2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共170题）

2025年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共170题）

1、不属于维生素缺乏原因的是（C）

A维生素摄入量不足

B吸收利用率降低和或需要量相对增高

C肠道细菌生长合成

D食物储存及烹调方法不当

2、缺乏维生素A会产生的上皮功能异常的表现主要是（A）

A毛囊增厚，如毛囊角质化

B毛囊变薄

C皮肤容易有划痕

D毛细血管脆弱

3、关于循环系统正确的是（C）

A血清就是血浆

B血细胞中白细胞最多

C血浆约占血液的55%

D正常人血浆PH为6.9-7.1

4、下列错误的是（B）

A营养是食物在体内消化吸收和代谢、满足机体需要的生理学过

程

B营养素包括必需营养素和非必需营养素

C必需营养素必须从食物或外界获得

D条件必需营养素对体内不能足量合成的人群是必需供给的营养

素

5、食用含有一定数量组胺的鱼类易引发过敏性食物中毒，以下

哪一类鱼组胺含量较低（C）

A船鱼

B金枪鱼

C武昌鱼

D沙丁鱼

6、过量摄入烟熏肉会对人体产生危害、以下描述不正确的是（D）

A烟熏肉可增加胃癌的发病风险

B烟熏肉可增加食管癌的发病风险

C过量摄入烟熏肉体内亚硝酸盐含量较高

D过量摄入烟熏肉体内硫酸盐含量较高

7、铁摄入不足描述错误的是（B）

A儿童易烦躁，对周围不感兴趣

B损伤认知能力，补充铁后可以恢复

C婴儿期的铁缺乏可导致不可逆的神经发育损伤

D身体发育受阻，体力下降，学习能力减低

8、维生素D中毒表现不包括（C）

A同）钙血症、局）钙血尿

B肌肉乏力、关节疼痛、弥漫性骨质脱矿话

C局）钾血症

D体重下降和心律不齐，严重的可导致心脏和肾脏软组织钙化、

死亡

9、集中分布在造血系统的矿物质（C）

A钙

B磷

C钻

D碘

10.下列说法正确的是（A）

A水产品有利于第老年痴呆及认知功能障碍

B多吃鱼可提高智商

C多吃水产品可降低糖尿病风险

D肉类的微量元素含量高于水产品

11.以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（D）

A:选择合理的烹调方法：如蒸、煮、炖、炳、水滑、溜、拌等，

都可以减少用油量

B:可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从

量具内取用

C:烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐

等调味品

D:加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐

12.有关消化系统错误的是（B）

A:消化系统由消化管和消化腺两部分组成

B:胃腺和肠腺不是消化腺

C:消化系统从口腔起始，至直肠结束

D:回肠属于小肠

13.营养学是（D）

A:是研究食物、膳食和人体健康关系的科学

B:是机体营养规律及其改善措施的科学

C:是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他

成分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科

学

D:以上都对

14.膳食指南是（A）理论的代表作

A平衡膳食

B合理膳食

C健康膳食

D以上都对

15.1千卡等于（A）

A:4.184KJ

B:0.239KJ

C:4.184J

D:0.239J

16.必需脂肪酸是指（A）?

