大米加工厂的食品安全管理

黑龙江省XX有限责任公司

食品安全管理制度

二零一七年。月

（一）、进货查验记录管理制度................

（二）、出厂检查记录制度....................

（三）、生产过程质量控制制度................

（四）、关键控制点管理制度..................

（五）、不安全食品召回制度..................

（六）、从业人员健康管理制度................

（七）、食品安全自查管理制度................

（八）、食品安全事故应急处置方案............

（一）、进货查验记录管理制度

一、目的

为了加强食品质量安全管理，对我司进货（稻谷及食品塑料包装物）查验记录

进行规范，保证所采购原料符合食品安全GB27I5原则规定，采购的塑料编织袋

符合GB/T8946塑料编织袋通用技术规定。

二.合用范围

合用于我司内所有生产原物料的采购、进货管理。

三、职责

采购负责合格供应商的评估、供应商档案的建立、更新。仓库负责采购进货产

品的数量、品种查对、记录填写；

质量部负责供应档案、《合格供应商名目》的审核，进货产品票证日勺查验、原物

料的验收。

四、作业内容

4.1所有企业采购的原物料（稻谷及包装物）均严格按照采购管理规定，建立合

格供应商档案，及合格供应商名目，审验供应商日勺经营资格（如营业执照、生

产许可证、产品检查汇报等）；

4.2指定经培训合格的人员负责大米包装物采购索证索票、进货查验和采购记录。

4.3大宗包装物采购应从《合格供应商名目》口勺供应商中采购，并与供应商签订

包括保证食品安全内容口勺采购供应协议或采购订单；每批原物料来货时，应由

供应商提供送货单（必须包括但不限于供货方名称、产品名称、数量、送货日

期等信息）和出厂检查汇报或合格证文献;

