原蛋白、黏多糖等。1.增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。2.加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝。3.有养血、补肾、固精作用。可促进生长发育和乳汁分泌作用。4.与枸杞、

五味子合用，可缓解肾虚症状。（五）二十八醇——

高碳链饱和脂肪醇。具有有增强耐久力、精力和体力；提高肌肉耐力；增加登高动力；提高能量代谢率，降低肌肉痉挛；提高包括心肌在内的肌肉功能等作用。

存在于

小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中。（七）乌骨鸡乌骨鸡含有多种营养成分，它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。乌骨鸡能增加体力，提高抗疲劳能力。（八）鹿茸其水浸出物中含有大量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等。鹿茸精能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳。富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和

环磷酸腺苷等营养成分。含有的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需成分，

能增加心肌收缩力、改善心肌营养、消除

疲劳、扩张血管，

对防治心血管系统疾病有良

好的作用。（九）大枣缓解体力疲劳的保健食品的开发原料：马鹿茸50g、马鹿血粉125g、人参提取物25g（相当于原药250g）、黄芪提取物70g（相当于原药500g）、

枸杞子提取物45g（相当于原药500g）；辅料：乳糖60g、微晶纤维素9g、二氧化硅4g、硬脂酸镁4g、羟丙甲纤维素8g；五、缓解体力疲劳功能性食品的应用案例（一）配方2.总混从混合至内包装完成，均在30万级洁净区进行。原辅料过筛。将人参提取物、黄芪提取物、枸杞子提取物用混合机混合15分钟，得混合

粉Ⅰ。马鹿茸灭菌粉与马鹿血粉混合15分钟，得混合粉Ⅱ,再将混合粉Ⅰ、混合粉Ⅱ、乳糖、微晶纤维素混合15分钟，得总混合粉。1.原料的前处理马鹿茸涂擦酒精用火燎去绒毛，刮洗干净，劈成碎块，烘干，粉碎，过80目筛。

60Co辐照灭菌，经检验合格，得马鹿茸灭菌粉。其他原辅料须全部灭菌且经检验合格后，进入30万级洁净区进行后续工艺。（二）生产工艺3.制粒、总混、压片将总混合粉干压制得薄片，通过制粒机碎成颗粒，过16目筛。向颗粒中加入二氧化硅、硬脂酸镁，混合15min，得总混合物。用总混合物压片，片芯重0.392g/片，控制片量差异≤5%。4.包衣及包装按配方称取羟丙甲纤维素，用60%乙醇溶解，制成包衣液、包薄膜衣。包衣片重0.4g，增重2%。内包装用高密度聚乙烯瓶，每瓶120片。外包装用瓦楞纸箱。（二）生产工艺第三章第六节改善睡眠功能性食品的开发与应用

食品与化学教研室延时符生活节奏加快、生活方式改变、生存压力加大和竞争日益激烈睡眠障碍“悄然扩展的流行病”“睡眠是医学问题还是社会问题”？

全球约30%人群睡眠困难,约10%以上慢性失眠(入睡&保持睡眠困难)我国最近统计高达40%，可能是经济快速发展带来的文化变化日本发病率低，但抗抑郁药用量居全球前列30%失眠40%失眠流行病学研究一、睡眠的产生睡眠是中枢神经系统内产生的一种主动过程，与中枢神经系统内某些特定结构有关，也与某些递质的作用有关。5-羟色胺——诱导并维持睡眠去甲肾上腺素——觉醒

这两种递质出现异常，就会造成睡眠紊乱或睡眠障碍，如失眠、打鼾、梦游等。失眠是最常见、最普通的一种睡眠紊乱短期失眠——憔悴经常失眠——加快衰老严重失眠——精神低落、感情脆弱、性格孤僻长期、严重失眠——神经衰弱、焦虑症、抑郁症、高血压、糖尿病等睡眠对于人体的身心健康尤为重要二、睡眠的作用延时符睡眠对人体的功能主要有以下两个方面：首先，是让人体获得充分休息，恢复精力和体力，使睡眠后保持良好的觉醒状态；其次，是对自由基所造成细胞伤害的自我修复及新细胞产生的过程。人体睡眠时许多生理功能发生了变化：①嗅、视、听、触等感觉功能减退。②骨骼肌反射运动和肌肉紧张减弱。③伴有一些列植物性功能的变化。例如，心脏跳动减缓、血压降低、瞳孔缩小、发汗功能增强、肌肉处于完全放松状态、基础代谢率下降10%～20%。三、睡眠障碍（失眠）的原因延时符（二）失眠的原因1.精神因素（情感因素）2.躯体因素3.大脑弥漫性病变（神经系统疾患）4.药物因素5.遗传因素6.年龄因素

