2026年食品安全检测员职业资格技能知识考试题与答案

2026年食品安全检测员职业资格技能知一、选择题1.食品中灰分含量的测定，主要测定的是()3.食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是()6.食品中水分含量的测定，常用的干燥方法是()C、原子吸收光谱法10.下列哪种情况会导致食品中菌落总数超标?()D、食品包装完好11.以下哪种是常见的食品中真菌毒素检测方法?()A、酶联免疫吸附法12.食品中亚硝酸盐的快速检测方法常用()A、盐酸萘乙二胺法B、镉柱还原法D、离子选择电极法13.检测食品中维生素C含量，较常用的方法是()A、2,6-二氯靛酚滴定法B、高效液相色谱法14.下列哪种物质属于食品添加剂中的甜味剂?()16.以下哪种仪器可用于检测食品中的微生物总数?17.检测食品中铅含量，国标推荐的方法是()C、双硫腙比色法18.食品中过氧化值的测定，是为了检测食品中()20.食品中黄曲霉毒素B1的检测，高效液相色谱法常用的检测器是()21.检测食品中钙含量，常用的滴定剂是()22.食品中甲醛的快速检测，常使用()23.下列哪种物质属于食品添加剂中的乳化剂?()24.食品中淀粉含量的测定，常用方法是()C、索氏提取法26.食品中菌落总数测定时，培养基一般选用()C、血琼脂培养基27.下列哪种检测方法常用于检测食品中的农药残留?D、高效液相色谱法28.检测食品中总酸度，常用的指示剂是()D、以上都可以A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液30.检测食品中水分活度，常用的方法是()31.以下哪种物质是食品中常见的天然抗氧化剂?()用的温度一般是()35.检测食品中脂肪含量，凯氏定氮法(此处干扰项，罗兹法，该方法使用的溶剂是()B、石油醚-乙醇溶液C、丙酮一水溶液B、苯甲酸钠阴极灯的作用是()38.以下哪种物质属于食品添加剂中的膨松剂?()39.检测食品中铝含量，常用的方法是()B、双硫腙比色法40.检测食品中硝酸盐含量，常先将硝酸盐还酸盐后再测定，常用的还原剂是()41.食品中总酸的测定，样品处理时一般需要()42.以下哪种方法可用于检测食品中的兽药残留?()43.检测食品中脂肪氧化产物丙二醛，常用方法是()C、对氨基苯磺酸法C、麦康凯琼脂培养基B、柠檬酸亚锡二钠D、聚甘油脂肪酸酯46.检测食品中硼酸，常用的显色剂是()48.检测食品中水分含量，卡尔-费休法适用于()D、含蛋白质高D、羧甲基淀粉钠发生器的作用是()使用的培养基是()52.检测食品中脂肪含量，氯仿一甲醇提取法适用于()的食品。A、含磷脂较多的食品54.检测食品中维生素A含量，高效液相色谱法中，常用的检测器是()55.以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂?法不包括()57.检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法的原理是()A、维生素C与2,6-二氯靛酚发生氧化还原反应B、维生素C与2,6-二氯靛酚发生络合反应C、维生素C使2,6-二氯靛酚分解D、维生素C与2,6-二氯靛酚发生中和反应58.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂?()B、营养琼脂培养基测量原理通常是基于()D、羟丙基二淀粉磷酸酯-MS)中，等离子体的作用是()A、使样品中的元素电离成离子B、分离不同质量的离子墨炉的作用是()使用的催化剂一般是()A、硫酸铜和硫酸钾C、硫酸钾和氢氧化钠66.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂?()67.检测食品中维生素C含量，2,6-二氯靛酚滴定法中，2,6-二氯靛酚的作用是()B、作为指示剂指示滴定终点D、调节溶液的酸度69.下列哪种物质属于食品添加剂中的凝固剂?()()反应生成有色络合物。71.食品中挥发性盐基氮的测定，常用来评价()的A、高效液相色谱-荧光检测法B、凯氏定氮法()进行测定。C、气相色谱法D、高效液相色谱法75.下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂?76.