高二化学蛋白质1

蛋白质第三节生命基础——蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命1/31SARS病毒电子图片SARS病凶手——冠状病毒，有自己核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它蛋白质对我们起了作用。

2/31蛋白质主要功效和作用

1调整功效----如胰岛素调整糖代谢2催化功效----如淀粉酶、胃蛋白酶催化作用3运输功效----如血红蛋白输送氧4传递功效----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功效----如肌肉收缩6免疫功效----如免疫球胆白7保护功效----如指甲、头发、蹄角等8致病功效----如病毒蛋白质可致病9毒害功效----如毒蛋白等3/31一、组成蛋白质基石－氨基酸蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。氨基酸是组成蛋白质基石。4/311、几个常见氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸5/31氨基酸化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，现有酸性，又有碱性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也会形成内盐CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋6/31氨基酸起源起源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解各种α-氨基酸7/31一分子氨基酸羧基跟另一氨基酸氨基消去水分子经缩合得到产物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2

—C—NH—O肽键8/31二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思索：水解时肽断键处于什么地方？9/31氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解思索：水解时肽断键处于什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（1）（2）（3）10/31二、蛋白质结构与性质蛋白质—由α-氨基酸经过肽键组成高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质组成元素—C、H、O、N、S、P等结构相当复杂—多肽链内各种α-氨基酸以一定次序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。11/31比”非典”更凶猛疾病---流感流感是一个传染性强，传输速度快疾病。流感所引发并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)公布公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感病死率为8％～10％禽流感病毒电子图片医学工作者怎样应对禽流感病毒?我们怎样预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒性质！12/31(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪，不过我们吃鸡蛋时，普通感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。(4)做试验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。13/31从身边例子可我们能够感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.（1）两性—因为蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相同（2）盐析—蛋白质溶液加入浓无机盐溶液蛋白质析出（盐析）加水※蛋白质性质14/31（3）变性—在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上改变而凝结，这么凝结不可逆，这种改变叫变性。

（4）颜色反应—许多蛋白质（并非全部）能够和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放出烧焦羽毛气味。（5）水解反应—蛋白质能够在催化剂，如各种酶作用下水解为氨基酸15/31加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或猛烈震动加入一些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,

等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性对比16/311医疗器械惯用加热煮沸方法消毒；2惯用紫外线灯照射病房；375%酒精作为外科消毒剂4误服重金属盐使人中毒，可采取以下

那种办法抢救？A喝大量开水B喝大量氯化钠溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解释以下问题17/31蛋白质用途蛋白质动物毛、蚕丝是很好纺织原料动物皮革是衣服原料驴皮熬制胶是一个药材——阿胶牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类主要食品18/31三人体必须氨基酸1蛋白质在人体内改变及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶水解各种α-氨基酸重新合成人体蛋白组成和修补人体各种组织必须氨基酸—人体本身不能合成，必须从食物中取得氨基酸（8种）。19/31合理搭配食物意义不一样食物中含有蛋白质数量及成份不一样，即营养价值不一样。合理搭配各种食物，能够使氨基酸相互补充，提升膳食中蛋白质吸收与利用。20/31四酶酶—特殊蛋白质，生物制造催化剂酶特征—离开生物机体后仍具活性酶作用—催化许多有机化学反应和生物体内复杂反应酶作催化剂特点—

反应条件温和、反应快、专一性应用—食品、发酵、纺织、制药、制革等21/31蛋白质研究进展对蛋白质研究现在主要是采取从分子角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质生产主要采取方法是生物工程和酶发酵等蛋白质用途主要研究是药用，食用，工业等方面22/31小结蛋白质特点含有两性；能够盐析；能够变性；颜色反应;水解反应。可逆不可逆23/31练习●以下关于蛋白质叙述中，正确是

()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。

B、在豆浆中加少许石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

C、温度越高，酶对一些化学反应催化效率越高。

D、任何结构蛋白质碰到浓HNO3都会变成黄色。AB24/31为了判别某白色纺织物成份是蚕丝还是人造丝，能够选取方法是（）A）滴加浓硝酸B