目前，消除睡眠障碍最常用的方法是服用安眠药如苯二氮类睡眠镇静药。较好的催眠效果；生物半衰期长，易残留，影响第二天精神；长期服用这些药物会产生耐药性和成瘾性；有一定副作用。四、具有改善睡眠功能的物质延时符四、具有改善睡眠功能的物质延时符1.褪黑激素褪黑激素对维持正常的生理节奏是非常重要的物质，尤其对睡眠周期的维持更为重要。因此补充适量的褪黑激素，与体内的褪黑激素一起作用于睡眠中枢，是改善睡眠的首选方法。1、主要生理功能改善睡眠（用量0.1～0.3mg）；缩短睡前觉醒时间和入睡时间，改善睡眠质量较强的调整时差功能2、制备化学合成。吡啶在醋酐处理下获得N，N-双酰化衍生物，然后在碱液中转化而成。3、安全性LD50＞10g/kg；遗传学及功能学试验均为阴性；属内源性物质，在体内有其自身的代谢途径，不会造成体内蓄积；生物半衰期短，口服7-8h后即降至正常水平；不宜人群：青少年、孕妇及哺乳期妇女、自身免疫性疾病患者及抑郁型精神病患者不宜服用。对驾车、机械作业前或正在作业时以及从事危险损伤者不能服用。1.褪黑激素英国——Nighttime牌全天然高褪黑素牛奶，价格比普通牛奶高1.5倍，但颇受消费者欢迎。芬兰——应用生物工艺准确控制奶牛体内的褪黑素水平和牛奶中褪黑素浓度，使牛奶中的褪黑素比例达到最佳。1.褪黑激素四、具有改善睡眠功能的物质延时符2.色氨酸和5-羟基色氨酸（5-THP）褪黑素是5-THP进一步转化的产物，而色氨酸是合成5-THP的前体物质。因此，可以通过补充色氨酸或5-THP增加褪黑素的含量，达到改善睡眠的效果。3.维生素与矿物质B族维生素被认为能帮助改善睡眠，如维生素B1具有抗焦虑作用，维生素B6有镇静安神的功效，而缺乏叶酸或维生素B12时容易引发忧郁症。钙和镁并用对人体能起到放松和镇定的作用。锌和铜是人体必须的微量元素，在体内都主要是以辅酶形式发挥其生理作用的，与神经系统关系密切。四、具有改善睡眠功能的物质延时符4.植物活性成分（1）酸枣仁提取物酸枣仁提取物中的皂苷类提取物是起到镇静、催眠作用的主要成分。酸枣仁的催眠作用主要是延长慢波睡眠的深睡阶段，改善睡眠质量。酸枣仁可能是通过调节单胺类神经递质从而起到使中枢镇静的作用。四、具有改善睡眠功能的物质延时符4.植物活性成分（2）缬草提取物缬草提取物能治疗失眠，减少肌肉紧张，缓解极度的情绪压力，解除胀气疼痛及痉挛。而且，其副作用极小，也不会形成依赖性。（3）西番莲花提取物西番莲花提取物具有强效镇静作用，还能减轻神经紧张引起的头痛，缓解因紧张引起的骨肉痉挛。（4）洋甘菊提取物洋甘菊具有镇静作用，能缓解神经紧张，放松情绪，治疗失眠。此外，还能治疗神经痛、背痛以及风湿痛等。（六）含锌、铜的食物缺锌——影响脑细胞的能量代谢缺铜——神经系统的内分泌系统处于兴奋状态，导致失眠，严重时导致神经衰弱含锌丰富的食物：牡蛎、鱼类、瘦肉、动物肝肾、奶及奶制品含铜丰富的食物：乌贼、鱿鱼、虾、蟹、黄鳝、羊肉、蘑菇以及豌豆、蚕豆、玉米等四、具有改善睡眠功能的物质（七）其他如桂圆肉、莲子、猪心、黄花菜等，都有一定的镇静催眠作用，常用来治疗失眠症。四、具有改善睡眠功能的物质五、改善睡眠功能性食品的应用案例延时符五、改善睡眠功能性食品的应用案例（一）产品设计本产品具有改善睡眠功效的酸枣提取物能够显著提高睡眠质量，其制备方法包括酸枣的预处理、热浸提以及分离纯化，黄酮的提取率高，所获得的黄酮纯度大；热浸提过程中分子的运动速率大，提高了黄酮向细胞外的溶出量，且具有一定还原性的黄酮在该温度下不易变性，且酸枣中的黄酮可以充分溶出。酸枣为鼠李科枣属植物，是枣的变种。酸枣中含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙，有镇静、催眠作用，前人有"熟用治不眠，生用治好眠"，经临床实践，生用炒用都有催眠功效；另外，酸枣具有很好的开胃健脾、生津止渴、消食止滞的疗效。五、改善睡眠功能性食品的应用案例（二）生产工艺1.酸枣的预处理取酸枣，去枣核，用中药粉碎机粉碎，加入石油醚，25℃下浸泡9小时，过滤，将滤渣于52℃干燥13小时，得脱脂酸枣粉碎物，对酸枣进行脱脂处理，避免了脂质对黄酮纯度的影响，提高了黄酮的品质，使产品的生物活性得到了提高，增加了工艺的经济价值；五、改善睡眠功能性食品的应用案例（二）生产工艺2.热浸提取脱脂酸枣粉碎物，按料液比2g/50mL加入质量分数为65％的乙醇水溶液，在70℃回流提取1.5小时，得浸提液，该条件下，黄酮的提取率高，所提取的黄酮的品质好；3.分离纯化浸提液过滤，将所得滤液在35℃下真空浓缩20分钟，干燥得酸枣提取物，该条件下，进一步提高了提取物中黄酮的纯度，从而增加了该提取物的改善睡眠功效。2022功能性产品--改善睡眠产品研发报告PART

