2025广东中山兴坦食品有限责任公司招聘工作人员3人笔试历年备考题库附带答案详解

2025广东中山兴坦食品有限责任公司招聘工作人员3人笔试历年备考题库附带答案详解一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）1、根据《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。兴坦食品作为有限责任公司，其首要责任是：

A.仅对出厂产品负责

B.对原料采购、生产、销售全过程负责

C.仅对消费者投诉负责

D.委托第三方全权负责2、在食品加工中，HACCP体系的核心作用是：

A.最终产品检验

B.识别和控制关键危害点

C.提高生产效率

D.降低人工成本3、下列哪项不属于食品从业人员健康管理的强制要求？

A.每年进行一次健康检查

B.患有痢疾者不得从事接触直接入口食品工作

C.取得健康证明后方可上岗

D.每日自行测量体温并记录存档备查4、关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是：

A.只要不影响口感，可以随意添加

B.必须按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用

C.天然添加剂无需限制用量

D.为延长保质期，可超量使用防腐剂5、兴坦食品在进行新员工入职培训时，重点强调的“五常法”管理中，“常整顿”的主要目的是：

A.清除无用物品

B.物品定位摆放，减少寻找时间

C.保持环境清洁

D.养成良好习惯6、根据《劳动法》，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。最迟应当在用工之日起多久内订立？

A.当日

B.一周内

C.一个月内

D.三个月内7、在公文写作中，兴坦食品向上级主管单位汇报年度工作总结，应使用的文种是：

A.请示

B.报告

C.通知

D.函8、下列哪种行为侵犯了消费者的合法权益？

A.提供真实的产品成分表

B.设置“最低消费”门槛

C.明示商品产地

D.提供发票9、发生火灾时，下列逃生做法错误的是：

A.用湿毛巾捂住口鼻

B.弯腰低姿前行

C.乘坐电梯迅速撤离

D.沿疏散指示标志方向逃生10、Excel中，若要计算兴坦食品第一季度（1-3月）的销售总额，应使用的函数是：

A.AVERAGE

B.COUNT

C.SUM

D.MAX11、兴坦食品作为有限责任公司，其最高权力机构是：

A.董事会B.监事会C.股东会D.总经理12、在食品安全管理中，“HACCP”体系的核心目标是：

A.降低生产成本B.提高生产效率C.预防食品安全危害D.增加产品种类13、下列哪项不属于《劳动法》规定的劳动者基本权利？

A.平等就业权B.休息休假权C.随意辞职权D.获得劳动报酬权14、公文写作中，用于向上级机关请求指示、批准的文种是：

A.报告B.请示C.函D.通知15、若某批次食品检测出菌落总数超标，最可能的原因是：

A.包装材料美观度不足B.生产加工环节卫生控制不当C.产品定价过高D.广告宣传力度不够16、在团队协作中，解决冲突最有效的方法是：

A.回避问题B.强制命令C.沟通协商D.暗中竞争17、Excel中，若要计算A1至A10单元格数据的平均值，应使用的函数是：

A.SUMB.COUNTC.AVERAGED.MAX18、下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.只要无毒即可随意添加B.必须符合国家标准规定的品种和用量C.天然添加剂无需限量D.为了改善口感可超量使用19、面试时，面试官问“你的缺点是什么”，最佳回答策略是：

A.否认自己有缺点B.说出一个致命弱点C.提及一个可改正的缺点并说明改进措施D.抱怨前公司20、兴坦食品拟举办新品发布会，策划方案中首要确定的要素是：

A.场地布置风格B.活动目标与主题C.邀请媒体名单D.餐饮安排细节21、食品安全国家标准中，预包装食品标签必须标注的内容不包括以下哪项？

A.名称、规格、净含量

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.产品的主要营养成分表

D.企业的年度财务报表22、在食品加工过程中，防止交叉污染最有效的措施是？

A.增加消毒频率

B.生熟分开存放与加工

C.提高加工温度

D.使用一次性手套23、下列哪种微生物是引起罐头食品腐败变质的主要厌氧菌？

A.沙门氏菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌24、HACCP体系中的“CCP”指的是？

A.关键控制点

B.卫生标准操作程序

C.良好生产规范

D.危害分析清单25、食品添加剂的使用原则中，下列说法错误的是？

A.不应掩盖食品腐败变质

B.不应降低食品本身的营养价值

C.只要口感好，可以超量使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低用量26、食品从业人员患有哪种疾病时，必须调离接触直接入口食品的工作岗位？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.近视眼