A:亚油酸和a-亚麻酸

B:亚油酸和丫-亚麻酸

C:EPA和a-亚麻酸

D:花生四烯酸和DHA

17.世界卫生组织WHO指出，儿童限制游离糖（包括蜂蜜、果汁）

最好控制在总能量（B）百分比以内？

A:1%

B:5%

C:10%

D:15%

18.关于能量消耗错误的是（D）

A肌肉越发达能量消耗越多

B体重越大能量消耗越多

C年龄越小单位体重能量消耗越多

D工作越熟练消耗能量越多

19.烟酸在体内转化成的辅酶1是（A）

A:NAD

B:NMN

C:NADP

D:GTF

20.有关食物中的生物活性成分错误的是（D）

A:就是非营养素生物活性成分

B：包括植物性食物

C:包括Y-氨基丁酸

D:不包括动物性食物中的某些成分

21.关于矿物质错误的是（B）

A:是构成人体组织

B:维持正常代谢所必需的各种元素的总称

C:无法自身合成

D:必须由外界摄取

22.关于钙的描述错误的是（A）

A:与调节血脂有关

B:参与调节生物膜的完整性和通透性

C:参与调节多种激素和神经递质的释放

D:与铁的跨膜转运有关

23.钠的正常功能是（A）

A:维持酸碱平衡

B：抑制神经肌肉兴奋性

C:升高血压

D：升高细胞内外液渗透压

24.脂肪的功能有（D）

A脂肪是重要的体成分，为机体提供和储存能量。

B脂肪促进脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸

C维持体温、保护脏器

D以上都对

25.铁不具有的功能（D）

A:参与维持正常的免疫功能

B:催化如胡萝卜素转化为维生素A

C:参与体内氧的运送和组织呼吸过程

D:维持神经肌肉的兴奋性

26.下列哪一项不属于抗营养因子（D）

A:植酸

B:草酸

C:多酚类物质

D:酶

27.牛奶是下列哪种元素的良好来源（A）

A:钙

B:铁

C:锌

D:硒

28.下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白中成本

最低的（A）

A:蛋类

B:畜肉类

C:水产类

D:禽肉类

29.水产品富含下列哪种微量营养素（C）

A:维生素C

B:维生素K

C:维生素A

D:铁

30.2020年，黑龙江鸡西市因家庭聚餐食用〃酸汤子〃引发的食

物中毒事件，9人食用后，全部死亡，因制作发酵米面制品容易

被椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸。而制作发酵豆，、豆

类制品（面酱、臭豆腐）过程中，（B）易引起食物中毒。

A:沙门菌

B:肉毒梭菌

C:葡萄球菌

D:副溶血弧菌

31.食物中毒诊断标准不包括（D）

A:中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用

者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

B:潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

C:所有中毒病人的临床表现基本相似。

D:一般有人与人之间的直接传染。

32.以下哪一项不属于《中国居民膳食指南》的修订原则（A）

A:基于其他国家的食物以及基于科学理论和最新证据的

B:以理想（平衡）膳食模式为目标

C:针对中国主要营养问题，基于国情

D:考虑我国粮食供应及可持续发展以及考虑建议目标的可行性

和实用性。

33.餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组

成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）

A:蔬菜200~250g;水果200~250g

B:蔬菜300~500g;水果200~250g

C:蔬菜300〜350g;水果200~350g

D:蔬菜300〜500g;水果200~350g

34.对蛋类的营养价值描述不正确的是（C）

A:优质蛋白来源，蜜白质含量为13%左右

B:矿物质含量为1.0%~1.5%,以磷、钙、铁、锌、硒含量较高

C:胆固醇含量为10%~15%

D:维生素含量丰富，种类较为齐全

35.每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下描述错

误的是（A）

A:每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g,鸡蛋不超过2个

B:在外就餐要荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜

禽肉

C:大块肉切成小块，，尽量将肉切片或丝

D:控制总量分散食用

36.以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（D）

A:选择合理的烹调方法：如蒸、煮、炖、炳、水滑、溜、拌等，

都可以减少用油量

B:可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从

量具内取用

C:烹调时尽可能保留食材的天然味道，不需要加入过多的食盐

等调味品

D:加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐

37.必需营养素是指（D）

A:为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特

异性缺乏病，严重者可致死亡

B:缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前提物质可以

预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关

C:该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一

生中都需要

D:以上都对