01调研目的PART

02调研方法PART

03市场情况PART

04CONTENTS目录PART

03调研方法PART

01调研目的PART

02调研方法PART

03市场情况PART

04功效定位PART

05产品优势PART

06效益分析PART

07配方筛选PART

08工艺确定PART

09产品标准质量体系调研目的PART

01PART01调研目的请输入内容请输入内容请输入内容

治疗睡眠问题，可以改善睡眠质量或增加有效睡眠时间；恢复社会功能，提高患者的生活质量；减少或消除与失眠相关的躯体疾病或与躯体疾病共病的风险。保护大脑，恢复精力：大脑主要在睡眠中得以休整。其物质代谢、垃圾清除，多数均在睡眠中进行，大脑细胞亦在睡眠中修复；增强免疫力，康复机体：睡眠可增强免疫力，好睡眠是健康的基础；促进生长发育；延年益寿、延缓衰老；有利于心理健康：睡眠是健康基础，良好睡眠有利于良好心身发育、发展；有利于美容：睡觉即为美容第一妙方。所以要调查收集数据，研发一款可以改善广大群众的睡眠问题的产品，让每一个人都睡好觉。PART

02调研方法PART02调研方法本次调查采取填写问卷调查的方法，以不记名方式进行问卷调查，调查内容由调查对象的基本情况、引起睡眠问题的原因、睡眠习惯状况、睡眠问题带来的影响、了解大众对改善睡眠产品愿意投入的资金数和喜爱的形式口味等；了解到最需要改善睡眠产品的人群。本次问卷共有82人，以下为部分调查问卷题目以及数据：1、性别以女性偏多2、年龄为36--59岁的偏多3、有睡眠亚健康症状的‘容易被惊醒’症状的有36人占比43，9%，‘入睡困难’有15人占比18。29%，‘睡不踏实’有18人，占比21.95%；4、平均睡眠时间6-8小时的最多，有48人，占比58.54%，睡眠时间4小时的最少只有4人。5、在夜晚几点睡觉的问题中12：00-1；00的有41人，占50%，而10：00-12:00的有27人，占32.93%；6、想通过购买改善睡眠产品来改善睡眠质量的有45人占54.88%；7、有53人可以接受自己在睡眠上投入100元以下的资金，占64.63%，而100-300元资金投入也达到20人，占24.39%；8、在调查者中希望改善睡眠产品的形式以果冻最多达到32人占比42.67%,其次到软糖30.67%；9、在改善睡眠产品味道希望是水果味的有41人，占比50%；10、有36人希望改善睡眠的产品是可以改善睡眠不良状况，28人可以营造温和的睡眠环境。PART

03市场情况PART03市场情况一直以来，睡眠问题都是现代居民的巨大困扰之一，而助眠产品在我国更是拥有庞大的需求人群，目前我国有超过3亿的失眠患者，失眠群体逐渐年轻化，同时政府也十分重视失眠问题，《健康中国行动（2019-2030年）》就制定了减缓我国失眠率上升趋势的具体目标。失眠群体逐渐扩大，据调查显示，睡眠问题是70后、80后在健康困扰中排序第一，睡眠问题在90后的健康困扰中排列第三；对于睡眠的重要性，95％以上的调查者表示睡眠很重要，40％的调查者表示对睡眠质量不满意；75%的调查者表示会采用各种方法解决失眠问题，其中通过调节饮食，选择服用助眠保健品的占比为25％左右；对于健康保健品，78％的调查者表示更注重产品的功效，其次是价格。当前国内助眠功能食品仍处于起步阶段，但增长速度较快，预计未来10年内，我国睡眠产业市场规模将突破万亿元。PART

