《地理标志产品 唐场豆腐乳》（征求意见稿）编制说明

一、任务背景及目的意义

大邑位于川西平原西部边缘，界于北纬30°25′至30°49′，

东经102°54′至103°45′之间，年均气温为16.2℃，年平均地

面温度为18.4℃，年均相对湿度为84%，凭借得天独厚的自然条

件，采用地下泉水和独有的加工工艺生产“唐场豆腐乳”已有一

百多年的历史，至今畅销不衰。唐场豆腐乳商标也被认定为四川

省著名商标和成都市著名商标。

为了使地理标志产品唐场豆腐乳这一具有传统优势的产品

始终保持优良的品质，并得到完整的传承和有效的保护，需要通

过标准的方式对唐场豆腐乳生产技术要求、产品质量要求、试验

方法等指标进行规范，指导唐场豆腐乳的生产和产业的发展、保

证产品质量，保护地方特色优势传统产业、树立地方特色品牌。

目前，随着行业的发展，工艺技术的进步，需要新的标准规范生

产，因此成都市大邑农村合作经济组织联合会决定开展唐场豆腐

乳地方标准的制订工作，并牵头成立了标准起草工作组，负责具

体工作。

二、起草单位

大邑县农村合作经济组织联合会、四川唐桥食品有限公司、

四川万豪企业管理咨询有限公司共同组成了《地理标志产品唐

场豆腐乳》标准起草组，开展标准的制定与修改工作。

三、主要工作过程

（1）前期调研

标准起草工作组对唐场豆腐乳相关历史资料、介绍、报道等

内容进行收集，重点收集内容包括中华人民共和国农业行业标准、

相关国家标准和其它地区地方标准、成都市大邑县唐场豆腐乳相

关说明材料等，并多次走访生产企业，实地查看，向相关负责人

了解具体数据。

（2）标准起草

在调研整理的材料基础上，参照成都市其它地理标志产品质

量标准，标准起草工作组开始编写初稿。标准起草工作组对初稿

进行了多次内部讨论和修改，并联系多个相关单位技术人员召开

小范围的征求意见会议，通过反复修改形成了标准征求意见稿。

四、确定标准主要内容的依据

（一）引用的相关文件及标准

原国家质量监督检验检疫总局公告2012年第192号

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB1536菜籽油

GB2757蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品添加剂使用标准

GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T10459蚕豆

GB14881食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050预包装食品营养标签通则

QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定

SB/T10170腐乳

SB/T10332大白菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

（二）标准内容依据

根据大邑生产实际情况对“唐场豆腐乳”进行了定义。

地理标志保护范围依据原国家质量监督检验检疫总局公告

2012年第192号的规定。

生产技术中主要原料及辅料根据相应的国家及行业标准的

规定执行；主要工艺流程、关键控制环节参照原国家质量监督检

验检疫总局公告2012年第192号的规定；卫生要求符合GB14881

《食品生产通用卫生规范》的要求。

产品质量要求参照原国家质量监督检验检疫总局公告2012

年第192号的规定执行。

实验方法中理化指标的水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、

总酸、食盐的测定按照SB/T10170《腐乳》的规定执行；固形物

按照QB1007《罐头食品净重和固形物含量的测定》的规定执行；

酸价、过氧化物按GB/T5009.56《糕点卫生标准的分析方法》的

方法提取脂肪，再按GB/T5009.37《食用植物油卫生标准的分析

方法》规定的方法测定；卫生指标按照GB/T5009.52《发酵性豆

制品卫生标准的分析方法》GB/T4789.23《食品卫生微生物学

检验冷食菜、豆制品检验》中规定的方法测定；净含量按照JJF

1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定执行。

五、采用国际、国外先进标准的程度

由于不同的国情和组织构架，经查询，目前还没有与本标准

相关的国际、国外标准。

六、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准在编写过程中无重大分歧意见产生。

七、废止现行有关标准的建议

本标准为新制定的标准。

八、标准性质建议

本标准为推荐性标准。

大邑县农村合作经

济组织联合会团体标准《地理标志产品唐场

豆腐乳》（征求意见稿）编制说明

大邑县农村合作经济组织联合会团体标准

《地理标志产品