第八章农产品市场

2026/5/211第八章

农产品市场第1节农产品市场概述第2节农产品批发市场第3节农产品集贸市场第4节超级市场第5节农产品期货市场第6节我国农产品市场体系建设

2026/5/212第1节农产品市场概述一、市场及农产品市场的概念1、市场的概念（广义）:有能力并愿意购买相关产品的人群。因此，市场不仅是交换的场所，而且是整个交换关系的总和。

2、农产品市场：

有能力并愿意购买相关产品(农产品)的人群。2026/5/213二、农产品的特征（特性，同前述）1．

人民生活的必需品。

2．

农产品消费的鲜活性。

3．

体积大价值低。

4．

生产周期相对较长，有季节性。

5．

农产品多半是原料。

6.农产品的需求弹性和供给弹性相对较低。

2026/5/214三、农产品市场的特征1.

农产品市场是比较典型的自由竞争的市场。

2.农产品市场具有供给的季节性和周期性。

3.农产品市场多为小型分散的市场。2026/5/215四、农产品市场的分类体系可按交易场所的性质、销售方式、交易形式和商品性质分别加以分类。2026/5/216(一)按照交易场所的性质：1.产地市场：2.销地市场：3.集散与中转市场：2026/5/217(二)按照农产品销售方式划分：1.批发市场：2.零售市场：苏果2026/5/218(三)按照农产品交易形式划分：1.现货交易市场：2.期货交易市场：就是进行期货交易的场所。

2026/5/219(四)按照市场组织主体的种类分：1．国有商业组织的农产品交易市场2．供销合作社组织的农产品交易市场3．集体商业组织的农产品交易市场。4．农村个体商业组织的商品交易市场。

2026/5/2110(五)按照市场内交易产品品种划分：1.综合市场2.粮油市场3.蔬菜市场4.肉禽蛋市场5.水产品市场5.果品市场6.土畜产品市场等2026/5/2111第2节农产品批发市场一、农产品批发市场概念是指从事大宗农产品交易的批发市场。相对于零售而言，其每一笔交易数量和金额都较大。2026/5/2112二、农产品批发市场特征1.农产品商品流通范围广2.农产品商品吞吐量大，周转快2026/5/2113三、农产品批发市场分类（一）按地区划分：1．产地批发市场2.销地批发市场3．中转批发市场2026/5/2114（二）按市场形成方式分自发形成和政府开办两种:1．自发形成：山东寿光、北京大钟亭、深圳布吉；2.政府开办：郑州小麦批发市场，芜湖大米批发市场，九江、武汉、哈尔滨、长沙、北京的粮食批发市场，长春玉米批发市场，成都、上海的猪肉批发市场，天津、广东的食糖批发市场等。

2026/5/2115各自特点：自发形成政府开办投资主体复杂国家政府农产品多而杂，产品实体量大，单一，无产品实体交易方式一对一，谈判会员制、交保证金,竞买卖结算方式现金为主先进，现货交易及期货组织程度低高，产生价格有指导意义2026/5/2116（三）按经营商品划分：有专业性和综合性两种。（四）按交易时间划分：有常年性和季节性两种。（五）按经营方式划分：有纯批发和批零兼营两种。2026/5/2117四、农产品批发市场的功能1.形成价格功能（形成合理市场价格）2.调节供求功能（调节市场供求）3.信息中心功能（收集和发散市场信息）4.集散产品功能（拓展产品流通半径）

2026/5/2118补充：我国农产品批发市场的结构特征分析2026/5/2119第3节农产品集贸市场一、农产品集贸市场概念1、是以一定的区域为范围，以农产品的生产者和消费者

互通有无为目的，以当地农产品为交易对象，以零售

为主要形式的现货交易场所。2、是一种传统的交易形式。

2026/5/2120二、农产品集贸市场的特征1．市场接近完全竞争2．农产品集贸市场商品价格经常变动

2026/5/2121三、农产品集贸市场的功能1.增加农民收入

2.方便城市居民生活

3.推动商品经济的发展4.加快小城镇建设2026/5/2122四、农产品批发市场与农产品集贸市场的关系

联系：1.农产品批发市场是由农产品集贸市场演变而来；2.农产品集贸市场在货源、价格信息方面依托农产品

批发市场，并以农产品批发市场为中心。

区别：1.交易方式不同（规模、金额、主体、现金/银行）2.管理方式不同（是否有管理主体）2026/5/2123第4节超级市场一、超级市场（Supermarket）的概念1、是以较大规模、部门化经营、自我服务为特征的，专营食品和洗涤和家庭日常生活用品的大型零售商店。2、30年代起始于美国，80年代引入我国；1994年起，以10%速度递增。逐步取代传统市场（尤其食品业）。2026/5/2124二、超级市场的特征——自我服务1．消费者自我服务。

2．营业面积大、进货量大、品种多样。——单站购物（One-stopShopping）3．价格相对低廉。

4．普遍增设服务项目。

5．购物环境好。

2026/5/2125三、超级市场的分类了解选址、营业面积、商品结构、营业时间、目标顾客（一）便利店（苏果、华诚）（二）食品超市（百佳超市）（三）仓储式商场（麦德龙）（四）综合性超市（沃尔玛）2026/5/2126四、超级市场生鲜产品的销售冷柜市菜场、生鲜食品区（上海华联第一家）2026/5/2127五、超级市场迅速发展的原因（一）生活方式的变化（二）工作压力的上升

（三）市场整顿的必然要求

2026/5/2128第5节农产品期货市场一、农产品期货市场的概念1、是市场经济发展过程中围绕农产品期货合约交易而形成的一种特殊的经济关系，这种交易活动按照特定规则与程序，在特定的场所内集中进行。2、场所包括农产品期货交易所、农产品期货交易结算所、农产品期货经纪行（公司）。2026/5/2129二、农产品期货市场的特征（*）交易对象的特殊性上市农产品的特殊性交易目的的特殊性交易保障制度的特殊性

2026/5/21301、交易对象的特殊性：买卖的是一种特殊的商品，即农产品期货合约。在合约中，农产品商品的规格、品质、数量、交货时间和地点都是稳定的，唯一的变量是价格。期货价格在交易所内以公开竞价方式达成。2026/5/21312、上市农产品的特殊性农产品期货市场上交易的农产品商品是一种代表性的商品，并不是任何商品都可以上市交易的。条件：（1）可贮藏（2）品质可评价（3）批量大（4）价格波动如：大豆、小麦、豆饼

西瓜？2026/5/21323、交易目的的特殊性人们参与期货交易的目的，不是为了获得商品的价值和使用价值，有的是为了利用期货市场规避风险或套期保值，有的则是为了投机。套期保值套利投机2026/5/2133三、农产品期货市场与农产品现货市场的区别(*)农产品期货市场农产品现货市场买卖对象期货合约实物,是商品和货币的交换交易目的转嫁风险或投资收益商品所有权转移交易方式公开竞价一对一签订契约交易场所农产品期货市场交易所集中交易或分散交易保障制度《合同法》保证金制度和每日结算2026/5/2134四、农产品期货市场的功能1、分散风险

2、风险投资3、发现价格

五、我国农产品期货市场的发展状况(P106)

2026/5/2135第6节

我国农产品市场体系建设(略)一、我国农产品市场体系的现状

（一）批发市场、农贸市场占主导地位，超级市场迅速发展的农产品市场流通机构

（二）市场流通主体呈现无