04功效定位PART04功效定位在我们的调查问卷中可以了解到中年女性会更需要改善睡眠的产品，所以我们的产品面向人群是中年女性，而产品形式是果冻形式，口味以水果味为主例如白桃味，草莓味等产品不仅易携带，味道好且突破传统普通的睡眠产品本产品是缓解短期失眠，帮助改善睡眠质量，采用优质草本配方有助于缓解神经紧张并支持自然放松睡眠，用女性最容易接受的产品形式‘果冻’来实现改善睡眠质量从而增强免疫力，康复机体：坚持睡前吃两条可以达到好睡眠；达到延年益寿、延缓衰老。PART

05产品优势PART05产品优势在2021年世界睡眠日到来之际，基于全网调查及品牌大数据调研，专注高品质床上用品65年的梦洁发布《2020年中国人睡眠质量报告》，揭秘国人睡眠现状与健康睡眠法则。报告发现：近3亿中国人睡眠质量差，67.24%的人出现失眠症状。3月21日为“世界睡眠日”，中国睡眠研究会日前发布了《2017中国青年睡眠现状报告》，“睡个好觉”成为青年人的奢望。有专家表示，中国中年人的睡眠状况不容乐观，尤其是不规律的作息，对身体造成潜在危害。大数据显示中国国民睡眠严重不足，也充分说明睡眠产品的丰富市场。PART05产品优势根据调查问卷显示，比起胶囊药剂等一系列产品而言，消费者更愿意为果冻类的产品消费。传统的药物胶囊让别人产生抗拒的心理，我们发明这款睡眠产品是果冻外形，而且外形是一天睡觉前一管的形式服用，便利了消费者。加入天然的维生素丰富了睡眠果冻的口感和营养，很大程度上让消费者接受，在保证睡眠效果的同时并且可以美容养颜,市面上睡眠产品主要为睡眠药片和睡眠冲剂对于这两款类型的产品而言，我们这款睡眠果冻优点是比较方便不需要其他物品比如加水之类的附加条件，在外旅游出差也方便携带。PART05产品优势我们产品包含1.酸枣仁2.茯苓3.Y-氨基丁酸4.百合5.甘草6.山药几种成分是利用最根本草本配方来改善睡眠问题缓解神经紧张，睡眠压力等。PART

06效益分析PARTSIX效益分析一直以来，睡眠问题都是现代居民的巨大困扰之一，而助眠产品在我国更是拥有庞大的需求人群，目前我国有超过3亿的失眠患者，失眠群体逐渐年轻化，同时政府也十分重视失眠问题，《健康中国行动（2019-2030年）》就制定了减缓我国失眠率上升趋势的具体目标。失眠群体逐渐扩大根据我们谨慎估算，项目总投资13203.34万元，其中：建设投资9824.86万元，占项目总投资的74.41%；建设期利息227.24万元，占项目总投资的1.72%；流动资金3151.24万元，占项目总投资的23.87%。项目正常运营每年营业收入29200.00万元，综合总成本费用23974.26万元，净利润3822.33万元，全部投资回收期5.98年。本期项目具有较强的财务盈利能力，其财务净现值良好，投资回收期合理。通过分析，该项目经济效益和社会效益良好。从发展来看公司将面向市场调整产品结构，改变工艺条件以高附加值的产品代替目前产品的产业结构。PART

07配方筛选PARTSEVEN配方筛选①原、辅种类：原料：酸枣仁/Y-氨基丁酸/茯苓/百合/甘草/山药辅料：硬脂酸镁/山梨糖醇/水果浓缩汁②配伍：改善睡眠：酸枣仁＋茯苓＋百合/Y-氨基丁酸＋甘草＋山药/酸枣仁＋Y-氨基丁酸＋茯苓＋百合＋山药＋甘草③用量：以1000条总量果冻制造为基准。每日1-2次，每次1-2条食用，食用本品每日不超过4条；根据SB/T10347,Y-氨基丁酸为新食品原料，食用限量≤500mg/天，并根据GB2760-2014中显示原辅料均按生产总量适量使用④安全性：本品经动物实验评价，具有改善睡眠功能，并根据GB2760-2014/GB14880，卫法监发【2002】51号，等按量添加营养素和添加剂并选取药食同源产品进行PARTSEVEN配方筛选⑤感官体验：本品为果冻剂型，外表呈透明色，外内脆软，内尝果汁味，一打开就是水果汁香味。⑥依据；根据卫法监发【2002】51号酸枣仁，百合，茯苓，甘草，山药均为药食同源产品，而根据GB2760-2014/GB14880按生产总量1000为准适量使用。PARTSEVEN配方筛选

