学校（园）食品安全专项督查表

学校（园）食品安全专项督查表学校(园）名称（盖章）：学校负责人（签字）：督查督查内容存在的问题项目一、食品安全管理1.建立以校长为第一责任人的学校（园）食堂食品安全责任制。2.有食品安全管理机构并配备专职或兼职食品安全管理人员。（1）成立学生食品安全工作领导小组；（2）成立膳食监督管理委员会；（3）成立食品安全工作领导小组，设立食品安全管理人员；（4）成立学校（园）食品安全突发事故应急处置小组。3.落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任并张贴上墙。（1）食品安全管理制度是否健全（19个管理制度）；（2）学校（园）负责人与分管领导签订责任书；（3）学校（园）分管领导与食堂管理人员、出纳、会计、从业人员等签订责任书。4.定期检查食品安全工作并有记录。(管理人员一天一次，领导一个星期一次）。二、许可管理5.符合《食品经营许可证》核定的有效期、经营地址、经营类别、备注项目。6.食品经营许可证悬挂或摆放醒目位置。7.未超出许可范围经营。8.没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。三、场所环境（15分）9.加工经营场所内外环境整洁；墙壁、天花板无积尘、无油污，抽油烟道、地面、工作台11.“三防”设施到位。无老鼠（或鼠迹）、有害昆虫、苍蝇等。12.废弃物存放容器或场所密闭、外观清洁。13.垃圾清运及时，无堆积。14.与厕所等污染源的距离在规定范围内（25米以上）。四、设施设备15.接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。16.接触食品的设备、工具、容器设计符合食品加工制作需求，易于清洗消毒。17.冷藏冷冻设施、清洗消毒设施、餐用具清洗消毒保洁设施齐全并运转正常。18.用于加工操作的工具、设备有明显的区分标识或区分明显，分开使用，定位存放，用后开合的售饭窗口并安装紫外线灯进行空气消毒。20.场所及设施设备清洁、消毒制度落实，符合规范要求。五、人员管理21.有专职或兼职食品安全管理人员。22.落实从业人员健康管理制度并建立健康档案。23.严格执行晨检制度。（1）执行晨检制度，有相应的台账记录，台账登记完整；（2）现场未查见有碍食品安全病症的人员在岗；24.从业人员中是否存在无有效健康证明（或健康证过期）的人员。25.从业人员个人卫生要求。（1）从业人员上岗操作时不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物；（2）专间操作人员规范更换专用工作衣帽，头发置于帽内，并配戴口罩；（3）从业人员个人卫生状况良好，卫生习惯良好，上岗操作时手部清洁；（4）食品处理区内无杂物，无私人物品，无吸烟、饮酒等不规范行为；（5）有员工更衣室或休息室；26.制定并执行从业人员培训制度。（1）从业人员上岗前参加食品安全培训，并取得培训合格证明；（2）按照培训计划对从业人员开展定期培训有相关台账记录，简报。27.索证索票、查验记录要求。（1）按规定索证、索票并建立进货查验、台账登记制度。（2）索证索票制度落实，台账符合规范要求；（3）进货查验制度落实，台账符合规范要求；（4）台账登记内容完整、登记及时。六、采购贮存28.贮存要求。（1）贮存场所通风、干净整洁，主食、干货、鲜货分开或划片区存放；（2）食品仓库是否存放有非食品物品；（3）库房内食品分类、分架、隔墙、离地存放；（4）冷藏、冷冻柜（库）有明显的区分标识，食品分类存放；29.定期检查与清理，有进出库记录。（1）食品、食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出的原则，有进出库记录；（2）定期检查与清理工作落实，有清理检查记录；（3）无变质或超过保质期限的食品30.未采购明令禁止加工的食品。七、加工操作31.熟食、食品原料、半成品分开存放。32.需要熟制加工食品烧熟煮透。33.食堂不得制售荤冷凉菜，隔夜食品。34.加工操作场所存放有毒有害物品及私人物品。八、食品留样35.留样设备正常运转。36.食品留样要求。(1)食品留样柜双人双锁；(2)食品留样盒耐高温、密封；(3)食品留样盒上的标识规范填写；(4)食品留样量125克以上；(5)所有出售的食品均留样；(6)留样记录及销毁记录完整、规范。九、餐饮具清洗消毒37.配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施。38.符合餐饮具清洗、消毒和保洁要求。39.无存放有毒、有害物品及个人生活物品情况。40.采用人工清洗热力消毒的，温度、时间是否符合要求。41.餐具清洗、消毒和保洁记录完整、规范、及时填写。十、食品添加剂42.符合食品添加剂使用国家有关规定，达到五专要求。（专店采购、专人负责、专用工具十一、餐厨废弃物管理44.废弃物暂存设施要求。（1）食品处理区内设有满足需要的废弃物暂存容器，并有明显标识；（2）废弃物暂存容器符合规范要求，便于清洗；（3）专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。4