团体标准《广西六堡茶职业技能竞赛规定茶艺技术规程》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西茶业协会关于下达2023年第二批团体标准制修订

项目计划的通知》（桂茶协字[2023]第18号）文件精神，由广西

农业职业技术大学、梧州学院、广西茶业协会、广西壮族自治区茶

叶科学研究所、广西南宁市香积茶茶业有限责任公司等单位共同起

草的团体标准《广西六堡茶职业技能竞赛规定茶艺技术规程》。

二、项目背景及目的意义

1.项目背景

2022年10月习总书记在党的二十大广西代表团讨论会上叮嘱

要打造六堡茶品牌，把六堡茶做大做强，提出“以六堡茶为引擎打

造广西千亿元茶产业”目标要求，要大力实施六堡茶产业发展行动

计划，聚焦规划引领、提质赋能、服务优化、品牌塑造、集聚发展，

从培育茶苗、建设茶园、壮大茶企、培养茶师、打造茶市、创建茶

城六大关键环节着手，构建全产业链现代茶产业体系。自此广西六

堡茶进入黄金发展时期，各项六堡茶的相关标准制定与完善进行得

如火如荼。健全六堡茶相关标准，能够促使六堡茶全产业链依标发

展，朝着更科学并可持续化的方向壮大。

2023年7月举办了第一届广西六堡茶职工职业技能大赛，茶艺

赛项当中的规定茶艺项目考量的是选手六堡茶茶艺基本功，对选手

评分及技能人才选拔起着至关重要的作用。但比赛技术规程没有形

成标准，不够科学精准，在执行过程中容易产生误解和分歧，从而

影响比赛的公正性和权威性。

作为国家级技能竞赛及我区近4年来茶艺职业技能竞赛的技术

规程参照标准TCTSS3-2019《茶艺职业技能竞赛技术规程》当中，

偏偏缺少了黑茶茶类的规定茶艺标准，造成我区各类型茶艺比赛中

涉及到六堡茶规定茶艺比赛无标准可依。

2.项目目的意义

本标准的制定，将填补广西六堡茶职业技能竞赛标准的空白。

将广西六堡茶技能比赛标准规范化，有助提高广西六堡茶相关技能

训练的规范程度，从而提升广西六堡茶行业茶艺师的技能水平和素

质水平，提升技能人才的质量，为广西六堡茶产业高质量发展奠定

扎实的人才基础。

随着六堡茶热度的持续发酵，各级别各类型的六堡茶技能竞赛

层出不穷。本标准的制定，可以有效地运用到各种六堡茶技能竞赛

的技术规程当中，提升竞赛的权威性。

2023年7月由自治区总工会主办，梧州市总工会承办的广西第

一届六堡茶职工职业技能竞赛已经举办；每年华巨臣茶博会均举办

茗星茶艺师评选大赛，广西作为东盟赛区，赛项中的六堡茶规定茶

艺的竞技近年来受到社会关注度持续高涨。如果没有及时制定六堡

茶规定茶艺的技术规程标准，就会造成裁判的分歧、选手的质疑、

观众的困惑，削弱竞赛的权威性和公正性。

以技能竞赛促进人才培养，以人才培养带动产业发展是六堡茶

产业发展的思路也是趋势。将来，与六堡茶相关的茶艺技能竞赛赛

事会越来越丰富，六堡茶规定茶艺作为考量茶艺师的基本功的赛项，

其重要性不言而喻。

三、标准编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《广西六堡茶职业技能竞赛规定茶艺技术规程》项目

任务下达后，由广西农业职业技术大学组织成立了标准编制工作组，

制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标

准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区茶叶科学研究所、

广西茶业协会、梧州学院、广西南宁市香积茶茶业有限责任公司等

单位相关人员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组通过全国标准信息公共服务平

（https///）查询与国内黑茶、六堡茶、茶艺、茶叶

感官审评相关文献资料。主要有：

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶

DB45/T1114地理标志产品六堡茶

DB45/T1291六堡茶加工与感官审评术语

DB45/T2436六堡茶感官审评方法

DBS45/T057食品安全地方标准六堡茶(传统工艺）

T/GXAS311地理标志农产品广西六堡茶

DB45T1649-2017六堡茶冲泡及品饮方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GZB4-03-02-07茶艺师