38.蛋白质的食物来源通常分为（A）

A:植物性和动物性

B:谷薯类和菌菇类

C:肉类和菌菇类

D:谷薯类和肉类

39.以下天然甜度最高的糖是（B）

A:葡萄糖

B:果糖

C:蔗糖

D:半乳糖

40.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。

检查发现，角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时

间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法

是（D）

A:血红蛋白水平

B:全血总蛋白

C:全血谷胱甘肽还原酶

D:血浆视黄醇结合蛋白

41.维生素A过量会导致（B）

A:免疫功能受损

B:致畸作用

C:感染性疾病的患病率和死亡率升高

D:暗适应障碍

42.某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛、有时眼痒、舌紫

红有裂痕和不规则侵无，请根据上述描述分析该男子是哪种营养

素缺乏（B）

A:维生素B1

B:维生素B2

C:维生素C

D:烟酸

43.具有降低胆固醇作用的是（A）

A:烟酸

B:叶酸

C:泛酸

D:胃酸

44.可以转化为烟酸的氨基酸是（A）

A:色氨酸

B:苏氨酸

C:赖氨酸

D:缴氨酸

45.关于维生素B6描述错误的是（C）

A:可引起皮肤炎症

B:幼儿长期缺乏可使体重下降

C:幼儿长期缺乏可引起癫痫

D：可引起神经精神症状以及免疫功能降低

46.维生素C的生理功能（B）

A:参与能量代谢

B:合成胶原蛋白

c:构成血红蛋白

D:钙参与凝血

47.植物化学物具有(D)

A:抗氧化作用

B:可能对癌症有预防作用

C:免疫调节作用

D:以上都对

48.谷胱甘肽过氧化酶含有(C)

A:锌

B:镒

C:硒

D:铭

49.钙摄入不足导致(A)

A:骨骼钙化不良和骨质疏松

B:软骨症

C:肾结石

D:奶碱综合症

50.下列哪一项不是钙的生理功能(C)

A:维持神经和肌肉的活动

B:血液凝固

C:促进胆囊排空，中和胃酸

D:促进细胞信息传递

51、主食类可以提供的最主要的营养素为（A）

A:碳水化合物

B:蛋白质

C脂肪

D:维生素和矿物质

52、下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的

相同之处（C）

A:有助于控制血糖水平

B:富含膳食纤维

C:有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等

D:是植物性蛋白质的来源

53、坚果和油籽主要提供下列哪种营养素（B）

A维生素

B维生素E

C维生素K

DB族维生素

54、牛奶中含量最多的蛋白质为（B）

A乳清蛋白

B酪蛋白

C乳铁蛋白

Da-乳白蛋白

55、下列说法正确的是（D）

A摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平

B蛋类是铁的良好食物来源

C蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高

D健康人应每日摄入一个鸡蛋

56.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）

A亚油酸

B亚麻酸

Comega-3脂肪酸

D花生四烯酸

57、人体60%~70%的能量消耗为（A）

A基础代谢

B身体活动

C食物热效应

D剧烈运动

58、以下哪种症状属于食物中毒（D）

A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎

B食源性肠道传染病和寄生虫病

C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的

以慢性毒害为主要特征的疾病

D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

59、细胞中（C）元素最多

A碳

B氢

C氧

D氮

60、人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作

为主要的三大提供能量营养素，其中蛋白质占能量的10-20%,

脂肪占20-30%,碳水化合物占能量的（B）

A40-55%

B50-65%

C60-65%

D50-60%

61、吃动平衡，健康体重是膳食指南的第二条核心推荐，判断健

康体重的常用指标是体质指数（BMI）,那么体重正常的BMI值

应该是（C）

A24.0<BMI<28.0

BBMI>28.0

C18.5<BMI<24.0

DBMI<18.5

62、有关消化系统错误的是？（B）

A消化系统由消化管和消化腺两部分组成

B胃腺和肠腺不是消化腺

C消化系统从口腔起始，至直肠结束

D回肠属于小肠

63、营养学是（D）

A是研究食物、膳食和人体健康关系的科学

B是机体营养规律及其改善措施的科学

C是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成

分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学

D以上都对

64、细胞膜具有（B）结构，决定了其既亲水又疏水的特性

A质膜

B磷脂双分子层

C糖脂和胆固醇

D脂类和蛋白质

65、蛋白质的含氮量是（B）?

A:6.25%

B:16%

C:25%

D:30%

66.必需脂肪酸是指（A）?

A:亚油酸和ot-亚麻酸

B:亚油酸和y-亚麻酸

C:EPA和a-亚麻酸

D:花生四烯酸和DHA

67、世界卫生组织WHO指出,儿童限制游离糖（包括蜂蜜、果

汁）最好控制在总能量（B）百分比以内？

A:l%

B:5%

C:10%

D:15%

68、微量营养素是指（A）?

