茶叶审评技师考试试卷及答案

茶叶审评技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.茶叶审评的四大核心因子是____、香气、滋味、叶底。2.绿茶按杀青方式分为炒青、____和蒸青三类。3.乌龙茶典型香气特征“岩韵”主要属于____茶类。4.茶叶审评常用茶水比（重量比）为____。5.红茶发酵度需达到____%以上。6.白茶主要产地为福建政和与____。7.审评香气时，“清高”属于____香型。8.普洱熟茶属于____茶类。9.审评杯标准容量为____毫升。10.叶底“红边绿心”是____茶的典型特征。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.不属于茶叶审评基本项目的是？A.外形B.汤色C.口感D.叶底2.绿茶杀青的核心目的是？A.促进发酵B.固定品质C.增加苦涩D.减少香气3.乌龙茶发酵度范围是？A.10%-30%B.30%-60%C.60%-80%D.80%以上4.红茶汤色典型特征是？A.黄绿明亮B.红艳带金圈C.红浓透亮D.清澈嫩绿5.下列属于不发酵茶的是？A.白茶B.绿茶C.乌龙茶D.红茶6.审评器具中，审评碗主要用于观察？A.外形B.香气C.汤色D.叶底7.白茶加工工序不包括？A.萎凋B.杀青C.干燥D.自然陈化8.普洱生茶陈化属于？A.自然发酵B.人工发酵C.后发酵D.无发酵9.下列属于黑茶的是？A.碧螺春B.六堡茶C.白牡丹D.铁观音10.审评滋味时，“醇厚”表示？A.淡而无味B.浓而不涩C.苦涩明显D.鲜爽回甘三、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶审评外形因子包括？A.条索B.色泽C.净度D.匀整2.属于半发酵茶的有？A.乌龙茶B.白茶C.黄茶D.大红袍3.审评香气的基本类型有？A.清香型B.陈香型C.花香型D.焦香型4.绿茶主要产地包括？A.浙江B.安徽C.云南D.福建5.普洱熟茶的特点有？A.汤色红浓B.滋味滑润C.香气陈香D.叶底红褐6.茶叶审评器具包括？A.审评杯B.审评碗C.茶匙D.样盘7.审评滋味的术语有？A.鲜爽B.醇厚C.苦涩D.平淡8.属于发酵茶的有？A.红茶B.黑茶C.乌龙茶D.白茶9.白茶品种包括？A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.龙井10.乌龙茶加工关键工序是？A.杀青B.做青C.揉捻D.干燥四、判断题（每题2分，共20分）1.茶叶外形越紧结越好。（）2.绿茶不需要杀青。（）3.乌龙茶属于半发酵茶。（）4.红茶汤色要求红艳明亮。（）5.白茶加工无需揉捻。（）6.普洱生茶属于绿茶。（）7.审评香气时“陈香”是绿茶特征。（）8.茶水比1:50是审评标准比例。（）9.武夷岩茶典型香气是“岩韵”。（）10.叶底匀整是审评重要指标。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述茶叶审评四大因子的核心要求。2.绿茶杀青的目的是什么？3.乌龙茶“绿叶红镶边”的形成原因？4.如何区分普洱生茶与熟茶的汤色？六、讨论题（每题5分，共10分）1.审评中如何判断茶叶是否存在焦味？2.简述不同发酵度茶叶审评香气的差异。---参考答案一、填空题1.外形2.烘青3.武夷岩茶4.1:505.806.福鼎7.清香8.黑茶9.15010.铁观音二、单项选择题1.C2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.C9.B10.B三、多项选择题1.ABCD2.AD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AC9.ABC10.ABCD四、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√五、简答题1.①外形：条索紧结匀整、色泽鲜润、无杂质；②香气：清高持久、无异味；③滋味：鲜爽醇厚、无苦涩；④叶底：柔软匀整、色泽一致、发酵均匀。2.①破坏酶活性，终止茶多酚氧化，固定绿色；②散发水分，软化叶质便于揉捻；③去除青草气，发展茶香。3.做青时叶缘细胞摩擦受损，多酚氧化酶与茶多酚接触氧化变红，叶肉细胞未受损保持绿色，形成“绿叶红镶边”。4.生茶汤色黄绿明亮，带嫩绿色调；熟茶汤色红浓透亮，呈深红褐色，无浑浊。六、讨论题1.①外形：观察焦黑、焦斑叶片；②香气：热嗅有焦香/糊香，冷嗅残留；③滋味：入口焦苦无鲜爽；④叶底：部分叶片焦褐硬脆。焦味因杀青/干燥温度过高导致，属品质缺陷。2.①不发酵茶