2、质量部门负责协助质量检查员进行最终产品的检查。

四、工作程序

1、食品出厂前按照国标GB1354自行对我厂生产日勺食品(大米)进行批批检查。

2、出厂检查项目与食品(大米)生产许可证明施细则规定日勺出厂检查项目应保

持一致。我厂自行进行出厂检查的，应符合下列规定：

(1)、应具有必备检查设备，计量器具应依法经检查合格和校准，有关辅助设

备及化学剂应完好齐备并在有效有效期；

(2)、检查人员应具有对应能力培训考核后持证上卤；

(3)、检查员对最终产品进行检查，并做好检查记录；

(4)、每年必须按食品安全原则进行两次以上的全项检查，并与制定检查机构

进行一次对比检查，同步建立并保留比对记录。

3、我厂建立和保留食品出厂检查的原始记录和检查汇报记录，出厂检查记录应

当包括食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号、执行原则、保质期、检

查合格证号、检查结论、检查人员、检查汇报编号、检查时间、销售日期以及

购货者名称、地址、联络方式等内容，并保留有关凭证，记录应及时、完整、

清晰。

4、如产品鉴定不合格，按《不合格产品管理制度》的规定进行处理。

5、记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明保证质期的，

保留期限不得少于二年。

6、我厂按规定保留食品出厂检查留存样品，留存样品应与出厂检查样品数量等

量，食品留存样品保质期限为保质期满后一种月。

五、本制度自公布之日起实行。

（三）、生产过程质量控制制度

一目日勺

为严格控制食品（大米）加工生产的过程，保证食品（大米）生产的安全，保

证消费者的生命安全和身体健康，特制定本制度。

二范围

凡我司生产有关的环节均应遵守本制度。

三内容

1原料规定检查合格入厂，辅助材料要有有合格证。生产用水必须符合国家饮

用水原则。

2产品日勺生产必须符合安全，卫生日勺原则，对关键工序日勺监控必须有记录

3原料.，半成品，成品应分别寄存。废充物（下脚料）设有专用容器。容器，运

送工具及时分别消毒。

4不符合产品及落地产品应设固定点分别搜集处理。

5班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。

6包装材料必须符合北生原则，寄存间应清洁下生，干燥通风，不得污染口

7仓库应符合仓储规定，配有温度记录装置，库内保持清洁，定期消毒，有防毒,

防鼠，防虫设施。

8设有检查机构，具有对应检查仪器设备，对原料，半成品，成品及生产过程进

行卫生监控检查。

（四）、关键控制点管理制度

1.目日勺

为加强对质量关键控制点日勺管理，使所要控制的过程一直处在受控状态，以保

证稳定地生产合格（大米）产品，特制定本制度。

2.范围

合用于企业对关键过程KJ质量控制。

3.职责

3.1.生产技术部负责关键控制点的管理，编制工艺阐明书、安全操作规程等关键

控制点管理文献。

3.2.质量部负责为关键控制点编制作业指导书、关键控制点管理制度。

3.3.生产车间负责按关键控制点文献日勺规定详细组织实行。

4.工作程序

4.1.关键控制点的设点原则

4.1.1,工艺文献有特殊规定，对下道工序日勺加工、操作有重大影响日勺项目。

4.12内外部质量信息反馈中出现质量问题较多内微弱环节。

4.2.关键控制点波及日勺控制文献

4.2.1.工艺阐明书；

4.22作业指导书；

4.2.3.关键控制点安全操作规程；

4.2.4.关键控制点管理制度。

4.2.5.关键控制点的多种控制文献分别由技术部、质量部负责编制并经其部门负

责人同意后实行。

4.3.关键控制点人员职责分工

参与关键控制点平常工作日勺人员重要有：操作者、质检员、机修员、组长、车

间主任，其职责分工如下：

操作者一纯熟掌握操作技能和本工序质量控制措施；明确控制日日勺，对的测

量，认真自检，自做标识并按规定填写原始记录；做好设备日勺维护保养工作；发

现工序异常;迅速向质管人员汇报，请有关部门采用纠正措施。

质检员——按作业指导书对控制点进行重点过程检查，把检查成果及时汇报操

作者，并做好记录。同步监督检查操作者与否遵守工艺纪律和工序控制规定，

并向技术人员汇报重要信息。

机修员——按规定定期对控制点设备进行检查和维护，督促检查设备，及时对

设备进行检修和调整，并做好设备维修记录。

组长——做好控制点的现场监督、检查和指导，把掌握的质量异常状况及时反

馈，研究纠正措施。

车间主任——贯彻实行工艺部门下达日勺工序质量控制文献，对各类人员进行现

场指导，参与控制点日勺验收和平常检查，负责对异常质量波动日勺分析和研究纠

正措施。

44检查和考核

441.按关键控制点文献的规定由操作者和班组长进行自检。

4.42由车间主任组织进行控制点的抽检。

443.质检员结合控制点产品进行检查。

4.44由质量部对控制点组织的抽查。

4.4.5.每次抽查或检住均应做好记录并作为考核的根据。

4.46当关键控制点出现异常时，由质量部组织有关人员进行原因分析，并采用

纠正措施，消除异常现象。

（五）、不安全食品召回制度

一、目的

使进入流通领域W、J不符合食品安全原则的产品（大米）及时、迅速、完全的召

回，防止或减少不安全食品口勺危害，保护消费者的身体健康和生命安全。

二、范围

本制度合用于我司进入流通领域的不符合食品安全原则的（大米）产品。

三、职责

1、总经理负责产品召回的启动及审批。

2、食品安全领导小组负责产品召回的总体筹划与监督。

3、质量科负责食品安全危害日勺评估；仓库负责召回的详细实行；其他有关部门

协助实行。

四、食品安全危害W、J调查和评估

1、需要召回的不安全食品包括：

（1）己经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康导致危害甚至死亡的食品；

