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文档简介

白酒酿造工职业技能鉴定考试复习题库(附答案)B、粉碎越细，发酵速度越慢2.白酒的“绵甜”是指?参考答案：A5.以下哪种方法可用于白酒的过滤?参考答案：D9.在白酒酿造中，酒曲的培养温度通常为?参考答案：C16.白酒酿造中，酒醅的堆积时间一般为?参考答案：C20.白酒酿造中，酒醅的成熟度如何判断?21.白酒酿造中，酒醅的水分含量一般为?22.白酒中的“焦香”主要来源于?23.白酒的“净爽”是指?参考答案：D26.在白酒酿造中，蒸粮的时间通常为?参考答案：BB、杂味增加35.白酒酿造中，发酵时间一般为?参考答案:B参考答案:AC、透明性好参考答案：B43.白酒的勾兑是指?参考答案：D49.白酒的“陈香”是指?C、香料的香味B、增加香气52.白酒的“酒花”是指?C、增加香气参考答案：B参考答案：B55.在白酒酿造中，翻曲的主要目的是?56.在白酒酿造中，发酵池的温度控制应保持在?57.白酒酿造过程中，淀粉转化为糖的过程称为?58.白酒的感官评定中，“绵软”指的是?60.以下哪种方法不属于白酒的储存方式?61.以下哪种原料不适合用于白酒酿造?A、酶B、酸65.以下哪种方法可用于检测白酒中的甲醇含量?67.白酒酿造中，入窖前的原料需进行什么68.白酒的“酒头”通常指的是?70.白酒酿造中，发酵时间通常为?72.以下哪种成分是白酒中常见的甜味物质?参考答案：BB、杀菌处理4.下列属于白酒酿造中“摊凉”环节的目的的是?A、降低酒醅温度B、调整馏分接取时间7.白酒酿造中常用的糖化酶制剂包括?8.下列属于白酒酿造中“蒸馏”环节的作用的是?C、增加香气17.下列哪些因素会影响白酒的风味物质形成?B、发酵时间18.白酒酿造中，影响酒体风味的因素包括?20.白酒酿造中，影响出酒率的因素包括?C、添加酒曲25.白酒酿造中，酒醅的堆积方法包括?A、平铺法C、增加酒精含量B、湿度控制C、容器密封性29.白酒酿造中使用的酒曲按形态可分为?参考答案：B参考答案：B8.白酒酿造中，原料的选择对酒的风味没有影响。参考答案：B12.酒曲的用量越多，发酵效果越好。13.白酒酿造中，酒醅的堆积时间越长越好。参考答案：B15.酒曲中的微生物主要包括酵母菌和霉菌。18.白酒酿造中，酒曲的添加量应根据原料比例调整。20.酒曲的储存时间越长，其活性越强。21.白酒酿造中，酒曲的添加顺序不影响发酵效果。参考答案：B22.糟醅的堆积时间越长，酒香越浓郁。25.白酒酿造过程中，蒸粮的时间越长越好。参考答案：B参考答案：B33.糟醅的酸度越高，说明发酵越充分。34.白酒酿造中，糟醅的酸度应控制在合理范围内。35.酒曲的活性越高，酒的品质越好。参考答案：B39.酒醅的酸度越高，酒的质量越好。参考答案：A42.老窖泥中的微生物群落对白酒风味具有重要影响。46.白酒酿造过程中，水分含量对酒醅的发酵速度有显著影响。47.白酒的风味主要来源于酒曲和原料的相互作

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