D.糖尿病27、关于食品召回制度，下列说法正确的是？

A.仅针对出口食品

B.发现食品不符合安全标准，生产者应立即停止生产并召回

C.召回后可直接重新包装销售

D.召回责任主要由消费者承担28、清洗蔬菜以去除农药残留，最有效且简便的方法是？

A.用盐水长时间浸泡

B.流水冲洗并配合搓洗

C.用洗涤剂清洗

D.暴晒29、食品仓库管理中，“先进先出”原则的主要目的是？

A.节省存储空间

B.确保先入库的食品先被使用，防止过期

C.方便盘点库存

D.提高搬运效率30、发生食物中毒事故后，单位负责人应在多长时间内向所在地县级卫生行政部门报告？

A.12小时内

B.24小时内

C.立即

D.48小时内二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）31、食品安全管理中，HACCP体系的关键控制点包括哪些？

A.显著危害分析B.确定关键限值C.建立监控程序D.制定纠偏措施32、根据《劳动合同法》，下列哪些情形下用人单位不得解除劳动合同？

A.女职工在孕期B.劳动者患病在医疗期内C.在本单位连续工作满十五年且距退休不足五年D.劳动者严重违反规章制度33、公文写作中，请示与报告的区别主要体现在？

A.行文时间不同B.内容含量不同C.处理结果不同D.行文方向不同34、食品生产企业建立进货查验记录制度时，应当如实记录哪些信息？

A.食品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.供货者名称、地址、联系方式D.进货日期35、下列属于行政管理基本原则的是？

A.合法行政B.合理行政C.程序正当D.高效便民36、食物中毒事故应急处置中，正确的做法包括？

A.立即停止食用可疑食物B.保留剩余食物及呕吐物C.及时送医救治D.隐瞒不报以避免恐慌37、职业道德的基本规范包括？

A.爱岗敬业B.诚实守信C.办事公道D.服务群众38、下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.不应掩盖食品腐败变质B.不应降低食品本身的营养价值C.应在达到预期效果前提下尽可能降低用量D.可以使用非食用物质替代39、办公室日常工作中，符合礼仪规范的行为有？

A.接听电话先自报家门B.拜访客户提前预约C.会议期间手机静音D.随意翻阅同事文件40、影响食品腐败变质的主要因素包括？

A.微生物污染B.食品本身的组成和性质C.环境因素（温度、湿度）D.包装材料的颜色41、根据《食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全哪些制度？

A.食品安全管理制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品安全追溯体系

D.员工薪酬激励制度42、下列属于食品添加剂使用基本原则的是？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.尽可能降低在食品中的使用量43、食品生产企业进货查验记录制度中，需要记录的内容包括？

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.供货者名称、地址、联系方式44、下列关于食品标签标识的说法，正确的有？

A.标签不得含有虚假内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.生产日期应当清晰、持久

D.进口食品必须有中文标签45、食品从业人员患有哪类疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.活动性肺结核三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）46、食品安全管理人员应当每年接受不少于40小时的食品安全培训，该说法是否正确？（A.正确B.错误）47、在食品加工过程中，发现原料轻微变质，经高温处理后可继续使用，该做法是否合规？（A.正确B.错误）48、食品生产企业应建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，该说法是否正确？（A.正确B.错误）49、直接接触入口食品的工作人员，必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，该说法是否正确？（A.正确B.错误）50、食品添加剂的使用只需符合企业内部标准，无需遵循国家标准GB2760，该说法是否正确？（A.正确B.错误）51、食品生产车间内的废弃物容器应加盖，并做到日产日清，该操作规范是否正确？（A.正确B.错误）52、预包装食品标签上可以标注“治疗高血压”等功效宣传语，该做法是否合法？（A.正确B.错误）53、食品召回制度中，一级召回适用于食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的情况，该分类是否正确？（A.正确B.错误）54、洗手消毒设施的水龙头应采用非手触式开关，以避免二次污染，该设计要求是否合理？（A.正确B.错误）55、食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号等信息，该要求是否正确？（A.正确B.错误）