1、酸枣仁古代就有记载，其可以安五脏、轻身延年，现在中医认为其可以养肝宁心、安神敛汗，临床上一般用于神经衰弱、心烦失眠、多梦；酸枣仁因为口味较酸、富含维C，其有收敛的作用，对于经常出汗或者口干舌燥的人，多食用有很好的效果；酸枣仁有补肝肾、养心安神的功效，适合于女性更年期综合征、夜寐不安、面色潮红、耳鸣、头晕等病人；酸枣仁实验证明，其可以有效的改善心肌缺血，枣仁总皂甙有保护缺氧、缺糖和氯丙嗪所致的心肌损伤的功效，因此心脏功能衰弱、心脏病的病人可以配合使用；

2、茯苓还有一定的安神作用，茯苓具有养心安神的功效，适合用于心神不安、心悸和失眠的患者，也通常和其他的药物搭配，一起起到安神的作用。茯苓还有一定的补气健脾的功效，健脾渗湿的功效比较明显，适合用于脾虚运化失常的患者，它可以改善患者的脾虚症状。除此之外，茯苓还有辅助降压的作用，它可以调节体内的电解质平衡，有一定的降压作用，并且它还有辅助降糖的功效，也可以在一定程度上抑制肿瘤的生长。总之，茯苓是一个具有比较多的药用功效，它的主要作用就是祛湿利水，主要是比较适合用于脾虚的患者。

3、百合有润肺养颜，并有止咳、安神的功效。药用百合人药性微寒、味甘，有润肺、止咳、清热。解毒、理牌健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。鲜百合镇静安神效果好，干百合则有滋补效果。

4、Y-氨基丁酸是脑内合成多巴胺的重要的一种物质，又被称为GABA受体。GABA是一种可以阻止大脑中神经细胞冲动的神经递质，Y-氨基丁酸是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，促进脑的活化性、健脑益智、抗癫痫、促进睡眠、美容润肤、延缓脑衰老机能等，补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效，促进肾机能改善和保护作用。如果患者脑部的Y-氨基丁酸减少就会出现焦虑、癫痫，可以到医院进行检查，及早寻找出病因，之后进行对症治疗，如果是癫痫的患者可以服用左旋多巴帮助治疗。

5、甘草改善睡眠作用取Wistar大鼠30只,平均分为3组,分别为正常对照组、甘草冻干粉组、甘草次酸组。称取冻干粉20g,加水溶解配成0.5kg·L-1溶液,灌胃给药,正常组给予等体积蒸馏水。每天1次,连续7d。用HPLC方法测定大鼠血清和脑脊液中移行成分。结果通过分析比较,确定甘草改善睡眠作用的药效物质基础是血清中甘草的移行成分甘草次酸。甘草次酸可使脑脊液中内源性物质的峰面积高于空白脑脊液峰面积,前者约是后者的8.6倍。结论甘草主要化学成分甘草次酸能明显促进脑脊液中内源性物质的分泌,从而达到改善睡眠作用。

6、山药色白，畏肝归脾，液能益肾，能够滋润血脉，固摄气化，强志愈神。山药的安神作用比较明显，治疗失眠效果良好，具有补气，安心神，开达心窍而主治失眠健忘。山药具有镇心神，安魂魄，肯定了它直接养心安神的作用。山药含有淀粉、糖类、蛋白质、多种氨基酸、胆碱、皂苷，还富含维生素c，多酚氧化酶淀粉酶，以及碘、磷、钙等物质。山药中的胆碱可以与乙酰辅酶A在体内合成乙酰胆碱，而乙酰胆碱是大脑中的重要物质参与了学习思维记忆活动。对大脑功能有调节作用。实验证明山药能够诱发干扰素，增强机体免疫力，改善冠状动脉以及微循环的血液，增强大脑的血氧供应，是一种安神健脑的食品。PART

