2026年(新版)食品安全知识竞赛考试题库(含答案)

2026年(新版)食品安全知识竞赛考试题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.2年；3年答案：C2.预包装食品营养标签中，强制标示的核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.维生素CC.碳水化合物D.钠答案：B3.按照GB29921-2025《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》，下列不属于即食食品中不得检出的致病菌是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌（限量要求）C.单核细胞增生李斯特氏菌D.大肠埃希氏菌O157:H7答案：B4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，导致发生严重食品安全事故的，最高可处（）罚款。A.50万元B.200万元C.300万元D.500万元答案：D5.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国疾病预防控制中心答案：C6.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.召回B.销毁C.降价销售D.重新加工答案：A7.根据《婴幼儿配方食品生产许可审查细则（2025版）》，婴幼儿配方乳粉生产企业应当建立原料乳粉进货查验制度，原料乳粉的检验项目应包括（）。A.三聚氰胺B.黄曲霉毒素M1C.阪崎肠杆菌D.以上都是答案：D8.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B9.食品添加剂的使用应符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列表述错误的是（）。A.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷B.可以降低食品本身的营养价值C.不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用D.不应超范围、超限量使用答案：B10.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.20B.30C.40D.50答案：C11.进口的预包装食品应当有中文标签，标签应当符合我国食品安全国家标准，若未加贴中文标签或标签不符合规定，海关应当（）。A.允许入境但要求整改B.责令退运或销毁C.抽样检验后放行D.罚款后放行答案：B12.学校食堂实行（），每餐次的食品成品应当留样，每个品种的留样量不少于（）克，保存时间不少于（）小时。A.校长负责制；100；24B.家长监督制；150；36C.校长负责制；125；48D.教师轮值制；200；72答案：C13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.生产日期B.保质期C.销售价格D.生产经营者名称及联系方式答案：C14.根据《保健食品原料目录与保健功能目录管理办法（2025修订）》，保健食品声称的保健功能应当具有（）支持。A.动物实验B.人体试食试验C.循证医学D.流行病学调查答案：C15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D16.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）A.标签存在瑕疵但不影响食品安全B.微生物指标超标C.超范围使用食品添加剂D.检出法律禁止添加的非食用物质答案：A17.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B18.食品相关产品生产者应当依照（）对生产的食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A.企业标准B.行业标准C.地方标准D.食品安全国家标准答案：D19.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.首负责任制B.连带责任制C.过错责任制D.无过错责任制答案：A20.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.功能声称C.疾病预防、治疗功能D.原料来源答案：C二、多项选择题（每题3分，共45分）1.下列属于食品生产企业应当遵守的生产规范的有（）。A.定期对生产设备进行维护、清洗、消毒B.生产车间温度、湿度符合工艺要求C.原料与半成品、成品分开存放D.直接接触食品的人员每年进行健康检查答案：ABCD2.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD3.食品添加剂使用时应符合的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：ABCD4.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.定期对入网食品经营者的经营行为进行检查D.发现严重违法行为时，立即停止提供平台服务并报告答案：ABCD5.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.无标签的预包装食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质生产的食品（符合规定的除外）答案：ABC6.食品经营者履行进货查验义务时，应当查验的内容包括（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的感官性状D.食品的检验报告（如需要）答案：ABCD7.保健食品标签和说明书应当标明的内容包括（）。A.适宜人群和不适宜人群B.功效成分及含量C.保健食品标志（小蓝帽）D.“本品不能代替药物”的声明答案：ABCD8.餐饮服务提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品容器分开使用B.加工生熟食品的刀、砧板分开C.冷藏时生熟食品分层存放（熟上生下）D.