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】《食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录原料采购、生产加工、贮存运输及销售等信息，确保来源可查、去向可追。企业主体责任贯穿全产业链，而非仅局限于某一环节或转嫁责任。因此，兴坦食品需对从原料到销售的全过程承担法律责任，保障食品安全。选项B符合法律规定及企业管理规范，其他选项均片面或错误。2.【参考答案】B【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一种预防性的食品安全控制体系。其核心在于通过科学分析，识别生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害，并确定关键控制点（CCP）进行监控和纠偏，从而将危害消除或降低到可接受水平。它不同于传统的最终产品检验（事后控制），而是强调过程预防。虽然实施HACCP可能间接影响效率或成本，但其根本目的是保障食品安全，故B项正确。3.【参考答案】D【解析】根据《食品安全法》及实施条例，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。法律并未强制要求员工每日自行测量体温并存档，这属于企业内部管理措施而非法定强制义务，故选D。4.【参考答案】B【解析】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定，食品添加剂的使用必须符合规定的品种、使用范围和最大使用量。无论是合成还是天然添加剂，都必须严格遵循标准，不得超范围、超限量使用。随意添加或超量使用均属于违法行为，可能危害人体健康。因此，只有B项符合法律法规要求，其他选项均违反食品安全标准。5.【参考答案】B【解析】“五常法”包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。其中，“常整顿”（Seiton）的核心是将必要的物品分类、分区、定位放置，并加以标识，目的是消除“寻找”的时间浪费，提高工作效率，确保物品取用便捷且有序。A项属于“常组织”，C项属于“常清洁”，D项属于“常自律”。因此，B项准确描述了常整顿的目的。6.【参考答案】C【解析】《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若超过一个月不满一年未订立，用人单位需向劳动者每月支付二倍工资。因此，法律规定的最长期限为一个月，C项正确。7.【参考答案】B【解析】“报告”适用于向上级机关汇报工作、反映情况、回复上级机关的询问。年度工作总结属于汇报工作范畴，故应使用“报告”。“请示”适用于请求指示或批准；“通知”适用于发布、传达要求下级机关执行的事项；“函”适用于不相隶属机关之间商洽工作。因此，向上级汇报总结应选B项。8.【参考答案】B【解析】《消费者权益保护法》规定，消费者享有公平交易的权利。经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。设置“最低消费”强制消费者购买超出需求的商品或服务，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权，属于违规行为。A、C、D均为合法合规经营行为。9.【参考答案】C【解析】火灾发生时，电力系统可能随时中断，导致电梯停运，人员被困；且电梯井易形成烟囱效应，涌入有毒烟气，危及生命。因此，火灾逃生严禁乘坐电梯。正确的做法是用湿毛巾捂住口鼻过滤烟尘，弯腰低姿避开上层高温毒气，并沿安全出口和疏散指示标志方向迅速撤离。故C项做法错误。10.【参考答案】C【解析】在Excel电子表格软件中，SUM函数用于计算选定单元格区域中所有数值的总和，适用于计算销售总额。AVERAGE用于计算平均值，COUNT用于统计包含数字的单元格个数，MAX用于找出最大值。因此，计算季度销售总额应使用SUM函数，C项正确。11.【参考答案】C【解析】根据《公司法》规定，有限责任公司的股东会由全体股东组成，是公司的权力机构，决定公司的经营方针和投资计划等重大事项。董事会是执行机构，对股东会负责；监事会是监督机构；总经理负责日常经营管理。因此，最高权力机构为股东会。本题考察企业治理结构基础常识，适用于食品公司行政或管理岗笔试。12.【参考答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）是一种国际公认的食品安全管理体系。其核心在于通过识别、评估和控制从原料采购到生产加工全过程中的生物、化学和物理危害，从而预防食品安全事故的发生，而非单纯追求成本或效率。对于食品企业而言，建立HACCP体系是保障产品质量合规的关键举措。13.【参考答案】C【解析】《劳动法》规定劳动者享有平等就业、选择职业、取得劳动报酬、休息休假、获得劳动安全卫生保护等权利。虽然劳动者有解除劳动合同的权利，但需提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期提前三日），并非“随意”辞职。随意离职可能构成违约，需承担相应法律责任。此题考察职场法律常识。14.【参考答案】B【解析】“请示”适用于向上级机关请求指示、批准，具有期复性，上级必须批复。“报告”适用于向上级汇报工作、反映情况，无需批复。“函”适用于不相隶属机关之间商洽工作。“通知”适用于发布、传达要求下级执行的事项。在食品公司行政工作中，准确区分文种是必备技能。15.【参考答案】B【解析】菌落总数是判定食品被细菌污染程度的标志。