08工艺确定PARTEIGHT工艺确定基础资料：酸枣仁/Y-氨基丁酸/茯苓/百合/甘草/山药为原料制成药。本产品对改善睡眠效果显著，适用于失眠患者。剂型：我们这款睡眠产品所用的剂型以果冻类型生产。生产设备：1、果肉果冻饮料灌装机器2、药物粉碎机3、大型消毒机4、果冻封口机等生产流程：原料→挑选→清洗→粉碎→煮制→过滤→调配→浓缩→装罐密封→杀菌→冷却→检验→成品。技术要点(1)原料处理：选取成熟度好的新鲜五味子果实，去除杂质和霉变的部分后清洗干净，然后用破碎机破碎，同时除去种子；煮沸后过滤，调配后要进行均质化处理，要求均质压力为50兆帕。PART

09产品标准质量体系PARTNINE产品标准质量体系一、稳定性试验稳定性试验：根据样品为改善睡眠果冻剂型1．短期试验：该类样品保质期一般在6个月以内（含6个月），在常温或说明书规定的贮存条件下考察其稳定性。2．长期试验：该类样品一般保质期为12个月以上，在说明书规定的条件下考察样品稳定性。3．加速试验：该类样品一般保质期为1年，为缩短考察时间，可在加速条件下进行稳定性试验，在加速条件下考察样品的感官、化学、物理及生物学方面的变化。根据本样品的特性，采用加速试验。二、试验要求样品分类。1．普通样品。对贮存条件没有特殊要求的样品，可在常温条件下贮存，如果冻剂稳定性试验加速实验应采用3批中试以上規模样品进行。1个批次即要生产1000条；3个批次，则共需生产1000条。每次取样500进行各项指标检测。样品包装及试验放置条件。稳定性试验的样品所用包装材料、规格和封装条件应与产品质量标准、说明书中的要求一致。加速试验应置于温度372℃、相对湿度RH755%、避免光线直射的条件下贮存3个月。卫生学试验：卫生学试验常用检验方法•《食品卫生理化检验方法》GB/T5009.1-203-2003GB/T5009.23;190;191-2006•《食品卫生微生物检验方法》GB/T4789.1-31;33-35-2003PARTNINE产品标准质量体系三、急性毒性试验：如LD50小于人的推荐（可能）摄入量的100倍，则一般应放弃该受试物用于保健食品，不再继续进行其他毒理学试验。如三项试验均为阴性，则可继续进行下一步的毒性试验。如遗传毒性试验组合中两项或以上试验阳性，则表示该受试物很可能具有遗传毒性和致癌作用，一般应放弃该受试物应用于保健食品。如遗传毒性试验组合中一项试验为阳性，根据其遗传毒性终点、结合受试物的结构分析、化学反应性、生物利用度、代谢动力学、靶器官等资料综合分析，再选两项备选试验（至少一项为体内试验）。如再选的试验均为阴性，则可继续进行下一步的毒性试验；如其中有一项试验阳性，则应放弃该受试物应用于保健食品。对只需要进行急性毒性、遗传毒性和28天经口毒性试验的受试物，若试验未发现有明显毒性作用，综合其他各项试验结果可做出初步评价；若试验中发现有明显毒性作用，尤其是有剂量—反应关系时，则一般应放弃该受试物用于保健食品。根据试验所得的未观察到有害作用剂量进行评价，我们将进行是：未观察到有害作用剂量小于或等于人的推荐（可能）摄入量的100倍表示毒性较强，一般应放弃该受试物用于保健食品。未观察到有害作用剂量大于100倍而小于300倍者，应进行慢性毒性试验。未观察到有害作用剂量大于或等于300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。需要开展安全性评价的保健食品原料应参照新食品原料安全性审查的有关规定进行。保健食品一般应进行急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验和28天经口毒性试验。根据实验结果和目标人群决定是否增加90天经口毒性试验、致畸试验和生殖毒性试验、慢性毒性和致癌试验及毒物动力学试验。采用导致物质基础发生重大改变等非传统工艺生产的保健食品，应进行急性经口毒性试验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验和致畸试验，必要时开展其他毒性试验。我们产品以保健食品原料目录内的物质为原料，仅采用物理粉碎或水提等传统食品生产工艺生产、食用方法与传统食用方法相同，且原料推荐食用量为常规用量或符合国家相关食品用量规定的保健食品，一般可不开展毒性试验。此产品针对适宜人群为需要改善睡眠的给更年期人群产品，应特别关注是否存在毒性，必要时还需检测某些神经毒性和免疫毒性指标。对益生菌、真菌等有特殊规定的保健食品，应按规定增加相应的试验，如毒力试验。PARTNINE产品标准质量体系四、功效学：我们进行食品保健作用评价的基本要求对受试物的要求提供受试物的物理、化学性质(包括化学结构、纯度、稳定性等)等有关资料。受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生产工艺、配方及质量标准。根据提供受试物安全性毒理学评价的资料，受试物必须是已经过食品安全性毒理学评价确认为安全的物质。对实验动物的要求根据各种试验的具体要求，合理选择实验动物。常用大鼠和小鼠，品系不限，推荐使用近交系动物。因动物的性别不限，我们设动物的数量的要求为小鼠每组至少10只（单一性别），大鼠每组至少8只(单一性别)。动物的年龄可根据具体试验需要而定。我们产品功效试验设3个剂量组，1个对照组，必要时可设阳性对照组。剂量选择应合理，尽可能找出最低有效剂量。在3个剂量组中，其中一个剂量应相当于人推荐摄入量的5－10倍左右。给受试物的时间应根据具体试验而定，原则上至少1个月。五、人体试食：本产品测试方法假设选择在随机抽取体检中心睡眠存在问题的更年期人群为调查对象，制定人群初筛方法和复筛方法，总结增强免疫力保健食品人体试食试验的人群筛选标准。结果根据初筛标准，最初纳入的650例人群中40-59岁者500例，为初筛人群。根据复筛标准，拟定一个主工作区和一个副工作区，开究设定的睡眠时间/睡眠质量计数＞7小时的标准，最终纳入该保健食品人体试食试验的人群共133例。结论40-59岁可作为改善睡眠保健食品人体试食试验的人群初筛标准，睡眠时间/睡眠质量计数＞7小时的标准可作为改善睡眠保健食品人体该食试验的人群复筛标准，同时需考虑相同区城内生活状况、生态环境等因素的影响。人群筛选方法按照原卫生部2003年颁布的《保健食品检验与评价技术规范》中的相关规定，并结合该保健食品设计要求及性质。制定如下标准。纳人标准：(1）年龄40-59周岁；(2）经常感到失眠；(3）经常夜长梦多；(4）睡眠质量低下；(5）容易被惊醒：(6）精神不振；(7）职业因素引起的压力而导致睡眠不足。排除标准：(1）不能经口进食或不能按规定服用该保健食品者；(2）对该保健食品不耐受或过敏者；(3）主诉不清者；(4）严重职业病等重症患者(5）合并心、脑、肝、肾和造血系统等严重疾病及精神病患者；(6）未按规定服用该保健食品者，资料不全影响疗效或安全性判断者；(7）短期内服用与该保健食品作用有关的食物或药物。影响结果判断者。