T/CTSS3-2019茶艺职业技能竞赛规程

TCTSS6-2020中国茶艺水平评价规程

（三）研讨确定标准主体内容

本标准制定项目组拥有庞大的科技队伍和丰富的茶艺职业技

能竞赛经验人员。标准编制工作组开展六堡茶相关的研究、调研、

实践，在前期研究的基础上，结合广西六堡茶特色特点，在对收集

的资料进行整理研究之后，召开了标准编制会议，对标准的整体框

架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过

研究，标准的主体内容确定为六堡茶规定茶艺的冲泡流程、器具规

格、竞技要求和步骤、茶样抽取、技能操作评比项目分值及要求、

评委资格、评分原则。

（四）调研、形成文本草案、征求意见稿

标准起草工作小组从2023年9月到2025年3月进行了广泛实

地调研工作，除了查阅了大量的国内外文献资料外，还对广西的茶

艺、评茶职业技能竞赛进行系统总结。经编制组反复讨论，形成了

标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部

署和安排。草案、征求意见稿的形成主要分为以下几个阶段的工作：

1.调研阶段

2023年9月-2024年12月，收集相关信息和数据，为制定标

准提供科学依据。具体工作包括：

（1）组织专家团队进行深入的行业调研，了解广西茶艺师职

业技能竞赛、广西评茶员职业技能竞赛及广西六堡茶职业技能竞赛

的现状、需求和发展趋势。

（2）走访广西六堡茶叶生产商、销售商、茶艺培训机构及竞

赛组织者，收集他们对六堡茶规定茶艺技术规程的意见和建议。

（3）参考全国相关茶艺职业技能竞赛的标准和规范，进行对

比分析，借鉴其先进经验和做法。

2023年至2025年间，全国及广西举办的茶行业职业技能竞赛

分别有：

序

竞赛时间竞赛名称竞赛内容主办单位

号

广西壮族自治区总

2023年7月2023年广西六堡茶理论知识考试、茶叶加

1工会、梧州市人民

19-21日职工职业技能大赛工、评茶、茶艺师等项目

政府

自治区农民工工作

2023年广西“六堡领导小组办公室、

2023年9月茶叶加工、茶艺师、评茶

2茶师”劳务品牌专自治区人社厅、自

23-24日员三个项目

项赛治区总工会、梧州

市人民政府等

中国茶叶学会、中

国就业培训技术指

2023年10月第六届全国茶业职理论知识考试、茶叶拼配

3导中心、农业农村

12-14日业技能竞赛考核、手工制茶现场操作

部人力资源开发中

心

广西壮族自治区供

2024年3月首届全国茶艺师技茶艺师（理论考试、茶样销合作联社、财贸

4

21-22日能大赛广西预选赛识别、茶艺演示）轻纺烟草工会委员

会

广西壮族自治区人

第二届全国乡村振

力资源和社会保障

52024年3月兴职业技能大赛广茶艺（职工组和学生组）

厅、农业农村厅、

西选拔赛

总工会

中国茶叶学会、中

国就业培训技术指

2024年第七届全国茶业职茶艺师、评茶师（茶叶拼

6导中心、农业农村

10-11月业技能竞赛配师）

部人力资源开发中

心

2024年广西壮族自

广西壮族自治区人

72024年11月治区第三届职业技茶艺师赛项

民政府

能大赛

在诸多的茶艺赛事中，2023年广西六堡茶职工职业技能大赛、

2023年广西“六堡茶师”劳务品牌专项赛两项比赛设有六堡茶规定

茶艺的技术要求，技术规程主要是参照T/CTSS3-2019茶艺职业技

能竞赛规程中红茶、乌龙茶规定茶艺的技术规程来制定。

2.形成文本草案阶段

在充分调研的基础上，专家团队将开始起草文本草案。具体工

作包括：

（1）明确标准的适用范围、术语和定义，以及竞赛形式、命

题依据、竞赛项目、技能操作评分规定和名次排定等内容。

（2）结合广西六堡茶的特点和茶艺职业技能竞赛的实际需求，

制定具体的茶艺技术规程，包括茶艺流程、冲泡方法、品鉴技巧等

方面的要求。

（3）组织专家对草案进行多次讨论和修改，确保内容的科学

性、合理性和可操作性。

3.征求意见稿阶段

草案完成后，将向社会各界公开征求意见。具体工作包括：

（1）通过官方网站、社交媒体等渠道发布征求意见稿，广泛

征求茶艺专家、竞赛组织者、茶叶从业者及消费者的意见和建议。

（2）设立专门的反馈渠道，如电子邮件、信函等，方便公众

提交意见和建议。

（3）对收集到的意见和建议进行认真梳理和分析，对合理的

部分进行采纳并修改草案。

4.标准编制工作组多次召开会议，对标准草案进行了反复修改

和研究讨论，最终形成了团体标准《广西六堡茶职业技能竞赛规定

茶艺技术规程》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。