食品中总砷的测定，氢化物发生一原子荧光光谱法中，砷化氢是在()条件下生成的。77.检测食品中氯化钠含量，常用的方法是()A、硝酸银滴定法78.下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂?()用()进行测定。A、高效液相色谱法菌落特征表现为()A、灰白色，半透明，边缘整齐，周围有狭窄的β-溶B、金黄色，圆形，表面光滑，周围有透明溶血圈81.检测食品中总黄酮含量，常用的显色剂是()A、亚硝酸钠一硝酸铝-氢氧化钠体系82.检测食品中钙含量，常用的方法是()C、2,6-二氯靛酚滴定法85.检测食品中有机氯农药残留，常用的净化方法是()B、凯氏定氮法86.食品中总氮的测定，凯氏定氮法中，消化样品时加入硫酸钾的作用是()A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液89.检测食品中脂肪含量，巴布科克法适用于()的A、乳及乳制品90.以下哪种物质属于食品添加剂中的护色剂?()用的流动相是()94.检测食品中黄曲霉毒素B₁,常用的净化方法是()是在()条件下产生的。96.检测食品中维生素A含量，常用的方法是()A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法97.下列哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂?B、山梨酸钾98.检测食品中硝酸盐含量，常用的方法是()B、靛酚蓝比色法A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液103.食品中金黄色葡萄球菌的检测，血平板培养基的作用不包括以下哪项()B、鉴别金黄色葡萄球菌的样品需要进一步进行()108.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂?()进样前一般需要对样品进行()处理。111.检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是()A、盐酸萘乙二胺法D、血琼脂培养基113.检测食品中水分含量，直接干燥法适用于()的114.B、水分含量小于5g/100g117.食品中大肠菌群数超标，最可能表明食品受到了118.以下哪种物质属于食品添加剂中的被膜剂?()原剂的作用是()120.检测食品中脂肪含量，氯仿-甲醇法适用于()C、含磷脂丰富121.以下哪种物质属于食品添加剂中的酸度调节剂?检测器一般选用()123.以下哪种物质属于食品添加剂中的抗氧化剂?()D、聚丙烯酸钠培养基是()培养基是()C、血琼脂培养基第44页共55页127.检测食品中水分含量，红外干燥法的原理是()石墨管的作用是()131.检测食品中脂肪含量，索氏抽提法适用于()的B、含游离态脂肪多A、亚硒酸盐胱氨酸增菌液B、营养增菌肉汤培养基是()A、Baird-Parker琼脂培养基134.检测食品中总酸度，常用的指示剂滴定法中，使用的指示剂一般是()D、百里香酚酞135.检测食品中黄曲霉毒素M1,常用的免疫亲和柱净化-高效液相色谱法中，检测器一般选用()136.检测食品中二氧化硫残留量，常用的方法是()A、盐酸副玫瑰苯胺法B、靛酚蓝比色法B、山梨酸钾139.检测食品中有机磷农药残留，常用的酶抑制法是基于有机磷农药对()的抑制作用。140.检测食品中大肠埃希氏菌0157:H7,增菌培养使用C、血琼脂培养基141.检测食品中维生素D含量，常用的方法是()C、气相色谱法143.检测食品中亚硝酸盐含量，常用的方法是()A、盐酸萘乙二胺法B、靛酚蓝比色法144.食品中副溶血性弧菌的检测，常用的分离培养基A、硫代硫酸盐一柠檬酸盐-胆盐一蔗糖(TCBS)琼B、营养琼脂培养基145.检测食品中总磷含量，常用的方法是()D、营养琼脂培养基148.检测食品中甲醛合次硫酸氢钠(吊白块),常将其分解为甲醛后用()检测。149.食品中总糖的测定，通常先将样品中的蔗糖水解为还原糖后再进行测定，水解蔗糖常用的酸是()151.检测食品中脂肪含量，盖勃法使用的试剂是()152.检测食品中维生素B₂(核黄素)含量，常用的