超标通常源于原料不洁、生产设备消毒不彻底、操作人员卫生不规范或储存运输条件不当等生产环节的卫生控制失误。包装美观、定价和广告属于营销范畴，与微生物指标无直接因果关系。此题考察食品质量管控基础知识。16.【参考答案】C【解析】沟通协商旨在通过坦诚交流，理解各方立场和需求，寻求双赢解决方案，是解决团队冲突最积极、有效且可持续的方式。回避会导致问题积累，强制命令易引发抵触，暗中竞争破坏团队信任。对于招聘的行政或业务人员，良好的沟通协调能力至关重要。17.【参考答案】C【解析】AVERAGE函数用于计算选定区域数据的算术平均值。SUM用于求和，COUNT用于计数数值个数，MAX用于查找最大值。在食品公司的数据统计、库存管理或财务报表制作中，熟练掌握常用Excel函数能显著提升工作效率，是文职类岗位笔试常见考点。18.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》，食品添加剂的使用必须严格遵循国家标准（如GB2760），在规定品种、范围和限量内使用。无论天然或合成，均需受控；超量或超范围使用均属违法。食品安全是食品企业的生命线，从业人员必须具备严格的合规意识。19.【参考答案】C【解析】回答此类问题应体现自我认知能力和成长型思维。承认一个非核心业务的、可改进的缺点，并重点阐述正在采取的改进措施及成效，既诚实又展示进取心。否认缺点显得不真诚，暴露致命弱点影响录用，抱怨前公司则体现职业素养缺失。20.【参考答案】B【解析】活动策划的逻辑起点是明确目标与主题，它决定了后续的资源配置、受众定位、流程设计及宣传策略。场地、媒体和餐饮均为执行层面的细节，需服务于整体目标。若目标不清，后续执行易偏离方向。此题考察项目管理与策划逻辑，适用于市场或行政岗位。21.【参考答案】D【解析】根据《食品安全法》及GB7718标准，预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分表、生产者信息及保质期等。企业年度财务报表属于内部经营数据，非强制标注内容，且涉及商业机密。考生需熟悉食品标签强制性标识项目，区分法定标识与企业自主披露信息，确保合规经营。22.【参考答案】B【解析】生熟分开是预防食源性疾病和交叉污染的核心原则。生食品可能携带致病菌，若与直接入口的熟食品接触，极易造成污染。虽然消毒、高温和戴手套均为卫生措施，但无法从根本上阻断生熟间的病原体传播路径。因此，物理隔离（专用容器、刀具、区域）是最基础且关键的控制手段。23.【参考答案】B【解析】肉毒梭状芽孢杆菌为严格厌氧菌，能在无氧环境（如罐头）中繁殖并产生剧毒的肉毒毒素。沙门氏菌、金葡菌和大肠杆菌多为兼性厌氧或需氧菌，且在酸性或高盐环境中受抑。罐头工艺重点在于杀灭耐热芽孢，防止肉毒杆菌生长，这是食品保藏安全的关键考点。24.【参考答案】A【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，CCP（CriticalControlPoint）指能进行控制且对预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平至关重要的步骤。SSOP是卫生操作程序，GMP是良好生产规范，均为前提计划。识别和控制CCP是HACCP的核心，旨在将事后检验转变为过程预防。25.【参考答案】C【解析】根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，添加剂使用不得掩盖食品缺陷或腐败，不得降低营养价值，且应遵循“最小有效量”原则。超量使用不仅违法，还可能对人体健康造成危害。合法合规使用添加剂需严格限定范围和用量，确保安全性与技术必要性。26.【参考答案】B【解析】《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、近视、糖尿病非传染性疾病，不影响食品安全，无需调离，但需关注员工整体健康状况。27.【参考答案】B【解析】食品召回主体是生产者。一旦发现食品不符合安全标准或有证据表明可能危害人体健康，生产者应立即停止生产，通知相关经营者和消费者，并记录召回情况。召回食品需无害化处理或销毁，严禁再次流入市场。该制度旨在主动消除安全隐患，保护公众健康，而非推卸责任。28.【参考答案】B【解析】流水冲洗结合机械搓洗能物理去除大部分表面农药残留和污垢，是最推荐的家庭处理方式。长时间盐水浸泡可能导致细胞失水，反而使部分农药渗入组织；洗涤剂若冲洗不净会引入新污染；暴晒可能影响蔬菜品质。对于叶菜类，建议先切后洗或剥去外层叶片，进一步降低风险。29.【参考答案】B【解析】“先进先出”（FIFO）是仓储管理核心原则，旨在确保较早生产或入库的食品优先出库使用，避免因积压导致过期变质，保障食品新鲜度和安全性。虽然它也有助于库存流转，但其首要目标是质量控制和减少损耗。严格执行此原则需配合清晰的日期标识和合理的货架布局。30.【参考答案】C【解析】根据《食品安全法》及突发公共卫生事件应急条例，发生食物中毒或疑似事故，单位应立即采取措施防止事态扩大，并立即（通常要求2小时内）向当地卫生行政和市场监管部门报告。迟报、漏报将承担法律责任。快速响应有助于及时救治患者、控制污染源及开展流行病学调查。31.【参考答案】ABCD【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系包含七大原则：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序。选项A属于危害分析阶段，B、C、D均为核心操作步骤，共同构成确保食品安全预防性控制的基础，故全选。