四、标准制定原则

（一）实用性原则

本标准是在充分收集相关资料和文献，分析广西职业技能比赛

的综合评价现状，在现有国家、行业标准相关六堡茶茶艺要求基础

上，结合多年经验而总结起草的。本标准符合当前广西六堡茶文化

及冲泡技能发展的要求，有利于行业的长远发展，具有较强的实用

性和可操作性。

（二）协调性原则

本标准编写过程中注意了广西六堡茶职业技能比赛要求与相

关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。

（三）规范性原则

本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》的要求和规定编写相关内容，保证标准的编写

质量。

（四）前瞻性原则

本标准将广西六堡茶职业技能比赛标准规范化，有助提高广西

六堡茶相关技能训练的规范程度，从而提升广西六堡茶行业茶艺师

的技能水平和素质水平，提升技能人才的质量，为广西六堡茶产业

高质量发展奠定扎实的人才基础。在标准中体现了个别特色性、前

瞻性和先进性条款，作为对广西六堡茶技能比赛的指导。

五、标准主要章节内容及确定依据

团体标准《广西六堡茶职业技能竞赛规定茶艺技术规程》主要

内容包括术语和定义、六堡茶规定茶艺的冲泡流程、器具规格、竞

技要求和步骤、茶样抽取、技能操作评比项目分值及要求、评委资

格、评分原则。

（一）术语和定义

依据GZB4-03-02-07茶艺师、T/CTSS3-2019茶艺职业技能

竞赛规程进行术语和定义的界定。

六堡茶Liupaotea：选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、

选育的品种、品系茶树［Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]的

鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，再

经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或压制

成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的

黑茶。

茶艺teaceremony：呈现泡茶、品茶过程美好意境、体现形式

和精神相融的综合技艺和学问。

茶艺职业技能竞赛occupationalskillsCompetitionintea

ceremony：依据国家职业技能标准，以茶艺理论知识和茶艺中的茶

席设计、茶艺演示、茶汤呈现等作为比赛项目的竞赛活动。

茶席teamat：以茶、茶器等要素构成，用于泡茶饮茶并表达

人的思想与情感，传递茶道之美和茶道精神的一种空间艺术。

茶艺演示demonstrationofteaceremony：参赛者在茶席空

间内以泡好杯茶、展示茶道之美和茶道精神为目的，动态的呈现

茶艺的过程。

规定茶艺requiredteaceremony：比赛时，统一茶样、统一

器具与茶席的茶艺。

（二）规程依据

依据《GZB4-03-02-07茶艺师》国家职业技能标准的规定，

以展示规范的操作方式、艺术地表现广西六堡茶的冲泡过程、强调

技能的发挥、呈现广西六堡茶的最佳品质为目的。要求个人在现场

独立地完成包括演示操作，不设副泡。

（三）六堡茶规定茶艺竞技要求及步骤

主要参考T/CTSS3-2019茶艺职业技能竞赛规程进行制定。从

组委会提供的六堡茶茶样抽取一种进行冲泡，竞赛时间为6分钟～

10分钟。指定用盖碗泡法、壶泡法进行六堡茶的冲泡。

六堡茶规定茶艺使用设备及器具清单

种类设备名称规格型号每组数量

茶艺桌长：1500mm,宽：600mm，高：650mm1

茶艺凳长：400mm,宽：300mm，高：400mm1

盛放茶具：双层茶盘长：500mm,宽：300mm1

盛放茶具：奉茶盘长：300mm,宽：200mm1

泡茶用具：紫砂壶或坭兴陶壶容量：150mL1

品茶用具：紫砂品茗杯容量：25mL5

盛汤用具：玻璃茶海容量：220mL1

壶

泡茶用具：杯垫长：105mm,宽：55mm5

泡

煮水用具：随水泡容量：1000mL1

法

盛茶用具：白瓷茶荷长：100mm,宽：80mm1

盛茶用具：茶叶罐直径：75mm,高：90mm1

辅助用具茶道组1

辅助用具：茶巾长：300mm,宽：300mm1

盖盛放茶具：双层茶盘长：500mm,宽：300mm1

碗盛放茶具：奉茶盘长：300mm,宽：200mm1

泡泡茶用具：白瓷盖碗容量：150mL1

法品茶用具：白瓷品茗杯直径：65mm,高：45mm，容量：70mL3

泡茶用具：杯垫长：75mm,宽：75mm3