2020感谢聆听ThankYou第三章第七节抗氧化功能性食品的开发与应用

食品与化学教研室延时符定义自由基是具有不配对价电子（即具有奇数电子）的原子、原子团、分子或离子。（到处夺电子，具有强氧化性）。是人们生命活动中多种生化反应的中间产物。一、氧化应激一、氧化应激延时符自由基对机体的损害

一般情况下，人体内自由基的产生和清除处于动态平衡。人体存在少量的氧自由基，不但对人体没有害处，而且可以促进细胞增殖，能刺激白细胞和吞噬细胞杀灭细菌，又可消除炎症、分解毒物。

氧化应激（oxidativestress）是指机体在遭受各种有害刺激时，如辐射损伤、紫外线暴露、吸烟、接触污染物、缺血再灌注损伤等，体内高活性分子产生过多，氧化程度超出氧化物的清除能力，氧化系统和抗氧化系统失衡，从而导致组织损伤。

无专一性，快速传递与增殖。几乎与生物体内所有物质都能反应，并产生更多的自由基。自由基的特点自由基内在的压力：工作、竞争、生活、心理等自由基远离自由基从自身做起拒绝抽烟科学研究抽烟是目前产生最快及最多自由基的方式，每吸一口烟会制造十万个以上之自由基。名称常见种类自由基O2-

·种类生物特性超氧阴离子自由基体内生成的第一个氧自由基，与多种疾病有关H2O2过氧化氢比具更大细胞毒性，与胞内铁反应生成O2-

·HO·羟自由基是已知氧化性最强和毒性最大的氧自由基HO·1O2单线态氧可引起DNA和蛋白酶变性NO一氧化氮即是内皮细胞松弛因子，又可损伤正常细胞过氧化亚硝基可导致细胞损伤和疾病发生脂质过氧化物亦对机体具有损伤作用RO·ROO·氧自由基（占95％）：由氧诱发产生的自由基，人体中最重要的自由基，O2·－

、·OH最重要。二、自由基的种类自由基·你知道吗？自由基是“双刃剑”O2·－（超氧阴离子）人体内的氧自由基有不同的来源，但O2·

－在其中起核心作用，许多活性中间产物形成起始于O2·－，人体利用的氧有1-3%转化为O2·

－，可由呼吸链产生。·OH（羟基自由基）活性最强，半衰期约10-9s，可在高能辐射(如X射线)下体内产生(水的均裂：H2O→H·+·OH)，紫外线条件下可将H2O2裂解成·OH。二、自由基的种类三、自由基作用机制