32.【参考答案】ABC【解析】《劳动合同法》第四十二条规定，女职工在孕期、产期、哺乳期，劳动者患病或非因工负伤在规定的医疗期内，以及在本单位连续工作满十五年且距法定退休年龄不足五年的，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条解除劳动合同。D项属于过失性辞退情形，单位可以解除，故排除。33.【参考答案】ABC【解析】请示与报告均为上行文，D错误。区别在于：A.请示需事前行文，报告可事前、事中或事后；B.请示必须一文一事，报告可一文多事；C.请示需要上级批复，报告无需批复。因此，ABC准确概括了二者在时效、内容及反馈要求上的核心差异。34.【参考答案】ABCD【解析】依据《食品安全法》第五十条，食品生产者采购食品原料等，应当查验供货者许可证和产品合格证明，并如实记录名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、进货日期及供货者信息等。记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。ABCD均为法定必记项目，缺一不可。35.【参考答案】ABCD【解析】国务院《全面推进依法行政实施纲要》明确依法行政六大基本要求：合法行政、合理行政、程序正当、高效便民、诚实守信、权责统一。这六项原则构成了现代行政管理的核心框架，旨在规范行政权力运行，保障公民权益。题中四项均符合规定，故全选。36.【参考答案】ABC【解析】发生食物中毒时，首要任务是切断污染源（A），保留样本以便溯源检测（B），并迅速救治患者（C）。依据《食品安全法》，发生事故必须按规定报告，严禁隐瞒、谎报或缓报（D错误）。科学处置能有效控制事态，保障公众健康与安全。37.【参考答案】ABCD【解析】社会主义职业道德主要内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。这五项规范涵盖了职业态度、行为准则和社会责任，是从业人员应遵循的基本道德要求。题中四项均属核心内容，体现了职业素养的全面性，故全选。38.【参考答案】ABC【解析】GB2760规定，食品添加剂使用不应掩盖食品缺陷或腐败变质（A对），不应降低营养价值（B对），且在达到效果时应尽量降低用量（C对）。严禁使用非食用物质（D错），这是食品安全底线。正确使用添加剂旨在改善品质，而非欺诈或危害健康。39.【参考答案】ABC【解析】职场礼仪强调尊重与效率。接听电话自报家门便于沟通（A）；拜访提前预约体现尊重对方时间（B）；会议静音维护秩序（C）。随意翻阅同事文件侵犯隐私且违背职业操守（D错误）。良好的职业礼仪有助于构建和谐工作环境，提升专业形象。40.【参考答案】ABC【解析】食品腐败主要由微生物繁殖引起（A），受食品营养成分、水分活度等内在性质影响（B），并加速于适宜的温度、湿度等环境条件（C）。包装材料颜色主要影响美观或光照阻隔，非腐败直接决定因素（D排除）。控制这三类因素是食品保鲜的关键。41.【参考答案】ABC【解析】《食品安全法第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。第四十六条要求建立食品安全追溯体系。同时，从业人员健康管理是保障食品安全的基础环节。D项属于人力资源管理范畴，非食品安全法定强制制度。故选ABC。42.【参考答案】ABCD【解析】根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。故全选。43.【参考答案】ABCD【解析】《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。进货查验记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。故全选。44.【参考答案】ABCD【解析】《食品安全法》第七十一条规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签。同时，生产日期必须清晰标注且不易脱落。故全选。45.【参考答案】ABCD【解析】《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病通常包括痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。故全选。46.【参考答案】A【解析】根据《食品安全法》及实施条例，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训。虽然具体学时可能因地方法规或企业内部规定略有差异，但通常要求关键岗位人员每年接受一定时长的专业培训以确保合规。40小时是许多高标准企业或特定行业推荐的基准，旨在强化安全意识与操作规范，符合行业最佳实践及监管导向，故判断为正确。47.【参考答案】B【解析】《食品安全法》明确规定，禁止使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。高温处理无法完全消除某些毒素（如黄曲霉毒素）或细菌代谢产物，且违背了食品安全源头控制原则。一旦原料判定为变质，必须立即废弃并记录，严禁投入生产环节，否则将面临严厉的法律处罚。故该做法严重违规，判断为错误。48.【参考答案】A【解析】依据《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并建立进货查验记录制度。记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这一规