盛汤用具：白瓷茶海容量：220mL1

盛茶用具：白瓷茶荷长：100mm,宽：80mm1

盛水用具：瓷水盂容量：500mL1

盛茶用具：茶叶罐直径：75mm,高：90mm1

拨茶用具：茶匙长：170mm1

辅助用具：茶匙架长：40mm1

辅助用具：茶巾长：300mm,宽：300mm1

备选用具：奉茶盘长：500mm,宽：300mm1

盖碗泡法六堡茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—

温盖碗—置茶—冲泡—温盅及品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盘

退场；

壶泡法六堡茶规定茶艺竞技步骤：备具—端盘上场—布具—温

壶—置茶—冲泡—温盅及温品茗杯—分茶—奉茶—收具—端盘退

场。

（四）茶样抽取

主要参考T/CTSS3-2019茶艺职业技能竞赛规程进行制定。参

赛者抽签确定茶，提前15分钟时间熟悉茶样。赛前5分钟自行备

具、备水（不计入比赛时间内），演示过程不需要解说。

（五）技能操作评比项目、分值及要求

主要参考T/CTSS3-2019茶艺职业技能竞赛规程进行制定。

考核内容：总分100分，评分符合评分表的规定。重点考量参

赛者的六堡茶茶艺基本功，包括礼仪、仪表仪容、茶席布置、茶艺

演示、茶汤质量等方面。

礼仪、仪表仪容：礼仪规范、仪表自然端庄，发型服饰适当，

泡茶与奉茶姿态自然优雅。

茶席布置：选择器具合理，席面空间布置合理、美观，色彩协

调，突出实用性，符合人体工学。

茶艺演示：动作大气、自然、稳重，程序设计科学合理，全过

程完整，神形兼备。

茶汤质量：充分表达茶的色、香、味等特性，茶汤适量，温度

适宜。

时间：6-10分钟。

广西六堡茶职业技能竞赛规定茶艺评分细则

分值

序号项目要求和评分标准扣分标准扣分得分

分配

（1）发型、服饰尚端庄自然，扣0.5分

发型、服饰端庄

5（2）发型、服饰欠端庄自然，扣1分

自然

（3）其它因素扣分

（1）表情木讷，眼神无恰当交流，扣0.5分

礼仪形象自然、得体，

（2）神情恍惚，表情紧张不自如，扣1分

仪表5优雅，表情自然，

1（3）妆容不当，扣1分

仪容具有亲和力

（4）其它因素扣分

15分

（1）坐姿、站姿、行姿尚端正，扣1分

动作、手势、站

（2）坐姿、站姿、行姿欠端正，扣2分

5立姿、坐姿、行

（3）手势中有明显多余动作，扣1分

姿端正得体

（4）其它因素扣分

（1）茶具色彩欠协调，扣0.5分

（2）茶具配套不齐全，或有多余，扣1分

5器具选配功能、

茶席质地、形状、色（3）茶具之间质地、形状不协调，扣1分

2布置彩与茶类协调（4）其它因素扣分

10分（1）茶具、席面欠协调扣0.5分

形状、色彩与茶

5（2）茶具、席面布置不协调扣1分

类协调

（3）其它因素扣分

（1）冲泡程序不符合茶性，洗茶，扣3分

冲泡程序契合茶

（2）不能正确选择所需茶叶扣1分

理，投茶量适宜，

15（3）选择水温与茶叶不相适宜，过高或过低，扣1分

水温、冲水量及

（4）水量过多或太少，扣1分

时间把握合理

（5）其它因素扣分

（1）操作过程完整顺畅，尚显艺术感，扣0.5分

操作动作适度，

（2）操作过程完整，但动作紧张僵硬，扣1分

顺畅，优美，过

10（3）操作基本完成，有中断或出错二次以下，扣2分

茶艺程完整，形神兼

（4）未能连续完成，有中断或出错三次以上，扣3分

3演示备

（5）其它因素扣分

35分

（1）奉茶姿态不端正，扣0.5分

泡茶、奉茶姿势

（2）奉茶次序混乱，扣0.5分

5优美端庄，言辞

（3）不行礼，扣0.5分

恰当

（4）其它因素扣分

（1）布具、收具欠有序，茶具摆放欠合理，扣0.5分

（2）布具、收具顺序混乱，茶具摆放不合理，扣1分

5布具有序合理，

取具有序结束（3）离开演示台时，走姿不端正，扣0.5分

（4）其它因素扣分

(1)未能表达出茶色、香、味其一者，扣5分

(2)未能表达出茶色、香、味其二者，扣8分

25茶的色、香、味

等特性表达充分(3)未能表达出茶色、香、味其三者，扣10分

（4）其它因素扣分

茶汤（1）温度略感不适，扣1分

所奉茶汤温度适

4质量5（2）温度过高或过低，扣2分

宜

35分（3）其它因素扣分

（1）过多（溢出茶杯杯沿）或偏少（低于茶杯二分之一），扣1

分

5所奉茶汤适量

（2）各杯不均，扣1分

（3）其他扣分因素

（1）误差1分钟～3分钟，扣1分；

时间在6分钟～10分

55（2）误差3分钟～5分钟，扣2分；

5分钟内完成茶艺演（3）超过规定时间5分钟，扣5分。