接触直接入口食品的人员操作前洗手消毒答案：ABCD9.食用农产品批发市场开办者应当履行的义务包括（）。A.建立食用农产品检查制度B.对入场销售者的食用农产品抽样检验C.发现不符合安全标准的，要求停止销售并报告D.建立入场销售者档案答案：ABCD10.食品生产企业的食品安全自查内容包括（）。A.原料采购和使用情况B.生产过程控制情况C.产品检验情况D.不合格品管理情况答案：ABCD11.消费者购买食品时，可通过哪些方式核对食品信息的真实性？（）A.扫描包装上的追溯二维码B.登录国家市场监督管理总局网站查询生产许可信息C.查看食品标签是否符合规定D.要求经营者提供进货凭证答案：ABCD12.下列关于食品贮存的说法正确的有（）。A.冷藏食品温度应控制在0-4℃B.冷冻食品温度应控制在-18℃以下C.食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米D.化学药品应与食品分开存放答案：ABCD13.食品生产企业制定的食品安全管理制度应当包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.产品出厂检验制度D.食品安全事故处置制度答案：ABCD14.下列属于特殊食品的有（）。A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.老年奶粉答案：ABC15.食品安全事故发生后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关生产经营者和消费者D.配合监管部门调查答案：ABCD三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×（回收食品应按规定处理，不得重新加工销售）2.预包装食品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期。（）答案：√3.食品添加剂的使用量是指在食品终产品中的添加量，不包括加工过程中的损耗。（）答案：×（应计算最终产品中的残留量）4.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料制作食品。（）答案：×（禁止使用回收食品）5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√6.食品生产企业的检验人员可以兼任生产操作人员。（）答案：×（需独立行使检验职责）7.保健食品可以声称具有疾病预防功能。（）答案：×（不得涉及疾病预防、治疗功能）8.食用农产品的生产记录应当保存2年以上。（）答案：√9.食品经营者销售散装食品时，可以将不同生产日期的食品混装销售。（）答案：×（需标明各自生产日期）10.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。（）答案：√11.消费者因食品标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵而主张赔偿的，人民法院不予支持。（）答案：√12.食品相关产品包括用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。（）答案：√13.学校、托幼机构、养老机构的食堂应当实施明厨亮灶，并通过公共信息平台向社会公开。（）答案：√14.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识。（）答案：√15.食品广告中不得使用“安全”“无毒”“无副作用”等绝对化用语。（）答案：√四、简答题（每题5分，共50分）1.简述食品生产企业进货查验制度的主要内容。答案：食品生产企业应当查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录进货的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.预包装食品营养标签中“核心营养素”包括哪些？其标示顺序是怎样的？答案：核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。标示顺序应当按照上述顺序排列，其中脂肪可分为饱和脂肪酸（或饱和脂肪）和反式脂肪酸（或反式脂肪）等；碳水化合物可分为糖（乳糖等）和膳食纤维等（如标示）。3.餐饮服务提供者防止食品受到微生物污染的主要措施有哪些？答案：（1）保持加工经营场所清洁，定期消毒；（2）加工生熟食品的工具、容器分开使用；（3）食品原料、半成品、成品分开存放；（4）熟制食品中心温度达到70℃以上；（5）冷藏食品在0-4℃、冷冻食品在-18℃以下贮存；（6）直接接触食品的人员保持个人卫生，操作前洗手消毒。4.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，可通过哪些途径维权？答案：（1）与经营者协商和解；（2）请求消费者协会或依法成立的其他调解组织调解；（3）向市场监督管理部门或其他有关行政部门投诉；（4）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；（5）向人民法院提起诉讼。同时，可要求经营者支付价款10倍或损失3倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足1000元的，按1000元赔偿。5.简述食品添加剂“三专”管理的具体要求。答案：食品添加剂应实行“三专”管理，即专人采购、专人保管、专人使用。采购时应查验许可证和检验合格证明；保管时应专柜存放，标识清晰；使用时应准确称量，记录使用量和使用批次，防止超范围、超限量使用。6.进口食品的标签、说明书不符合我国规定时，应如何处理？答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。标签、说明书不符合规定的，由海关责令改正；改正后仍不符合要求的，不得进口，作退运或销毁处理。7.学校食堂“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容是什么？答案：（1）日管控：每日由食品安全员检查当日食品加工制作、留样、餐具清洗消毒等情况，记录“每日食品安全检查记录”；（2）周排查：每周由食品安全总监或分管负责人带领相关人员对食堂食品安全状况进行全面排查，分析问题隐患，形成“每周食品安