2026年抗氧化小测试题及答案

2026年抗氧化小测试题及答案

一、单项选择题，20分1.在人体内直接清除超氧阴离子自由基的酶是A过氧化氢酶B谷胱甘肽过氧化物酶C超氧化物歧化酶D细胞色素P4502.下列天然产物中，属于水溶性抗氧化剂的是Aα-生育酚B抗坏血酸Cβ-胡萝卜素D辅酶Q103.脂质过氧化链式反应中，首先与多不饱和脂肪酸双键发生抽氢反应的自由基通常是A羟自由基B烷氧自由基C烷过氧自由基D超氧阴离子4.ORAC值测定方法以哪种自由基作为探针ADPPH·BABTS·+C过氧自由基D羟自由基5.谷胱甘肽还原酶催化反应所需的氢供体是ANADHBNADPHCFADH2DFMNH26.下列信号通路中，被Nrf2激活后上调内源性抗氧化酶表达的是ANF-κBBMAPKCKeap1-Nrf2-AREDPI3K-Akt7.在油脂储存中，最常用来评价初级氧化产物的指标是A茴香胺值B过氧化值C硫代巴比妥酸值D共轭二烯值8.下列维生素中，其抗氧化活性与苯并二氢吡喃环上酚羟基数目最相关的是A维生素AB维生素EC维生素KD维生素D9.多酚类化合物与Fe3+形成络合物后，其抗氧化能力通常A增强B减弱C不变D先增强后减弱10.采用DPPH法测抗氧化活性时，IC50值越小表示A抗氧化能力越弱B抗氧化能力越强C自由基稳定性越差D反应时间越长二、填空题，20分11.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的英文缩写是________。12.在细胞内，还原型谷胱甘肽与氧化型谷胱甘肽的比值下降提示________应激增强。13.生育酚的四种异构体中，生物活性最高的是________-生育酚。14.硫代巴比妥酸反应产物在532nm处的吸收峰对应________加合物的生成。15.植物中合成抗坏血酸的最后一步由________酶催化L-半乳糖酸内酯完成。16.铁离子还原抗氧化能力法的英文缩写是________。17.多酚自氧化产生________色素是红茶发酵的主要机制之一。18.氧化低密度脂蛋白中，________残基被醛基化后具有免疫原性。19.在抗氧化剂量效关系中，高剂量β-胡萝卜素出现________效应，导致肺癌风险上升。20.线粒体电子漏主要发生在复合体________和复合体________。三、判断题，20分21.羟自由基可直接损伤DNA碱基，而超氧阴离子不能。22.抗坏血酸在金属离子存在下可表现出促氧化作用。23.过氧化氢酶仅位于线粒体基质中。24.共轭二烯值升高说明油脂已进入深度氧化阶段。25.花青素在pH>7时以无色甲醇假碱形式存在，抗氧化活性丧失。26.橄榄油中角鲨烯具有一定的自由基捕获能力。27.金属螯合剂EDTA通过还原Fe3+发挥抗氧化作用。28.绿茶儿茶素经甲基化修饰后其脂溶性提高而抗氧化活性下降。29.细胞内NADPH氧化酶激活后产生的大量ROS可作为第二信使。30.采用TEAC法时，Trolox等价抗氧化能力越高，样品清除ABTS·+能力越弱。四、简答题，20分31.简述抗氧化酶SOD、CAT、GPx在清除ROS中的协同关系。32.说明多酚类化合物通过“螯合过渡金属离子”抑制Fenton反应的化学基础。33.概述评价油脂氧化稳定性的三种常用指标及其反映的氧化阶段。34.解释为何高剂量单一抗氧化剂补充可能产生促氧化或无效结果。五、讨论题，20分35.结合Nrf2/ARE通路，讨论植物化学物如何通过“温和应激”诱导内源性抗氧化防御，并评价其在慢病预防中的前景与局限。36.比较DPPH、ABTS、ORAC三种体外抗氧化测定方法的原理、适用范围及结果互认难点，提出构建标准化评价框架的建议。37.分析线粒体ROS在衰老信号网络中的“双刃剑”作用，并探讨靶向线粒体抗氧化剂的设计策略。38.针对食品加工中高温煎炸导致的脂质氧化与杂环胺生成，讨论天然抗氧化剂协同抑制两种有害产物的可能机制及工业应用瓶颈。答案与解析1.C2.B3.A4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.B11.DPPH12.氧化13.α14.TBA-MDA15.L-半乳糖酸内酯脱氢酶16.FRAP17.茶黄素类18.载脂蛋白B-10019.促氧化20.ⅠⅢ21.√22.√23.×24.×25.√26.√27.×28.√29.√30.×31.SOD将O2·−歧化为H2O2与O2；CAT在过氧化物酶体或胞质中将高浓度H2O2分解为H2O与O2；GPx利用GSH将低浓度H2O2及有机过氧化物还原，三者形成级联，避免·OH生成。32.多酚邻苯二酚或邻三酚结构可去质子化，与Fe2+/Cu2+形成稳定五元或六元环络合物，降低自由金属浓度，阻断Fenton反应所需催化剂，从而抑制·OH产生。33.过氧化值反映初级氢过氧化物含量，用于早期氧化；茴香胺值测定醛类二次产物，标志中期氧化；硫代巴比妥酸值检测终末MDA，提示深度氧化。三者结合可全程追踪油脂氧化。34.高剂量抗氧化剂可打破体内氧化还原平衡，转变为电子供体过量的促氧化状态；或抑制内源性抗氧化酶基因表达；或干扰ROS作为信号分子的生理功能，导致补充无效甚至有害。35.植物化学物如萝卜硫素轻度升高ROS，激活Keap1-Nrf2解离，Nrf2入核结合ARE，上调SOD、GPx、GCLM等酶，增强细胞耐受性；长期可降慢病风险。但个体差异大，剂量窗口窄，长期安全性待验证。36.DPPH为有机相稳定自由基，适合脂溶样品；ABTS经酶/金属氧化生成，水溶脂溶皆可；ORAC以AAPH产过氧自由基，模拟生物膜。三者终点、溶剂、反应时间不同，结果难直接换算，建议以Trolox为共同标准，建立多实验室比对协议并引入生理相关矩阵。37.线粒体ROS可损伤mtDNA、蛋白质，激活衰老相关p53/p21通路；同时作为信号激活PGC-1α促进线粒体生物发生。靶向抗氧化剂如MitoQ、SS-31在线粒体积聚，降低氧化损伤而保