禁止在学校食堂采购、供应、使用相关食品、食材的要求

禁止在学校食堂采购、供应、使用相关食品、食材的要求学校食堂作为师生集体用餐的重要场所，其食品安全直接关系到广大学生的身体健康和生命安全，也关系到学校正常的教育教学秩序和社会和谐稳定。为进一步加强学校食堂食品安全管理，规范食品采购、储存、加工、供应行为，有效防范食品安全风险，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及政策要求，结合学校实际，现就禁止在学校食堂采购、供应、使用相关食品、食材特制定本要求。一、总体要求学校食堂食品采购与管理应坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，严格执行食品安全各项规定，建立健全并落实食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度。任何单位和个人不得要求或允许学校食堂采购、供应、使用本要求明确禁止的食品、食材。二、禁止采购、供应和使用的食品、食材类别（一）法律法规明确禁止生产经营的食品、食材1.野生动物及其制品：严禁采购、加工、供应国家和地方重点保护野生动物及其制品，以及法律法规禁止食用的其他野生动物。2.有毒有害食品：如毒蘑菇、发芽马铃薯、未煮熟的四季豆、鲜黄花菜、野生河鲀等《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761）等标准中明确规定禁止食用或限量标准严于相关规定的食品。3.非法添加物质的食品：严禁采购和使用含有国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》和《保健食品中可能非法添加的物质名单》所列物质的食品、食材。4.“三无”产品及过期变质食品：无生产日期、无质量合格证（或检验检疫合格证明）、无生产厂家（或来源不明）的食品、食材；超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食材。5.未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类及其制品：严禁采购、使用来源不明、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。（二）存在较高食品安全风险的食品、食材1.来源不明或无法追溯的散装食品及原料：如散装的食用油、食盐、酱油、醋等调味品，以及来源不明的散装粮食、面粉等。鼓励采购预包装产品，并索取相应凭证。2.风险较高的即食食品和冷食类食品：如外购的散装卤味、凉拌菜、沙拉、裱花蛋糕等，因其加工、储存、运输环节易受微生物污染，风险较高，学校食堂应谨慎制作和供应，确需供应的，必须严格控制制作过程，确保安全。3.易引发过敏的高风险食材：对于坚果及其果仁类制品、花生及其制品、带壳海鲜（如虾、蟹等）等易引发学生群体性过敏反应的食材，应谨慎采购和使用。如确需使用，必须在菜单中明确标注，并采取有效措施防止交叉污染。4.非本食堂加工的散装熟食品：严禁采购和使用其他单位或个人加工的、无明确安全保障的散装熟肉制品、盒饭、桶饭等。5.可能含有致病微生物或寄生虫卵的生鲜食品：如醉蟹、醉虾、生鱼片、刺身、溏心蛋等生食或半生食的水产、蛋类食品，学校食堂原则上不得供应。（三）不适宜学生长期食用的食品、食材及相关产品1.高油、高盐、高糖（“三高”）的预包装食品和饮料：如油炸方便面、膨化食品、糖果、巧克力、含糖饮料、冰淇淋等，学校食堂不应将其作为常规餐食供应，应引导学生健康饮食。2.以保健食品名义宣传的普通食品：严禁采购和使用任何形式宣传具有保健功能的普通食品，不得在食堂内销售或变相销售保健食品。3.过度加工的方便食品和快餐食品：如各类速食汤包、调味酱包（成分复杂、添加剂较多）、油炸速冻食品等，应控制使用频率和用量，鼓励食堂自制，保证食材新鲜度。4.标识不规范或成分复杂的复合调味料：尽量采购成分简单、标识清晰的调味料，避免使用来源不明、成分复杂、添加剂种类过多的复合调味料。三、管理与保障措施1.严格落实采购查验和索证索票制度：学校食堂应建立合格供货商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供货商。采购食品、食材时，必须严格查验供货商的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.加强内部管理和人员培训：学校应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任。定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全知识和法律法规培训，使其充分认识禁止采购、使用相关食品、食材的重要性，掌握辨别不合格食品的基本方法。3.强化过程控制和自查自纠：食堂应严格执行食品加工制作规范，加强对食品储存、清洗、切配、烹饪、备餐等各环节的管理。建立每日晨检和定期自查制度，对发现的问题及时整改，杜绝禁止类食品、食材进入加工和供应环节。4.畅通投诉举报渠道：学校应设立并公布食品安全投诉举报电话和邮箱，鼓励师生对食堂食品安全问题进行监督，对举报属实的，应及时处理并予以反馈。四、监督与责任学校食品安全工作领导小组应定期或不定期对食堂食品采购、储存、使用等环节进行监督检查，对违反本要求，采购、供应、使用禁止类食品、食材的行为，一经发