（2）也许引起食品污染、食源性疾病或对人体健康导致危害的食品；

（3）具有对特定人群也许引起健康危害的成分而在食品标签和阐明书上未予以

标识，标识不全、不明。

(4)一般性不符合食品安全原则的食品，如外包装不合格、外观不合格、感官质

量不合格等。

2、召回，是指企业对确认的已进入流通领域的不安全食品，通过换货、退货、

补充或修正消费阐明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

3、当获知企业产品也许存在安全危害或接到当地质监部门的食品安全危害调查

书面告知时，食品安全领导小组应立即组织食品安全危害调查和食品安全危害

评估，如有必要可委托国家承认的产品检查机构，实行有关的技术检测。

(1)食品安全危害调查口勺重要内容包括：

A、与否符合食品安全法律、法规或原则的安全规定；

B、与否具有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品；

C、食品日勺重要消费人群的构成及比例；

D、也许存在安全危害日勺食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。

(2)食品安全危害评估的重要内容包括：

A、该食品引起日勺食品污染、食源性疾并或对人体健康导致的危害，或引起上述

危害的也许性；

B、不安全食品对重要消费人群日勺危害影响；

C、危害口勺严重和紧急程度；

D、危害发生的短期和长期后果。

4、食品安全危害调查和评估成果应汇报总经理，确认属于不安全食品的，应实

行召回。

五、食品召回日勺实行

1、食品召回由总经理启动，由食品安全领导小组负责总体实行。

2、根据评估成果确认需要实行召回时，经总经埋宣布实行召回后，食品安全领

导小组应立即组织有关部门人员查找原料仓库、车间、成品仓库、运送过程等

多种环节的有关记录，确定受影响的产品数量、批号和去向。

1

3、确定受影响产品的范围后，食品安全领导小组应立即告知生产部门停止生产，

有关销售者停止销售，告知消费者停止消费。

4、食品安全领导小组根据危害产生区I原因，确定召回方式，由总经理同意后，

告知仓库、销售企业实行召回。召回方式有：

（1）对已经诱发或也许引起食品污染、食源性疾病或对人体健康导致危害甚至

死亡的食品，企业应将受影响产品所有收回。

（2）具有对特定人群也许引起健康危害的成分而在食品标签和阐明书上未予以

标识，或标识不全、不明日勺，通过加贴阐明、公布通告等方式进行补救。

（3）一般性不符合食品安全原则H勺食品做出换货或退货处理。

5、销售企业根据产品召回原因、受影响产品批次填写《产品召回告知单》，用

书面或邮件形式告知各有关方在规定日期内实行召回。

6、食品安全领导小组对食品召回的实行进行监督与跟踪。

7、当企业启动食品召回后，应按照有关法律法规规定，向当地食品安全管理部

门汇报。

六、食品回收后的评估与处置

1、食品安全领导小组根据各有关方反馈回来日勺反馈单，确认所需召回的产品与

否所有处在隔离状态。

2、如未所有收回需召回产品，则根据危害风险程度通过媒介如汇报、布告、新

闻等形式告知消费者，详细阐明危害类型，迅速收回产品，并明确召回数量。

3、食品安全领导小组应对已进行隔离日勺产品组织再次评估，根据危害等级、运

送成本和货品价值等确定处置方案。

（1）对于一般不合格产品，如外观质量不合格、感官质量、理化指标不合格采

用补救措施。

（2）对已经诱发或也许引起食品污染、食源性疾病或对人体健康导致危害甚至

死亡的食品，进行无害化处理或销毁。

（3）具有对特定人群也许引起健康危害R勺成分而在食品标签和阐明书上未予以

标识，或标识不全、不明的，通过加贴阐明、公布通告等方式进行补救

4、处置方案经总经理同意后实行，开具《召回/隔离产品处理告知单》，下达至

各有关方，由各有关方对召回/隔离的产品进行处理。

5、食品安全领导小组对召回产品日勺处置进行监督与跟踪。

6、食品安全领导小组对不安全食品产生的原因进行分析，制定整改措施及防止

方案，有关部门进行整改，防止此类问题时再发生。

7、对召回食品W、J后处理应当有详细H勺记录，并向当地食品安全管理部门汇报。

（六）、从业人员健康管理制度

目日勺：

为保证我司的食品（大米）生产安全，防止传染病出J传播和食源性疾病W、J发生,

保证消费者的身体健康，特根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法

律，对食品从业人员实行统一的健康管理，为规范操作特制定本管理措施。

合用范围:

适合企业所属日勺各生产，及各部门与食品有接触活动日勺有关人员的健康管理”

管理规定：

、

健康管理的范围和规定

1、

健康体检的范围：食品（大米）生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健

康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：生产、

食品日勺分企业和生产包装容器等有关产品的生产车间日勺一线生产人员、质检人

员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、食堂工作人员，仓库保管

人员，后勤科各地基食堂工作人员，质检科从事检查日勺工作人员，质检科、设

备科从事技术服务需要进入分企业生产车间的工作人员等。

2、

食品从业的健康规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病日勺人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮质病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、