A矿物质和维生素

B矿物质和益生元

C益生元和益生菌

D维生素和益生菌

69、关于维生素B1描述错误的是（C）?

A维生素B1又称硫胺素

B维生素B1缺乏可患脚气病

C维生素B1缺乏可患脚气

70、有关食物中的生物活性成分错误的是（D）?

A就是非营养素生物活性成分

B包括植物性食物

C包括y-氨基丁酸

D不包括动物性食物中的某些成分

71、关于矿物质错误的是（B）?

A是构成人体组织

B维持正常代谢所必需的各种元素的总称

C无法自身合成

D必须由外界摄取

72、关于钙的描述错误的是（A）?

A与调节血脂有关

B参与调节生物膜的完整性和通透性

C参与调节多种激素和神经递质的释放

D与铁的跨膜转运有关

73、钠的正常功能是（A）?

A维持酸碱平衡

B抑制神经肌肉兴奋性

C升高血压

D升高细胞内外液渗透压

74、铁不具有的功能是（D）?

A参与维持正常的免疫功能

B催化加胡萝卜素转化为维生素A

C参与体内氧的运送和组织呼吸过程

D维持神经肌肉的兴奋性

75、下列哪种蔬菜属于十字花科蔬菜（D）

A洋葱

B青椒

C生菜

D芥兰

76、维生素C的UL值为（A）?

A:2000mg/d

B:100mg/d

C:200mg/d

D:1000mg/d

77、下列哪一项不属于保健食品（A）

A婴幼儿配方粉

B多元维生素片

C灵芝泡子粉

DDHA胶囊

78、我国的胃癌发病率高居不下，每年新发40万病人。特别近

几年来，消化道肿瘤高居不下，这与不良生活方式有关，比如喜

好熏烤、高盐、腌制食物，都会破坏胃肠道的正常功能，严重损

伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌概率，这与（B）

摄入过多有关。

A:Hg和Pb

B:N-亚硝基化合物

C:三价碑

D:有机硫

79、四年级小朋友小兵晚上睡觉时而会觉得小腿发生抽搐，他可

以通过增加下列哪种食物的摄入量而改善症状？（C）

A蛋类

B水产类

C乳及乳制品

D肉类

80、关于细胞错误的是？（C）

A细胞是机体结构和功能的基本单位

B机体的生长、发育、繁殖和进化都是以细胞为基础

C绝大多数细胞具有相同的结构，即细胞壁、细胞质和细胞核三

部分

D人体约有接近200种细胞

81、以下哪一种膳食模式不属于食物多样（D）

A每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆

坚果类等食物

B每天摄取12种以上食物,每周25种以上

C每天摄入谷薯类食物250g~400g,其中全谷物和杂豆类

50g-150g,薯类50g-100g

D为保持体重每天以蔬菜、水果为主的无碳水膳食模式

82、每天如何运动才能保持健康的体重（C）

A日行万步

B慢跑一个半小时

C每天6000步

D网球50分钟

83、以下哪一种方式没有做到吃动平衡，健康体重（C）

A定时定量进餐，每顿少吃一两口

B减少高能量食物的摄入

C每天点外卖

D培养兴趣，把运动变成习惯

84、餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组

成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）

A蔬菜200-250g;水果200-250g

B蔬菜300-500g;水果200-250g

C蔬菜300-350g;水果200-350g

D蔬菜300-500g;水果200-350g

85、以下对膳食中糖的特点描述错误的是（D）

A食糖是纯能量食物，容易吸收，除果糖外，都具有较高的血糖

生成指数

B果糖也是目前已知天然糖中最甜的糖

C控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g

以下

D白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆等不属于添加糖

86、有关细胞错误的是（D）

A蛋白质构成

B细胞器在细胞质中

C线粒体是细胞的动力工厂

D内质网是细胞内的消化装置（溶酶体内含多种消化酶，是细

胞内的消化装置，）（内质网：蛋白质、脂类、糖类的合成基地）

87、关于系统错误的是？（C）

A骨骼肌约占体重40%

B上呼吸道包括鼻、咽、喉，下呼吸道包括气管、支气管及其在

肺内的分支

C心血管系统包括心脏、动脉和静脉

D淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官

88、关于产能营养素正确的是（A）?