在我们这个由原子组成的世界中，有一个特别的法则，这就是，只要有两个以上的原子组合在一起，它的外围电子就一定要配对，如果不配对，它们就要去寻找另一个电子，使自己变成稳定的元素。三、自由基作用机制活泼的“单身汉”去找谁配对？DNA去DNA处“夺电子”攻击！！！·DNA氢键断裂、碱基降解、主链解旋·损伤可能被修复，但也可能成为永久性损伤·损伤导致细胞生物学活性改变·严重时造成基因突变、肿瘤和细胞死亡关联疾病对核酸的损害三、自由基作用机制活泼的“单身汉”去找谁配对？蛋白质蛋白质也是个攻击目标攻击！！！·修饰氨基酸残基，致结构和空间构想变化·肽链断裂、聚合与交联·改变酶蛋白化学结构，导致酶生物活性丧失·有报道在衰老、癌症和辐射损伤病人血液中存在无活性的SOD对蛋白质（酶）的损害三、自由基作用机制活泼的“单身汉”去找谁配对？多糖自由基专找“生物大分子”攻击！！！·氧化性降解使多糖断裂，如影响脑脊液中的多糖从而影响大脑功能·使细胞膜寡糖链中糖分子羟基氧化，破坏细胞膜上多糖结构，影响细胞免疫功能三、自由基作用机制DNADNA损伤，疾病和肿瘤的基础酶蛋白变性失活蛋白质多糖类及其它体内重要分子影响免疫等其它功能·回顾：自由基过多会损伤体内那些重要分子？

对生物膜的破坏：脂质过氧化反应，从而流动性降低，线粒体膨胀，细胞破裂。

对脂肪组织的作用：当氧自由基攻击遍布全身的脂肪组织时，它们会“击中”在血液中漂浮的胆固醇的微滴。当击中的是坏的低密度胆固醇，它会被氧化。结果是胆固醇变得更粘稠（泡沫状），粘稠到会黏附在动脉管壁上粗糙的地方。这些发生后，血栓就开始形成，最后导致动脉堵塞、心脏病发作或中风。三、自由基作用机制ROO·

HO·O3H2O2自由基是一把双刃剑生命活动离不开自由基自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。

正确认识自由基正常过多自由基ROO·H2O2O2·HO·O3RO·多宗罪抗氧化定义：

凡能干扰自由基链反应中链引发和链增长过程，清除细胞内活性氧自由基（ROS）的化合物统称为自由基捕获剂或抗氧化剂。降低自由基危害的途径也有两条：

1内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；

2发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂，阻断自由基对人体的入侵。如何降低自由基对人体的危害？要降低自由基的损害，就要从抗氧化做起。1、内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；超氧化物歧化酶（Cu-ZnSOD)的空间结构超氧化物歧化酶（SOD）：清除O2·－+

2O2·－

+2H+

SODH2O2+O2H2O2

H2O+O2

过氧化氢酶1、内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；过氧化氢酶

谷胱甘肽过氧化物酶(活性中心为4个硒）谷胱甘肽谷胱甘肽过氧化酶H2O21、内源性自由基清除系统清除体内多余自由基；2、外源性自由基清除剂

容易被自由基夺走电子，而它们在失去电子后就会成为一种对人没有伤害的稳定物质。传统中医方剂中的“生脉饮”是一个很好的抗氧化剂蔬果中含有天然抗自由基的维生素及黄酮素三、具有抗氧化功能的物质延时符（一）维生素类1.维生素A维生素A为脂溶性色素，其抗氧化作用与其具备多烯烃疏水链有关，其能淬灭氧自由基、羟自由基、脂质过氧化自由基以及其他自由基，结合和稳定过氧化氢结构。2.维生素C维生素C又称抗坏血酸，新鲜蔬菜和水果中含量丰富，具有较强还原性，可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内自由基。3.维生素E维生素E是体内重要的脂溶性阻断型抗氧化剂，能保护生物膜及脂溶性蛋白质免受氧化。大部分情况下，维生素E的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，使脂质过氧化链式反应中断，从而实现抗氧化，它既是自由基清除剂，又是脂质过氧化物的阻断剂。三、具有抗氧化功能的物质延时符（二）类胡萝卜素1.番茄红素番茄红素又称ψ-胡萝卜素，与β-胡萝卜素是同分异构体，是类胡萝卜素的一种。番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。2.虾青素虾青素被称为超级抗氧化剂，其抗氧