健康管理的组织措施

1、管理职责：

厂办负责联络卫生防疫站负责各生产车间及有关部门的健康体检和健康证的办

理、年检等工作。在体检过程中，假如发现弄虚作假导致不符合健康规定的人

员进入直接解除食品饮料日勺岗位，将追究部门、生产车间正职领导的责任。

2、入厂体检：凡企业每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须通过入厂体

检。假如有员工调往需直接接触食品的岗位，也应立即办理健康证方可上岗。

由卫生防疫站进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、

病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

3、根据体检成果上岗：上述人员假如检查合格，健康知识考试合格，办理健康

证，方可入厂从事食品（大米）方面的工作。假如检查出有碍食品安全口勺疾病,

办公室应告知所属部门，安排其他不直接接触食品的岗位，或者不予安排入厂。

4、建立员工健康档案：办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，

记录员工个人信息、从事日勺岗位、健康证办理内年限、近来一次体检时间、到

期日期等信息。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，在员工健康证到期前，联络疾控中心

统一组织健康年检。

6、年检成果H勺处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病H勺人员不得从事

生产日勺工作。

7、监督检查：质检科对每年口勺健康证年审状况进行监督管理。重点检查与否从

事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理。

（七）、食品安全自查管理制度

一、目血

为保障广大人民群众日勺食品消费安全，深入规范食品生产企业生产经营行为，

认真贯彻食品质量安全企业主体责任，根据《食品安全法》、《食品安全法实行

细则》食品生产加工企业贯彻质量安全主体责规定等法律法规规定制定本制度。

二、自查范围：

企业食品（大米）生产全过程。

三、食品安全自查职责部门食品安全管理小组

四、自查自纠内容：1、企一业资反变化状况：工商营业执照与生产许可证

（生产许可证）实际生产方式和范围与否一致，与否发生变化，变化后与否汇

报。2、采购进货查验贯彻状况：采购食品原料检查包装物索证。塑料包装与

否从具有合法资格的企业采购，购进时与否索取了企业有关资质证明、合格证

明或检查汇报。与否有洋细日勺采购验证记录；3、生产过程控制状况；与否安

排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整洁洁净；与否认期对生产场所、

设备、库房、进行打扫、保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环

境H勺卫生，杜绝一切污染H勺也许；与否认期养护设备设施，每批产品生产前和

生产结束后，与否均对有关设施、设备进行清理；生产人员的个人卫生、工作

服帽与否整洁；工作人员洗刷、更换专用工作服后，与否经专用人流通道进入

生产车间，验收合格口勺原料与否经专用物流通道进入生产区域；从原料到成品

及成品库与否有防护措施，与否存在交叉污染。

4、食品出厂检查贯彻状况：与否配置了必备的检查仪器、设备，计量检查仪器、

设备与否检定并在检定有效期内；检查辅助设备和化学试剂与否齐备，试验室

测量比对状况与否符合有关规定（一年不少于两次）；检查人员与否通过培训，

具有检查资格和能力；与否按照国标，对生产出日勺每批产品进行检查，与否将

检查日勺原始记录和产品出厂检查汇报留存备查，与否对出厂的每批产品留样，

并进行登记。

5、不合格品的管埋状况和不安全食品召回记录状况：与否有采购不合格食品原

料、不合格食品添加剂、不合格食品有关产品和生产不合格产品日勺状况，对不

合格品与否按相关规定进行召回、退（换）货或销毁，并有记录。

6、食品标识标注状况：生产的各个单元产品的包装上与否按照有关规定印有名

称、规格、净含量、生产日期、产品原则代号，以及生产者的名称、地址、联

络方式、生产许可证编号产品的贮藏方式和保质期等有关信息。

7、食品销售台账记录状况：与否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数

量、生产日期、销售日期、检查合格证号、生产批号以及购货者H勺有关信息，

包括购货者日勺名字，地址、销货场所等。

8、产品原则执行状况：企业与否积极并严格执行各个产品的国标和企业原则。

执行的原则与否有效。

四、实行规定

每季度企业的食品安全小组应当进行一次自查自纠工作，真实反应状况，不得

隐瞒，对自查发现H勺问题，企业要立即组织整改，并对整改贯彻状况进行验证。

（八）、食品安全事故应急处置方案

1、合用范围：本单位在生产加工、运送、销售的整个过程中突发的食品安

全事故做出准备和响应。

2、组织领导：本单位成立应急处置领导小组，重要负责人任总指挥，办公

室、生产、质检、销售、采购、检查部门负责人为组员，各部门根据各自分工

负责应急准备和响应的详细实行。

3、各部门要加强对食品质量安全信息的搜集，加强对原辅材料日勺检测分析,

加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程内监测，加强对食品安全有关知

识H勺学习。

4、各部门应定期检查各项食品安全防备措施的贯彻状况，及时消除食品安

全事故隐患。

5、生产、销售过程中也许发生口勺紧急状况有：

①因设备故障使生产无法正常进行；

②突发的停电、停汽、停水等状况导致生产资源供应不上；

③原辅料检测成果显示受到严重污染，会对消费者健康导致伤害；④政府

部门监督检查显示产品安全指标不合格；

⑤国家产品原则或者进口国产品原则中安全指标发生变化，导致产品检测

不合格：

⑥由权威部门公布日勺食品安全预警表明产品也许存在严重安全危害；⑦有

人为的恶意行为导致企业产品不安全，或者对企业产品、声誉恶意造谣，导致

恶劣社会影响；⑧其他严重影响食品安全的紧急状况。

6、处置措施：

①当有信息显示企业忽然发生导致或者有也许导致食品安全事故口勺紧急

状况时，应立即汇报重要负责人。重要负责人立即召开应急处置