Alg脂肪产能9kcal

Big脂肪产能16.81kJ

Cig碳水化合物产能4kJ

Dig蛋白质产能4kJ

89、以下关于类脂的叙述，正确的是（C）?

A可分为磷脂和固醇类脂包括磷脂、固醉及其酯。

B磷脂又可分为磷酸甘油酯和鞘脂磷脂包括甘油磷脂（又称为磷

酸甘油酯）和鞘磷脂两类

C固醇则包括动物体内的胆固醇和植物体内的植物固醇

D以上都对

90、以下天然甜度最高的糖是（B）?

A葡萄糖

B果糖

C蔗糖

D半乳糖

91、男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。

检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时

间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法

是：（D）

A血红蛋白水平

B全血总蛋白

C全血谷胱甘肽还原酶

D血浆视黄醇结合蛋白

92、哪一个是维生素B12的活性型（B）?

A氟钻胺素

B甲基钻胺素

C羟钻胺素

D以上都对

93、下列说法正确的是（B）

A摄入白肉有利于预防缺铁性贫血

B摄入过多红肉可能升高糖尿病风险

C摄入肉类过多有利于预防心脑血管疾病

D摄入肉类过多有利于预防结直肠癌

94、辅酶Q不具有（C）生物学功能？

A作为呼吸链组分参与ATP合成

B抗氧化作用

C抗癌作用

D保护心血管作用

95、下列不属于必需微量元素的是（C）?

A铁和铜

B锌和硒

C铅和珞

D钻和和

96、下列哪一项不是钙的生理功能（C）?

A维持神经和肌肉的活动

B血液凝固

C促进胆囊排空，中和胃酸

D促进细胞信息传递

97、下列哪一项不是钙的良好来源（D）?

A绿色蔬菜

B奶类

C蛋类和鱼类

D畜肉和禽肉

98、镁过量会引起（A）?

A嗜睡

B手足搐搦

C肌肉震颤

D共济失调

99、横纹肌肉裂解症是因为（B）营养素缺乏？

A钠

B钾

C钙

D镁

100、锌的良好来源不包括（C）?

A贝壳类海产品

B红肉和动物内脏

C精制谷类

D花生酱

101、下列哪种人群可以增加蛋类的摄入量C

A胆囊疾病患者

B糖尿病患者

C孕妇还有蛋奶素食者、乳母、受伤后恢复者、发育期青少年、

需要增肌的运动员

D心脑血管疾病患者

102、下列哪种水果可以提供充足的维生素C（C）

A苹果

B梨

C草莓

D香蕉

103、下列哪种食物属于红肉（A）

A牛肉

B鱼肉

C鸡肉

D虾

104、水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）

A:亚油酸

B:亚麻酸

C:omega-3脂肪酸

D:花生四烯酸

105、下面哪一项不属于营养强化的意义（C）

A弥补食物的营养缺陷

B简化膳食处理，方便摄食

C瘦身减重

D改善营养状况

106、以下哪种症状属于食物中毒（D）

A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎

B食源性肠道传染病和寄生虫病

C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的

以慢性毒害为主要特征的疾病

D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状

107、以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点（A）

A因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒

B食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒

C食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒

D食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒

108、（B）是钾的正常功能

A升高血压的作用

B维持心肌的正常功能

C分解糖原和蛋白质

D促进心肌的兴奋性

109、营养学是（D）

A是研究食物、膳食和人体健康关系的科学

B是机体营养规律及其改善措施的科学

C是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其他成

分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学

D以上都对

110、蛋白质的含氮量是（B）?

A6.25%

B16%

C25%

D30%

111.奶及奶制品营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、

营养价值高，以下哪一种描述不正确（C）

A提供优质蛋白质（平均为3%）、钙、维生素B2

B奶中的乳糖促进钙、铁、锌等矿物质的吸收

C奶及奶制品吃得越多越好，保证每日摄入500g

D酸奶含有益生菌，更易被人体消化吸收J善食中钙和蛋白质的

良好来源

112.葵花籽、核桃和西瓜子富含哪种脂肪酸（B）

A油酸

B亚油酸

Ca-亚麻酸

D花生四烯酸

113、水果的每日推荐摄入量为（B）

A100-200克

B200-350克

C300-500克

D250-400克

114、近日有媒体报道,一名仅6个月大的婴儿，突然出现腹泻

呕吐高烧，继而发生抽搐、昏迷，经过抢救才最终转危为安。经

与家属沟通，医生怀疑是宝宝吃了鸡蛋所致。为什么吃鸡蛋会导

致感染呢？以下哪一种微生物与鸡蛋的污染密切相关（C）

A布鲁氏杆菌

B细菌

C沙门菌

D炭疽

115.以下哪一类食物不属于葡萄球菌食物中毒（C）

A乳类及其制品

B蛋及蛋制品

C谷类制品（面酱、臭豆腐）

D各类熟肉制品

116、甘蔗发生霉变是因为哪一个菌引起的（B）

A曲霉属

B节菱泡霉

C青霉属

D镰刀菌属

117、小李的妈妈最近血糖有点高，医生建议她平日应多摄入蔬

菜，主食要多吃全谷物和谷类食物，那么成年人每日摄入全谷物

和杂豆类应该多少克（B）

A250-400g

B50-150g

C50-100g

D150-250g

118、在北京、广州等地，居民食物过敏的发生率为3.4%~5.0%,

中国3〜12岁儿童的研究表明，儿童食物过敏率为8.4%,以下哪

一个不属于常见的八类过敏原（C）

A小麦、黑麦、大麦等含有秋质的谷物及其制品

B大豆、豌豆、蚕豆等豆类及其制品

C薯类及其制品

D花生及其制品

119、以下说法错误的是（D）

A胃排空是化学消化

B咀嚼可以反射性加强胃、胰、肝和胆囊的活动

C蠕动是机械消化

D蛋白质是排空最快

120、关于生殖系统错误的是？（A）

A子宫是女性最重要的生殖器官

B睾丸是男性最重要的生殖器官

C生殖系统包括内生殖器和外生殖器

D卵巢产生卵子

121、关于化学消化错误的是？（B）

A胆汁中没有消化酶

B小肠液的pH值比胰液pH值高胰液pH7.8〜8.4小肠液

PH7.6胆汁pH7.4

C胰液无机物中最重要的是碳酸氢盐

D成人每日胆汁的分泌量800-1000mL

122、如果（B）,人就不会变胖。

A能量摄入等于能量消耗

B能量摄入小于能量消耗

C能量摄入大于能量消耗

D不同年龄能量摄入不同

123、不健康饮食主要表现为（D）?

A限制性饮食

B情绪性进食

C外因性进食

D以上都对

124、下列说法正确的是（A）

A营养素补充剂属于保健食品中的一大类

B保健食品可代替从食物中获得的营养素

C婴幼儿配方米粉不属于营养强化食品

D保健食品属于药品

125、下列说法错误的是（C）?

A机体蛋白质缺乏是肌少症的原因之一

B大头娃娃主要是因为其食物中蛋白质缺乏

C蛋白质缺乏会引起尿钙流失

D年龄越小，蛋白质相对需要量更多

126、下列油脂主要成分属于单不饱和脂肪酸的是（A）?

A橄榄油

B椰子油

C亚麻籽油

D猪油

127、能促进解毒作用的是（C）?

A脂肪

B类脂

C碳水化合物

D蛋白质

128、关于碳水化合物正确的是C）?

A蔗糖属于寡糖

B糖醇属于寡糖

C麦芽糊精属于寡糖

D支链淀粉属于寡糖

129、以下营养素具有抗氧化作用，除了（D）?

A维生素E

B维生素C

C硒

D碘

130、维生素E过量会引起（A）?

A视觉模糊、头痛

B视网膜退变

C溶血性贫血

D小脑共济失调

131、硒的营养状况评价常用（A）指标

A谷胱甘肽过氧化物酶

B血浆蛋白

C超氧化物歧化酶

D碱性磷酸酶

132、研究食物和膳食结构来认识世界是（A）的主要工作

A营养学家并致力于阐明食物与人体健康关系和规律来维护

生命。

B营养师主要通过膳食、运动和行为改变等技能，预防和协

助疾病管理和治疗。

C食品科学家致力于研究和改造食品，并制造各种新食品来改

造世界。

D医师主要通过药物和手术治疗疾病

133、维生素D缺乏表现不包括（B）

A儿童佝偻病

B呆小症

C成人骨质软化症

D成人骨质疏松

134、下列哪一个不是维生素B6的主要功能（D）?

A促进维生素B12、铁和锌的吸收

B促进烟酸合成

C参与不饱和脂肪酸的代谢

D促进胶原蛋白的合成

135、评价机体维生素B6营养状况的是（A）?

A黄尿酸指数

B红细胞脆性试验

C苏氨酸负荷试验

D红细胞溶血试验

136、对神经损伤具有保护作用的是（A）

A硫辛酸

B辅酶Q10

C褪黑素

D多酚

137、以下哪一种描述不正确（D）

A以蔬菜菜肴为中心，用五颜六色的蔬菜水果装点餐桌

B食堂就餐，每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2

C深色蔬菜富含加胡萝卜素，应占到蔬菜总量的1/2

D每种蔬菜特点都差不多，每日吃2-3种蔬菜就可以

138、人体组织主要分为几种？（B）

A.3

B.4

C.5

D.6

139、益生菌的作用不包括(C)?

A促进营养物质的消化吸收

B提高机体免疫力

C促进肠道炎症

D维持肠道菌群结构平衡

140、预防维生素缺乏的常见措施不包括(B)

A合理膳食，平衡营养

B每天坚持喝果汁和蔬菜汁

C吃维生素强化食品

D使用维生素补充剂

141、关于脂溶性维生素错误的是(C)?

A可溶于脂肪和脂溶剂，短期内不容易出现缺乏

B长期过量摄入可因大量蓄积而引起中毒

C包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素E

D膳食来源一般为油脂和脂类丰富食物

142、维生素C的主要来源是(A)?

A新鲜的蔬菜与水果

B蔬菜干和水果干

C奶类

D大豆类

143、关于消化错误的是(A)

A小肠中的细菌可降解膳食纤维

B胃蛋白酶能水解蛋白质

C唾液淀粉酶开始消化淀粉

D胃液是一种水、酶和盐酸组成的混合物

144、重度缺钠表现为(D)?

A恶心、呕吐等

B脉搏弱、血压下降

C痛性肌肉痉挛

D昏迷

145、碘缺乏病不包括(A)?

A侏儒症.

B克汀病

C地方性甲状腺肿

D呆小症

146、中国居民膳食指南建议，每周吃鱼280-525克，畜禽肉

280-525克,蛋类280-350克，那么平均每天摄入总量应该是

(B)

A100-200g

B120-200g

C120-250g

D200-250g

147、关于维生素D功能错误的是(B)

A维持血液钙磷稳定

B维持视觉功能

C肌肉收缩和神经传导

D骨骼正常矿化过程

148、下列哪一项不是主食所具有的特点(C)

A富含碳水化合物

B在一餐的能量供应中起重要作用

C提供丰富的维生素和矿物质

D使用后引起一定程度的血糖上升

149、关于骨连接错误的是(A)

A骨连接就是关节

B骨连接包括直接连接和关节

C关节由关节面、关节囊和关节腔组成

D关节的运动形式包括屈和伸

150、相当于1000步的运动包括（A）

A跳绳3分钟

B骑自行车5分钟

C瑜伽10分钟

D打网球7分钟

151、对人体有毒害作用的金属元素有铅、汞、镉、碑等，但是

机体的健康状况与食物中营养素含量以及平衡状况可以影响金属

毒物毒作用的强度，以下哪一个营养素对金属毒物的毒作用没有

影响（D）

A乳清蛋白

B大豆蛋白

C维生素C

D碳水化合物

152、促进铁吸收的因素有（D）

A维生素A